domingo, 10 de dezembro de 2017

SEMI-FRIO DE CAFÉ


SEMI-FRIO DE CAFÉ









Ingredientes:
500gr mascarpone
300ml natas
7 colheres (de sopa) açúcar em pó
3 colheres (de sopa) café solúvel em pó
1 folha de gelatina
1 café expresso frio
600ml de café solúvel frio (forte e sem açúcar)
Palitos de La Reine q.b.
Cacau em pó q.b. - para polvilhar (opção)


Preparação:
Colocar a folha de gelatina a hidratar por 5 minutos em água fria.
Escorrer, colocar numa taça e levar ao microondas por 10 segundo a diluir. Reservar.

Numa batedeira, bater as natas até começar a ganhar consistência.
Adicionar o açúcar, mascarpone e o café solúvel em pó, bater mais um pouco.
Juntar o café expresso e a gelatina diluída, bater até estar tudo bem incorporado.

Forrar com película aderente uma forma grande retangular.
NOTA: Deve deixar uma margem nas laterais de pelicula para depois dobrar sobre o semi-frio de forma a o isolar.

Mergulhar os palitos no café solúvel (devem ficar bem encharcados) e colocar na forma.
Cobrir com uma camada de creme e repetir o processo. Como a minha forma é grande eu fiz: palitos /creme / palitos / creme /palitos.
Dobrar as pontas da película sobre os palitos e levar ao frigorífico por pelo menos 4 a 5 horas. Deve colocar um “peso” sobre a forma para ficar bem nivelado o semi-frio.

Desenformar só quando for servir. Abrir as pontas da peliculo, colocar a travessa / prato de servir sobre o semi-frio e virar.
Retirar a película, com cuidado e polvilhar com cacau em pó o topo (opção).

PÃO COM CHOURIÇO E AZEITONAS


PÃO COM CHOURIÇO E AZEITONAS










Ingredientes:
400gr farinha T65 sem fermento
200gr água
11gr fermento de padeiro seco
30gr azeite
1 colher (de chá) de açúcar
1 colher (de chá) de sal (fino)
Azeitonas sem caroço q.b.
Chouriço (de boa qualidade) q.b.
Linguiça (de boa qualidade) q.b. - opção
Azeite q.b. – untar a taça
Farinha q.b. – polvilhar os pães



Preparação:
Bimby
Colocar no copo a água o açúcar e o fermento e programar: 20 seg /37ºC / vel. 2
Adicionar a farinha, o azeite e o sal fino e programar: 2 min / espiga. **

Tradicional
Colocar a farinha numa taça grande ou na bancada fazer um buraco no meio da farinha e adicionar o azeite, um pouco da água morna e o fermento, com as pontas dos dedos diluir o fermento na água e no azeite. Juntar o sal fino e o açúcar.
Começar a juntar tudo com as pontas dos dedos e ir, gradualmente, juntar a restante água.
Amassar muito bem até a massa despegar da bancada ou taça.
NOTA: A massa não fica nem dura nem muito mole. **

**Transferir a massa para uma taça grande untada com azeite e cobrir com película aderente.
Deixar levedar, dentro do microondas (desligado) por 1hora ou até atingir o dobro do volume.
Retirar a pele ao chouriço e á linguiça e cortar em pedaços. Reservar.
Retirar o excesso de humidade das azeitonas e cortar às rodelas. Reservar
Depois da massa levedada, retirar porções do tamanho que se quiser e estender a massa com as pontas dos dedos.
Distribuir o chouriço, linguiça e as azeitonas pela massa e enrolar, dar o acabamento final comas mãos e com uma faça bem afiada dar uns cortes em cima
Colocar papel vegetal num tabuleiro (usei o do forno) e colocar os pães. Polvilhar com (bastante) farinha e levar ao forno pré aquecido a 200ºC por 15 a 20 minutos.


RABANADAS


RABANADAS










Ingredientes:
1 cacete (de véspera 2 a 3 dias)
5 ovos L
Canela em pó q.b.
1 colher (de sopa) de açúcar
Óleo q.b.
Pinhões q.b.

Calda
250gr açúcar
400ml água
150ml vinho do Porto
1 pau de canela
1 colher (de sopa) de mel
1 colher (de sopa) de manteiga
Casca (fina) de 1 limão
1 chávena de sultanas

Leite
600m leite
Açúcar q.b.
1 pau de canela 
Casca (fina) de 1 limão


Preparação:
Cortar o cacete, um alguns dias, às rodelas com +/- 2 cm de espessura e reserve.
Começar por colocar a calda ao lume e enquanto esta se aperfeiçoa faz os restantes passos.

Calda
Colocar ao lume, médio-baixo, um tacho anti aderente com o açúcar e água e deixar que este se dilua.
Acrescentar o pau de canela, o mel, a casca de limão, a manteiga e o vinho do porto. 
Deixar ferver até começar a ganhar consistência. Adicionar as sultanas e deixar em lume brando por mais 5 minutos. Retirar do lume e reservar.

Leite
Num tacho anti aderente, colocar todos os ingredientes e levar ao lume por 10 a 15 minutos sem deixar ferver. 
Retirar o pau de canela e a casca de limão e passar as rodelas do cacete no preparado do leite quente e dispor num tabuleiro (usei o do forno), certificar se estão muito bem embebidas em leite. 
NOTA: Caso fique leite no tacho, regar as rodelas de pão com este excesso de leite, OU, Caso não estejam bem ensopadas, aquecer um pouco mais de leite e verter sobre cada rodela.
Deixar em repouso enquanto prepara os ovos.

Numa taça colocar os ovos, uma pitada de canela em pó e o açúcar e bater muito bem com uma vara de arames.

Levar ao lume médio, uma frigideira com óleo em abundância.

Passar as rodelas de cacete, com cuidado para não se desfazer, no preparado de ovo e fritar (no óleo quente).
Depois de fritar de ambos os lado colocar as rabanadas sobre papel absorvente, para absorver o máximo de gordura possível.
Passar as rabanadas, ainda quentes, na calda e colocar no prato de servir (deve ser com fundo), regar com a restante calda (retirar apenas a casca de limão) e polvilhar com os pinhões.


quarta-feira, 29 de novembro de 2017

PUDIM DE BOLO REI


PUDIM DE BOLO REI









Ingredientes:

500gr de bolo rei  
200ml de natas
250ml de leite
100ml de vinho do porto
5 colheres (de sopa) de açúcar mascavado
5 ovos (L)
Raspa de limão q.b.
Canela em pó q.b.
Manteiga q.b.



Preparação:

Barrar um tabuleiro (25x25cm) com manteiga.
Cortar o bolo rei em fatias (com +/1,5cm) e dispor no tabuleiro. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Tradicional
Numa taça, bater muito bem, com uma vara de arames, os restantes ingredientes.

Bimby
Colocar os restantes ingredientes no copo e programar: 1min /vel. 4.

Verter o preparado sobre o bolo rei, (verificar se todas as fatias ficam bem regadas.
Cobrir o tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno por +/- 45 minutos.










BOLO DE ANANÁS COM CARAMELO

BOLO DE ANANÁS







Ingredientes:
Bolo
6 ovos
1 lata de ananás em calda (grande)
1 chávena de açúcar
1 chávena de leite
3 chávenas de farinha com fermento
1 colher (de café) de fermento
5 colheres (de sopa) de calda (reservar a restante calda para cobrir o bolo)
4 colheres (de sopa) de manteiga
Pitada de sal

Caramelo
1 chávena de açúcar
8 colheres (de sopa) de água


Preparação:

Caramelo
Levar ao lume num tacho anti-aderente o açúcar e a água e deixar cozinhar até ganhar a cor de caramelo.
Com MUITO cuidado forrar uma forma redonda com o caramelo.
Dispor as rodelas de ananás sobre o caramelo e reservar a forma.

Bolo
Tradicional
Bater, na batedeira, as claras em castelos com uma pitada de sal e reservar.
Numa taça peneirar a farinha e o fermento e reservar.
Bater, na batedeira, as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
Adicionar o leite, a calda do ananás e a manteiga e bater mais um pouco.
Juntar gradualmente, com uma vara de arames, a mistura da farinha e fermento e intercalar com as claras em castelo.
Verter o preparado na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 40 minutos

Bimby
Inserir a borboleta no copo, colocar claras e uma pitada de sal e programar: 6min / vel. 3 ½ .
Retirar as claras em castelo para uma taça e reservar.
Sem lavar o copo, colocar as gemas, o açúcar e a manteiga e programar: 1min. / vel. 1 ao 4.
Juntar o leite, a calda, a farinha e o fermento (peneirados) e programar: 1 min. /vel. 1 ao 4.
Envolver ao preparado anterior, com a espátula, as claras em castelo.
Verter o preparado na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 30 a 40 minutos.


NOTAS:
·     Fazer o teste do palito para ter a certeza que o bolo está cozido após 30 minutos.
·   Antes de desenformar o bolo, e logo depois de o retirar o forno, fazer furos com um pau de espetadinha em todo o bolo e regar com a restante calda.
·      Desenformar de imediato sobre o prato de servir










ALETRIA


ALETRIA

(DA MINHA MADRIZITA)




Ingredientes:

2,5lt de água
500gr de aletria
500gr de açúcar
1 colher (de sopa) de manteiga com sal
2 pau de canela
Casca de um limão (só a parte amarela)
Canela em pó (para decorar)



Preparação:

Colocar ao lume médio/alto um tacho com a água, os paus de canela, o açúcar, a casta de limão e a manteiga e deixar cozinhar por 10 minutos (após levantar fervura).
Juntar a aletria e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos.

NOTA
Ter em atenção para não deixar que a aletria de cole ao fundo do tacho, daí o ideal será estar sempre a mexer.

Retirar o pau de canela e a casca do limão.
Distribuir a aletria pelos pratos de servir, alisar a superfície com uma colher e decorar com canela em pó.







TARTE DE MAÇÃ, AMÊNDOA, GENGIBRE E CANELA

TARTE DE MAÇÃ, AMÊNDOA, GENGIBRE E CANELA





Ingredientes:

3 maçãs
½ chávena de amêndoas laminadas
3 ovos
80gr de açúcar
70gr de manteiga sem sal
20gr de vinho do porto
60gr de doce de pêssego
170gr de farinha com fermento
Pitada de sal
1 colher (de chá) de fermento
Sumo de ½ limão
Canela em pó q.b.
Gengibre em pó .b.
Açúcar mascavado q.b.



Preparação:

Descascar e tirar os carolos às maças e laminar as maçãs para uma taça.
Regar a maçã laminada com sumo de limão e reservar.
Peneirar a farinha, o sal e o fermento para uma taça e reservar.
Forrar, o fundo, uma forma redonda de fundo amovível com papel vegetal e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.



Tradicional
Bater, na batedeira, os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
Adicionar o vinho do porto, a pitada de sal, a manteiga e o doce de pêssego e bater mais um pouco.
Envolver, com uma vara de arames, a farinha e fermento.

Bimby
Colocar no copo os ovos e o açúcar e programar: 2min / 37º / vel. 4.
Adicionar, o vinho do porto, a manteiga e o doce de pêssego e programar: 6 seg. / Vel. 4.
Adicionar a mistura peneirada da farinha, sal e fermento e programar: 8 seg./ vel. 4.


Montagem
Colocar sobre o fundo da forma um pouco de maçã (usar 1/3 da maçã).
Verter o preparado na forma.
Cobrir com a restante maçã, fazer a decoração que desejar.
Colocar a amêndoa laminada por cima da maçã.
Polvilhar com um pouco de canela, gengibre em pó e açúcar mascavado.

 Levar a forma ao forno coberta com papel vegetal, por +/- 40 minutos (fazer teste do palito para ver se está cozida)