Brigadeiro de coco

BRIGADEIRO DE COCO  

Ingredientes: 

1 lata de leite condensado magro 

2 colheres (de sopa) de manteiga
1 colher (de sopa) de chocolate em pó 
2 colheres (de sopa) de cacau em pó magro 
Coco ralado q.b.

 

Preparação:

 Levar todos os  ingredientes ao lume médio, num tacho antiaderente, até ficar tipo ponto de estrada (quando o creme começa a descolar do fundo do tacho), a mexer sempre.

Polvilhar um prato com coco ralado, verter o creme para o prato e polvilhar novamente com coco ralado.

Deixar arrefecer.

Moldar os brigadeiros com a mão (untar as mãos com óleo para o creme não colar).
Passar por coco ralado e colocar nas forminhas.

Levar ao frigorífico.

CHARLOTTE DE CHOCOLATE

 CHARLOTTE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

600 ml de natas (marca: Longa Vida)

200gr de chocolate de culinária 70% cacau

100gr de manteiga

180gr de açúcar

5 folhas de gelatina

Uma pitada de pimenta rosa

Uma pitada de gengibre em pó

Palitos La Reine q.b.

Preparação:

Tradicional

Hidratar as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.

Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga.
Bater as natas bem firmes e aos poucos juntar o açúcar e as especiarias.
Envolver ao chocolate a gelatina escorrida e mexer bem com uma vara de arames.
Por último, envolver cuidadosamente as natas.

Bimby

Hidratar as folhas de gelatina em água frias por 5 minutos.

Colocar no copo as natas, inserir a borboleta  e programar 4 minutos / velocidade 4. Retirar e reservar.

Retirar a borboleta e colocar o chocolate e picar. Baixar o chocolate das laterais do copo com a espátula, juntar a manteiga, o açúcar e as especiarias e programar 7 minutos / 80ºC / velocidade 1 (pare a meio para baixar o chocolate das laterais com a espátula).

Caso no fim do tempo o chocolate não estiver todo derretido programar mais 2 minutos à mesma temperatura).

Adicionar a gelatina escorrida e envolver à velocidade 2 por 15 segundos (o suficiente para esta de diluir).

Envolver às natas o creme de chocolate, com a ajuda de uma vara de arames.

  

Montagem

Cortar as pontas dos palitos, de forma a que os palitos fiquem ligeiramente mais altos do que a forma de fundo amovível.

Dispor os palitos à volta da forma (com o açúcar virado para fora) e cobrir o fundo da forma com os pedaços de palitos (aproveite as pontas).

Verter o creme e levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas.

Só deve retirar o aro da forma no momento de servir.

PUDIM DE CHOCOLATE BRANCO COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

PUDIM DE CHOCOLATE BRANCO COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes:

Pudim

1lt leite 
200gr chocolate branco de culinária 
3 saquetas de cuajada
1 colher (de sobremesa) de pasta de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha


Coulis rápido

½  frasco de compota de frutos vermelhos 
½  caixa de mirtilios congelados 
Gotas e casca de limão (só a parte branca) 
1 pau de canela 
1 folha de gelatina 

1 a 2 colheres (de sopa) de água

Preparação:

Pudim

Bimby: colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 minutos / 90°C / velocidade 3

Tradicional: colocar todos os ingredientes num tacho antiaderente em lume médio/baixo, mexer sem com uma vara de arames até o chocolate derreter.

NOTA: Não deve deixar ferver.

Passar a forma de plástico por água, escorrer sem enxaguar e verter o preparado.

Deixar arrefecer e colocar no frigorífico por pelo menos 3 horas.

Coulis

Hidratar a folha de gelatina em água fria por 5 minutos.

Colocar num tacho antiaderente os restantes ingredientes e deixar cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Retirar o pau de canela e a casca de limão e passar o preparado pela varinha ou triturar na bimby.

Adicionar a gelatina escorrida e mexer com uma vara de arames.

Deixar arrefecer e reservar no frigorífico.

Desenformar só no momento de servir e regar com o coulis de frutos vermelhos.

BOLO DE BETERRABA E CHOCOLATE

BOLO DE BETERRABA E CHOCOLATE

Ingredientes:

4 ovos

20 gr de cacau em pó

200gr de beterraba (eu usei crua mas pode substituir por cozida)

200gr de chocolate 70% cacau

120gr de manteiga

200gr de farinha com fermento

100gr de açúcar

1 pitada de sal
1 colher (de chá) de fermento em pó

1 colher (de chá) de pasta de baunilha ou de extrato de baunilha

Preparação:

Forno pré-aquecido a 180ºC

Forma de buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha

Tradicional

Derreter a manteiga no micro-ondas.

Picar a beterraba e o chocolate num processador.

Com a batedeira, bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado, juntar depois a manteiga, a farinha, o fermento, a beterraba e o chocolate, o cacau em pó, o sal e a baunilha, bater até envolver tudo.

Bimby

Colocar no copo a beterraba e o chocolate partido em pedaços pequenos e programar: 7 segundos/ velocidade 6-7, retirar do copo e reservar.

Sem lavar o copo, colocar a manteiga e programar: 2 minutos/ 70ºC/ velocidade 2.

Adicionar à manteiga derretida a beterraba e chocolate, a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, os ovos, a baunilha e o cacau em pó e programar 20 segundo/ velocidade 5.

Verter o preparado para a forma e levar ao forno. Testar com o palito a cozedura.

Servir coberto com uma calda de chocolate (levar ao lume médio 150gr de chocolate com 100ml de natas em banho-maria, mexer até obter uma calda).

PUDIM DE CHOCOLATE E CARDAMOMO

PUDIM DE CHOCOLATE E CARDAMOMO

Ingredientes:

1 litro de leite (usei de bebida de soja, mas pode usar de vaca - meio gordo)

1 colher (de café) de cardamomo em pó

3 a 4 colheres (de sopa) de açúcar

100gr de chocolate preto (70% cacau)

4  saquetas de cuajada

 

Preparação

·         Bimby:

Partir em pedaços pequenos o chocolate.

Colocar no copo todos os ingredientes

Programar a bimby para  10 minutos / temperatura 90ºC / velocidade 3.

Passar a forma por água, escorrer o excesso mas sem limpar com pano ou papel absorvente e verter o preparado.

Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico por pelo menos 4 horas

Desenformar só no momento de servir.

 Servir com uma calda de chocolate e framboesas frescas.

·         Tradicional:

Partir em pedaços pequenos o chocolate.

Colocar num tacho anti-aderente e de fundo grosso o leite (reservar um pouco do leite para diluir a cuajada), o chocolate e o açúcar e levar ao lume médio/baixo, mexer sempre com uma vara de arames.

À parte, diluir ao leite que reservou as saquetas de cuajada e mexer bem com a vara de arames. Só deve juntar ao preparado anterior quando o chocolate estiver totalmente derretido, mexer bem e deixar levantar fervura.

Passar a forma por água, escorrer o excesso mas sem limpar com pano ou papel absorvente e verter o preparado.

Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico por pelo menos 4 horas.

Desenformar só no momento de servir.

 Servir com uma calda de chocolate e framboesas frescas

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BOLO DE CHOCOLATE COM BUTTERCREAM DE CEREJA

 

Ingredientes:

Bolo

3 ovos
125ml de óleo amendoim
250ml de café (solúvel forte)
400gr de açúcar
100gr de cacau em pó magro
350gr de farinha
1 colher (de chá) de fermento em pó
250ml de buttermilk*
pitada de sal
pitada de bicarbonato de sódio

Buttercream de Coulis de Cereja

400gr de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
200gr açúcar em pó
6 colheres (de sopa) de coulis de cereja** (pode substituir por compota de frutos vermelhos)
3 gotas de corante cor de rosa

Cerejas q.b. (para o recheio e para a decoração)

 

 Preparação:

Bolo

Pré-aquecer o forno a 180ºC
Untar com manteiga duas formas redondas de 20cm de diâmetro e forrar o fundo e as laterais com papel vegetal.

Numa taça grande misturar todos os ingredientes secos. Mexer tudo com uma vara de arames e reservar.

Em outra taça, misturar o óleo, o café e o buttermilk.
Na batedeira, bater os ovos e aos pouco envolver a mistura dos líquidos e depois a mistura dos secos (peneirada). Só deve parar de bater quando obter uma massa homogénea e liquida.
Verter a massa nas formas.
Levar ao forno, por 45 a 60minutos ou até o patito sair seco (fazer o teste do palito).
Deixar arrefecer ligeiramente em cima de uma grelha e, depois, desenformar.

 Buttercream

Bater, na batedeira, a manteiga até ficar macia e esbranquiçada.
Juntar aos poucos, e sem parar de bater o açúcar (atenção às laterais de taça: parar de bater e com a espátula rapar as laterais, para que fique tudo bem envolvido).
Por último adicionar o coulis ou a compota e o corante. Bater mais um pouco até estar no ponto certo para barrar o bolo.

Montagem:

Abrir ao meio cada um dos dois bolos, ficando assim com quatro camadas iguais.
Entre cada camada de bolo, espalhar um pouco de creme e dispor pedaços de cereja (sem caroço).
Montar desta forma: Bolo / Creme / Fruta – Bolo / Creme / Fruta – Bolo / Creme / Fruta – Bolo

 Cobrir o bolo com uma camada fina de creme e levar ao frigorífico por +/- 30 minutos. Depois desse tempo, cobrir o bolo com uma nova camada de creme e dar um acabamento a gosto (rústico ou liso).

Decorar com cerejas.

Levar o bolo, depois de pronto e decorado, ao frigorifico e só o retirar de lá 30 minutos antes de servir. 

 

Notas:

* Buttermilk – juntar gotas de limão a 250ml de leite. Mexer com uma vara de arames e deixar repousar num local morno por 10 minutos.

** Coulis de Cereja: Deitar 150gr de cerejas (descaroçadas) para um tacho (pequeno e anti aderente). Juntar 50gr de açúcar, 3 gotas de limão e levar ao lume brando até as cerejas ficarem macias e o molho ter a consistência de xarope. Retirar e deixar arrefecer. 

CUPCAKES DE CHOCOLATE E CAFÉ

CUPCAKES DE CHOCOLATE E CAFÉ

Ingredientes:

 Cupcakes

 

70gr chocolate em pó

30gr de cacau em pó

1 colher (de café) de bicarbonato de sódio

1 colher (de café) de fermento em pó

75g de manteiga

250gr de açúcar

1 ovo (XL)

100ml de café expresso

150ml de leite de soja

1 colher (de chá) de pasta de baunilha*

300gr de farinha com fermento

Creme de Chocolate

 

200gr chocolate

300gr de manteiga

200gr açúcar em pó

100gr chocolate em pó

3 a 4 colheres (de sopa) de café expresso

1 colher (de café) de pasta de baunilha*

  

 

Preparação:

 Cupcakes

Pré-aquecer o forno a 170ªC

Derreter a manteiga e acrescentar a pasta de baunilha. Reservar.

Numa taça grande, peneirar: a farinha, o cacau, o chocolate, o bicarbonato de sódio e o fermento. Juntar o açúcar e reservar.

Noutra taça grande, bater, com a vara de arames, o ovo com o leite. Acrescentar, depois, a mistura da manteiga com a baunilha e o café, mexer mais um pouco e acrescentar a mistura dos ingredientes secos, envolvendo cuidadosamente.

Colocar formas de papel num tabuleiro de queques e verter o preparado nas formas, ter em atenção que não deve encher muito (encher só ²/₃ da forma).

Levar ao forno, por 15 a 17 minutos ou até estarem cozidos (fazer o teste do palito).

Retirar os queques do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grelha.

 

Creme de Chocolate

Derreter o chocolate em banho-maria e deixar arrefecer um pouco.

Na batedeira, bater a manteiga amolecida até ficar muito macia. Acrescentar aos poucos (sem parar de bater) o açúcar em pó e o chocolate em pó.

Retirar a taça da batedeira e envolver com uma espátula o chocolate derretido, o café e a pasta de baunilha.

Colocar o creme num saco de pasteleiro com bico frisado e decorar os cupcakes. Pode, ainda, colocar por cima do creme outras decorações (raspas de chocolates, pepitas, amêndoa, etc).

 

 

 

 

Vou usar um "aparelho" que veio da Suíça, super prático e SUPER limpinho (NÃO SE SUJA NADA). 

      

  



Qual vou escolher?!?

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

BOLO DE CHOCOLATE CREMOSO

Bolo de chocolate 

crocante por fora e cremoso por dentro

 

Ingredientes:

100gr de chocolate  de culinária

150gr de manteiga sem sal

4 ovos

1 chávena de açúcar amarelo

meia  chávena de farinha

3 colheres (de sopa) de cacau em pó magro

1 colher (de sopa) de chocolate em pó

1 colher (de café) de fermento em pó

Açúcar em pó q.b.

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 160ºC

Untar com manteiga uma forma redonda de fundo amovível e forrar o fundo e as laterais com papel vegetal.

Começar por derreter, em banho-maria, o chocolate  de culinária com a manteiga.
Numa taça, peneirar a farinha, o cacau em pó, o chocolate em pó e o fermento em pó. Reservar.

Bater, na batedeira, os ovos com o açúcar, por 10 minutos.

Envolver, com uma vara de arames, ao preparado anterior o chocolate derretido e ligeiramente arrefecido.

Juntar depois a mistura de secos, cuidadosamente e com movimentos suaves.

Verter o preparado para a forma e levar ao forno  por 20 minutos.
Deixar arrefecer ligeiramente na forma e, só depois, desenformar.

Desenformar sobre o prato de servir, retirar o papel vegetal das laterais e polvilhar com açúcar em pó.

 

BOLO DE CHOCOLATE COM FRAMBOESAS

Ingredientes:

200 gr de açúcar

250 gr de farinha com fermento

170 gr de manteiga (amolecida)

200 gr de crème fraîche

4 ovos

1 colher (de café) de bicarbonato de sódio
1 colher (de café) de fermento em pó 

pitada de sal fino
framboesas frescas (usei 20)

200 gr de chocolate a Pantagruel (derretido em banho-maria)

Preparação:

Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha.

Numa recipiente misturar farinha, fermento em pó, o sal e o bicarbonato e peneirar.

Bater muito bem, na batedeira, o açúcar com a manteiga amolecida, até obter um creme esbranquiçado e fofo.

Adicionar os ovos, um de cada vez, bater entre cada adição.

Envolver cuidadosamente (com a ajuda de uma vara de arames) a mistura da farinha e o crème fraîche, ao preparado anterior.

Juntar o chocolate derretido em banho-maria (ligeiramente arrefecido) e envolver cuidadosamente com a ajuda de uma vara de arames.

Verter metade da massa para a forma colocar umas framboesas frescas e cobrir com a outra metade

Levar ao forno, pré-aquecido a 170ºC, até estar cozido, este bolo não se quer muito cozido – fazer o testar com um palito (no meu forno demora +/- 30 minutos).

A meio da cozedura disponha umas framboesas no topo do bolo.

Deixar arrefecer um pouco e desenformar.

PANNA COTTA DE CHOCOLATE E CAFÉ

PANNA COTTA DE CHOCOLATE E CAFÉ

Doces:

4 taças

Ingredientes:

200ml de leite  

200ml de natas

3 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de cardamomo em pó – opção

4 folhas de gelatina (incolor)

100gr de chocolate 53% cacau Nestlé (veja aqui)

100gr de chocolate de café Nestlé (veja aqui)

1 café expresso (sem açúcar)

Morangos – para decorar

Preparação:

Demolhar, por 5 minutos, as folhas de gelatina em água fria.

Levar ao lume, num tacho antiaderente, o leite, as natas, o açúcar e o cardamomo e mexer, com varas de arames, até começar a ferver. 

Escorrer as folhas de gelatina e colocar no tacho – mexer um pouco para que estas fiquem diluídas.

Adicionar o café expresso.

Retirar o tacho de lume e juntar os chocolates, partido em pedaços pequenos, mexer até estarem bem diluídos

Colocar o preparado em taças/copos individuais e levar ao frigorífico pelo menos 4h, eu com fiz ao meio da manhã e era para servir no almoço coloquei as taças no congelador.

Pode decorar a taça/copo com morangos frescos.