BOLO DE MAÇÃ

BOLO DE MAÇà

Ingredientes: 

5 Maçãs

1 chávena de Açúcar 

1 chávena  + 1/2 chávena de Farinha

1 colher de chá de fermento 

1 colher de chá de Canela 

4 Ovos M

Pitada de sal

180ml Óleo 

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180°C.

Forrar uma forma com papel vegetal.

Descascar e cortar em cubos pequenos as maçãs e reservar.

Bater, na batedeira, os ovos, com o açúcar e o óleo até a massa ficar homogênea.

Adicionar a farinha, o fermemto, o sal e a canela, bater mais um pouco. 

Envolver, com a espátula, as maçãs e verter o preparado na forma. 

Levar ao forno por 45/50 minutos (ou fazer teste do palito).

BOLO DE IOGURTE

Bolo de Iogurte XL

Ingredientes:

8 ovos (L)
250gr açúcar
raspa/casca de limão (só parte amarela)
1 colher de chá de fermento em pó (cheia)
400gr farinha sem fermento T55
2 iogurtes (com aroma à escolha)
160gr óleo 
1 pitada de sal (fino)


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ªC.
Untar uma forma de buraco com manteiga e polvilhar com farinha.

Bimby

Colocar o açúcar e a casca de meio limão no copo e programar:  10 segundos / velocidade 10.
Baixar com espátula e adicionar os ovos e programar: 35 segundos / velocidade 3.

Adicionar a farinha, os iogurtes, o óleo e o sal e programar: 1 minuto / velocidade 5.

por ultimo acrescentar o fermento  programar: 15 segundos / velocidade 3.

Tradicional

Bater, na batedeira, os ovos com o açúcar e a raspa de limão até ficar um creme esbranquiçado.

Adicionar o óleo, os iogurtes e o sal e bater mais um pouco.

Por último juntar a farinha peneirada e o fermento e bater até envolver.

Verter o preparado na forma e levar ao forno por +/- 30 minutos, fazer o teste do palito.

PUDIM DE BOLO REI

PUDIM DE BOLO REI

Ingredientes:

500gr de bolo rei  

200ml de natas
250ml de leite
100ml de vinho do porto
5 colheres (de sopa) de açúcar mascavado
5 ovos (L)
Raspa de limão q.b.
Canela em pó q.b.
Manteiga q.b.

Preparação:

Barrar um tabuleiro (25x25cm) com manteiga.
Cortar o bolo rei em fatias (com +/1,5cm) e dispor no tabuleiro. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Tradicional

Numa taça, bater muito bem, com uma vara de arames, os restantes ingredientes.

Bimby

Colocar os restantes ingredientes no copo e programar: 1min /vel. 4.

Verter o preparado sobre o bolo rei, (verificar se todas as fatias ficam bem regadas.

Cobrir o tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno por +/- 45 minutos.

BOLO DE ANANÁS COM CARAMELO

BOLO DE ANANÁS

Ingredientes:

Bolo

6 ovos

1 lata de ananás em calda (grande)

1 chávena de açúcar

1 chávena de leite

3 chávenas de farinha com fermento

1 colher (de café) de fermento

5 colheres (de sopa) de calda (reservar a restante calda para cobrir o bolo)

4 colheres (de sopa) de manteiga

Pitada de sal

Caramelo

1 chávena de açúcar

8 colheres (de sopa) de água

Preparação:

Caramelo

Levar ao lume num tacho anti-aderente o açúcar e a água e deixar cozinhar até ganhar a cor de caramelo.

Com MUITO cuidado forrar uma forma redonda com o caramelo.

Dispor as rodelas de ananás sobre o caramelo e reservar a forma.

Bolo

Tradicional

Bater, na batedeira, as claras em castelos com uma pitada de sal e reservar.

Numa taça peneirar a farinha e o fermento e reservar.

Bater, na batedeira, as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.

Adicionar o leite, a calda do ananás e a manteiga e bater mais um pouco.

Juntar gradualmente, com uma vara de arames, a mistura da farinha e fermento e intercalar com as claras em castelo.

Verter o preparado na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 40 minutos

Bimby

Inserir a borboleta no copo, colocar claras e uma pitada de sal e programar: 6min / vel. 3 ½ .

Retirar as claras em castelo para uma taça e reservar.

Sem lavar o copo, colocar as gemas, o açúcar e a manteiga e programar: 1min. / vel. 1 ao 4.

Juntar o leite, a calda, a farinha e o fermento (peneirados) e programar: 1 min. /vel. 1 ao 4.

Envolver ao preparado anterior, com a espátula, as claras em castelo.

Verter o preparado na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 30 a 40 minutos.

NOTAS:

·     Fazer o teste do palito para ter a certeza que o bolo está cozido após 30 minutos.

·   Antes de desenformar o bolo, e logo depois de o retirar o forno, fazer furos com um pau de espetadinha em todo o bolo e regar com a restante calda.

·      Desenformar de imediato sobre o prato de servir

ALETRIA

ALETRIA

(DA MINHA MADRIZITA)

Ingredientes:

2,5lt de água

500gr de aletria

500gr de açúcar

1 colher (de sopa) de manteiga com sal

2 pau de canela

Casca de um limão (só a parte amarela)

Canela em pó (para decorar)

Preparação:

Colocar ao lume médio/alto um tacho com a água, os paus de canela, o açúcar, a casta de limão e a manteiga e deixar cozinhar por 10 minutos (após levantar fervura).

Juntar a aletria e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos.

NOTA

Ter em atenção para não deixar que a aletria de cole ao fundo do tacho, daí o ideal será estar sempre a mexer.

Retirar o pau de canela e a casca do limão.
Distribuir a aletria pelos pratos de servir, alisar a superfície com uma colher e decorar com canela em pó.

TARTE DE MAÇÃ, AMÊNDOA, GENGIBRE E CANELA

TARTE DE MAÇÃ, AMÊNDOA, GENGIBRE E CANELA

Ingredientes:

3 maçãs

½ chávena de amêndoas laminadas

3 ovos

80gr de açúcar

70gr de manteiga sem sal
20gr de vinho do porto
60gr de doce de pêssego
170gr de farinha com fermento
Pitada de sal
1 colher (de chá) de fermento
Sumo de ½ limão
Canela em pó q.b.
Gengibre em pó .b.
Açúcar mascavado q.b.

Preparação:

Descascar e tirar os carolos às maças e laminar as maçãs para uma taça.

Regar a maçã laminada com sumo de limão e reservar.
Peneirar a farinha, o sal e o fermento para uma taça e reservar.
Forrar, o fundo, uma forma redonda de fundo amovível com papel vegetal e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Tradicional

Bater, na batedeira, os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.

Adicionar o vinho do porto, a pitada de sal, a manteiga e o doce de pêssego e bater mais um pouco.

Envolver, com uma vara de arames, a farinha e fermento.

Bimby

Colocar no copo os ovos e o açúcar e programar: 2min / 37º / vel. 4.

Adicionar, o vinho do porto, a manteiga e o doce de pêssego e programar: 6 seg. / Vel. 4.

Adicionar a mistura peneirada da farinha, sal e fermento e programar: 8 seg./ vel. 4.

Montagem

Colocar sobre o fundo da forma um pouco de maçã (usar ¹/₃ da maçã).

Verter o preparado na forma.
Cobrir com a restante maçã, fazer a decoração que desejar.
Colocar a amêndoa laminada por cima da maçã.
Polvilhar com um pouco de canela, gengibre em pó e açúcar mascavado.

 Levar a forma ao forno coberta com papel vegetal, por +/- 40 minutos (fazer teste do palito para ver se está cozida)

BOLO DE BAUNILHA

BOLO DE BAUNILHA

(XL)

Ingredientes:

8 ovos

8 colheres (de sopa rasas) de açúcar
8 colheres (de sopa) de farinha 
1 colher (de sobremesa) de fermento
1 colher (de sobremesa) de pasta de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha

Preparação:

Bater, com a batedeira, os ovos com o açúcar e a baunilha por +/- 10 minutos.
Peneirar a farinha com o fermento e envolver a mistura ao preparado anterior com uma vara de arames.

Forrar uma forma redonda (28cm) com uma folha de papel vegetal (30x30cm) e verter o preparado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até estar cozido (fazer teste do palito - deve sair pedacinhos de bolo agarrado ao palito).

NOTA: não deixar demasiado no formo para não ficar seco!

BOLO DE MAÇÃ COM CARAMELO SALGADO

BOLO DE MAÇÃ COM CARAMELO SALGADO

Ingredientes:


Bolo
6 ovos
800gr de maçã (sem casca e em rodelas finas)
1 chávena de açúcar
1 chávena de leite
2 colheres (de sopa) de manteiga
½ chávena de farinha (com fermento)
1 chávena de amêndoa laminada
1 colher (de café) de pasta de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha
Sumo de limão

Caramelo salgado
½ chávena de açúcar
1 colher de manteiga
½ chávena de natas
Pitada da flor de sal



Preparação:

Bolo

Colocar, numa taça, as maçãs sem casta e às rodelas finas (usei a mandolina para as cortar), regar com o sumo de limão e reservar.

Em outra taça, bater com uma vara de arames os ovos, o açúcar, o leite, a manteiga e a baunilha, mexer bem. Adicionar por ultimo a farinha peneirada e mexer bem, com a vara de arames.

Forrar o fundo e as laterais de uma forma redonda (de aro extensível) ou retangular com papel vegetal.

Passar toda a maçã pelo creme e dispor na forma uniformemente (laterais e fundo), verter o restante creme que sobra sobre as maçãs e polvilhar com a amêndoa.

Levar ao forno, pré-aquecido a 170ºC, por (+/-) 45minutos. 

Só deve desenformar o bolo depois de morno (se usou a forma retangular) ou frio (se usou a forma redonda de aro extensível).

Caramelo salgado 

Num tacho, anti-aderente, colocar o açúcar e levar ao lume médio e deixar derreter, sem mexer. Quando estiver completamente derretido retirar o tacho do lume e adicionar a manteiga, o sal e as natas quentes.

Mexer sem parar até obter um molho homogéneo e líquido (cuidado porque a mistura ferve muito). 

Se ficar com alguns grumos, passar por um coador e colocar numa molheira.

NOTA: Pode servir o bolo sem o caramelo salgado, só polvilhado com açúcar em pó anti-humidade

.

TORTA DE CLEMENTINA

TORTA DE CLEMENTINA

Ingredientes:

Raspa de 4 clementinas

300 ml de sumo de clementinas (coado)

270 gr de açúcar

12 ovos

60 gr de amido de milho

90 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente

Preparação:

_Tradicional_

Se não tiver possibilidade de transformar em pó o açúcar opte por usar açúcar em pó.

Bater na batedeira o açúcar (em pó) com a raspa das clementinas e os restantes ingredientes.

_Bimby_

Colocar no copo o açúcar e a raspa das clementinas e programar: 20 segundos / velocidade 10.

Juntar os restantes ingrediente de programar 40 segundos / velocidade 4

Forrar um tabuleiro (usei o tabuleiro do forno) com papel vegetal.

Verter o preparado da torta, coado, no tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 15 minutos.

Retirar do forno e colocar a massa (com o papel vegetal) numa superfície de mármore (pode ou não polvilhar a massa com açúcar – eu não polvilho, com cuidado e com a ajuda do papel vegetal enrole muito devagar.

Deixar arrefecer enrolada e só depois de morna/fria é que a deve transferir para a travessa de servir e retirar o papel que a envolve.

Decorar com rodelas de clementina.

Deve ser servida fria.

BOLO DE MAÇÃ E AMÊNDOA

BOLO DE MAÇÃ E AMÊNDOA

Ingredientes:

300gr maçã
120gr amêndoa inteira sem pele
3 ovos XL ou 4 ovos M 
170gr açúcar
150gr óleo
15gr vinho do Porto
20gr rum

70gr leite

300gr farinha (T55)
1 colher (de chá) de fermento em pó

1 colher (de café) de cardamomo em pó

Preparação:

Tradicional:

Picar, grosseiramente, a maçã (sem caroços e descascada) e a amêndoa. Reservar.
Numa taça bater, com uma vara de arames ou na batedeira a velocidade baixa, ovos com o açúcar, óleo, o leite, o vinho do Porto e o rum.

Envolver a farinha, cardamomo e o fermento (peneirados) e por último envolver com cuidado a maçã e a amêndoa.

Bimby:

Colocar no copo a maçã (sem caroços e descascada) e as nozes e programar: 3 segundos / velocidade 6. Retirar do copo e reservar.
Sem limpar o copo, colocar os ovos, o açúcar, o óleo, o vinho do Porto, o leite, o óleo e o rum e programar: 2 minutos / 37ºC / velocidade 3.
Juntar a farinha, fermento e cardamomo (peneirados) e programar: 20 segundos / velocidade 3 (parar aos 10 segundos para baixar a farinha das laterais do copo).
Por último envolver, com a espátula, a maçã e a amêndoa.

Forrar uma forma retangular ou redonda com papel vegetal.
Verter o preparado para a forma.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180°C, por mais ou menos 50 minutos ou até estar cozido (fazer o teste do palito).

Opção: Polvilhar depois de desenformado com açúcar em pó

BOLO DE MAÇÃ E NOZES

BOLO DE MAÇÃ E NOZES

Ingredientes:

250gr maçã
120gr miolo de noz
3 ovos XL ou 4 ovos M  
200gr açúcar
100gr óleo de amendoim
2 colheres (de sopa) de vinho do Porto
2 colheres (de sopa) de rum
130gr leite
300gr farinha (T55)
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 colher (de café) de canela em pó

Preparação:

_Tradicional_

Picar, grosseiramente, a maçã (sem caroços e descascada) e as nozes. Reservar.

Numa taça bater, com uma vara de arames ou na batedeira a velocidade baixa, ovos com o açúcar, óleo, o leite, o vinho do Porto e o rum.
Envolver a farinha, canela e o fermento (peneirados) e por último envolver com cuidado a maçã e as nozes.

_Bimby_

Colocar no copo a maçã (sem caroços e descascada) e as nozes e programar: 3 segundos / velocidade 6. Retirar do copo e reservar.

Sem limpar o copo, colocar os ovos, o açúcar, o óleo, o vinho do Porto, o leite, o óleo e o rum e programar: 1 minuto / 37ºC / velocidade 3.

Juntar a farinha, fermento e canela (peneirados) e programar: 20 segundos / velocidade 3 (parar aos 10 segundos para baixar a farinha das laterais do copo).

Por último envolver, com a espátula, a maçã e as nozes.

Forrar uma forma retangular (tipo de bolo inglês) com papel vegetal.
Verter o preparado para a forma.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180°C, por mais ou menos 50 minutos ou até estar cozido (fazer o teste do palito).

Depois de frio pode cobrir com creme de queijo creme, açúcar em pó e sumo de lima.

FOLAR DE MAÇÃ, PINHÕES E AMÊNDOA

FOLAR DE MAÇÃ, PINHÕES E AMÊNDOA

Ingredientes :

Folar

600 gr de farinha sem fermento (usei Tipo 65)

2 colheres (de sopa) de açúcar em pó

11 gr de fermento de  padeiro seco

150 gr de leite (meio gordo)

175gr de vaqueiro liquida ou manteiga amolecida

40gr de açúcar

1 pitada de sal (refinado)

3 ovos XL

Recheio

3 maçãs descascadas e picadas muito pequenas

80 gr de manteiga (sem sal)

1 colher (de café) de cardamomo em pó

1 colher (de café) de canela em pó

3 colheres (de sopa) de vinho do Porto

100 gr de açúcar amarelo

100 gr de amêndoa triturada (triturei na bimby)

90gr de pinhões

 

Preparação:

Recheio:
Levar todos os ingredientes ao lume médio-baixo, numa frigideira antiaderente, e deixar cozinhar até a maçã estar macia.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
 Folar:

Bimby

Colocar o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento seco no copo e programar: 2 minutos / 37ºC / velocidade 2.

Verter os ovos (previamente batidos com um garfo) para o copo e a pitada de sal, e programar 30 segundos /velocidade 6.

Por último adicionar a farinha e programar 3 minutos / espiga

Tradicional

Aquecer o leite com a manteiga e o açúcar.

Diluir na mistura do leite o fermento.
Colocar numa taça a farinha, o sal e os ovos ligeiramente batidos.
Fazer uma abertura no centro e colocar a mistura do leite.
Amassar com as mãos até a massa estar lisa e elástica.
Formar uma bola.

Untar uma taça grande com azeite e verter a massa.

Cobrir a taça com película aderente de forma a não entrar ar.
Colocar a taça no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 1 hora.

Decorrido esse tempo, numa superfície enfarinha, estender a massa (forma retangular +/- com 60x40cm) com a ajuda de um rolo, com a espessura de +/-1cm.

Cobrir toda a superfície da massa com o recheio de forma uniforme, enrolar a massa de forma a formar o rolo e cortar 10 pedaços iguais (com mais os menos 6cm de espessura).

Untar uma forma redonda antiaderente (24cm de diâmetros) com manteiga, e dispor os pequenos rolinhos um a um, primeiro no centro e depois à volta.

Cobrir a forma com um pano, colocar a forma no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 15 minutos.
Decorrido desse tempo, levar ao forno pré aquecido a 170ºC por +/- 45 minutos.

Depois de cozido, desenformar com cuidado sobre um prato, colocar o prato de servir na base e virar novamente (isto para que as rosas não fiquem para baixo).

 Ainda morno, pincelar com uma geleia neutra (outra a gosto ou pode pincelar com mel).

Notas:

Colocar no forno uma taça com água, para criar humidade no forno.

 

FOLAR DE LARANJA

FOLAR DE LARANJA

Ingredientes :

Folar

550 gr de farinha sem fermento (usei Tipo 65)

50gr de vaqueiro liquida ou manteiga amolecida

40gr de açúcar

195 gr de leite (meio gordo)

11 gr de fermento de  padeiro seco

1 colher (de café) de pasta de baunilha*

1 pitada de sal (refinado)

3 ovos XL

Recheio

Raspa de 1 laranja

Sumo de ½ laranja

Vaqueiro liquida q.b.

Açúcar amarelo q.b.

Calda

Sumo de ½ laranja

½ chávena de Açúcar  

½ chávena de Água

Preparação:

Bimby

Colocar o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento seco no copo e programar: 2minutos / 37ºC/ velocidade 2

Com um garfo bater ligeiramente os ovos, numa taça.

Verter os ovos batidos para o copo, a farinha, a baunilha e o sal, e programar 3 minutos/ espiga.

Tradicional

Aquecer o leite com a manteiga e o açúcar.
Diluir na mistura do leite o fermento de padeiro seco.
Colocar numa taça a farinha, a baunilha, o sal e os ovos ligeiramente batidos.
Fazer uma abertura no centro e colocar a mistura do leite.
Amassar com as mãos até a massa estar lisa e elástica.
Formar uma bola.

 

Untar uma taça grande com azeite e verter a massa.
Cobrir a taça com película aderente de forma a não entrar ar.
Colocar a taça no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 1 hora.

Decorrido esse tempo, amassar, com as mãos, a massa sobre uma superfície enfarinha e estender a massa (forma retangular +/- com 50x30cm) com a ajuda de um rolo, com a espessura de 1cm.

Pincelar a massa com manteiga líquida.

Para o recheio, juntar o açúcar à raspa de laranja e polvilhar a massa com esta mistura.

Espremer sobre a massa o sumo de meia laranja (só o suficiente para humedecer o açúcar); com a palma da mão, esfregar bem, de forma a ficar uma pasta homogénea.

Com cuidado, enrolar a massa de forma a formar o rolo. Cortar o rolo em 12 pedaços iguais (com mais os menos 5cm de espessura).

Untar uma forma redonda antiaderente (24cm de diâmetros) com manteiga e dispor os pequenos rolinhos um a um, primeiro no centro e os restantes à volta.

Cobrir a forma com um pano e deixar levedar por 20 minutos.
Decorrido desse tempo, levar ao forno pré aquecido a 165ºC por +/- 45 minutos.

 

Calda
Levar todos os ingredientes ao lume médio, num tacho antiaderente, até o açúcar se dissolver.

Depois  do folar estar cozido, deixar arrefecer ligeiramente, desenformar com cuidado sobre um prato e depois colocar o prato de servir na base e virar novamente (isto para que as rosas não fiquem para baixo).

Pincelar o folar ainda quente com a calda de laranja

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

Colocar no forno uma taça com água, para criar humidade no forno.


  

FOLAR DE CHILA, AMÊNDOA E BAUNILHA

FOLAR DE CHILA, AMÊNDOA E BAUNILHA

Ingredientes :

500 gr de farinha sem fermento (usei Tipo 55)

50gr de vaqueiro liquida ou manteiga amolecida

80gr de açúcar

155 gr de leite (meio gordo)

11 gr de fermento de  padeiro seco

1 colher (de chá) de pasta de baunilha*

Canela em pó q.b.

Doce de chila (=gila) q.b. (eu usei um frasco inteiro de 345gr)

Amêndoa palitada q.b.

2 ovos XL

Mel q.b. (ou geleia, para pincelar)

1 pitada de sal (refinado)

Preparação:

Bimby

Colocar o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento seco no copo e programar: 2 minutos / 37ºC/ velocidade 2

Com um garfo bater ligeiramente os ovos, numa taça.

Verter os ovos batidos para o copo, a farinha, a baunilha e o sal, e programar 3 minutos/ espiga.

Tradicional

Aquecer o leite com a manteiga o açúcar e o fermento.
Diluir, na mistura do leite, o fermento.
Colocar numa taça a farinha, a baunilha, o sal e os ovos ligeiramente batidos.
Fazer uma abertura no centro e colocar a mistura do leite.
Amassar, com as mãos, até a massa estar lisa e elástica.
Formar uma bola.

Untar uma taça grande com azeite e verter a massa.

Cobrir a taça com película aderente de forma a não entrar ar e colocar a taça no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 1 hora.

Decorrido esse tempo, estender a massa (forma retangular) com a ajuda de um rolo, com a espessura de 1cm numa superfície enfarinhada.

Espelhar o doce de chila uniformemente, sobre a massa, polvilhar com canela e com a amêndoa (ao espalhar a amêndoa, parta-a com as mãos de forma a ficar em pedaços pequenos).
Pincelar as extremidades da massa (do retângulo) com água e enrolar com cuidado.
Depois, de formar o rolo, cortar 12 pedaços iguais.

Untar uma forma redonda antiaderente com manteiga líquida e dispor os pequenos rolinhos, um a um, no centro. Pincelar as laterais com água e colar à volta os outros rolinhos (não colocar muito próximo uns dos outros).

Cobrir a forma com um pano e deixar levedar por 30 minutos no micro-ondas com a porta fechada.

Decorrido desse tempo, levar ao forno pré-aquecido a 165ºC por +/- 45 minutos.

Depois de cozido, desenformar com cuidado sobre um prato e depois colocar o prato de servir na base e virar novamente (isto para que as rosas não fiquem para baixo).

Pincelar o folar, ainda quente, com mel ou com geleia neutra.

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.
Colocar no forno uma taça com água (para criar humidade no forno).