quarta-feira, 4 de outubro de 2017

ENTRECOSTO (DE PORCO) COM VINHO DO PORTO E SALVA

ENTRECOSTO DE PORCO

COM VINHO DO PORTO E SALVA







Ingredientes

1 entrecosto de porco  (grande)
2 dentes de Alho 
2 Chatolas
1 colher (de sobremesa) Mostarda dijon
1 colher (de sobremesa) Molho de soja
1 colher (de café) Molho inglês
1 colher (de sopa) Azeite
1 cálice (bem cheio) Vinho do porto
Sal 
Pimenta 
Paprika em pó 
Gengibre em pó 
Tomilho seco 
Salva seca em folhas
1kg Castanhas congeladas  ou batata pequena cozida




Preparação

Começar por marinhar o entrecosto de porco (peça no talho para lhe dar uns cortes transversais ao osso) com o alho laminado, as chalotas raladas ou em rodelas muito finas, a mostarda Dijon, o molho de soja, o molho inglês, o azeite, o vinho do porto e temperar com: sal, pimenta, paprika em pó, gengibre em pó, tomilho seco e as folhas da salva seca.

Deixar o entrecosto marinar por pelo menos 10 horas (deve ir mexendo).

Colocar o entrecosto numa assadeira (eu usei de barro), regar com a marinada, cobrir com folha de alumínio (bem tapado) e levar ao formo, pré-aquecido a 160ºC por 2h.

Decorrido esse tempo aumentar a temperatura para os 200ºC, retirar o papel de alumínio e acrescentar as castanhas ou batata pequena previamente cozida (deve regar com um fio de azeite as castanhas ou as batatas) e deixar alourar.



Pode acompanhar com uma salada ou legumes cozidos.






QUEIJO BRIE GRATINADO COM MEL E AMÊNDOA


QUEIJO BRIE GRATINADO COM MEL E AMÊNDOA








Ingredientes
1 triangulo de queijo brie
1 colher (de sopa, rasa) de mel
3 colheres (de sopa, rasas) de amêndoa laminada
pão de forma sem côdea (para as tostas)


Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Cortar o queijo em tiras, com +/-5mm, e dispor numa travessa (que possa ir ao forno)-
Levar ao forno por 5 minutos.
Decorrido esse tempo, regar com o mel e salpicar com as amêndoas .
Levar, novamente, ao forno até estar gratinado.
Servir de imediato, acompanhado com tostas de pão de forma ou tostas de outro pão (por exemplo de baquete).

BOLO DE BAUNILHA




BOLO DE BAUNILHA

(XL)





Ingredientes

8 ovos
8 colheres (de sopa rasas) de açúcar
8 colheres (de sopa) de farinha 
1 colher (de sobremesa) de fermento
1 colher (de sobremesa) de pasta de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha






Preparação

Bater, com a batedeira, os ovos com o açúcar e a baunilha por +/- 10 minutos.
Peneirar a farinha com o fermento e envolver a mistura ao preparado anterior com uma vara de arames.

Forrar uma forma redonda (28cm) com uma folha de papel vegetal (30x30cm) e verter o preparado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até estar cozido (fazer teste do palito - deve sair pedacinhos de bolo agarrado ao palito).









NOTA: não deixar demasiado no formo para não ficar seco!

PUDIM DE CHIA

PUDIM DE CHIA


Pudim de Chia com manga




Pudim de Chia com morangos



Pudim de Chia com canela (sem fruta)






Ingredientes
1 chávena de bebida de soja ou de amêndoa ou de aveia
1/2 chávena de sementes de chia 
1 colher (de sobremesa) de canela  ou 1 colher (de café) de pasta de baunilha
1 colher (de sopa) de geleia de arroz
fruta fresca a gosto (manga / morangos / banana / romã / amoras / framboesas e etc.)


Preparação
Bimby
Colocar todos os ingredientes no copo e programar: 2 minutos / velocidade 4 (nos últimos 6 segundo meti na velocidade 6).
Dividir o preparado por dois copos.
Colocar película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 12 horas.

Tradicional
Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador ou da varinha magica e envolver tudo na velocidade máxima por 2 minutos. Dividir o preparado por dois copos.
Colocar película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 12 horas.


NOTA: o ideal é fazer de um dia para o outro!
Pode servir ao pequeno almoço, lanche da manhã ou como sobremesa! É multiusos!


terça-feira, 3 de outubro de 2017

BOLO DE MAÇÃ COM CARAMELO SALGADO


BOLO DE MAÇÃ COM CARAMELO SALGADO













Ingredientes:


Bolo
6 ovos
800gr de maçã (sem casca e em rodelas finas)
1 chávena de açúcar
1 chávena de leite
2 colheres (de sopa) de manteiga
½ chávena de farinha (com fermento)
1 chávena de amêndoa laminada
1 colher (de café) de pasta de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha
Sumo de limão

Caramelo salgado
½ chávena de açúcar
1 colher de manteiga
½ chávena de natas
Pitada da flor de sal



Preparação:

Bolo

Colocar, numa taça, as maçãs sem casta e às rodelas finas (usei a mandolina para as cortar), regar com o sumo de limão e reservar.
Em outra taça, bater com uma vara de arames os ovos, o açúcar, o leite, a manteiga e a baunilha, mexer bem. Adicionar por ultimo a farinha peneirada e mexer bem, com a vara de arames.
Forrar o fundo e as laterais de uma forma redonda (de aro extensível) ou retangular com papel vegetal.
Passar toda a maçã pelo creme e dispor na forma uniformemente (laterais e fundo), verter o restante creme que sobra sobre as maçãs e polvilhar com a amêndoa.
Levar ao forno, pré-aquecido a 170ºC, por (+/-) 45minutos. 
Só deve desenformar o bolo depois de morno (se usou a forma retangular) ou frio (se usou a forma redonda de aro extensível).

Caramelo salgado 
Num tacho, anti-aderente, colocar o açúcar e levar ao lume médio e deixar derreter, sem mexer. Quando estiver completamente derretido retirar o tacho do lume e adicionar a manteiga, o sal e as natas quentes.
Mexer sem parar até obter um molho homogéneo e líquido (cuidado porque a mistura ferve muito). 
Se ficar com alguns grumos, passar por um coador e colocar numa molheira.






NOTA: Pode servir o bolo sem o caramelo salgado, só polvilhado com açúcar em pó anti-humidade
.




video





terça-feira, 21 de março de 2017

TORTILHA DE BATATA E LEGUMES

TORTILHA DE BATATA E LEGUMES






Ingredientes:

6 batatas (médias)
1 cebola
1 alho francês
1 cenoura
6 ovos
½ courgette (pequena)
Salsa fresca q.b.
Azeite q.b.
Temperos: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho seco, noz-moscada, molho de soja e alho em pó



Preparação:
Cozer as batatas aos pedaços pequenos e finos. Depois de cozidas escorrer e reservar.

Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, colocar um fio de azeite e a cebola pecada, deixar cozinhar por dois minutos e juntar o alho francês cortado em rodelas finas, deixar cozinhar por dois minutos e juntar a cenoura ralada (pequena), envolver tudo e temperar com sal, pimenta, salsa fresca, gengibre em pó e tomilho e um pouco de molho de soja.

Numa taça bater os ovos, com uma vara de arames, e temperar com noz-moscada e alho em pó.
Juntar, aos poucos e sem parar de envolver com uma colher, a mistura dos legumes aos ovos e envolver por último a batata cozida. Envolver tudo e retificar os temperos caso seja necessário.

Verter tudo para a frigideira, não precisa de a lavar, e dispor rodelas de courgette por cima.



Levar ao lume médio até ficar dourada a base, depois colocar a frigideira no forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozinhada (+/- 15 minutos).  



Desenformar sobre uma tábua ou prato largo. Colocar o prato de servir sobre a base da tortilha e virar sobre o prato de servir (isto para que as rodelas de courgette fiquem viradas para cima).






Sugestão: acompanhamento de um crocante de peixe


Sugestão: com salmão grelhado, pão de semente e sumo natural




segunda-feira, 20 de março de 2017

FLAN PARISIEN

FLAN PARISIEN (OU PÂTISSIERS)












Ingredientes:
4 ovos XL
110gr de açúcar
200ml natas
80gr amido de milho
800gr de leite (meio gordo) ou bebida de soja
2 colheres (de sopa) de açúcar baunilhado
1 colheres (de sobremesa) de pasta de baunilha ou semente de uma vagem de baunilha



Preparação:
Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo amovível, com cerca de 20 cm de diâmetro, com papel vegetal. E Reservar.

Tradicional
Num tacho, antiaderente, levar ao lume médio, o leite ou bebida de soja, o açúcar baunilhado e as natas.
Deixar ferver, retirar do lume e reservar.
Bater, com a batedeira os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicionar o amido de milho e bater mais um pouco.
Adicionar ao creme um pouco da mistura quente (do leite ou bebida de soja, natas e açúcar baunilhada) e mexer com uma vara de arames.
Levar novamente ao lume, baixo, a mistura quente e adicionar o creme (dos ovos, açúcar e amido de milho) e juntar a pasta de baunilha ou as sementes de uma vagem de baunilha e mexer sempre, com uma vara de arames, até ficar um creme bem preso e espesso.
Colocar o creme espesso na forma, alisar bem o topo e deixar arrefecer o creme.
Dica: colocar a forma sobre uma grelha para ajudar o arrefecimento.
Depois do creme estar frio levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado.
Deve estar em vigilância para o creme não entrar em ebulição, caso o creme comece a criar bolhas baixe o forno para os 180ºC.
Deixar arrefecer, colocar no frigorífico por pelo menos 3 horas.
Desenformar só no momento de servir.

Bimby
Colocar no copo seco e limpo o açúcar e programar: 10 segundos / velocidade 9.
Adicionar os restantes ingredientes e programar: 15 segundos / velocidade 6, e de seguida, programar: 10 minutos/ 90ºC / Velocidade 4.
Colocar o creme espesso na forma, alisar bem o topo e deixar arrefecer o creme.
Dica: colocar a forma sobre uma grelha para ajudar o arrefecimento.
Depois do creme estar frio levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado.
Deve estar em vigilância para o creme não entrar em ebulição, caso o creme comece a criar bolhas baixe o forno para os 180ºC.
Deixar arrefecer, colocar no frigorífico por pelo menos 3 horas.
Desenformar só no momento de servir.


video



 


Forma forrada com papel vegetal
Creme em processo de arrefecimento



quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

PATANISCAS DE BACALHAU

PATANISCAS DE BACALHAU DA MINHA MÃE



 As melhores pataniscas do mundo são, sem duvida, as da minha mãe!
Ficam altas, fofinhas e não ficam "ensopadas" em óleo... 






 


Ingredientes:
400gr de bacalhau (demolhado) cozido e em lascas
6 ovos
160gr de farinha com fermento
120gr de cebola
1 dente de alho
Salsa fresca q.b.
Temperos: sal, pimenta, alho em pó e gengibre em pó
Óleo – para fritar


Preparação:
Cozer o bacalhau em água.
Ainda quente (morno) retirar as espinhas e a pele e desfazer o bacalhau em lascas pequenas. Reservar.

Numa taça colocar a cebola picada (pequena) e o dente de alho picado, envolver tudo com uma vara de arames e juntar os ovos, um a um, e bater a cada adição.
Adicionar a farinha peneirada (a Mãe referiu que teria que ser uma marca especifica de farinha bem conhecida – mas como não tenho qualquer tipo de patrocínio da mesma fica o nome por revelar), a salsa picada e o bacalhau.
Depois de tudo bem, envolvido com a vara de arames, temperar a gosto (ter em atenção ao sal).
Cobrir a taça com pelicula de aderente e deixar repousar por 1h no frigorífico.





Para fazer as pataniscas: Colocar uma frigideira, em lume médio, com óleo a 1cm de altura, tirar com uma colher de comer sopa uma porção de massa e verter sobre o óleo quente.
Deixar fritar de ambos os lados… 
Depois de fritar dispor sobre papel absorvente.
Vão crescer bastante, vão ficar altas e fofas!
Rende cerca de 16 pataniscas.


DICA: Para ver se as pataniscas estão cozinhadas na perfeição espetar um palito no meio da patanisca (vários furinhos) e fazer pressão com os dentes do garfo para baixo – se sair líquido do interior é sinal que ainda está crua a massa por dentro.



Acompanhar: Com um fantástico arroz de grelos.


sexta-feira, 17 de fevereiro de 2017

BOLO DE CREPES COM RECHEIO DE COCO

BOLO DE CREPES COM RECHEIO DE COCO










Ingredientes:
Crepes:
4 ovos
1 + 1/2 chávena de leite
1 colher (de café) de pasta de baunilha
1/2 + 1/3 chávena de Leite de coco*
1/3 chávena de manteiga liquida
1 + 1/3 chávena de farinha sem fermento
1 pitada de sal

Açúcar em pó anti-humidade
Coco desidratado para polvilhar


Recheio:
110gr de açúcar
150gr de creme de leite de Coco*
500gr de leite
3 gemas
50gr de amido de milho
60gr de coco ralado 
1 pitada de sal


NOTA: * Usei um lata de leite de coco, de 400ml.
Retirei 150gr do creme de leite de coco (ou seja a parte de cima, mais concentrada e branca da lata), para o recheio e o restante (mexi bem com uma colher e) usei para as crepes.



Preparação:
Começar por fazer o recheio:

Tradicional:
Leve ao lume todos os ingredientes, num tacho ante aderente até ficar um creme bem cremoso. Mexer sempre, sem parar, com uma vara de arames.
Bimby:
Colocar no copo o açúcar e programar: 4 segundos /velocidade 10.
Juntar o leite de coco e programar: 4 segundos / velocidade 8.
Juntar o leite, o sal, as gemas, o coco ralado e o amido de milho de programar: 4 segundos / velocidade 6 e depois programar 9 minutos / 90°C/  velocidade 3.
Decorrido esse tempo verter o creme para uma taça e deixar arrefecer com uma pelicula aderente sobre o creme.


Fazer as Crepes:

Tradicional:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e misturar até ficar um preparado homogéneo.
Bimby:
Inserir a borboleta, adicionar os ovos, a farinha peneirada, o sal, o leite de coco, a pasta de baunilha e 50g de leite, programar: 20 segundos / velocidade 4.

 Adicionar o restante leite e programar mais 5 segundos / velocidade 4. 

Com a bimby em funcionamento na velocidade 2 juntar a manteiga derretida pelo bocal da tampa.
Numa frigideira anti-aderente (de 18cm), ligeiramente untada com óleo, fazer os crepes uma a uma.



Montagem:
Só deve montar o bolo quando os dois elementos (crepes e creme) estiverem frios.
Sobre o prato de servir, colocar camadas: crepe, creme, crepe, creme…
Finalizar com um crepe.
Polvilhar com açúcar em pó anti-humidade e com o coco desidratado.

Levar ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.






HAMBÚRGUER DE FRANGO E LEGUMES

Hambúrguer de Frango e Legumes







Ingredientes:

2 peitos de frango (grandes - +/- 400gr)
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
1/2 courgette ralada
1 dente de alho picado
1 colher (de chá) de mostarda Dijon
1 colher (de café) de molho de soja
2 colher (de sopa) de farinha
3 gotas de molho inglês
temperos: sal, pimenta, salsa picada, gengibre em pó e paprika 
pão ralado q.b.



Preparação:

Começar por picar os peitos de frango num processador.
Numa taça, juntar a carne picada, a cenoura a cebola, o dente de alho, a mostarda, a courgette, o molho inglês e o de soja e a farinha.


Envolver tudo com as mãos e temperar.
Por último envolver, com as mãos, o pão ralado, aos poucos, até atingir uma textura cremosa e moldável.

Para moldar:
Colocar uma folha de papel vegetal num superfície lisa.

Colocar um aro de metal sobre o papel vegetal e verter um pouco de preparado, com a ajuda das "tostas" de uma colher de comer sopa pressionar o preparado de forma a moldar uns hambúrgueres perfeitos e com uma altura de 1cm.


retirei a foto da Internet, para melhor explicar o processo
este é o aro que usei (tenho este conjunto de aros)


Pressionar ligeiramente o preparado das laterais do aro para baixo e puxar o aro para cima, de forma a "desenformar" o hambúrguer na perfeição.



NOTAS:
Pode congelar os hambúrgueres ou grelhar.
Esta quantidade dá para 6 hambúrgueres.



segunda-feira, 13 de fevereiro de 2017

CONCHAS GIGANTES GRATINADAS

CONCHAS GIGANTES GRATINADAS





Ingredientes:


Conchas
300gr de conchas gigantes
Sal
1 fio de azeite

queijo mozzarella ralado q.b.
salsa 

Recheio de Carne
500gr de carne sem gordura picada (vitela + poco)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 fio de azeite  
1 folha de louro
1/2 chávena de vinho branco
1/2 chávena de água  
2 colheres (de sopa) de polpa de tomate  
1/2 caldo de knorr de carne
1 colher (de chá) de açúcar
1 tomate pelado e sem sementes
1 colher (de chá) de molho de soja
1 colher (de café) de molho inglês
1 colher (de chá) de mostarda Dijon
1 colher (de sopa) de amido de milho
Temperos: sal, pimenta, salsa, gengibre em pó e tomilho


Molho de tomate
1 chalota
1 dente de alho
3 tomates pelados e sem sementes

1 fio de azeite
1 colher (de chá) de açúcar
2 colheres (de chá) de amido de milho
Temperos: sal, pimenta, molho de soja, manjericão, gengibre em pó e orégãos


Molho béchamel
500ml de leite (meio Gordo)
1/2 folha de louro 
1 fatia grossa de cebola
Noz-moscada (uma pitada)
2 cravos da India
40gr manteiga sem sal
40gr de farinha
Ou 
200ml Molho Béchamel de compra



Preparação:



Molho Bechamel
Aquecer lentamente o leite com a folha de louro, a fatia de cebola, os cravos de índia e a noz-moscada. Desligar o lume assim que o leite começa a ferver.
Tapar a panela e reservar por 30 minutos. Depois, coar o leite e reservar.
Para finalizar o molho:
Derreter lentamente, em lume baixo, a manteiga numa panela de fundo grosso e, de preferência, anti aderente.
Adicionar a farinha, mexendo com a vara de arames e adicionar aos poucos o leite, sem parar de mexer até que a mistura fique homogénea.
Não deixar que a cor se altere, ou seja, não deixar torrar!

Recheio de Carne
Levar ao lume um tacho, anti-aderente, com o azeite, a cebola picada, os dentes de alho picado e a folha de louro.
Deixar refogar um pouco e colocar a carne, envolver bem a carne com a cebola e temperar (com os temperos).
Juntar o tomate aos pedaços pequenos, o meio caldo de knorr, o vinho, a polpa de tomate, o açúcar, molho de soja e o molho inglês e deixar cozinhar.
Aos poucos, juntar a água (pode juntar mais água, se necessário). 

Deixar refogar e, por fim, juntar a salsa picada.
NOTA: Pode juntar à carne cenoura e courgette ralada.
Rectificar os temperos.
A carne não deve ter muito molho. Se tiver muito molho e este for muito liquido, deve retirar um pouco desse molho e diluir uma colher (de sopa) de amido de milho, numa taça à parte e depois voltar a juntar ao molho. Mexer até estar cremoso.
Desligar o fogão, e reservar.




Massa
Colocar a massa numa panela com bastante água e deixar cozer por 15 minutos (ou veja as instruções da embalagem).

NOTA: a massa deve de estar "aldente".
Escorrer a massa e reservar.






Molho de tomate
Num tacho anti-aderente colocar um fio de azeite, a chalota picada e o alho picado, e deixar cozinhar até ficar translucida.
Juntar os tomates pelados (= sem pele) e sem sementes, aos cubos e o açúcar.
Temperar (com os temperos), mexer e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos.
Desfazer o tomate com a varinha.
Diluir o amido de milho num pouco de água e juntar ao molho, deixar cozinhar até ficar com uma consistência bem cremosa.



Montagem:


Confesso que esta é a parte mais dolorosa deste prato, porque a carne está quente a massa também, é sem duvida um verdadeiro teste à resistência

Rechear as conchas com a carne picada (uma a uma) e colocar num pirex/travessa alinhadas.
Regar com um pouco de molho de tomate (não se deve colocar muito molho, só o suficiente para que a massa não fique seca).


Cobrir com o molho béchamel (não deve exagerar).

Polvilhar com queijo ralado e com salsa picada.
Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC por 30 minutos. 
Nos primeiros 15 minutos, cobrir o pirex/travessa com papel de alumínio. 
Depois, retirar o papel de alumínio e deixar gratinar.