quarta-feira, 23 de março de 2016

FOLAR DE LARANJA

FOLAR DE LARANJA











Ingredientes :

Folar
550 gr de farinha sem fermento (usei Tipo 65)
50gr de vaqueiro liquida ou manteiga amolecida
40gr de açúcar
195 gr de leite (meio gordo)
11 gr de fermento de  padeiro seco
1 colher (de café) de pasta de baunilha*
1 pitada de sal (refinado)
3 ovos XL

Recheio
Raspa de 1 laranja
Sumo de ½ laranja
Vaqueiro liquida q.b.
Açúcar amarelo q.b.

Calda
Sumo de ½ laranja
½ chávena de Açúcar  
½ chávena de Água


Preparação:

Bimby
Colocar o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento seco no copo e programar: 2minutos / 37ºC/ velocidade 2
Com um garfo bater ligeiramente os ovos, numa taça.
Verter os ovos batidos para o copo, a farinha, a baunilha e o sal, e programar 3 minutos/ espiga.


Tradicional
Aquecer o leite com a manteiga e o açúcar.
Diluir na mistura do leite o fermento de padeiro seco.
Colocar numa taça a farinha, a baunilha, o sal e os ovos ligeiramente batidos.
Fazer uma abertura no centro e colocar a mistura do leite.
Amassar com as mãos até a massa estar lisa e elástica.
Formar uma bola.

 
Untar uma taça grande com azeite e verter a massa.
Cobrir a taça com película aderente de forma a não entrar ar.
Colocar a taça no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 1 hora.

Decorrido esse tempo, amassar, com as mãos, a massa sobre uma superfície enfarinha e estender a massa (forma retangular +/- com 50x30cm) com a ajuda de um rolo, com a espessura de 1cm.

Pincelar a massa com manteiga líquida.

Para o recheio, juntar o açúcar à raspa de laranja e polvilhar a massa com esta mistura.
Espremer sobre a massa o sumo de meia laranja (só o suficiente para humedecer o açúcar); com a palma da mão, esfregar bem, de forma a ficar uma pasta homogénea.

Com cuidado, enrolar a massa de forma a formar o rolo. Cortar o rolo em 12 pedaços iguais (com mais os menos 5cm de espessura).

Untar uma forma redonda antiaderente (24cm de diâmetros) com manteiga e dispor os pequenos rolinhos um a um, primeiro no centro e os restantes à volta.
Cobrir a forma com um pano e deixar levedar por 20 minutos.
Decorrido desse tempo, levar ao forno pré aquecido a 165ºC por +/- 45 minutos.

 
Calda
Levar todos os ingredientes ao lume médio, num tacho antiaderente, até o açúcar se dissolver.

Depois  do folar estar cozido, deixar arrefecer ligeiramente, desenformar com cuidado sobre um prato e depois colocar o prato de servir na base e virar novamente (isto para que as rosas não fiquem para baixo).
Pincelar o folar ainda quente com a calda de laranja




Notas:
*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.
Colocar no forno uma taça com água, para criar humidade no forno.


 
 

terça-feira, 22 de março de 2016

(PEITO DE) FRANGO GRATINADO

(COMO REAPROVEITAR PEITO DE FRANGO) 
FRANGO GRATINADO






Ingredientes:

2 peitos de frango assados (previamente cozinhados)
200ml de molho bechamel
100ml de natas de culinária
1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
1 alho francês
1 cogumelo Portobello  ou 4 cogumelos brancos
Batata palha q.b.
1 folha de louro
Queijo ralado (mozarella)
Azeite q.b.
Temperos: sal, pimenta, tomilho, noz moscada, gengibre em pó e molho de soja.



Preparação:

Começar por desfiar os peitos de frango
Num tacho, colocar um pouco de azeite a cebola partida fina e pequena, o dente de alho picado e o alho francês às rodelas finas e deixar cozinhar com a folha de louro por 3 minutos (ou pelo tempo suficiente para a cebola ficar translucida).
Juntar a cenoura raspada (usei um ralador grande) e tempere com sal, pimenta, tomilho e gengibre em pó, deixar cozinhas e juntar o cogumelo (eu tiro a pele/descasco o cogumelo).
Se necessário junte um pouco mais de azeite (no caso de estar a começar a colar ao fundo do tacho) e 2 colher de sopa de molho de soja, envolver bem.
No taça juntar o molho bechamel, as natas  e a noz moscada, envolva tudo com a vara de arames e reserve.
Juntar ao preparado dos legumes o frango e gradualmente juntar o molho do bechamel com as natas (só o suficiente até ficar uma mistura pastosa).
Por último juntar a batata palha (eu usei apenas dois punhados).
Verter o preparado para um pirex, polvilhar com o queijo ralado e levar a gratinar ao forno pré aquecido a 250ºC.




Acompanhar com uma salada ou com brócolos cozidos.


FOLAR DE CHILA, AMÊNDOA E BAUNILHA

FOLAR DE CHILA, AMÊNDOA E BAUNILHA













Ingredientes :

500 gr de farinha sem fermento (usei Tipo 55)
50gr de vaqueiro liquida ou manteiga amolecida
80gr de açúcar
155 gr de leite (meio gordo)
11 gr de fermento de  padeiro seco
1 colher (de chá) de pasta de baunilha*
Canela em pó q.b.
Doce de chila (=gila) q.b. (eu usei um frasco inteiro de 345gr)
Amêndoa palitada q.b.
2 ovos XL
Mel q.b. (ou geleia, para pincelar)
1 pitada de sal (refinado)



Preparação:

Bimby
Colocar o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento seco no copo e programar: 2 minutos / 37ºC/ velocidade 2
Com um garfo bater ligeiramente os ovos, numa taça.
Verter os ovos batidos para o copo, a farinha, a baunilha e o sal, e programar 3 minutos/ espiga.

Tradicional
Aquecer o leite com a manteiga o açúcar e o fermento.
Diluir, na mistura do leite, o fermento.
Colocar numa taça a farinha, a baunilha, o sal e os ovos ligeiramente batidos.
Fazer uma abertura no centro e colocar a mistura do leite.
Amassar, com as mãos, até a massa estar lisa e elástica.
Formar uma bola.


Untar uma taça grande com azeite e verter a massa.
Cobrir a taça com película aderente de forma a não entrar ar e colocar a taça no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 1 hora.

Decorrido esse tempo, estender a massa (forma retangular) com a ajuda de um rolo, com a espessura de 1cm numa superfície enfarinhada.
Espelhar o doce de chila uniformemente, sobre a massa, polvilhar com canela e com a amêndoa (ao espalhar a amêndoa, parta-a com as mãos de forma a ficar em pedaços pequenos).
Pincelar as extremidades da massa (do retângulo) com água e enrolar com cuidado.
Depois, de formar o rolo, cortar 12 pedaços iguais.

Untar uma forma redonda antiaderente com manteiga líquida e dispor os pequenos rolinhos, um a um, no centro. Pincelar as laterais com água e colar à volta os outros rolinhos (não colocar muito próximo uns dos outros).
Cobrir a forma com um pano e deixar levedar por 30 minutos no micro-ondas com a porta fechada.

Decorrido desse tempo, levar ao forno pré-aquecido a 165ºC por +/- 45 minutos.

Depois de cozido, desenformar com cuidado sobre um prato e depois colocar o prato de servir na base e virar novamente (isto para que as rosas não fiquem para baixo).

Pincelar o folar, ainda quente, com mel ou com geleia neutra.


Notas:
*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.
Colocar no forno uma taça com água (para criar humidade no forno).

 

sábado, 5 de março de 2016

"PURO PRAZER" - sobremesa

"PURO PRAZER" - sobremesa









Ingredientes:

Morangos q.b.
Framboesas q.b.
Palitos de La Reine q.b
3 colheres (de sopa) de compota de morango
7 colheres (de sopa) de açúcar em pó
Sumo de 1 laranja
250ml de água
300ml Natas Longa Vida (as melhores para este tipo de sobremesas porque dão mais consistência ao creme)
500gr queijo mascarpone
1 colher (de café) de pasta de baunilha ou semente de ½ vagem de baunilha



Preparação:

Na batedeira bater as natas, o queijo mascarpone, o açúcar e a baunilha até ficar um creme muito consistente.

Lavar os morangos, tirar o trepo, absorver bem a água e cortar em rodelas,
Juntar aos morangos cortados as framboesas
Reservar alguns morangos (pode optar por os colocar inteiros ou em metades) e algumas framboesas (usei inteiras) para a decoração

Diluir na água a compacta de morango e adicionar o sumo de laranja – esta calda será para depois demolhar os palitos de la Reine.



Montagem:

Colocar o aro extensível sobre o prato.
Partir os palitos ao meio, mergulhar na calda e dispor sobre o fundo.
Cobrir os palitos com morangos laminados e framboesas.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro cobrir com o creme de mascarpone.
Repetir as camadas: palitos/ morangos e framboesas / creme / palitos /morangos e framboesas e creme (a ultima camada deve ser sempre de creme)

Decorar com morangos e framboesas e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas.
No momento de servir deve retirar o aro e polvilhar com açúcar em pó.

Servir bem frio.