sexta-feira, 31 de outubro de 2014

MOLOTOF DE CHOCOLATE



MOLOTOF DE CHOCOLATE
























Ingredientes:

13 claras (à temperatura ambiente)
13 colheres (de sopa) de açúcar
3 colheres (de sopa) de chocolate em pó (eu usei cacau magro em pó da Pantagruel)



Preparação:


Pré aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma grande (ou taças individuais que possam ir ao forno) com manteiga.



Bater, na batedeira, as claras, quando estiver a fazer espuma juntar o açúcar aos poucos, uma colher de cada vez, batendo sempre até ficar bem presas ou seja um merengue bem firme.


Juntar o chocolate em pó e bater só até ligar tudo (vai abaixar um pouco). 



Leve a forma a cozer no forno, dentro do tabuleiro com água, ou seja deixe cozinhar em banho-Maria, durante 20 minutos.


Decorrido esse tempo abra um pouco a porta do forno e deixe arrefecer o molotof lá dentro.

Desenforme com cuidado. Colocar no frigorífico até ao momento de servir.


Eu cobri o molotof com uma calda de chocolate de leite e petitas de chocolate branco.

DIOSPIROS COM NOZES

Porque estamos na altura deles, aqui vos deixo uma sugestão: 
Diospiros com nozes, canela e um fio de mel... 

Combinação mais perfeita não há!



SERICAIA

SERICAIA



Ingredientes:

12 ovos 

500gr de açúcar
1 lt de leite
1 pau de canela 
pitada de sal fino
casca de limão (muito fininha)
125gr de farinha
canela em pó q.b.


Preparação:


Bata, na batedeira, as gemas com o açúcar até obter um creme bem fofo.

Leve ao lume o leite, com o pau de canela, a pitada de sal e a casca de limão - deixe ferver.
Junte depois, gradualmente, a farinha peneirada – mexer bem, com uma vara de arames.

Adicione o creme das gemas ao preparado leite e deixe engrossar em lume brando – mexer sempre com a vara de arames. Não pode ganhar grumos!

Deixe arrefecer.

Bata em castelo as claras em castelo e envolva-as ao preparado frio.


Deite o creme num prato fundo e bem largo de barro, polvilhe com canela (eu coloco bastante).

Leve a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC até abrir cortes e ficar douradinha (+/- 20 minutos).


Servir com ameixas D'Elvas 

LEITE CREME

LEITE CREME





Ingredientes:

3 gemas 
500ml de leite
1 pau de canela
100gr de açúcar
1 vagem de baunilha
20gr de amido de milho
casca de laranja (fininha - evitar a parte branca)

 

Preparação:

Colocar ao lume, num tacho antiaderente o leite
Cortar a vagem de baunilha ao meio e raspar as sementes para dentro do leite.
Juntar também a vagem, o pau de canela e a casca de laranja. Levar a ferver por breves segundos, baixar depois o lume e deixar ficar em infusão durante algum tempo.
Numa taça, misture o açúcar, o amido de milho a as gemas. Bater muito bem com uma vara de arames.
Misture depois, pouco a pouco, ao leite - mexendo sempre sem parar.
Coe a mistura para um outro tacho e leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. 
Distribua o leite-creme pelas taças individuais (ou use uma grande) e deixe arrefecer.
Mesmo antes de servir, polvilhe com o açúcar e queime a superfície com o maçarico de cozinha (se não tiver, use o ferro/pá de queimar).
Deve servir de imediato!
 
 

FOLHADO DE CHILA

FOLHADO DE CHILA


Ingredientes:

massa folhada retangular
doce de chila q.b.
amêndoa palitada (opção) 
canela em pó
açúcar em pó


Preparação:



Abra a massa folhada retangular e coloque-a (na horizontal) num tabuleiro forrado com papel vegetal.




No centro da massa coloque doce de chila +/- 4 a 5 colheres (de sopa) - espalhe bem com um garfo o doce (eu usei doce de chila caseiro, que fiz). 

Polvilhe com canela em pó e coloque um pouco de amêndoa palitada.



Vire as estremadas da massa para o centro e faça uma pequena dobra nas pontas - de forma a que fique tipo travesseiro 



Vire o folhado, de forma a que as dobras fiquem para baixo (com cuidado, faça-o com a ajuda do papel vegetal)



Com uma faca faça uns pequenos cortes na oblíqua.





Leve forno, pré-aquecido a 180ºC até ficar douradinho 



Nota: deve colocar a grelha do forno o mais baixa possível (temperatura por cima e por baixo).

Polvilhar com açúcar em pó e canela.






quarta-feira, 29 de outubro de 2014

DELÍCIA DE MOKA

DELÍCIA DE MOKA





Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido
200ml de natas (usei natas cremosas light da Mimosa)
1 colher (de chá) de café solúvel

Para decorar: avelãs e raspa de chocolate


Preparação:

Numa taça, envolva o leite condensado com o café  - mexer bem. 

À parte bater as natas até ficarem bem consistentes.

Envolver à mistura do leite condensado e do café as natas.

Dividir o creme por 4 taças e levar ao frigorífico para ficarem bem presas.

Decorar a gosto com avelãs e/ou raspas de chocolate ou se preferir também pode servir simples.


Devem ser servidas bem frescas! 

BRIGADEIRO EM COPO

BRIGADEIRO EM COPO






Ingredientes:

1 lata de leite condensado (usei magro)
1 colheres (de sopa) de cacau em pó (usei magro da Pantagruel)
1 colher (de sopa) de manteiga
200ml de natas (usei natas cremosas light da Mimosa)


Preparação:

Leve ao lume, num tacho anti-aderente, o leite condensado, o cacau em pó e a manteiga.
Mexa sempre, até começar a descolar do fundo do tacho
Retire do lume e misture as natas - mexer com uma vara de arames.
Deixe arrefecer ligeiramente e coloque em copinhos individuais.

Coloque os copinhos no frigorífico, depois de solidificado decore com confeitos de culinária e/ ou chocolate granulado.


TIRAMISÙ

TIRAMISÙ





Ingredientes:

2 ovo XL
5 colheres (de sopa) de açúcar
3 colheres (de sopa) de vinho do Porto
 250gr queijo mascarpone
café q.b.
palitos La reine q.b.


Preparação:

Bata bem, na batedeira, as gemas com o açúcar,  acrescenta depois vinho do Porto (ou brandy ou Rum).

Envolva suavemente o queijo mascarpone ao creme anterior.

Bata as claras em castelo e envolva, com a ajuda de vara de arames, ao creme anterior.

À parte faça café forte (sem açúcar e pode juntar uma colher de vinho do Porto) - mergulhe palitos de la reine no café, um a um e disponha-os numa terrina (ou prato ou travessa).



Cubra-os com o creme e repita o processo (deve por último ficar o creme, ou seja, palitos/creme/palitos creme).




Polvilhe com cacau em pó e/ou raspas de chocolate.


Leve ao frigorífico pelo menos 4h antes de servir.



NOTA:
Pode acrescentar framboesas, aquando da montagem do tiramisú coloca: palitos/creme/ framboesas/palitos/creme/cacau em pó e/ou raspas de chocolate e/ou framboesas.

CHEESECAKE DE LIMA E FRAMBOESA

CHEESECAKE DE LIMA E FRAMBOESA






Ingredientes:
Base: 

150gr de bolachas digestivas
1 colher (de sopa) de manteiga liquida

Recheio: 
300gr de queijo fresco (usei da marca Philadelphia, mas pode usar outro)
100gr de açúcar
raspa e o sumo de 1 lima
1 folha de gelatina incolor

Calda: 
100gr de framboesas (frescas ou congeladas)
 4 colheres (de sopa) de açúcar
sumo de 1/2 limão ou de 1 lima
5 colheres (de sopa) de água

Decoração:
framboesas frescas





Preparação:
Base: 
Esmague as bolachas (devem ficar tipo pão ralado)
Junto a manteiga – envolva tudo e dívida a bolacha ralada por quatro taça e pressione bem.
Leve as taças ao frigorífico.
 

Calda: 
Leve ao lume brando, num tacho, as framboesas, o açúcar e sumo de limão ou de lima e a água. 
Deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.


Recheio: 
Bata (na batedeira) o queijo, com o açúcar, junte a raspa e o sumo da lima.
 
Demolhe a folha de gelatina, por 5 minutos, em água fria. Escorra, e coloque a folha de gelatina hidratada com umas gotas de limão no microondas por 10 segundos, dissolva e adicione ao preparado anterior - envolva tudo com uma vara de arames. 

Coloque o recheio nas taças e leve ao frigorífico, até ficar firme (eu faço de um dia para comer no outro).


Antes de servir coloque a calda por cima e decore com framboesas.

FOLHADINHOS DA D. ESPERANÇA (OPÇÃO II)

FOLHADINHOS DA D. ESPERANÇA





Ingredientes:

2 massas folhadas retangulares
Creme de pasteleiro


Preparação:

Forno, 200ºC.

Corte em pequenos quadrados as massas folhadas (eu uso a do Lidl).
Rechear os quadradinhos com creme de pasteleiro e fechar tipo guardanapo.

Tem duas opções: ou compra a farinha de creme de pasteleiro (vende-se em qualquer loja de produtos para bolos) ou faça você mesmo o creme de pasteleiro. 

Na primeira opção: siga as instruções: mas normalmente é misturar 300ml de água a ferver + 3 colheres (de sopa de águar) + 100gr de farinha de creme de pasteleiro 

Na segunda opção:
CREME DE PASTELEIRO


4 ovos
500ml leite
1 colher (de chá) de essência de baunilha
55gr de amido de milho (Farinha Maizena)
125gr açúcar

Bater muito bem todos os ingredientes - bater bem, com uma vara de arames, até obter um preparado homogéneo.
Transferir o preparado para um tacho anti-aderente e aqueça em lume branco, mexendo sempre com uma vara de arames (sem deixar colar ao tacho) até obter a consistência desejada e retirar do lume. 
Deixar arrefecer antes de utilizar.


Colocar os quadradinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

Levar ao forno, o processo de cozedura é muito rápido!
Deixe arrefecer numa grelha.


Decorar com açúcar em pó.


Outras sugestões de apresentação:

 



PUDIM DE NATAS

PUDIM DE NATAS






Ingredientes:

7 folhas de gelatina incolor
5 pacotes de natas
250gr de açúcar
Sumo ½ lima


Preparação:

Demolhe em água fria as folhas de gelatina, por 5 minutos.
 
Leve ao lume, as natas e o açúcar - meter sempre com varas de arames.

Escorra as folhas de gelatinas e leve-as ao microondas por 15 segundo com o sumo de lima.
 
Quando o preparado das natas levantar fervura adicione a gelatina diluída - mexa bem.

Dívida o preparado pelas taças individuais (ou verta o preparado para uma taça grande) e leve ao frigorífico.  

Quando o preparado estiver solidificado, cubra com compota a gosto (usei de morango e framboesas).

 

MOUSSE DE LIMA

MOUSSE DE LIMA




Ingredientes:

6 iogurtes grego naturais
2 latas de leite condensado magro
6 a 10 limas
raspa de limã q.b. - para decorar


Preparação:

Deite os iogurtes gregos numa taça e adicione o leite condensado - misture bem com a vara de arames.

Junte o sumo das limas, graduadamente, vai existir uma "reacção" e o creme o vai adquirir uma textura mais espessa (junte o sumo de 6 limas e se vir que ainda está liquido adicione mais sumo de lima).

Verta o mousse para uma taça grande ou para taças individuais e decore com raspa de lima.
Leve ao frigorífico e servir bem fresco.

MUFFINS DE CHOCOLATE

MUFFINS DE CHOCOLATE









Ingredientes:

400gr de chocolate (2 tabeles) da Pantagruel
75gr manteiga amolecida
125gr açúcar amarelo
2 ovos 
9 colheres (de sopa) de leite
200gr de farinha com fermento
3 colheres (de sopa) de cacau em pó
1 colher (de café) de fermento em pó




Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.

Barrar 12 forminhas com a manteiga e farinha ou use formas de papel.

Partir 12 quadradinhos de uma tablete.
Picar, na picadora, 200gr de chocolate culinário (fique tipo petitas).
Numa taça bater, na batedeira, a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Adicione depois os ovos inteiro e o de leite - bater mais um pouco.

Misture a farinha, o fermento e o cacau – peneire e adicione ao preparado anterior – bater muito bem com a batedeira.

Junte o chocolate picado – mexer com uma colher, cuidadosamente.

Divida a massa pelas forminhas, coloque um quadradinho de chocolate inteiro dentro da massa em cada uma das forminhas.

 Leve ao forno a cozer por +/- 20 minutos.



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GELADO DE SUSPIROS E FRUTOS VERMELHOS

GELADO DE SUSPIROS E FRUTOS VERMELHOS




Ingredientes:

500ml de natas magra
200gr suspiros 
frutos vermelhos (morangos, amoras, framboesas, groselhas, mirtilos) q.b.
gengibre fresco q.b. (opção)
xarope de framboesas 

Preparação:

Bater as natas, bem firmes.

Juntar às natas, os suspiros triturados e frutos vermelhos q.b. - envolva tudo.
Eu usei um mix de frutos congelados e um punhado de morangos frescos bem picados, mas podem juntar os frutos todos frescos ou todos congelados.

Coloque um pouco de gengibre fresco ralado - envolver bem e colocar o preparado num recipiente (eu coloquei num tupperware) e levar ao congelador pelo menos 1h30m antes de servir.

Na taça de servir coloque o gelado e regue com um pouco de xarope de framboesas.

BROWNIE DUPLO DE CHOCOLATE E NOZES

BROWNIE DUPLO DE CHOCOLATE E NOZES


Ingredientes:




4 ovos
150gr açúcar (refinado)
100gr açúcar mascavado
150gr de manteiga
50gr de chocolate (meio amargo) 
pitada de sal fino
1 colher (de chá) de essência de baunilha (bem cheia)
150gr farinha com fermento
180gr de petitas de chocolate (meio amargo)
 ½ chávena de cozes picadas 




Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.


Untar o tabuleiro do forno com manteiga e farinha ou com papel vegetal.

Numa tigela apropriada para ir ao micro-ondas, junte manteiga e o chocolate em pedaços e leve por cerca de +/- 3 minutos (coloque um minuto de cada vez para não queimar o chocolate), ou seja, até que esteja derretido – vá controlando este processo. 
Misturebem com a vara de arames e reserve.

Em outra tigela, bata os ovos com os açúcares (refinado e mascavado) até ficar um creme cremoso.

Junte uma pitada de sal fino, a mistura do chocolate (e manteiga) e a essência de baunilha - envolva tudo.

Adicione gradualmente a farinha peneirada e por último as petitas de chocolate as nozes picadas - envolva tudo.

Coloque o preparado no tabuleiro e leve ao forno por +/- 30 minutos – o interior do Brownie deve estar bem pegajoso e molinho.



Depois de frio (completamente), corte em pequenos quadradinhos ou use um cortador redondo e retire do tabuleiro.
Pode colocar os quadrados num prato de servir e polvilhar com açúcar em pó.