segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

Amiga Secreta 2014

A Daniela Fonseca criou um grupo no facebook - "Amigo Secreto 2014"…
Fui uma convidada aderir, pois o objetivo era uma troca de “presentes” virtual, até porque todos os participantes têm comum um blog de culinária… Logo nada melhor de que trocar receitas.
A minha amiga secreta é a  Isabel Couceiro do blog: Orquestra de Panelas

Decidi fazer umas bolachas de laranja ou como diz a receita da Isabel: “estrelas de laranja”



Transcrevo a receita tal e qual está no blog:

“Estrelas de Laranja

Ingredientes:

500 gr de farinha 
1 ch de chá de fermento
raspa e sumo de uma laranja grande
2 gemas + 1 ovo inteiro à temperatura ambiente
250 gr de manteiga à temperatura ambiente
175 gr de açúcar
1 ch chá de baunilha

Bata a manteiga com o açúcar durante 2m.
Acrescente a raspa e o sumo da laranja.
Acrescente as gemas uma a uma e o ovo. Bata bem.
Acrescente a baunilha e por fim a farinha peneirada com o fermento. Envolva a farinha. Se bater de mais, as bolachas irão ficar duras.




Faça uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 2h.



Ligue o forno nos 160º. 
Estenda a massa na bancada enfarinhada e corte estrelas. 







Podem-se polvilhar com açúcar demerara. 






Levam-se a cozer durante aproximadamente 10m ou até estarem douradas.



Retiram-se para uma grelha para arrefecerem.

Eu adoro-as barradas com compota de laranja amarga! Ficam deliciosas!”


sexta-feira, 12 de dezembro de 2014

ARROZ À VALENCIANA COM FRANCO




Começar por cortar em cubos pequenos 2 peitos de frango
Temperar com: sal, pimenta, alho moído e gengibre em pó e deixe repousar por 30 minutos.

Num tacho anti-aderente colocar um dente de alho (grande) picado e deixar estalar num fio de azeite, juntar depois o frango – cozinhar até estar douradinho.
Retirar os pedaços do tacho e reservar.

No mesmo tacho, sem o lavar, juntar ½ cebola grande ou 1 pequena muito bem picada e deixar estalar – se necessário juntar um pouco mais de azeite.

Juntar arroz agulha Bom Sucesso, mexer até este ficar bem envolvido na cebola e no azeite.
Adicionar depois ½ cenoura cortada em pequenos cubinhos, um pouco de pimento vermelho descascado também em cubinhos pequenos, 1 chávena de ervilhas congeladas (usei baby) e ½ chávena de grau de bico cozido.


Diluir em +/- 1 litro de água quente um 1 knorr de frango e um pouco de açafrão em fio.
Juntar o caldo ao arroz – o suficiente até cobrir o arroz (este deve ser um arroz para o seco).


Retificar os tempero, sal e pimenta.

Deixar cozinhar em lume médio até secar metade do caldo, depois em lume brando.









SOBRE MIM:

Este ano, nas férias de verão fui a um dos países que mais me fascina, sempre desejei lá ir e lá fui eu rumo ao Dubai.
Dubai é e será o meu país de eleição!

Uma cultura muito diferente da nossa é certo, mas era capaz de viver lá, acreditem!
Perdi-me de amores pela arquitetura, pela imponente de grandeza de tudo!

Para aproveitar muito bem os dias, e não me esquecer de nada fiz uma lista de "coisas" que queria fazer e lugares que queria visitar.
Entre muitas coisas tinha:
Burj Al Arab
Palm Islands
Burj Khalifa
Andar de Abras
Fazer um safari no deserto
Mercado do ouro
Mercado do peixe
Mercado das especiais

Este último, foi a minha perdição!
Compras e mais compras, comprei tantas especiarias, até estava com receio que implicasse comigo no aeroporto.

Foram as férias da minha vida, muitas aventuras…
No fim somei 13 horas de voo avião e hidroavião (Lisboa – Dubai, Dubai – Malé, Malé - hotel) e 14 horas de espera (em 3 aeroportos diferente).

Pode ver as fotos da viagem aqui.



ESPARGOS SALTEADOS


ESPARGOS SALTEADOS


Ingredientes:

2 molhos de espargos verdes
1 fio de azeite
2 dentes de alho
1 cebola (muito pequena)
Amêndoa laminada q.b.
½ “Knorr Natura” de legumes  
Temperos: pimenta e gengibre em pó
Molho de soja


Preparação:

Comece por lavar bem os espargos e retirar a parte fibrosa (parte mais dura do caule).
Corte-os ao meio e leve a cozer em água a ferver com uma pitada de bicarbonato de sódio (NÃO USAR SAL), primeiro coloque a parte mais de baixo deixe cozer por 1 minuto e adicione depois a parte de cima dos espargos.

Retire da água quente e coloque-os em água fria (de preferência com gelo – para travar a cozedura).

Num Wok, coloque cebola picada (muito pequenino),  um dente de alho picados e um fio de azeite - deixe amolecer a cebola ligeiramente.

Acrescente o ½ Knorr natura legumes mexa bem e junte os espargos (nunca usar sal).

Tempere com pimenta e gengibre em pó, e junte umas gotas de molho de soja.
Deixar cozinhar por alguns minutos.
Atenção não deve cozinhar demasiado.


Numa frigideira anti-aderente toste a amêndoa laminada. 

LEGUMES SALTEADOS

LEGUMES SALTEADOS



Comece por lavar os legumes e cortar em juliana (tirinhas).
(Eu usei Feijão-verde, feijão amarelo e cenouras, MAS pode usar outro tipo de legumes.)

Coloque-os em água a ferver por pouco tempo, com um pouco de sal - dar só uma cozedura por leve - escorra.

Num Wok, coloque cebola às rodelas (usei duas porque eram muito pequenas),  um dente de alho picados e um fio de azeite - deixe amolecer a cebola.


Acrescente os legumes (não tenha problemas se não estão bem escorridos).

Tempere com sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, manjericão ou tomilho (usei seco) e molho de soja - mexer bem e deixe cozinhar. 

Atenção os legumes não se quer demasiado cozinhados.

HAMBÚRGUER DE ATUM FRESCO E ESPINAFRES

HAMBÚRGUER DE ATUM FRESCO E ESPINAFRES








 Ingredientes:

300gr de atum fresco (dois bifes)
1 punhado de espinafres
1 colher (de sopa) de farinha
1 colher (de sopa) de farinha integral
 1 ou 2 colheres (de sopa) de pão ralado
 1 colher (de sopa) de azeite
1/2 cebola (pequena) 1 dente de alho (pequeno)
1 colher (de sopa) vaqueiro alho
1 ovo M
Mostarda q.b.
Temperos: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó e cebolinho.


 Preparação:

Picar num processador a cebola e os dentes de alho, triturar depois o atum fresco (cortar em pedaços) e os espinafres.

Colocar o preparado numa taça, juntar azeite, o ovo previamente batido, temperar, juntar o e as farinhas e o pão ralado.
A textura deve ser cremosa, caso contrário o hambúrguer vai ficar seco.

Colocar um a vaqueiro de alho ou um fio de aceite numa frigideira anti-aderente.
Colocar um aro na frigideira e mondar os hambúrgueres (com +/- 1,5cm de altura).
Dá para fazer 4 a 5 hambúrguer.

Depois de grelhar barrar as hambúrguer com mostarda.




 Pode servir no pão com uma fatia de queijo e rodelas de tomate ou no prato acompanhado de um arroz fresco.

“DETOX-ICANDO” DA JOANA

“DETOX-ICANDO” DA JOANA 


Esta receita é da autoria de uma amiga minha: Joana Gomes.

Aproveito para agradecer o facto de ter cedido o seu secreto de beleza e elegância.


1 banana
1 maçã
1 pêra
2 folhas alface
1 folha de couve (a gosto)
água q.b.


Triturar no liquidificador.

Sementes: sésamo e girassol 



quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

CHARLOTTE DE FRAMBOESAS

CHARLOTTE DE FRAMBOESAS






Ingredientes:         

2 pacotes de natas (400ml)
200gr de açúcar
500gr de quark (comprei no lidl)
1 colher (de chá) de pasta de baunilha
7 folhas de gelatina incolor
125gr de framboesas frescas
150gr de frutos vermelhos (usei descongelados)
Palitos de La Reine q.b.
Framboesas frescas – para decorar


Preparação:

Demolhar as folhas de gelatina em água fria, por 5 minutos.
Espremer bem a gelatina, colocar numa taça e levar ao microondas por 15 segundos para diluir.

Bater, com a batedeira, as natas com o açúcar até ganharem volume e ficarem bem firme.

À parte, bater com a batedeira o quark até que este fique um creme macio.
Juntar ao quark a pasta de baunilha e os frutos vermelhos descongelados – bater mais um pouco.
Envolver à mistura anterior as natas e a gelatina.



Por último juntar as framboesas frescas (também meti 6 físalis, partidas em quatro partes) – envolver com muito cuidado.


Colocar um aro extensível (+/- com 23cm) no prato que irá servir a charlotte, forra o aro com os palitos de La Reine, ao alto e com a parte do açúcar virado para fora (usei 22 palitos).
Com a ajuda de uma faca cortar em pequenos pedaços palitos de forma a forra o fundo do prato.


Verta metade do creme, e cobra-o com mais palitos em pedaços e verter a outra metade do creme.


Decorar com framboesas ou outro fruto vermelho a gosto (usei framboesas e físalis).

Levar ao frigorífico por pelo menos 5 horas (eu deixe toda a noite).

Na hora de servir, retirar o aro, colocar uma fita de cetim a toda a volta com um lindo laço e polvilhar com açúcar em pó anti-humidade.








Curiosidade:



                     Queijo quark 

O que é?

"Feito de leite de vaca, trata-se, de facto, de uma espécie de queijo branco e magro, embora o seu sabor acidulado nos faça lembrar o iogurte.


Muito usado na Alemanha, é óptimo na conjugação com compotas de fruta, pedaços de fruta, podendo mesmo ser servido no prato de sobremesa ao lado de um doce que resulte bem com a conjugação de um sabor um pouco mais ácido."



terça-feira, 9 de dezembro de 2014

CHEESECAKE DE LEITE DE COCO E MANGA



 

CHEESECAKE DE LEITE DE COCO E MANGA

 




Ingredientes:

 Base
250gr de bolachas de aveia
50gr de manteiga derretida e arrefecida

 Recheio
6 folhas de gelatina incolor
1 colheres (de sopa) de água a ferver
1 lata de leite condensado magro

400ml de leite de coco
100gr de coco ralado
200ml de natas


Cobertura
Polpa de manga q.b.


Preparação:


Base
Triturar a bolacha, num processador.
Misturar a manteiga à bolacha e forrar o fundo de uma forma de fundo amovível. Pressionar bem a base.
 Levar a forma ao frigorífico, enquanto preparamos o recheio.

 Recheio
Hidratar as folhas de gelatina em água fria, por 5 minutos.
Escorrer bem a gelatina e diluir na água a ferver.
Numa taça, misturar o leite condensado com o leite de coco, o coco ralado, as natas e a gelatina já dissolvida na água. Mexer bem com uma vara de arames, até o creme ganhar consistência.
Verter o creme sobre a base de bolacha.

Levar ao frigorífico pelo menos 4 horas.

Na hora de servir, cobrir com polpa de manga e retirar o aro da forma.


CLAFOUTIS DE AMEIXA

CLAFOUTIS DE AMEIXA



Ingredientes:

3 ovos
600gr de ameixas maduras (não podem ser maduras de mais)
200 ml de natas
200 ml de leite meio gordo
150gr de açúcar
1 colher (de sopa) de açúcar baunilhado

1 colher (de sopa) de rum ou vinho do Porto
100gr de farinha

Pitada de sal
 



Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Lavar muito bem as ameixas, cortar ao meio e retirar o caroço.
Colocar numa assadeira as ameixas com a barriga virada para baixo.
Com a batedeira, bater (velocidade baixa) os ovos com os açúcares, juntar a farinha, as natas, o leite, o sal e o rum ou vinho do porto e bater até obter um creme homogéneo.
Verte o creme sobre as ameixas, com cuidado para que estas não virem, e levar ao forno durante 40 a 45 minutos.
Retirar o clafoutis do forno e polvilhar com um pouquinho de açúcar.

Servir morno ou frio.

PÃO-DE-LÓ DE ALFEIZERÃO

PÃO-DE-LÓ DE ALFEIZERÃO



 Ingredientes:

100gr de açúcar
6 gemas
2 ovos inteiros
50gr de farinha


Preparação:

Bater, na batedeira, os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Juntar pouco a pouco as gemas, previamente desfeitas com a ajuda de um garfo ou de uma vara de arames.
Bater durante 10 minutos a mistura com a batedeira.

Envolver a farinha peneirada, com movimentos suaves.

Colocar o preparado numa forma redonda forrada com papel vegetal.

Levar ao forno pré-aquecido a 225ºC durante 10 minutos (qualquer minuto a mais pode alterar a consistência do pão-de-ló, pode não húmido).

Assim que sair do forno, deve retirar logo da forma com o papel vegetal, para não cozer demasiado.



quinta-feira, 4 de dezembro de 2014

ARROZ BASMATI COM LEITE DE COCO


ARROZ BASMATI COM LEITE DE COCO






Numa panela anti-aderente (de preferência), coloque um fio de azeite e um dente de alho (grande picado) e deixe estalar (ligeiramente dourado) - sem queimar!

Depois acrescente uma lata de leite de coco, (1 lata - medida) de arroz basmati e (1 lata - medida) de água a ferver, tempere com um pouco de sal - mexa.

Mantenha a panela tampada em lume brando por cerca de 10 minutos ou até que o arroz esteja cozido a "al dente".


Ideal para acompanhar com um caril de lulas ou de frango.

COUVE-FLOR GRATINADA


COM:


1- LOMBINHOS DO MAR
couve-flor cozida (de preferência ao vapor)
lombinhos do mar
bola de queijo mozzarella
maionese
queijo mozzarella ralado

2- ALHEIRA
couve-flor cozida em agua com sal e 1/2 limão
alheira (pode usar qualquer uma) salteada com alho
molho bechámel
queijo mozzarella ralado

3- MAIONESE E MOSTARDA
couve-flor cozida(de preferência ao vapor)
Maionese (3 medidas)
Mostarda (1 medida)
queijo parmesão ralado

4- ATUM
couve-flor cozida(de preferência ao vapor)
cebola e alho picado - alourado
atum em azeite (bem escorrido) saltar na cebola e no alho
molho bechámel
queijo mozzarella ralado

5- BACON E SALSICHA
couve-flor cozida(de preferência ao vapor)
bacon em pedaços - salteado com oregãos (não precisa de pôr qualquer tipo de gordura - deixe saltear na sua própria gordura)
salsichas 
natas
queijo mozzarella ralado

COGUMELOS SALTEADOS


COGUMELOS SALTEADOS




Num wok coloque um fio de azeite e uma cebola em meias luas muito finas - deixe cozinhar por dois minutos.

Adicione os cogumelos frescos laminados (eu usei cogumelos portobello pequeno).

Tempere com pouco sal, pimenta, gengibre em pó e tomilho - envolva tudo muito bem, adicione uma colher de sopa de molho de soja - deixe cozinhar por 5 minutos


Eu acompanhei com um bife de atum fresco grelhado (este bife esteve numa matinada de azeite, mostarda, gengibre e molho de soja).

BATATAS RECHEADAS


BATATAS RECHEADAS






Lave e esfregue muito bem as batatas. 


Corte-as ao meio e leve-as a cozer em água e sal (espete-lhes um garfo e teste se estão cozidas, de maneira a não as partir).



Retire-as e deixe arrefecer um pouco para endurecerem. 



Com cuidado retire-lhes a polpa, conservando a casca. 



Passe a batata num passe vite, ou amasse como para puré, 



Junte à polpa leite, pimenta e noz-moscada, e envolva - leve ao lume para secar um pouco, junte por último uma colher de manteiga e duas gemas (para 5 batatas médias) e mexa mais um pouco, até formar um puré aveludado.



Encha as cascas com o preparado de puré 



Coloque por cima, cubos de fiambre ou bacon (frito na sua gordura) ou carne picada (cozinhada) ou franco desfiado (cozinhado) e polvilhe com queijo ralado




Leve ao forno bem quente até gratinar. 


Pode rechear as batatas com carne, peixe ou até legumes - previamente cozinhados. 
Ou então pode optar por gratinar só o puré.