TORTILHA DE BATATA E LEGUMES

TORTILHA DE BATATA E LEGUMES

Ingredientes:

6 batatas (médias)

1 cebola

1 alho francês

1 cenoura

6 ovos

½ courgette (pequena)

Salsa fresca q.b.

Azeite q.b.

Temperos: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho seco, noz-moscada, molho de soja e alho em pó

Preparação:

Cozer as batatas aos pedaços pequenos e finos. Depois de cozidas escorrer e reservar.

Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, colocar um fio de azeite e a cebola pecada, deixar cozinhar por dois minutos e juntar o alho francês cortado em rodelas finas, deixar cozinhar por dois minutos e juntar a cenoura ralada (pequena), envolver tudo e temperar com sal, pimenta, salsa fresca, gengibre em pó e tomilho e um pouco de molho de soja.

Numa taça bater os ovos, com uma vara de arames, e temperar com noz-moscada e alho em pó.

Juntar, aos poucos e sem parar de envolver com uma colher, a mistura dos legumes aos ovos e envolver por último a batata cozida. Envolver tudo e retificar os temperos caso seja necessário.

Verter tudo para a frigideira, não precisa de a lavar, e dispor rodelas de courgette por cima.

Levar ao lume médio até ficar dourada a base, depois colocar a frigideira no forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozinhada (+/- 15 minutos).  

Desenformar sobre uma tábua ou prato largo. Colocar o prato de servir sobre a base da tortilha e virar sobre o prato de servir (isto para que as rodelas de courgette fiquem viradas para cima).

Sugestão: acompanhamento de um crocante de peixe

Sugestão: com salmão grelhado, pão de semente e sumo natural

MINI QUICHES DE LEGUMES

MINI QUICHES DE LEGUMES

Ingredientes:

Base

1 base de massa quebrada (redonda de compra)

Recheio

80gr de miolo de camarão (descongelado)

½ cebola

¼ alho francês

¼ cenoura (grande)

3 flores de brócolos

Queijo mozzarella q.b.

Azeite q.b.

Temperos: molho de soja, sal, pimenta, gengibre em pó, tomilho seco e alho em pó

Molho

2 colheres (de sopa) de leite

2 colheres (de sopa) de natas

1 colher (de sopa) de molho bechamel

1 ovo

Noz-moscada (pitada)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220ºC

Com a ajuda de um cortador redondo (ligeiramente maior que as mini tarteiras) fazer 4 discos na massa quebrada.

Forrar o fundo das mini tarteiras com papel vegetal e dispor os discos sobre o papel de forma a ficarem moldados nas tarteiras.

Picar a massa com os dentes de um garfo.

Cobrir a massa com quadrados grandes de papel vegetal, encher de feijão seco e levar ao forno por 10 a 15 minutos.

Recheio

Num wok, colocar um fio de azeite, a cebola em meias luas finas e o alho francês em rodelas finas, e deixar cozinhar em lume médio até estas ficarem translucidas.

Juntar a cenoura ralada e as flores de brócolos (em laminas finas), temperar.

Deixar cozinhar por breves minutos e juntar o miolo de camarão.

Envolver tudo e retirar do lume. Reservar.

Molho

Numa taça bater com uma vara de arames, todos os ingredientes.

Reservar.

Montagem:

Retirar com cuidado o feijão das mini tarteira e o papel vegetal.

Dispor o recheio de forma uniforme.

Colocar sobre os legumes, com a ajuda de uma colher da sopa, o recheio, mas de forma a não transbordar a altura da massa quebrada.

Polvilhar com queijo mozzarella e levar ao forno (pré-aquecido nos 230ºC) até ganhar consistência e ficar ligeiramente dourado.

Ter em atenção ao desenformar, usar o bico de uma faca e uma espátula para ajudar no processo.

Retirar o papel vegetal da base e colocar no prato/ tábua de servir.

OMELETE DE LEGUMES

OMELETE DE LEGUMES 

Ingredientes

4 ovos

2 chalotas

¼ de alho francês

½ cenoura

Salsa fresca

2 colheres (de sopa) de leite

Sal, pimenta, gengibre em pó e tomilho seco

Azeite q.b.

Preparação

Numa frigideira anti-aderente que possa ir ao forno, colocar um fio de azeite, as chalotas picadas (muito pequeno), o alho francês em meias rodelas finas e a cenoura ralada (fina) e deixar cozinhar por 2 minutos.

Temperar a gosto.

Numa taça, bater com uma vara de arames, os ovos com o leite e a salsa picada. Aos pouco, de forma a não cozer os ovos, juntar a mistura de legumes (cebola, alho francês e cenoura).

Depois de tudo envolvido, verter o preparado novamente na frigideira (sem lavar) e levar ao lume médio até ficar dourado (verificar com uma espátula de silicone) depois colocar no forno pré-aquecido a 180ºC até cozinhar.

Desenformar sobre um prato e servir quente.

ABÓBORA E BATATA DOCE ROXA NO FORNO

LEGUMES NO FORNO

Lavar e cortar a abóbora em pedaços (tirar as sementes).

Descascar e cortar as batatas (doce roxa) em gomos.

Dispor num pirex ou assadeira os pedaços secos (não devem estar com excesso de água), colocar sobre eles um bom fio de azeite. Temperar com: sal, pimenta, gengibre em pó, tomilho seco e alhos inteiros esmagados. 

Tapar o pirex/assadeira com folha de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 220ºC, por +/- 40 minutos, decorrido esse tempo verificar se a abóbora e batata está cozida com um palito, se estiver retirar o papel de alumínio e aumentar o forno para 250ºC e deixar dourar um pouco.

ESPARGOS SALTEADOS

ESPARGOS SALTEADOS

Ingredientes:

2 molhos de espargos verdes

1 fio de azeite

2 dentes de alho

1 cebola (muito pequena)

Amêndoa laminada q.b.

½ “Knorr Natura” de legumes  

Temperos: pimenta e gengibre em pó

Molho de soja

Preparação:

Comece por lavar bem os espargos e retirar a parte fibrosa (parte mais dura do caule).

Corte-os ao meio e leve a cozer em água a ferver com uma pitada de bicarbonato de sódio (NÃO USAR SAL), primeiro coloque a parte mais de baixo deixe cozer por 1 minuto e adicione depois a parte de cima dos espargos.

Retire da água quente e coloque-os em água fria (de preferência com gelo – para travar a cozedura).

Num Wok, coloque cebola picada (muito pequenino),  um dente de alho picados e um fio de azeite - deixe amolecer a cebola ligeiramente.

Acrescente o ½ Knorr natura legumes mexa bem e junte os espargos (nunca usar sal).

Tempere com pimenta e gengibre em pó, e junte umas gotas de molho de soja.

Deixar cozinhar por alguns minutos.

Atenção não deve cozinhar demasiado.

Numa frigideira anti-aderente toste a amêndoa laminada. 

LEGUMES SALTEADOS

LEGUMES SALTEADOS

Comece por lavar os legumes e cortar em juliana (tirinhas).

(Eu usei Feijão-verde, feijão amarelo e cenouras, MAS pode usar outro tipo de legumes.)

Coloque-os em água a ferver por pouco tempo, com um pouco de sal - dar só uma cozedura por leve - escorra.

Num Wok, coloque cebola às rodelas (usei duas porque eram muito pequenas),  um dente de alho picados e um fio de azeite - deixe amolecer a cebola.

Acrescente os legumes (não tenha problemas se não estão bem escorridos).

Tempere com sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, manjericão ou tomilho (usei seco) e molho de soja - mexer bem e deixe cozinhar. 

Atenção os legumes não se quer demasiado cozinhados.

ARROZ BASMATI COM LEITE DE COCO

ARROZ BASMATI COM LEITE DE COCO

Numa panela anti-aderente (de preferência), coloque um fio de azeite e um dente de alho (grande picado) e deixe estalar (ligeiramente dourado) - sem queimar!

Depois acrescente uma lata de leite de coco, (1 lata - medida) de arroz basmati e (1 lata - medida) de água a ferver, tempere com um pouco de sal - mexa.

Mantenha a panela tampada em lume brando por cerca de 10 minutos ou até que o arroz esteja cozido a "al dente".

Ideal para acompanhar com um caril de lulas ou de frango.

COUVE-FLOR GRATINADA

COM:

1- LOMBINHOS DO MAR
couve-flor cozida (de preferência ao vapor)
lombinhos do mar
bola de queijo mozzarella
maionese
queijo mozzarella ralado
2- ALHEIRA
couve-flor cozida em agua com sal e 1/2 limão
alheira (pode usar qualquer uma) salteada com alho
molho bechámel
queijo mozzarella ralado

3- MAIONESE E MOSTARDA
couve-flor cozida(de preferência ao vapor)
Maionese (3 medidas)
Mostarda (1 medida)
queijo parmesão ralado

4- ATUM
couve-flor cozida(de preferência ao vapor)
cebola e alho picado - alourado
atum em azeite (bem escorrido) saltar na cebola e no alho
molho bechámel
queijo mozzarella ralado

5- BACON E SALSICHA
couve-flor cozida(de preferência ao vapor)
bacon em pedaços - salteado com oregãos (não precisa de pôr qualquer tipo de gordura - deixe saltear na sua própria gordura)
salsichas 
natas
queijo mozzarella ralado

COGUMELOS SALTEADOS

COGUMELOS SALTEADOS

Num wok coloque um fio de azeite e uma cebola em meias luas muito finas - deixe cozinhar por dois minutos.

Adicione os cogumelos frescos laminados (eu usei cogumelos portobello pequeno).

Tempere com pouco sal, pimenta, gengibre em pó e tomilho - envolva tudo muito bem, adicione uma colher de sopa de molho de soja - deixe cozinhar por 5 minutos

Eu acompanhei com um bife de atum fresco grelhado (este bife esteve numa matinada de azeite, mostarda, gengibre e molho de soja).

BATATAS RECHEADAS

BATATAS RECHEADAS

Lave e esfregue muito bem as batatas. 

Corte-as ao meio e leve-as a cozer em água e sal (espete-lhes um garfo e teste se estão cozidas, de maneira a não as partir).

Retire-as e deixe arrefecer um pouco para endurecerem. 

Com cuidado retire-lhes a polpa, conservando a casca. 

Passe a batata num passe vite, ou amasse como para puré, 

Junte à polpa leite, pimenta e noz-moscada, e envolva - leve ao lume para secar um pouco, junte por último uma colher de manteiga e duas gemas (para 5 batatas médias) e mexa mais um pouco, até formar um puré aveludado.

Encha as cascas com o preparado de puré 

Coloque por cima, cubos de fiambre ou bacon (frito na sua gordura) ou carne picada (cozinhada) ou franco desfiado (cozinhado) e polvilhe com queijo ralado

Leve ao forno bem quente até gratinar. 

Pode rechear as batatas com carne, peixe ou até legumes - previamente cozinhados. 

Ou então pode optar por gratinar só o puré.

CUSCUZ À MINHA MODA

CUSCUZ À MINHA MODA

Numa frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite (muito pouco) e frite o bacon aos pedacinhos pequenos – depois reserve à parte.

Na mesma frigideira, coloquei mais azeite e salteei uma cebola cortada em cubinho e 2 dentes de alho. Cortei aos cubos: ½ curgete, ¼ de beringela e 1 cenoura – tudo em cubos pequenos, mais ou menos do mesmo tamanho e adicionei à frigideira e deixei cozinhar por alguns minutos (a ideia é que os legumes não fiquem cozidos, mas rijos). Tempere com sal e pimenta…

Com o lume no mínimo, comece a ligar todos os ingredientes, adicione aos legumes o bacon, 50gr de avelãs (cortadas ao meio), 50gr de nozes (ao pedaços grandes) e 50gr de cajus (inteiros) – apague o lume e deixe repousar.

Para o cuscuz: peguei numa outra frigideira esta mais grossa (aguenta mais o calor) e coloquei 250ml de água e um pouco de sal, ¼ Knorr de legumes (é opcional) e 1 colher de sopa de manteiga – deixe ferver… adicione depois 250gr de cuscuz envolva tudo – até o cuscuz absorver toda a água, coloque o lume no mínimo por um minuto e depois tape e apague o lume. 5 minutos depois, pegue num  garfo (atenção à frigideira para não arranjar o fundo) e solte o cuscuz todo de forma a que fique grão a grão.

Verta o preparado dos legumes e frutos secos para uma linda taça, acrescente o cuscuz e um pouco de fiambre de peru (é opcional), envolva tudo e já está!

BATATAS GRATINADAS

BATATAS GRATINADAS

Ligue o forno a 220ºC

Descasque e corte as batatas em rodelas não muito finas e leve ao lume a cozer em água temperada com sal.

Numa panela (de preferência anti-aderente) coloque:

   200ml de molho bechamel,

   100ml de leite,

   1 colher (de sopa) de manteiga

Tempere com: pimenta, tomilho, salsa ou cebolinho, gengibre em pó e noz-moscada.

Leve ao lume brando até engrossar ligeiramente - mexer sempre com uma vara de arames.

Quando as batatas estivem quase cozidas (encruadas), escorra a água e verta o preparado anterior sobre elas, deixar cozinhar em lume (médio) por 2 minutos.

Verta as batatas para um pirex e leve ao forno até ficarem douradas.

NOTAS:

Pode polvilhar as batatas com queijo ralado.

Pode juntar legumes às batatas, nomeadamente: brocólo, curgete e/ou cenoura

QUINOA COM CENOURA E ALHO FRANCÊS

QUINOA COM CENOURA E ALHO FRANCÊS

Comece por colocar dois dentes de alho e 1/2 cebola ralada a estalar num fio de azeite, junte depois uma cenoura ralada e 1 alho francês cortado em rodelas fininhas - deixe cozinhar por alguns minutos.

Junte depois a quinoa (previamente cozida em agua e sal).

Tempere: com pimenta, gengibre em pó, tomilho; salsa; cebolinha (a gosto). 

Quanto ao sal se for necessário coloque mais um pouco.

NOTA: para cozer a quinoa: uma porção de quinoa vs duas porções de água.

Acompanhei com: Salmão grelhado e Alface iceberg com molho de vinagrete e ervas aromáticas

SABIA QUE...

"A quinoa possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente e é uma das melhores fontes de proteína do reino vegetal: cada 100g de quinoa possui 12g de proteínas, quantidade superior a encontrada na soja, no trigo, no arroz e na aveia, mas inferior a encontrada na chia."

BATATAS DOURADAS

BATATAS DOURADAS

Comece por lavar MUITO bem as batatas.

Corte as batatas em gomos (ou em metades de forem pequenas ou podem ainda usar um cortador), ao alto e coloque-as numa assadeira (eu não retirei a pele) das batatas.

Deixo ao critério de cada um(a) tirar ou não a pele das batatas.

Coloque um fio de azeite e tempere com: dentes de alho esmagados, sal, pimenta, pimentão doce (colorau), gengibre em pó, noz moscada ou outra mistura que tenha para batatas (ex: Segredo batatas da Margão) e tomilho ou alecrim (eu usei o tomilho) - envolva bem as batatas.

Cobra a assadeira com papel de alumínio e leve ao forno a 220ºC, passado +/- 15 minutos retire o papel de alumínio e deixe as batatas ficar douradinhas.

TORTILHA DE LEGUMES

TORTILHA DE LEGUMES

Comece por descascar duas batatas médias e as cortar em cubos finos e pequenos, depois deve fritar até ficarem moles, se preferir uma tortilha mais light em vez de fritar pode cozer, em ambos os casos as batatas devem ser bem escorridas.

Num Wok ou numa frigideira anti- aderente que possa ir ao forno (ter em atenção ao cabo, eu uso uma frigideira que tem o cabo em madeira), colocar um bom fio de azeite, 1 cebola cortada fina; 2 dentes de alho picados; 1 alho francês cortado às rodelas finas e 1 cenoura cortada em cubos finos e pequenos – deixe cozinhar. Por último coloque meia courgette (se forme pequena use uma inteira) cortada em cubos finos e pequenos.

Tempere com: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho e salsa ou coentros.

Envolva aos legumes as batatas e retire do lume.

À parte, bata 6 ovos com a vara de arames, tempere com sal, pimenta, cebolinho e uma pitada de noz-moscada.

Envolva gradualmente os legumes aos ovos e envolva tudo – este processo é importante que o faça gradualmente para que os ovos não cozam no primeiro impacto com os legumes quentes.

Se vir que tem muitos legumes para poucos ovos, adicione mais ovos batidos! 

Juntei, também 4 tomates secos (opcional).

Verter todo o preparado para a frigideira e levei ao forno a 200ºC – tapado com folha de alumínio. 

Testar se está cozido com o palito.