domingo, 10 de dezembro de 2017

SEMI-FRIO DE CAFÉ


SEMI-FRIO DE CAFÉ









Ingredientes:
500gr mascarpone
300ml natas
7 colheres (de sopa) açúcar em pó
3 colheres (de sopa) café solúvel em pó
1 folha de gelatina
1 café expresso frio
600ml de café solúvel frio (forte e sem açúcar)
Palitos de La Reine q.b.
Cacau em pó q.b. - para polvilhar (opção)


Preparação:
Colocar a folha de gelatina a hidratar por 5 minutos em água fria.
Escorrer, colocar numa taça e levar ao microondas por 10 segundo a diluir. Reservar.

Numa batedeira, bater as natas até começar a ganhar consistência.
Adicionar o açúcar, mascarpone e o café solúvel em pó, bater mais um pouco.
Juntar o café expresso e a gelatina diluída, bater até estar tudo bem incorporado.

Forrar com película aderente uma forma grande retangular.
NOTA: Deve deixar uma margem nas laterais de pelicula para depois dobrar sobre o semi-frio de forma a o isolar.

Mergulhar os palitos no café solúvel (devem ficar bem encharcados) e colocar na forma.
Cobrir com uma camada de creme e repetir o processo. Como a minha forma é grande eu fiz: palitos /creme / palitos / creme /palitos.
Dobrar as pontas da película sobre os palitos e levar ao frigorífico por pelo menos 4 a 5 horas. Deve colocar um “peso” sobre a forma para ficar bem nivelado o semi-frio.

Desenformar só quando for servir. Abrir as pontas da peliculo, colocar a travessa / prato de servir sobre o semi-frio e virar.
Retirar a película, com cuidado e polvilhar com cacau em pó o topo (opção).

PÃO COM CHOURIÇO E AZEITONAS


PÃO COM CHOURIÇO E AZEITONAS










Ingredientes:
400gr farinha T65 sem fermento
200gr água
11gr fermento de padeiro seco
30gr azeite
1 colher (de chá) de açúcar
1 colher (de chá) de sal (fino)
Azeitonas sem caroço q.b.
Chouriço (de boa qualidade) q.b.
Linguiça (de boa qualidade) q.b. - opção
Azeite q.b. – untar a taça
Farinha q.b. – polvilhar os pães



Preparação:
Bimby
Colocar no copo a água o açúcar e o fermento e programar: 20 seg /37ºC / vel. 2
Adicionar a farinha, o azeite e o sal fino e programar: 2 min / espiga. **

Tradicional
Colocar a farinha numa taça grande ou na bancada fazer um buraco no meio da farinha e adicionar o azeite, um pouco da água morna e o fermento, com as pontas dos dedos diluir o fermento na água e no azeite. Juntar o sal fino e o açúcar.
Começar a juntar tudo com as pontas dos dedos e ir, gradualmente, juntar a restante água.
Amassar muito bem até a massa despegar da bancada ou taça.
NOTA: A massa não fica nem dura nem muito mole. **

**Transferir a massa para uma taça grande untada com azeite e cobrir com película aderente.
Deixar levedar, dentro do microondas (desligado) por 1hora ou até atingir o dobro do volume.
Retirar a pele ao chouriço e á linguiça e cortar em pedaços. Reservar.
Retirar o excesso de humidade das azeitonas e cortar às rodelas. Reservar
Depois da massa levedada, retirar porções do tamanho que se quiser e estender a massa com as pontas dos dedos.
Distribuir o chouriço, linguiça e as azeitonas pela massa e enrolar, dar o acabamento final comas mãos e com uma faça bem afiada dar uns cortes em cima
Colocar papel vegetal num tabuleiro (usei o do forno) e colocar os pães. Polvilhar com (bastante) farinha e levar ao forno pré aquecido a 200ºC por 15 a 20 minutos.


RABANADAS


RABANADAS










Ingredientes:
1 cacete (de véspera 2 a 3 dias)
5 ovos L
Canela em pó q.b.
1 colher (de sopa) de açúcar
Óleo q.b.
Pinhões q.b.

Calda
250gr açúcar
400ml água
150ml vinho do Porto
1 pau de canela
1 colher (de sopa) de mel
1 colher (de sopa) de manteiga
Casca (fina) de 1 limão
1 chávena de sultanas

Leite
600m leite
Açúcar q.b.
1 pau de canela 
Casca (fina) de 1 limão


Preparação:
Cortar o cacete, um alguns dias, às rodelas com +/- 2 cm de espessura e reserve.
Começar por colocar a calda ao lume e enquanto esta se aperfeiçoa faz os restantes passos.

Calda
Colocar ao lume, médio-baixo, um tacho anti aderente com o açúcar e água e deixar que este se dilua.
Acrescentar o pau de canela, o mel, a casca de limão, a manteiga e o vinho do porto. 
Deixar ferver até começar a ganhar consistência. Adicionar as sultanas e deixar em lume brando por mais 5 minutos. Retirar do lume e reservar.

Leite
Num tacho anti aderente, colocar todos os ingredientes e levar ao lume por 10 a 15 minutos sem deixar ferver. 
Retirar o pau de canela e a casca de limão e passar as rodelas do cacete no preparado do leite quente e dispor num tabuleiro (usei o do forno), certificar se estão muito bem embebidas em leite. 
NOTA: Caso fique leite no tacho, regar as rodelas de pão com este excesso de leite, OU, Caso não estejam bem ensopadas, aquecer um pouco mais de leite e verter sobre cada rodela.
Deixar em repouso enquanto prepara os ovos.

Numa taça colocar os ovos, uma pitada de canela em pó e o açúcar e bater muito bem com uma vara de arames.

Levar ao lume médio, uma frigideira com óleo em abundância.

Passar as rodelas de cacete, com cuidado para não se desfazer, no preparado de ovo e fritar (no óleo quente).
Depois de fritar de ambos os lado colocar as rabanadas sobre papel absorvente, para absorver o máximo de gordura possível.
Passar as rabanadas, ainda quentes, na calda e colocar no prato de servir (deve ser com fundo), regar com a restante calda (retirar apenas a casca de limão) e polvilhar com os pinhões.


quarta-feira, 29 de novembro de 2017

PUDIM DE BOLO REI


PUDIM DE BOLO REI









Ingredientes:

500gr de bolo rei  
200ml de natas
250ml de leite
100ml de vinho do porto
5 colheres (de sopa) de açúcar mascavado
5 ovos (L)
Raspa de limão q.b.
Canela em pó q.b.
Manteiga q.b.



Preparação:

Barrar um tabuleiro (25x25cm) com manteiga.
Cortar o bolo rei em fatias (com +/1,5cm) e dispor no tabuleiro. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Tradicional
Numa taça, bater muito bem, com uma vara de arames, os restantes ingredientes.

Bimby
Colocar os restantes ingredientes no copo e programar: 1min /vel. 4.

Verter o preparado sobre o bolo rei, (verificar se todas as fatias ficam bem regadas.
Cobrir o tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno por +/- 45 minutos.










BOLO DE ANANÁS COM CARAMELO

BOLO DE ANANÁS







Ingredientes:
Bolo
6 ovos
1 lata de ananás em calda (grande)
1 chávena de açúcar
1 chávena de leite
3 chávenas de farinha com fermento
1 colher (de café) de fermento
5 colheres (de sopa) de calda (reservar a restante calda para cobrir o bolo)
4 colheres (de sopa) de manteiga
Pitada de sal

Caramelo
1 chávena de açúcar
8 colheres (de sopa) de água


Preparação:

Caramelo
Levar ao lume num tacho anti-aderente o açúcar e a água e deixar cozinhar até ganhar a cor de caramelo.
Com MUITO cuidado forrar uma forma redonda com o caramelo.
Dispor as rodelas de ananás sobre o caramelo e reservar a forma.

Bolo
Tradicional
Bater, na batedeira, as claras em castelos com uma pitada de sal e reservar.
Numa taça peneirar a farinha e o fermento e reservar.
Bater, na batedeira, as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
Adicionar o leite, a calda do ananás e a manteiga e bater mais um pouco.
Juntar gradualmente, com uma vara de arames, a mistura da farinha e fermento e intercalar com as claras em castelo.
Verter o preparado na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 40 minutos

Bimby
Inserir a borboleta no copo, colocar claras e uma pitada de sal e programar: 6min / vel. 3 ½ .
Retirar as claras em castelo para uma taça e reservar.
Sem lavar o copo, colocar as gemas, o açúcar e a manteiga e programar: 1min. / vel. 1 ao 4.
Juntar o leite, a calda, a farinha e o fermento (peneirados) e programar: 1 min. /vel. 1 ao 4.
Envolver ao preparado anterior, com a espátula, as claras em castelo.
Verter o preparado na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 30 a 40 minutos.


NOTAS:
·     Fazer o teste do palito para ter a certeza que o bolo está cozido após 30 minutos.
·   Antes de desenformar o bolo, e logo depois de o retirar o forno, fazer furos com um pau de espetadinha em todo o bolo e regar com a restante calda.
·      Desenformar de imediato sobre o prato de servir










ALETRIA


ALETRIA

(DA MINHA MADRIZITA)




Ingredientes:

2,5lt de água
500gr de aletria
500gr de açúcar
1 colher (de sopa) de manteiga com sal
2 pau de canela
Casca de um limão (só a parte amarela)
Canela em pó (para decorar)



Preparação:

Colocar ao lume médio/alto um tacho com a água, os paus de canela, o açúcar, a casta de limão e a manteiga e deixar cozinhar por 10 minutos (após levantar fervura).
Juntar a aletria e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos.

NOTA
Ter em atenção para não deixar que a aletria de cole ao fundo do tacho, daí o ideal será estar sempre a mexer.

Retirar o pau de canela e a casca do limão.
Distribuir a aletria pelos pratos de servir, alisar a superfície com uma colher e decorar com canela em pó.







TARTE DE MAÇÃ, AMÊNDOA, GENGIBRE E CANELA

TARTE DE MAÇÃ, AMÊNDOA, GENGIBRE E CANELA





Ingredientes:

3 maçãs
½ chávena de amêndoas laminadas
3 ovos
80gr de açúcar
70gr de manteiga sem sal
20gr de vinho do porto
60gr de doce de pêssego
170gr de farinha com fermento
Pitada de sal
1 colher (de chá) de fermento
Sumo de ½ limão
Canela em pó q.b.
Gengibre em pó .b.
Açúcar mascavado q.b.



Preparação:

Descascar e tirar os carolos às maças e laminar as maçãs para uma taça.
Regar a maçã laminada com sumo de limão e reservar.
Peneirar a farinha, o sal e o fermento para uma taça e reservar.
Forrar, o fundo, uma forma redonda de fundo amovível com papel vegetal e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.



Tradicional
Bater, na batedeira, os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
Adicionar o vinho do porto, a pitada de sal, a manteiga e o doce de pêssego e bater mais um pouco.
Envolver, com uma vara de arames, a farinha e fermento.

Bimby
Colocar no copo os ovos e o açúcar e programar: 2min / 37º / vel. 4.
Adicionar, o vinho do porto, a manteiga e o doce de pêssego e programar: 6 seg. / Vel. 4.
Adicionar a mistura peneirada da farinha, sal e fermento e programar: 8 seg./ vel. 4.


Montagem
Colocar sobre o fundo da forma um pouco de maçã (usar 1/3 da maçã).
Verter o preparado na forma.
Cobrir com a restante maçã, fazer a decoração que desejar.
Colocar a amêndoa laminada por cima da maçã.
Polvilhar com um pouco de canela, gengibre em pó e açúcar mascavado.

 Levar a forma ao forno coberta com papel vegetal, por +/- 40 minutos (fazer teste do palito para ver se está cozida)

quarta-feira, 4 de outubro de 2017

ENTRECOSTO (DE PORCO) COM VINHO DO PORTO E SALVA

ENTRECOSTO DE PORCO

COM VINHO DO PORTO E SALVA







Ingredientes:

1 entrecosto de porco  (grande)
2 dentes de Alho 
2 Chatolas
1 colher (de sobremesa) Mostarda dijon
1 colher (de sobremesa) Molho de soja
1 colher (de café) Molho inglês
1 colher (de sopa) Azeite
1 cálice (bem cheio) Vinho do porto
Sal 
Pimenta 
Paprika em pó 
Gengibre em pó 
Tomilho seco 
Salva seca em folhas
1kg Castanhas congeladas  ou batata pequena cozida


Preparação:

Começar por marinhar o entrecosto de porco (peça no talho para lhe dar uns cortes transversais ao osso) com o alho laminado, as chalotas raladas ou em rodelas muito finas, a mostarda Dijon, o molho de soja, o molho inglês, o azeite, o vinho do porto e temperar com: sal, pimenta, paprika em pó, gengibre em pó, tomilho seco e as folhas da salva seca.

Deixar o entrecosto marinar por pelo menos 10 horas (deve ir mexendo).

Colocar o entrecosto numa assadeira (eu usei de barro), regar com a marinada, cobrir com folha de alumínio (bem tapado) e levar ao formo, pré-aquecido a 160ºC por 2h.

Decorrido esse tempo aumentar a temperatura para os 200ºC, retirar o papel de alumínio e acrescentar as castanhas ou batata pequena previamente cozida (deve regar com um fio de azeite as castanhas ou as batatas) e deixar alourar.



Pode acompanhar com uma salada ou legumes cozidos.






QUEIJO BRIE GRATINADO COM MEL E AMÊNDOA


QUEIJO BRIE GRATINADO COM MEL E AMÊNDOA








Ingredientes
1 triangulo de queijo brie
1 colher (de sopa, rasa) de mel
3 colheres (de sopa, rasas) de amêndoa laminada
pão de forma sem côdea (para as tostas)


Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Cortar o queijo em tiras, com +/-5mm, e dispor numa travessa (que possa ir ao forno)-
Levar ao forno por 5 minutos.
Decorrido esse tempo, regar com o mel e salpicar com as amêndoas .
Levar, novamente, ao forno até estar gratinado.
Servir de imediato, acompanhado com tostas de pão de forma ou tostas de outro pão (por exemplo de baquete).

BOLO DE BAUNILHA




BOLO DE BAUNILHA

(XL)






Ingredientes:

8 ovos
8 colheres (de sopa rasas) de açúcar
8 colheres (de sopa) de farinha 
1 colher (de sobremesa) de fermento
1 colher (de sobremesa) de pasta de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha



Preparação:

Bater, com a batedeira, os ovos com o açúcar e a baunilha por +/- 10 minutos.
Peneirar a farinha com o fermento e envolver a mistura ao preparado anterior com uma vara de arames.

Forrar uma forma redonda (28cm) com uma folha de papel vegetal (30x30cm) e verter o preparado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até estar cozido (fazer teste do palito - deve sair pedacinhos de bolo agarrado ao palito).



NOTA: não deixar demasiado no formo para não ficar seco!

PUDIM DE CHIA

PUDIM DE CHIA


Pudim de Chia com manga




Pudim de Chia com morangos



Pudim de Chia com canela (sem fruta)






Ingredientes
1 chávena de bebida de soja ou de amêndoa ou de aveia
1/2 chávena de sementes de chia 
1 colher (de sobremesa) de canela  ou 1 colher (de café) de pasta de baunilha
1 colher (de sopa) de geleia de arroz
fruta fresca a gosto (manga / morangos / banana / romã / amoras / framboesas e etc.)


Preparação
Bimby
Colocar todos os ingredientes no copo e programar: 2 minutos / velocidade 4 (nos últimos 6 segundo meti na velocidade 6).
Dividir o preparado por dois copos.
Colocar película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 12 horas.

Tradicional
Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador ou da varinha magica e envolver tudo na velocidade máxima por 2 minutos. Dividir o preparado por dois copos.
Colocar película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 12 horas.


NOTA: o ideal é fazer de um dia para o outro!
Pode servir ao pequeno almoço, lanche da manhã ou como sobremesa! É multiusos!


terça-feira, 3 de outubro de 2017

BOLO DE MAÇÃ COM CARAMELO SALGADO


BOLO DE MAÇÃ COM CARAMELO SALGADO













Ingredientes:


Bolo
6 ovos
800gr de maçã (sem casca e em rodelas finas)
1 chávena de açúcar
1 chávena de leite
2 colheres (de sopa) de manteiga
½ chávena de farinha (com fermento)
1 chávena de amêndoa laminada
1 colher (de café) de pasta de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha
Sumo de limão

Caramelo salgado
½ chávena de açúcar
1 colher de manteiga
½ chávena de natas
Pitada da flor de sal



Preparação:

Bolo

Colocar, numa taça, as maçãs sem casta e às rodelas finas (usei a mandolina para as cortar), regar com o sumo de limão e reservar.
Em outra taça, bater com uma vara de arames os ovos, o açúcar, o leite, a manteiga e a baunilha, mexer bem. Adicionar por ultimo a farinha peneirada e mexer bem, com a vara de arames.
Forrar o fundo e as laterais de uma forma redonda (de aro extensível) ou retangular com papel vegetal.
Passar toda a maçã pelo creme e dispor na forma uniformemente (laterais e fundo), verter o restante creme que sobra sobre as maçãs e polvilhar com a amêndoa.
Levar ao forno, pré-aquecido a 170ºC, por (+/-) 45minutos. 
Só deve desenformar o bolo depois de morno (se usou a forma retangular) ou frio (se usou a forma redonda de aro extensível).

Caramelo salgado 
Num tacho, anti-aderente, colocar o açúcar e levar ao lume médio e deixar derreter, sem mexer. Quando estiver completamente derretido retirar o tacho do lume e adicionar a manteiga, o sal e as natas quentes.
Mexer sem parar até obter um molho homogéneo e líquido (cuidado porque a mistura ferve muito). 
Se ficar com alguns grumos, passar por um coador e colocar numa molheira.






NOTA: Pode servir o bolo sem o caramelo salgado, só polvilhado com açúcar em pó anti-humidade
.









terça-feira, 21 de março de 2017

TORTILHA DE BATATA E LEGUMES

TORTILHA DE BATATA E LEGUMES






Ingredientes:

6 batatas (médias)
1 cebola
1 alho francês
1 cenoura
6 ovos
½ courgette (pequena)
Salsa fresca q.b.
Azeite q.b.
Temperos: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho seco, noz-moscada, molho de soja e alho em pó



Preparação:
Cozer as batatas aos pedaços pequenos e finos. Depois de cozidas escorrer e reservar.

Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, colocar um fio de azeite e a cebola pecada, deixar cozinhar por dois minutos e juntar o alho francês cortado em rodelas finas, deixar cozinhar por dois minutos e juntar a cenoura ralada (pequena), envolver tudo e temperar com sal, pimenta, salsa fresca, gengibre em pó e tomilho e um pouco de molho de soja.

Numa taça bater os ovos, com uma vara de arames, e temperar com noz-moscada e alho em pó.
Juntar, aos poucos e sem parar de envolver com uma colher, a mistura dos legumes aos ovos e envolver por último a batata cozida. Envolver tudo e retificar os temperos caso seja necessário.

Verter tudo para a frigideira, não precisa de a lavar, e dispor rodelas de courgette por cima.



Levar ao lume médio até ficar dourada a base, depois colocar a frigideira no forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozinhada (+/- 15 minutos).  



Desenformar sobre uma tábua ou prato largo. Colocar o prato de servir sobre a base da tortilha e virar sobre o prato de servir (isto para que as rodelas de courgette fiquem viradas para cima).






Sugestão: acompanhamento de um crocante de peixe


Sugestão: com salmão grelhado, pão de semente e sumo natural




segunda-feira, 20 de março de 2017

FLAN PARISIEN

FLAN PARISIEN (OU PÂTISSIERS)












Ingredientes:

4 ovos XL
110gr de açúcar
200ml natas
80gr amido de milho
800gr de leite (meio gordo) ou bebida de soja
2 colheres (de sopa) de açúcar baunilhado
1 colheres (de sobremesa) de pasta de baunilha ou semente de uma vagem de baunilha


Preparação:


Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo amovível, com cerca de 20 cm de diâmetro, com papel vegetal. E Reservar.

Tradicional
Num tacho, antiaderente, levar ao lume médio, o leite ou bebida de soja, o açúcar baunilhado e as natas.
Deixar ferver, retirar do lume e reservar.
Bater, com a batedeira os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicionar o amido de milho e bater mais um pouco.
Adicionar ao creme um pouco da mistura quente (do leite ou bebida de soja, natas e açúcar baunilhada) e mexer com uma vara de arames.
Levar novamente ao lume, baixo, a mistura quente e adicionar o creme (dos ovos, açúcar e amido de milho) e juntar a pasta de baunilha ou as sementes de uma vagem de baunilha e mexer sempre, com uma vara de arames, até ficar um creme bem preso e espesso.
Colocar o creme espesso na forma, alisar bem o topo e deixar arrefecer o creme.
Dica: colocar a forma sobre uma grelha para ajudar o arrefecimento.
Depois do creme estar frio levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado.
Deve estar em vigilância para o creme não entrar em ebulição, caso o creme comece a criar bolhas baixe o forno para os 180ºC.
Deixar arrefecer, colocar no frigorífico por pelo menos 3 horas.
Desenformar só no momento de servir.

Bimby
Colocar no copo seco e limpo o açúcar e programar: 10 segundos / velocidade 9.
Adicionar os restantes ingredientes e programar: 15 segundos / velocidade 6, e de seguida, programar: 10 minutos/ 90ºC / Velocidade 4.
Colocar o creme espesso na forma, alisar bem o topo e deixar arrefecer o creme.
Dica: colocar a forma sobre uma grelha para ajudar o arrefecimento.
Depois do creme estar frio levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado.
Deve estar em vigilância para o creme não entrar em ebulição, caso o creme comece a criar bolhas baixe o forno para os 180ºC.
Deixar arrefecer, colocar no frigorífico por pelo menos 3 horas.
Desenformar só no momento de servir.





 


Forma forrada com papel vegetal
Creme em processo de arrefecimento