TORTILHA DE BATATA E LEGUMES

TORTILHA DE BATATA E LEGUMES

Ingredientes:

6 batatas (médias)

1 cebola

1 alho francês

1 cenoura

6 ovos

½ courgette (pequena)

Salsa fresca q.b.

Azeite q.b.

Temperos: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho seco, noz-moscada, molho de soja e alho em pó

Preparação:

Cozer as batatas aos pedaços pequenos e finos. Depois de cozidas escorrer e reservar.

Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, colocar um fio de azeite e a cebola pecada, deixar cozinhar por dois minutos e juntar o alho francês cortado em rodelas finas, deixar cozinhar por dois minutos e juntar a cenoura ralada (pequena), envolver tudo e temperar com sal, pimenta, salsa fresca, gengibre em pó e tomilho e um pouco de molho de soja.

Numa taça bater os ovos, com uma vara de arames, e temperar com noz-moscada e alho em pó.

Juntar, aos poucos e sem parar de envolver com uma colher, a mistura dos legumes aos ovos e envolver por último a batata cozida. Envolver tudo e retificar os temperos caso seja necessário.

Verter tudo para a frigideira, não precisa de a lavar, e dispor rodelas de courgette por cima.

Levar ao lume médio até ficar dourada a base, depois colocar a frigideira no forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozinhada (+/- 15 minutos).  

Desenformar sobre uma tábua ou prato largo. Colocar o prato de servir sobre a base da tortilha e virar sobre o prato de servir (isto para que as rodelas de courgette fiquem viradas para cima).

Sugestão: acompanhamento de um crocante de peixe

Sugestão: com salmão grelhado, pão de semente e sumo natural

ABÓBORA E BATATA DOCE ROXA NO FORNO

LEGUMES NO FORNO

Lavar e cortar a abóbora em pedaços (tirar as sementes).

Descascar e cortar as batatas (doce roxa) em gomos.

Dispor num pirex ou assadeira os pedaços secos (não devem estar com excesso de água), colocar sobre eles um bom fio de azeite. Temperar com: sal, pimenta, gengibre em pó, tomilho seco e alhos inteiros esmagados. 

Tapar o pirex/assadeira com folha de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 220ºC, por +/- 40 minutos, decorrido esse tempo verificar se a abóbora e batata está cozida com um palito, se estiver retirar o papel de alumínio e aumentar o forno para 250ºC e deixar dourar um pouco.

TOFU GRATINADO COM LEGUMES

TOFU GRATINADO COM LEGUMES

Ingredientes:

250gr de tofu

1 cabeça de Brócolos pequena

3 Cenouras pequenas

1 cogumelo branco (grande)

2 tomates maduros

1 curgete pequena

1 cebola pequena

2 dentes de alho

100ml de Molho de bechamel

Molho de soja

Azeite

Sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, cominhos, tomilho seco

Pinhões

Amêndoa laminada

Pão-ralado

Preparação:

Marinhar o tofu:

Cortar o tofu em fatias.

Num prato largo disponha azeite, molho de soja, sal, pimenta, gengibre em pó e cominhos – mexer tudo e colocar o tofu a marinar (15 minutos de cada lado).

Legumes:

Num wok colocar um fio de azeite e a cebola, deixar cozinhar por 4 minutos e juntar os dentes de alho picados, o brócolo cortado em “fatias”, as cenouras cortadas pedaços em pequenos e finos e os tomates (sem pele e sementes).

Tempere com sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho seco e molho de soja (+/- uma colher de sopa).

Mexer e deixar cozinhar por 10 minutos.

Juntar depois os restantes legumes, o cogumelo fatiado (tirei o pele) e a curgete, deixar cozinhar e retificar temperos se necessário.

Tofu:

Cortar o tofu em cubos pequenos.

Colocar uma frigideira, anti-aderente ao lume, quando estiver bem quente junte o tofu e a marinada, mexer até este estar douradinhos de todos os lados.

Envolver o tofu ao legumes, mexer bem e verter tudo para um pirex.

Espalhar, uniformemente, o molho bechamel por cima dos legumes e tofu.

Polvilhar com pão-ralado, com os pinhões e com as amêndoas laminadas e leve ao forno (pré-aquecido a 250/270ºC) a gratinar.

FOLHADO DE LEGUMES

FOLHADO DE LEGUMES DA MINHA 

MADRIZITA

Dizem que não existe nada melhor que a comidinha da mãe... 

Prova disso é este magnifico folhado de legumes que a minha madrizita fez no sábado.

Só vos digo que estava uma delicia!!! Acho que dá para notar pelas fotos, não?! 

Bem folhadinho, como deve ser e muito saboroso.

               

Comece por lavar os legumes e cortar tirinhas.

Neste folhado a minha mãe usou: cenoura, cogumelos, curgete e couve-flor, MAS pode usar outro tipo de legumes.

Num Wok, coloque um fio de azeite, uma cebola em tiras finas e dois dentes de alho picados e deixe cozinhar até a cebola estar macia.

Acrescente os legumes, por ordem de cozedura (primeiro a couve-flor e a cenoura e só depois a curgete e os cogumelos).

Tempere com: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho seco e molho de soja - mexer bem e deixe cozinhar. 

Atenção! 

Os legumes não se quer demasiado cozinhados, nem deve ter muito liquido no fundo do wok.

Forre uma tarteira com uma base redonda de massa folhada, disponha uniformemente os legumes sobre a base (use uma espumadeira para evitar que vá demasiado molho).

Por cima dos legumes coloque sementes: sésamo, girassol e abobora.

Cobrir com outra base redonda de massa, una as bordas de forma a que fique bem seladas, pode usar os dentes do garfo para dar uma textura mais bonita.

Pincele a massa folhada com ovo batido e polvilhe com sementes de chia.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC (deve colocar a tarteira na grelha abaixo do meio), até a massa folhada ficar folhada e dourada.

ESPARGOS SALTEADOS

ESPARGOS SALTEADOS

Ingredientes:

2 molhos de espargos verdes

1 fio de azeite

2 dentes de alho

1 cebola (muito pequena)

Amêndoa laminada q.b.

½ “Knorr Natura” de legumes  

Temperos: pimenta e gengibre em pó

Molho de soja

Preparação:

Comece por lavar bem os espargos e retirar a parte fibrosa (parte mais dura do caule).

Corte-os ao meio e leve a cozer em água a ferver com uma pitada de bicarbonato de sódio (NÃO USAR SAL), primeiro coloque a parte mais de baixo deixe cozer por 1 minuto e adicione depois a parte de cima dos espargos.

Retire da água quente e coloque-os em água fria (de preferência com gelo – para travar a cozedura).

Num Wok, coloque cebola picada (muito pequenino),  um dente de alho picados e um fio de azeite - deixe amolecer a cebola ligeiramente.

Acrescente o ½ Knorr natura legumes mexa bem e junte os espargos (nunca usar sal).

Tempere com pimenta e gengibre em pó, e junte umas gotas de molho de soja.

Deixar cozinhar por alguns minutos.

Atenção não deve cozinhar demasiado.

Numa frigideira anti-aderente toste a amêndoa laminada. 

LEGUMES SALTEADOS

LEGUMES SALTEADOS

Comece por lavar os legumes e cortar em juliana (tirinhas).

(Eu usei Feijão-verde, feijão amarelo e cenouras, MAS pode usar outro tipo de legumes.)

Coloque-os em água a ferver por pouco tempo, com um pouco de sal - dar só uma cozedura por leve - escorra.

Num Wok, coloque cebola às rodelas (usei duas porque eram muito pequenas),  um dente de alho picados e um fio de azeite - deixe amolecer a cebola.

Acrescente os legumes (não tenha problemas se não estão bem escorridos).

Tempere com sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, manjericão ou tomilho (usei seco) e molho de soja - mexer bem e deixe cozinhar. 

Atenção os legumes não se quer demasiado cozinhados.

“DETOX-ICANDO” DA JOANA

“DETOX-ICANDO” DA JOANA 

Esta receita é da autoria de uma amiga minha: Joana Gomes.

Aproveito para agradecer o facto de ter cedido o seu secreto de beleza e elegância.

1 banana

1 maçã

1 pêra

2 folhas alface

1 folha de couve (a gosto)

água q.b.

Triturar no liquidificador.

Sementes: sésamo e girassol 

COGUMELOS SALTEADOS

COGUMELOS SALTEADOS

Num wok coloque um fio de azeite e uma cebola em meias luas muito finas - deixe cozinhar por dois minutos.

Adicione os cogumelos frescos laminados (eu usei cogumelos portobello pequeno).

Tempere com pouco sal, pimenta, gengibre em pó e tomilho - envolva tudo muito bem, adicione uma colher de sopa de molho de soja - deixe cozinhar por 5 minutos

Eu acompanhei com um bife de atum fresco grelhado (este bife esteve numa matinada de azeite, mostarda, gengibre e molho de soja).

BATATAS GRATINADAS

BATATAS GRATINADAS

Ligue o forno a 220ºC

Descasque e corte as batatas em rodelas não muito finas e leve ao lume a cozer em água temperada com sal.

Numa panela (de preferência anti-aderente) coloque:

   200ml de molho bechamel,

   100ml de leite,

   1 colher (de sopa) de manteiga

Tempere com: pimenta, tomilho, salsa ou cebolinho, gengibre em pó e noz-moscada.

Leve ao lume brando até engrossar ligeiramente - mexer sempre com uma vara de arames.

Quando as batatas estivem quase cozidas (encruadas), escorra a água e verta o preparado anterior sobre elas, deixar cozinhar em lume (médio) por 2 minutos.

Verta as batatas para um pirex e leve ao forno até ficarem douradas.

NOTAS:

Pode polvilhar as batatas com queijo ralado.

Pode juntar legumes às batatas, nomeadamente: brocólo, curgete e/ou cenoura

TARTE DE ESPINAFRES E RICOTTA

TARTE DE ESPINAFRES E RICOTTA

Comece por saltear num wok 200gr de espinafres (frescos) com um fio de azeite e um dente de alho – tempere com pouco sal.

Forre uma forma de tarte/tarteira com uma base de massa folhada (eu usei  “Massa Folhada Quadrada Fácil e Bom”, tive que fazer uns remendos para dar a forma de redonda – mas esta massa é grossinha, daí eu preferir)

Numa taça bata, com a vara de arames, 6 ovos e adicione 250gr de queijo ricotta – tempere com: sal, pimenta, alho moído, noz-moscada, tomilho (pouquinho) e gengibre em pó.

Adicione ao preparado anterior os espinafres (eu piquei-os um pouco) – envolva tudo e coloque na 

tarteira.

Coloque por cima queijo ralado e sementes de sésamo.

Leve ao forno pré aquecido a 200ºC, coloque a grelha do forno abaixo do meio – até ficar folhadinha.

Acompanhei com uma salada de cenoura, couve roxa, nozes, sementes de sésamo e girassol – temperada com um molho de vinagrete com ervas aromáticas. 

COGUMELOS GRATINADOS

3 cogumelos Portobello - levei muito bem e tirei a pele,

Depois coloquei num pirex e temperei com: sal pimenta, alho moído e gengibre em pó.
Dentro dos cogumelos coloquei: 3 tomates (pequenos) sem pele em rodelas e uma cebola (pequena) picada e 1/2 curgete em rodelas (envolvi neste legumes 1 dente de alho picado), polvilhei com um pouco de tomilho seco e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC.

Passado 15 minutos adicionei: um fio de azeite, um fio de molho de soja (shoyu) e uma gotas de molho inglês 

Mais uns 10 minutos no forno.

Por último coloquei em cima dos legumes um pouco de queijo ralado (4 queijos) e sementes de sésamo - levei a gratinar a 270ºC

DICA: Se vir que tem muito molho - com guardanapos de papel absorva o molho (eu fiz isso).



Sugestões de acompanhamento:



















Com Arroz branco e batatas douradas

                                                   Com quinoa e salmão grelhado

Com batatas gratinadas

Com bastanhas fritas

DELÍCIA DE COCO

DELÍCIA DE COCO

 

Ingrediente:

1lt leite vegetal ou meio gordo de vaca

200ml leite de coco
6 colheres (de sopa) de açúcar amarelo
1 chávena coco (mal cheia)
2 paus de canela
Casca de limão (bem fininha)
5 colheres (de sopa) amido de milho

 

Preparação:

Diluir o amido de milho em 150ml de leite frio.
Levar o restante leite ao lume (médio baixo, num tacho antiaderente,  com o leite de coco, o açúcar, a casca de limão e os paus de canela. Deixar cozinhar durante alguns minutos, sem levantar fervura.
Retirar o pau de canela e a casca de limão.
Juntar o coco ralado e deixar cozinhar durante mais alguns minutos. 
Reduzir o lume para o mínimo e adicionar ao preparado o amido de milho (diluído) aos poucos e sem parar de mexer (com uma vara de arames).

 O creme tem de ter uma consistência muito cremosa (caso esteja muito líquido adicionar mais 2 colheres de sopa de amido de milho diluídas num pouco de leite). Quando a consistência estiver no ponto não adicione mais, isto porque depois de frio o creme vai ficar ainda mais preso.

Colocar o creme em taças individuais ou se preferir numa forma de pudim (humedecer com água).

Levar as taças ao frigorífico pelo menos por 4 horas.
Pode servir com molho de caramelo (de compra) ou com uma calda de ameixa seca*.

 Desenformar a delícia de coco com cuidado e cobrir com a calda de ameixa ou fazer uma decoração no prato e no topo com o caramelo líquido.

 

Notas:

Calda de ameixa seca
10 ameixas secas sem caroço
2/3 chávena água
1 colher (de sopa) de açúcar amarelo
1 pau de canela

Levar todos os ingredientes ao lume e deixar ferver durante 6 minutos.

Deixar arrefecer completamente.

 

TOFU COM LEGUMES

TOFU COM LEGUMES

Ingredientes:

250gr tofu ou seitan

1 curgete 

1 cenoura 

1 alho francês 

1 cebola 

2 dentes de alho

1 chuchu ou brócolos

1 cogumelo portobello (tirei a pele)

+\- 100ml Molho de bechamel 

Azeite

molho de soja

Amêndoa laminada ou pinhões 

Pão ralado

Noz-moscada 

Temperos:

Sal, pimenta, cominhos, gengibre em pó e alho em pó 

Preparação:

Num prato colocar um fio de azeite, umas gotas de molho de soja - mexer com um garfo e colocar o tofu cortados em cubos pequenos. Temperar com os temperos (usar sal fino) e reserve. 

Num wok, colocar um fio de azeite, a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picado. Quando estiver translúcida juntar o algo francês cortado em rodelas, o chuchu em tiras finas, o cogumelo em pedaços (pequenos) e a cenoura em meias luas finas. 

Temperar com sal pimenta, gengibre e alho em pó e molho de soja (pode untar ½ knorr de legumes).

Deixar cozinhar por alguns minutos e juntar por último a curgete em meias luas finas, envolver tudo e deixar em lume brando enquanto prepara o tofu. 

Aquecer uma frigideira antiaderente (bem quente) e verta o tofu com a marinada e deixar cozinhar em lume alto, até que fique bem dourado e crocante. 

Juntar o tofu aos legumes, envolva tudo e colocar aos poucos o molho bechamel até k fique com um cremosidade (eu coloco muito pouco 50ml).

Polvilhar com noz-moscada e levar ao lume até incorporar tudo muito bem. 

Verter o preparado para um pirex, polvilhar com pão ralado e com as amêndoas. 

Levar o pirex ao forno (pré aquecido) a 240ºC até a ficar dourada a amêndoa. 

NOTA: 

Pode usar outros legumes e também pode substituir o tofu por seitan e a amêndoa por pinhões.

TOFU À BRÁS

TOFU À BRÁS

Ingrediente:

Azeite
1 Cebola pequena

2 dentes de alho

250gr de Tofu

1 Alho Francês
1 cenoura raladas

1/2 curgete média ralada

Batata palha q.b.
3 Ovos
Azeitonas sem caroço

Salsa, sal, pimenta, gengibre em pó

Noz moscada

Preparação:

·    Num woc, saltear num fio de azeite a cebola, o alho, o louro – deixar refogar por alguns minutos, juntar depois o alho francês e a cenoura e deixe cozinhar por 5 minutos. 

Juntar o tofu em pedaços pequenos, temperar com pimenta e com os restantes temperos e deixar cozinhar 10 minutos, em lume baixo.

Adicionar a curgete e os ovos (previamente batidos com uma pitada de noz moscada) e envolva tudo.

Envolver a batata palha e juntar a salsa picada e retificar os temperos.

TORTILHA DE LEGUMES

TORTILHA DE LEGUMES

Comece por descascar duas batatas médias e as cortar em cubos finos e pequenos, depois deve fritar até ficarem moles, se preferir uma tortilha mais light em vez de fritar pode cozer, em ambos os casos as batatas devem ser bem escorridas.

Num Wok ou numa frigideira anti- aderente que possa ir ao forno (ter em atenção ao cabo, eu uso uma frigideira que tem o cabo em madeira), colocar um bom fio de azeite, 1 cebola cortada fina; 2 dentes de alho picados; 1 alho francês cortado às rodelas finas e 1 cenoura cortada em cubos finos e pequenos – deixe cozinhar. Por último coloque meia courgette (se forme pequena use uma inteira) cortada em cubos finos e pequenos.

Tempere com: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho e salsa ou coentros.

Envolva aos legumes as batatas e retire do lume.

À parte, bata 6 ovos com a vara de arames, tempere com sal, pimenta, cebolinho e uma pitada de noz-moscada.

Envolva gradualmente os legumes aos ovos e envolva tudo – este processo é importante que o faça gradualmente para que os ovos não cozam no primeiro impacto com os legumes quentes.

Se vir que tem muitos legumes para poucos ovos, adicione mais ovos batidos! 

Juntei, também 4 tomates secos (opcional).

Verter todo o preparado para a frigideira e levei ao forno a 200ºC – tapado com folha de alumínio. 

Testar se está cozido com o palito.