PUDIM DE CHIA

PUDIM DE CHIA

Pudim de Chia com manga

Pudim de Chia com morangos

Pudim de Chia com canela (sem fruta)

Ingredientes

1 chávena de bebida de soja ou de amêndoa ou de aveia

1/2 chávena de sementes de chia 

1 colher (de sobremesa) de canela  ou 1 colher (de café) de pasta de baunilha

1 colher (de sopa) de geleia de arroz

fruta fresca a gosto (manga / morangos / banana / romã / amoras / framboesas e etc.)

Preparação

Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar: 2 minutos / velocidade 4 (nos últimos 6 segundo meti na velocidade 6).
Dividir o preparado por dois copos.
Colocar película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 12 horas.

Tradicional

Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador ou da varinha magica e envolver tudo na velocidade máxima por 2 minutos. Dividir o preparado por dois copos.
Colocar película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 12 horas.

NOTA: o ideal é fazer de um dia para o outro!

Pode servir ao pequeno almoço, lanche da manhã ou como sobremesa! É multiusos!

TORTILHA DE BATATA E LEGUMES

TORTILHA DE BATATA E LEGUMES

Ingredientes:

6 batatas (médias)

1 cebola

1 alho francês

1 cenoura

6 ovos

½ courgette (pequena)

Salsa fresca q.b.

Azeite q.b.

Temperos: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho seco, noz-moscada, molho de soja e alho em pó

Preparação:

Cozer as batatas aos pedaços pequenos e finos. Depois de cozidas escorrer e reservar.

Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, colocar um fio de azeite e a cebola pecada, deixar cozinhar por dois minutos e juntar o alho francês cortado em rodelas finas, deixar cozinhar por dois minutos e juntar a cenoura ralada (pequena), envolver tudo e temperar com sal, pimenta, salsa fresca, gengibre em pó e tomilho e um pouco de molho de soja.

Numa taça bater os ovos, com uma vara de arames, e temperar com noz-moscada e alho em pó.

Juntar, aos poucos e sem parar de envolver com uma colher, a mistura dos legumes aos ovos e envolver por último a batata cozida. Envolver tudo e retificar os temperos caso seja necessário.

Verter tudo para a frigideira, não precisa de a lavar, e dispor rodelas de courgette por cima.

Levar ao lume médio até ficar dourada a base, depois colocar a frigideira no forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozinhada (+/- 15 minutos).  

Desenformar sobre uma tábua ou prato largo. Colocar o prato de servir sobre a base da tortilha e virar sobre o prato de servir (isto para que as rodelas de courgette fiquem viradas para cima).

Sugestão: acompanhamento de um crocante de peixe

Sugestão: com salmão grelhado, pão de semente e sumo natural

HAMBÚRGUER DE FRANGO E LEGUMES

Hambúrguer de Frango e Legumes

Ingredientes:

2 peitos de frango (grandes - +/- 400gr)

1 cenoura ralada

1 cebola ralada

1/2 courgette ralada

1 dente de alho picado

1 colher (de chá) de mostarda Dijon

1 colher (de café) de molho de soja

2 colher (de sopa) de farinha

3 gotas de molho inglês

temperos: sal, pimenta, salsa picada, gengibre em pó e paprika 

pão ralado q.b.

Preparação:

Começar por picar os peitos de frango num processador.

Numa taça, juntar a carne picada, a cenoura a cebola, o dente de alho, a mostarda, a courgette, o molho inglês e o de soja e a farinha.

Envolver tudo com as mãos e temperar.

Por último envolver, com as mãos, o pão ralado, aos poucos, até atingir uma textura cremosa e moldável.

Para moldar:

Colocar uma folha de papel vegetal num superfície lisa.

Colocar um aro de metal sobre o papel vegetal e verter um pouco de preparado, com a ajuda das "tostas" de uma colher de comer sopa pressionar o preparado de forma a moldar uns hambúrgueres perfeitos e com uma altura de 1cm.

retirei a foto da Internet, para melhor explicar o processo

este é o aro que usei (tenho este conjunto de aros)

Pressionar ligeiramente o preparado das laterais do aro para baixo e puxar o aro para cima, de forma a "desenformar" o hambúrguer na perfeição.

NOTAS:

Pode congelar os hambúrgueres ou grelhar.

Esta quantidade dá para 6 hambúrgueres.

DELÍCIA DE MORANGO

DELÍCIA DE MORANGO

Ingredientes:

iogurte magro de frutos silvestres q.b.
morangos frescos q.b.
granola q.b.



Montagem:

colocar um pouco de iogurte no fundo do copo, de seguida os morangos (lavados e secos) cortados em pedaços.
Colocar mais um pouco de iogurte e polvilhar com a granola.
Levar ao frigorífico por 30 minutos antes de servir

MINI QUICHES DE LEGUMES

MINI QUICHES DE LEGUMES

Ingredientes:

Base

1 base de massa quebrada (redonda de compra)

Recheio

80gr de miolo de camarão (descongelado)

½ cebola

¼ alho francês

¼ cenoura (grande)

3 flores de brócolos

Queijo mozzarella q.b.

Azeite q.b.

Temperos: molho de soja, sal, pimenta, gengibre em pó, tomilho seco e alho em pó

Molho

2 colheres (de sopa) de leite

2 colheres (de sopa) de natas

1 colher (de sopa) de molho bechamel

1 ovo

Noz-moscada (pitada)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220ºC

Com a ajuda de um cortador redondo (ligeiramente maior que as mini tarteiras) fazer 4 discos na massa quebrada.

Forrar o fundo das mini tarteiras com papel vegetal e dispor os discos sobre o papel de forma a ficarem moldados nas tarteiras.

Picar a massa com os dentes de um garfo.

Cobrir a massa com quadrados grandes de papel vegetal, encher de feijão seco e levar ao forno por 10 a 15 minutos.

Recheio

Num wok, colocar um fio de azeite, a cebola em meias luas finas e o alho francês em rodelas finas, e deixar cozinhar em lume médio até estas ficarem translucidas.

Juntar a cenoura ralada e as flores de brócolos (em laminas finas), temperar.

Deixar cozinhar por breves minutos e juntar o miolo de camarão.

Envolver tudo e retirar do lume. Reservar.

Molho

Numa taça bater com uma vara de arames, todos os ingredientes.

Reservar.

Montagem:

Retirar com cuidado o feijão das mini tarteira e o papel vegetal.

Dispor o recheio de forma uniforme.

Colocar sobre os legumes, com a ajuda de uma colher da sopa, o recheio, mas de forma a não transbordar a altura da massa quebrada.

Polvilhar com queijo mozzarella e levar ao forno (pré-aquecido nos 230ºC) até ganhar consistência e ficar ligeiramente dourado.

Ter em atenção ao desenformar, usar o bico de uma faca e uma espátula para ajudar no processo.

Retirar o papel vegetal da base e colocar no prato/ tábua de servir.

OMELETE DE LEGUMES

OMELETE DE LEGUMES 

Ingredientes

4 ovos

2 chalotas

¼ de alho francês

½ cenoura

Salsa fresca

2 colheres (de sopa) de leite

Sal, pimenta, gengibre em pó e tomilho seco

Azeite q.b.

Preparação

Numa frigideira anti-aderente que possa ir ao forno, colocar um fio de azeite, as chalotas picadas (muito pequeno), o alho francês em meias rodelas finas e a cenoura ralada (fina) e deixar cozinhar por 2 minutos.

Temperar a gosto.

Numa taça, bater com uma vara de arames, os ovos com o leite e a salsa picada. Aos pouco, de forma a não cozer os ovos, juntar a mistura de legumes (cebola, alho francês e cenoura).

Depois de tudo envolvido, verter o preparado novamente na frigideira (sem lavar) e levar ao lume médio até ficar dourado (verificar com uma espátula de silicone) depois colocar no forno pré-aquecido a 180ºC até cozinhar.

Desenformar sobre um prato e servir quente.

PANQUECAS DE MAÇÃ

PANQUECAS DE MAÇà

(hiper, mega saudáveis)

Ingredientes:

1 ovo
1 chávena de bebida de soja 
1 chávena de farinha
1/8 chávena de açúcar mascavado
1 pitada de sal
1 pitada de cardamomo em pó
1 pitada de gengibre em pó
1 maçã
1 colher (de chá) de fermento em pó




Preparação:

Bater, com uma vara de arames, o ovo com o açúcar e a bebida de soja.
À parte numa taça juntar a farinha peneirada, o fermento, o cardamomo, o sal e o gengibre.

Envolver os líquidos nos sólidos (mexer com a vara de arames) e por último acrescentar a maçã ralada (e sem pele).

Fazer as panquecas numa frigideira anti-aderente, em lume médio/brando e sem qualquer tipo de gordura.

CREPES COM RECHEIO DE CAMARÃO DE ERVILHAS

CREPES COM RECHEIO DE CAMARÃO DE ERVILHAS

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

Recheio

600gr de camarão cozido com casca
100gr de farinha
600ml de leite (meio gordo)
2 cebolas médias
1 dente de alho
Azeite q.b
1 colher (de sopa rasa) de açúcar
1 colher (de sopa) de concentrado de tomate
1 lata de tomate inteiro pelado (pequena)
1 chávena de ervilhas (usei ervilhas baby congeladas)
Raspa de limão (só para aromatizar)
Temperos: sal, pimenta, salsa e gengibre em pó
 

Crepes

500ml leite
200gr farinha T65 (sem fermento)
Raspa de limão (só para aromatizar)
100gr de azeite
1 pitada de sal e noz moscada
6 ovos

 

Preparação:

Creme

Começar por descascar o camarão e cortar em pedaços pequenos, reservar.
Colocar as cascas e cabeças do camarão num tacho anti-aderente com o leite e uma pitada de sal e levar ao lume médio (sem ferver) por 10 minutos ou BIMBY: Colocar as cascas e cabeças do camarão no copo e programar 1 minutos / 100ºC / velocidade 3.
Decorrido esse tempo coar o fumet e reservar.

 Num tacho anti-aderente colocar a cebola e o alho picado com um fio de azeite e deixar refogar até a cebola ficar translúcida ou BIMBY: com o copo limpo e seco, colocar um bom fio de azeite a cebola e o alho e programar (picar): 5 segundos / velocidade 5, de seguida programar (refogar): 5 minutos/ 120ºC / velocidade 1.

 Adicionar (em ambas as situações Tradicional/ Bimby) o concentrado de tomate e o tomate (picado sem molho) e deixar cozinhar ou BIMBY: programar 5 minutos / 100ºC / lâmina inversa/ velocidade de colher).

Adicionar o fumet reservado e mexer bem com uma vara de arames ou BIMBY: 20 segundos / velocidade 7.

Adicionar a farinha (diluída num pouco de água), o açúcar e os temperos e deixar cozinhar por 10 minutos (no modo tradicional é necessário ter em atenção que o creme não fique muito espesso e se cole ao fundo do tacho) ou BIMBY: programar 9 minutos / 95ºC / velocidade 4.

 Por último juntar os camarões picados, a raspa de limão e as ervilhar e deixar cozinhar por 3 ou 4 minutos ou BIMBY: programar 3 minutos / 90ºC / lâmina inversa / velocidade 1.

 

Crepes

Bater todos os ingredientes num liquidificador até obter um preparado homogéneo ou BIMBY: programar 25 segundos / velocidade 6.
Coar o preparado para um copo de medida com pico (para ser mais fácil fazer depois as crepes).

Fazer as crepes (aconselho a usar uma frigideira anti-aderente pois assim não é necessário untar com manteiga ou óleo), colocar uma porção de massa suficiente para que cubra o fundo da frigideira e fiquem finas, deixar fritar até as bordas ficarem douradas, virar a crepe, deixar fritar e repetir o processo até ter as crepes necessárias.

 

Montagem:

Colocar 3 a 4 colheres (de sopa) do recheio no centro da crepe e dobrar as pontas tipo envelope, dispor num pirex com a união para pontas para baixo.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.

QUICHE DE SALMÃO, BRÓCOLOS E CENOURA

QUICHE DE SALMÃO, BRÓCOLOS E CENOURA

Ingredientes:

1 base de massa quebrada

3 postas (pequenas) de salmão

1 de brócolo pequeno

1 cenoura

3 colheres (de sopa) de maionese)

1 cebola

2 dentes de alho

4 ovos (S)

150ml de leite

Queijo ralado mozarela

tomates cherry q.b.

Temperos: sal, pimenta, salsa seca, tomilho seco, gengibre em pó e noz moscada

Preparação:

Cozer em água a ferver, por dois minutos o brócolo (cortado em pequenos “ramos”), escorrer bem e reservar sobre um papel absorvente.

Colocar as postas de salmão num pirex e cobrir com água a ferver.

Deixar repousar por dois minutos e retirar da água.

Tirar as espinhas e pele e desfazer em pedaços.

Levar ao lume médio/baixo, num wok  a cebola picada e os dentes de alhos picados e aquecer, adicionar a maionese, mexer bem e deixar cozinhar por dois minutos.

Juntar a cenoura (ralador grande- tipo tiras).

Bater numa taça os ovos com o leite e juntar, gradualmente e sempre a mexer, ao preparado anterior. Temperar com os temperos.

Dispor a massa quebrada na tarteira e verter o recheio.
Polvilhar com queijo ralado e colocar os tomates cherry.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC (grelha abaixo do meio do forno) durante 40 minutos +/-

(eu ao meio do tempo coloquei papel vegetal sobre o quiche para a massa não queimar).

NOTA.: 

Podem colocar a massa no forno coberta com papel vegetal e feijão seco por 10 minutos antes de colocar o recheio, assim terá a certeza que na base fica cozinhada.

ABÓBORA E BATATA DOCE ROXA NO FORNO

LEGUMES NO FORNO

Lavar e cortar a abóbora em pedaços (tirar as sementes).

Descascar e cortar as batatas (doce roxa) em gomos.

Dispor num pirex ou assadeira os pedaços secos (não devem estar com excesso de água), colocar sobre eles um bom fio de azeite. Temperar com: sal, pimenta, gengibre em pó, tomilho seco e alhos inteiros esmagados. 

Tapar o pirex/assadeira com folha de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 220ºC, por +/- 40 minutos, decorrido esse tempo verificar se a abóbora e batata está cozida com um palito, se estiver retirar o papel de alumínio e aumentar o forno para 250ºC e deixar dourar um pouco.

CRUMBLE DE MAÇÃ

CRUMBLE DE MAÇÃ COM ESPECIARIAS 

Ingredientes:

8 maçãs

200gr de farinha sem fermento

100gr de manteiga sem sal

50gr de açúcar

Sumo de 1 limão

2 colheres (de sopa) de vinho do Porto

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de gengibre em pó

Canela em pó

1 punhado de amêndoas laminadas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

_Tradicional_

Colocar no processador a farinha, a manteiga, uma pitada de gengibre em pó, uma pitada de canela e outra de noz-moscada e o açúcar e misturar.

Verter o crumble para uma taça e envolver a amêndoa laminada e reservar.

Colocar no processador as maçãs descascadas, sem caroços e em pedaços pequenos e o sumo de limão e picar grosseiramente.

Verter a maçã picada para uma taça e envolver o vinho do Porto e um pouco mais de canela.

 _Bimby_

Colocar no copo a farinha, a manteiga, uma pitada de gengibre em pó, uma pitada de canela e outra de noz-moscada e o açúcar e misturar – programar para 30 segundos, velocidade 4.

Verter o crumble para uma taça e envolver a amêndoa laminada e reservar.

Colocar no copo as maçãs descascadas, sem caroços e em pedaços pequenos e o sumo de limão – programar para 5 segundos, velocidade 5

Verter a maçã picada para uma taça e envolver o vinho do Porto e um pouco mais de canela.

Montagem:

Verter a maçã picada para um pirex, alisar a superfície e cobrir com o crumble (não alisar, para dar um toque mais rústico).

Levar ao forno, a grelha abaixo do meio, durante 30 minutos decorrido esse tempo colocar a grelha acima do meio e deixar o crumble ficar douradinho (+/- 10 minutos).

Retirar do forno e servir quente (morno) com uma bola de gelado ou frio.

PANQUECAS DE BANANA

PANQUECAS DE BANANA

1 ovo 
100 ml leite 
1 colher (de sopa) de açúcar 
3 colheres (de sopa) de farinha
1 banana da Madeira (madura) esmagada
1 pitada de canela
1 pitada de fermento em pó

Envolver todos os ingredientes.
Fazer as panquecas, numa frigideira anti-aderente.

BACALHAU GRATINADO COM LEGUMES

BACALHAU GRATINADO COM LEGUMES E COM PURÉ BATATA-DOCE E CENOURA  

Puré de batata-doce e cenoura: cozer em água temperada com sal, 1 batata-doce, 2 batatas (normais) e 2 cenouras.

Depois de cozidas escorrer bem e esmagar tudo muito bem.

Temperar com: pimenta, alho moído, gengibre em pó, noz-moscada e salsa fresca.

Juntar um pouco de manteiga (1 colher de sopa) e juntar um pouco de leite para obter a consistência desejada.

Cozer duas postas de bacalhau (eram grandes), retirar depois as peles e espinhas e desfazer e lascas. Reservar.

Num wok colocar um fio de azeite, 2 chalotas, 2 dentes de alho picados e 1 alho francês às rodelas, deixar cozinhas em lume brando.

Temperar com: sal, pimenta, gengibre em pó, alho moído, um pouco de salsa fresca.

Juntar umas gotas de molho de soja e o bacalhau, envolver bem e juntar 1 curgete (courgette) cortada em pedaços pequenos e finos.

Adicionar 3 colheres (de sopa) de natas, 3 colheres (de sopa) de molho béchamel e uma pitada de noz-moscada – deixar apurar e verte o bacalhau para um pirex.

Deve colocar de um lado o bacalhau e do outro lado o puré (usei um saco de pasteleiro para colocar o puré no pirex).

Polvilhar o bacalhau com amêndoa laminada e levar ao forno a 200ºC até estar douradinho.

SALADA COLORIDA XII

Salada Colorida XII

Ingredientes:

alface
tomate
pepino
nozes
ovo cozido 
rabanete

Tempero: molho de vinagrete 

TOFU GRATINADO COM LEGUMES

TOFU GRATINADO COM LEGUMES

Ingredientes:

250gr de tofu

1 cabeça de Brócolos pequena

3 Cenouras pequenas

1 cogumelo branco (grande)

2 tomates maduros

1 curgete pequena

1 cebola pequena

2 dentes de alho

100ml de Molho de bechamel

Molho de soja

Azeite

Sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, cominhos, tomilho seco

Pinhões

Amêndoa laminada

Pão-ralado

Preparação:

Marinhar o tofu:

Cortar o tofu em fatias.

Num prato largo disponha azeite, molho de soja, sal, pimenta, gengibre em pó e cominhos – mexer tudo e colocar o tofu a marinar (15 minutos de cada lado).

Legumes:

Num wok colocar um fio de azeite e a cebola, deixar cozinhar por 4 minutos e juntar os dentes de alho picados, o brócolo cortado em “fatias”, as cenouras cortadas pedaços em pequenos e finos e os tomates (sem pele e sementes).

Tempere com sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho seco e molho de soja (+/- uma colher de sopa).

Mexer e deixar cozinhar por 10 minutos.

Juntar depois os restantes legumes, o cogumelo fatiado (tirei o pele) e a curgete, deixar cozinhar e retificar temperos se necessário.

Tofu:

Cortar o tofu em cubos pequenos.

Colocar uma frigideira, anti-aderente ao lume, quando estiver bem quente junte o tofu e a marinada, mexer até este estar douradinhos de todos os lados.

Envolver o tofu ao legumes, mexer bem e verter tudo para um pirex.

Espalhar, uniformemente, o molho bechamel por cima dos legumes e tofu.

Polvilhar com pão-ralado, com os pinhões e com as amêndoas laminadas e leve ao forno (pré-aquecido a 250/270ºC) a gratinar.

CHEESECAKE DE BAUNILHA E COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

CHEESECAKE DE BAUNILHAE COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes

Base:

150gr de bolacha digestiva

150gr de bolacha de aveia

1 colher (de sopa) de chocolate em pó

2 a 3 colheres (de sopa) de manteiga liquida

Recheio/Creme de baunilha:

500gr de queijo quark

4 iogurtes grego naturais

1 saqueta de açúcar baunilhado

5 colheres (de sopa) de açúcar em pó

1 colher (de chá) de essência ou extrato de baunilha

1 colher (de café) de pasta de baunilha

6 folhas de gelatina incolor

Coulis de frutos vermelhos:

4 morangos (grandes)

10 framboesas

20 mirtilos

2 colheres (de sopa) de água

2 colheres (de sopa) de açúcar

2 colheres (de sopa) de compota de frutos vermelhos

2 folhas de gelatina incolor

Preparação:

Base:

Triturar as bolachas num processador, até que fique em pó.

Juntar o chocolate e a manteiga, envolver bem e forrar o fundo de uma forma de fundo amovível ou se usar um aro extensível, dispor este sobre o prato de servir e forrar o fundo do prato.

Pressionar bem.

Levar ao frigorífico, enquanto prepara o recheio.

Recheio:

Começar por hidratar as folhas de gelatina em água fria, por 5 minutos.

Decorrido esse tempo, espremer a gelatina e levar ao micro-ondas numa taça a diluir por 5 segundos.

Envolver à gelatina diluída a essência ou extrato de baunilha.

Bater, na batedeira, o queijo até ficar fofo.

Juntar os açúcares, os iogurtes e a pasta de baunilha e bater mais um pouco.

Verter a gelatina no preparado e envolver tudo muito bem, com a ajuda de uma vara de arames.

Colocar o creme de baunilha sobre a base e levar ao frigorífico.

Coulis:

NOTA: só deve começar a fazer o coulis passado 30 minutos de o creme de baunilha estar no frigorífico.

Começar por hidratar as folhas de gelatina em água fria, por 5 minutos.

Num tacho anti-aderente, colocar os morangos cortados em pedaços, as framboesas inteiras, os mirtilos inteiros, o açúcar e a água e deixar cozinhar por 3 minutos.

Decorrido esse tempo, retire o tacho do lume e passe a varinha mágica pelo preparado (eu deixei o puré com grumos/pedaços de fruta – não passei bem).

Espremer a gelatina e juntar ao preparado anterior, mexer bem até esta estar totalmente diluída.

Deixar arrefecer ligeiramente antes de cobrir o cheesecake com o coulis.

Levar o cheesecake ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

Retire o aro da forma ou o aro extensível só no momento de servir.

PANQUECAS DE FRAMBOESA SAUDÁVEIS

Ingredientes:

150gr farinha de trigo
100gr farinha integral de trigo
50gr de açúcar
400ml de leite de amêndoa
1 colher (de café) de fermento em pó
2 ovos
30ml de óleo 
10 framboesas (frescas)
pitada de cardamomo


Preparação:

Juntar à farinha de trigo o fermento em pó.

Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado, sem parar de bater adicionar o leite gradualmente e o óleo.

Juntar depois o cardamomo, a mistura da farinha com o fermento - peneirada e a farinha integral - misturar tudo.

Por último juntar as framboesas (eu optei por as cortar com a faca em pequemos pedaços).

Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume médio-baixo, deixar aquecer, pincelar com um pouco de óleo 

Logo que esteja quente, deitar a massa com uma concha de sopa na frigideira,  rode a frigideira de modo a que a massa faça um circulo, deixar cozinhar (cerca de 1 minuto), virar e deixar cozinhar.