PATANISCAS DE BACALHAU

PATANISCAS DE BACALHAU DA MINHA MÃE

 As melhores pataniscas do mundo são, sem duvida, as da minha mãe!

Ficam altas, fofinhas e não ficam "ensopadas" em óleo... 

 

Ingredientes:

400gr de bacalhau (demolhado) cozido e em lascas

6 ovos

160gr de farinha com fermento

120gr de cebola

1 dente de alho

Salsa fresca q.b.

Temperos: sal, pimenta, alho em pó e gengibre em pó

Óleo – para fritar

Preparação:

Cozer o bacalhau em água.

Ainda quente (morno) retirar as espinhas e a pele e desfazer o bacalhau em lascas pequenas. Reservar.

Numa taça colocar a cebola picada (pequena) e o dente de alho picado, envolver tudo com uma vara de arames e juntar os ovos, um a um, e bater a cada adição.

Adicionar a farinha peneirada (a Mãe referiu que teria que ser uma marca especifica de farinha bem conhecida – mas como não tenho qualquer tipo de patrocínio da mesma fica o nome por revelar), a salsa picada e o bacalhau.

Depois de tudo bem, envolvido com a vara de arames, temperar a gosto (ter em atenção ao sal).

Cobrir a taça com pelicula de aderente e deixar repousar por 1h no frigorífico.

Para fazer as pataniscas: Colocar uma frigideira, em lume médio, com óleo a 1cm de altura, tirar com uma colher de comer sopa uma porção de massa e verter sobre o óleo quente.

Deixar fritar de ambos os lados… 

Depois de fritar dispor sobre papel absorvente.

Vão crescer bastante, vão ficar altas e fofas!

Rende cerca de 16 pataniscas.

DICA: Para ver se as pataniscas estão cozinhadas na perfeição espetar um palito no meio da patanisca (vários furinhos) e fazer pressão com os dentes do garfo para baixo – se sair líquido do interior é sinal que ainda está crua a massa por dentro.

Acompanhar: Com um fantástico arroz de grelos.

CREPES DE BACALHAU E LEGUMES

CREPES DE BACALHAU E LEGUMES

Ingredientes:

Crepes

250gr de farinha sem fermento T65

500ml de leite

2 ovos

1 colher (de sopa) de azeite

Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó e salsa seca

Recheio:

1 cebola (grande)

1 dente de alho

½ alho francês

½ courgette

1 cenoura

450gr de bacalhau (demolhado e bem escorrido)

1 colher (de chá) de molho de soja

1 colher rasa (de sopa) de amido de milho

1 colher (de café) de molho de peixe

Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó e cebolinho seco

Molho

250ml de leite

25gr farinha sem fermento T65

Gotas de sumo de limão

1 colher (de café) de mostarda Dijon

Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó e noz-moscada

Preparação:

Molho

TRADICIONAL: Colocar todos os ingredientes num tacho anti-aderente e levar ao lume médio/baixo até atingir uma consistência cremosa – sem parar de mexer com uma vara de arames.

Retirar do lume e reservar.

BIMBY: Colocar todos os ingredientes no copo e programar 9 minutos /90ºC / velocidade 4.

Retirar do copo e reservar.

Crepes

TRADICIONAL: Colocar todos os ingredientes no liquidificador e envolver até atingir uma consistência homogénea.

BIMBY: Colocar todos os ingredientes no copo e programar: 15 segundos/ velocidade 6.

Fazer as panquecas: colocar uma pequena porção de massa na frigideira anti-aderente e rode a frigideira de forma a cobrir todo o fundo com uma fina camada. Deixar cozinhar e virar o crepe, repetir o processo até a massa terminar.

Reserva os crepes.

Recheio  

TRADICIONAL: Num tacho anti-aderente colocar um fio de azeite, a cebola picada e o alho e deixar cozinhar um pouco.

Juntar de seguida o alho francês em meias luas finas e a cenoura ralada e deixar cozinhar até os ingredientes estarem macios.

Adicionar o bacalhau, a courgette ralada, o molho de soja e de peixe e temperar. Deixar cozinhar.

No caso do recheio estar muito liquido, adicionar o amido de milho.

Retificar os temperos.

BIMBY: Colocar no copo um fio de aceite, a cebola e o alho e picar: 2 segundos / velocidade 8, depois deixe refogar: 3 minutos / 120ºC /inversa / colher).

Adicionar depois o alho francês em meias luas finas e a cenoura ralada e programar: 3 minutos / 120ºC /versa / colher.

Juntar o bacalhau, o amido de milho (se desejar pode o diluir num pouco de água), a courgette e programar: 7 minutos /100ºC / colher.

Juntar o amido de milho e programar: 7 minutos / 100ºC / inversa / colher.

Retificar os temperos.

Montagem

Juntar ao preparado anterior 3 ou 4 colheres (de sopa) do molho reservado de forma a obter um recheio cremoso.

Rechear as cremes com uma porção de recheio dobrar as pontas para dentro de forma a obter um género de travesseiro, e dispor uma a uma num pirex.

 

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC por 10 a 15 minutos ou até alourar).

Acompanhei com uma salada de alface, tomate cereja, cebola e nozes.

LOMBOS DE PESCADA GRATINADOS COM LEGUMES

 LOMBOS DE PESCADA GRATINADOS COM LEGUMES

 

Ingredientes:

4 lombos de pescada

1 ramo de brócolos (pequeno)

1 cenoura

1 cebola

1 alho francês

1 dente de alho

200gr espinafres baby frescos

1 colher (de sopa) de molho de soja

1 mandarina ou ½ laranja

Tomilho seco

Gengibre em pó

Sal

Pimenta

Mix de ervas para peixe – margão

Azeite q.b.

Molho bechamel q.b.

Queijo mozzarella ralado q.b.

Pão ralado ou pão de véspera picadinho (usar a bimby ou um processador)

Preparação:

Marinada:

Temperar os lombos de pescada descongelados com sal, pimenta, ervas para peixe e sumo de mandarina ou de laranja.

Cobrir o com pelicula aderente e deixar marinar por 30 minutos.

Decorrido esse tempo, escorrer a marinhada e derramar sobre os lombo água a ferver, deixar repousar 10 minutos e secar MUITO BEM com papel absorvente.

Cozer os brócolos (partir em raminhos pequenos) e a cenoura (partida em meias luas) em água com um pouco de sal. Escorrer MUITO BEM a água e reservar.

Colocar um fio de azeite num wok, a cebola picada (eu usei cebola roxa mas não aconselho, porque ao gratinar fica escura), o alho picado e o alho francês em meias luas finas e deixar cozinhar até ficar tudo macio e translucido.

Juntar os legumes cozidos e os espinafres, temperar com tomilho, pimenta, gengibre em pó, molho de soja (verificar o sal se é necessário).

Dispor os legumes num pirex, colocar os lombos cobrir com molho bechamel (bem espalhado) e polvilhar com queijo mozzarella e o pão processado ou ralado.

QUICHE DE SALMÃO, BRÓCOLOS E CENOURA

QUICHE DE SALMÃO, BRÓCOLOS E CENOURA

Ingredientes:

1 base de massa quebrada

3 postas (pequenas) de salmão

1 de brócolo pequeno

1 cenoura

3 colheres (de sopa) de maionese)

1 cebola

2 dentes de alho

4 ovos (S)

150ml de leite

Queijo ralado mozarela

tomates cherry q.b.

Temperos: sal, pimenta, salsa seca, tomilho seco, gengibre em pó e noz moscada

Preparação:

Cozer em água a ferver, por dois minutos o brócolo (cortado em pequenos “ramos”), escorrer bem e reservar sobre um papel absorvente.

Colocar as postas de salmão num pirex e cobrir com água a ferver.

Deixar repousar por dois minutos e retirar da água.

Tirar as espinhas e pele e desfazer em pedaços.

Levar ao lume médio/baixo, num wok  a cebola picada e os dentes de alhos picados e aquecer, adicionar a maionese, mexer bem e deixar cozinhar por dois minutos.

Juntar a cenoura (ralador grande- tipo tiras).

Bater numa taça os ovos com o leite e juntar, gradualmente e sempre a mexer, ao preparado anterior. Temperar com os temperos.

Dispor a massa quebrada na tarteira e verter o recheio.
Polvilhar com queijo ralado e colocar os tomates cherry.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC (grelha abaixo do meio do forno) durante 40 minutos +/-

(eu ao meio do tempo coloquei papel vegetal sobre o quiche para a massa não queimar).

NOTA.: 

Podem colocar a massa no forno coberta com papel vegetal e feijão seco por 10 minutos antes de colocar o recheio, assim terá a certeza que na base fica cozinhada.

LASANHA DE SALMÃO, CAMARÃO E ESPINAFRES

LASANHA DE SALMÃO, CAMARÃO E ESPINAFRES

Ingredientes:

6 placas de massa de lasanha

200gr de salmão em cubos (limpo de peles e espinhas)

125gr de miolo de camarão congelado

100gr de espinafres frescos

1 cenoura (grande)

½  alho francês

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 cebola

1 colher (de sopa) de Molho de soja

2 colheres (de sopa) de natas de culinária ou creme de soja

7 colheres (de sopa) de molho bechamel

Queijo parmesão  q.b.

Azeite q.b.

Temperos: sal, pimenta, alho moído, tomilho seco, gengibre em pó e noz-moscada

Preparação:

Começar por arranjar o salmão, retirar as peles e as espinhas e cortar em cubos.

(Dica: comprar as postas pequenas e todas fechadas é mais fácil e rende mais porque só tem que retirar a pele à volta e a espinha do meio.

Numa panela com água a ferver, com uma pitada de sal e com um fio de azeite cozer as placas da massa da lasanha por 2 minutos. Escorrer bem a água (se necessário usar papel absorvente para enxaguar as placas) e reservar.

Num wok colocar um fio de azeite (1 colher de sopa) a cebola em meias luas finas, o alho francês em rodelas finas, os dentes de alho picados e a folha de louro, deixar cozinhar um pouco em lume médio/banco.

Juntar o molho de soja e os temperos.

Juntar o miolo de camarão e a cenoura raspada no ralador grande, retirar a folha de louro e deixar cozinhar por 3 minutos.

Envolver o salmão, os espinafres, creme de soja ou as natas de culinária e 1 colher (de sopa) de molho bechamel.

Dividir o preparado em 3 partes. Dispor uma porção camada (sem molho ou só com um pouco de molho – usar espumadeira) no fundo de um pirex ou assadeira, colocar depois duas placas de massa de lasanha, pincelar/untar as placas com molho bechamel e repetir o processo: preparado/ placas de massa de lasanhas / molho bechamel / preparado / placas de massa de lasanha (eu gosto de terminar com as placas de massa), cobrir com molho bechamel e polvilhar com o queijo ralado.

Cobrir a lasanha com papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 a 45 minutos, passado esse tempo aumentar o forno para os 220ºC e deixar alourar o queijo.

LASANHA DE BACALHAU, GAMBAS E ESPINAFRES

LASANHA DE BACALHAU, GAMBAS E ESPINAFRES

Ingredientes:

2 postas de bacalhau (usei lombos pequenos)

6 gambas

½ cebola (grande)

1 alho francês

2 dentes de alho (pequenos)

1 cenoura (grande)

3 punhados de espinafres baby frescos

1 colher (de sopa) de molho de soja

Azeite q.b.

6 colheres (de sopa) de molho bechamel (3+3)

2 colheres (de sopa) de natas ou creme de soja

6 placas de massa para lasanha

Queijo ralado q.b.

Temperos: pimenta, gengibre em pó, salsa fresca, tomilho seco e noz-moscada.

Preparação:

Cozer o bacalhau em água.

Retirar a pele e espinhas.

Desfazer em lascas e reservar.

Cozer as gambas em água.

Descascar as gambas, tirar a cabeça e a tripa.

Cortar em pedaços e reservar.

Enquanto prepara o recheio, cozer as placas de massa para lasanha em água temperada com sal e com um fio de azeite.

(Não deve cozinhar demasiado, devem ficar tipo ”al dente”)

Nota: quando a água começar a ferver colocar uma placa de cada vez e intercalando ora na vertical ora na horizontal (para que estas não colem umas nas outras).

Escorrer e reservar.

Num wok, colocar um bom fio de azeite a cebola picada, o alho francês em rodelas finas e os dentes de alho picados. Deixar cozinhar até os legumes ficar amolecidos.

Juntar a cenoura ralada (usei o ralador médio).

Temperar com pimenta, gengibre, salsa e tomilho, adicionar o molho de soja e envolver tudo e deixar cozinhar em lume brando até a cenoura estar meia cozinhada (al dente).

Juntar o bacalhau, as gambas e os espinafres e envolver tudo muito bem e quando os espinafres murcharem, juntar 3 colheres (de sopa) de molho bechamel, as natas ou o creme de soja e uma pitada de noz-moscada.

Envolva tudo com cuidado e verifique os temperos (se é necessário sal, eu não coloquei).

Montagem:

Dividir o recheio em 3 partes.

Colocar uma parte do recheio no fundo de um pirex, cobrir com duas placas de massa para lasanha paralelas (usei um pirex 18x18cm e as minhas placas ficaram perfeitas), e repetir esse processo até acabar o recheio e as placas, ou seja: recheio/ placas/ recheio/ placas/ recheio /placas.

Colocar 3 colheres (de sopa) de molho bechamel no wok, raspar bem as laterais para que o molho se envolva com os restos de sucos dos legumes que ficaram no wok e barrar as últimas placas com este “molho”.

Por último polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré aquecido a 225ºC até alourar.

  

BACALHAU GRATINADO COM LEGUMES

BACALHAU GRATINADO COM LEGUMES E COM PURÉ BATATA-DOCE E CENOURA  

Puré de batata-doce e cenoura: cozer em água temperada com sal, 1 batata-doce, 2 batatas (normais) e 2 cenouras.

Depois de cozidas escorrer bem e esmagar tudo muito bem.

Temperar com: pimenta, alho moído, gengibre em pó, noz-moscada e salsa fresca.

Juntar um pouco de manteiga (1 colher de sopa) e juntar um pouco de leite para obter a consistência desejada.

Cozer duas postas de bacalhau (eram grandes), retirar depois as peles e espinhas e desfazer e lascas. Reservar.

Num wok colocar um fio de azeite, 2 chalotas, 2 dentes de alho picados e 1 alho francês às rodelas, deixar cozinhas em lume brando.

Temperar com: sal, pimenta, gengibre em pó, alho moído, um pouco de salsa fresca.

Juntar umas gotas de molho de soja e o bacalhau, envolver bem e juntar 1 curgete (courgette) cortada em pedaços pequenos e finos.

Adicionar 3 colheres (de sopa) de natas, 3 colheres (de sopa) de molho béchamel e uma pitada de noz-moscada – deixar apurar e verte o bacalhau para um pirex.

Deve colocar de um lado o bacalhau e do outro lado o puré (usei um saco de pasteleiro para colocar o puré no pirex).

Polvilhar o bacalhau com amêndoa laminada e levar ao forno a 200ºC até estar douradinho.

HAMBÚRGUER DE ATUM FRESCO E ESPINAFRES

HAMBÚRGUER DE ATUM FRESCO E ESPINAFRES

 Ingredientes:

300gr de atum fresco (dois bifes)

1 punhado de espinafres

1 colher (de sopa) de farinha

1 colher (de sopa) de farinha integral

 1 ou 2 colheres (de sopa) de pão ralado

 1 colher (de sopa) de azeite

1/2 cebola (pequena) 1 dente de alho (pequeno)

1 colher (de sopa) vaqueiro alho

1 ovo M
Mostarda q.b.

Temperos: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó e cebolinho.

 Preparação:

Picar num processador a cebola e os dentes de alho, triturar depois o atum fresco (cortar em pedaços) e os espinafres.

Colocar o preparado numa taça, juntar azeite, o ovo previamente batido, temperar, juntar o e as farinhas e o pão ralado.

A textura deve ser cremosa, caso contrário o hambúrguer vai ficar seco.

Colocar um a vaqueiro de alho ou um fio de aceite numa frigideira anti-aderente.

Colocar um aro na frigideira e mondar os hambúrgueres (com +/- 1,5cm de altura).

Dá para fazer 4 a 5 hambúrguer.

Depois de grelhar barrar as hambúrguer com mostarda.

 Pode servir no pão com uma fatia de queijo e rodelas de tomate ou no prato acompanhado de um arroz fresco.

BACALHAU DE CEBOLADA

BACALHAU DE CEBOLADA

BACALHAU, deve ser demolhado e bem seco com um pano de cozinha

Depois é frito em azeite quente e deixe escorrer bem em papel absorvente. 

CEBOLADA: coloque azeite num tacho e bastante cebola as rodelas com uma folha de louro - deixe amolecer.

Tempere com: sal, pimenta, gengibre em pó, salsa e tomilho.

Adicione depois poupa de tomate, vinho branco e um pouco de agua e deixe cozinhar bem. Deve adicionar também um pouco de açúcar, para cortar a acidez do tomate. 

Por fim junto pimento (vermelho) descascado e em tirar finas - deixe que a cebolada ganhe consistência. 

Sugestão se tiver crianças - tire a folha do louro da cebolada e passe tudo com a varinha.

Acompanhe com batatas fritas às rodelas, pickles mistos e azeitonas pretas.

NOTA:

 O importante neste prato é não deixar o bacalhau, a cebola e as batatas encharcados em gordura - é um erro muito comum!

BACALHAU DE CEBOLADA SAUDÁVEL

BACALHAU DE CEBOLADA SAUDÁVEL 

BACALHAU: 

Cozer ligeiramente o bacalhau.

Escorrer bem em papel absorvente. 

CEBOLADA: 

Coloque azeite num tacho e bastante cebola as rodelas com uma folha de louro - deixe amolecer.

Tempere com: sal, pimenta, gengibre em pó, salsa e tomilho.

Adicione depois poupa de tomate, vinho branco e um pouco de agua e deixe cozinhar bem. Deve adicionar também um pouco de açucara para cortar a acidez do tomate. 

Por fim junto pimento (vermelho) descascado e em tirar finas - deixe que a cebolada ganhe consistência. 

Retirar a folha do louro da cebolada e passe tudo com a varinha.

ACOMPANHAR: 

Com puré de batata e brócolos cozidos.

Colocar o bacalhau, o puré e os brócolos (ou pode servir à parte) num pirex, cobrir com a pasta de cebolada, polvilhar com um pouco de pão ralado e levar ao forno a 200ºC +/- 20 minutos, para que o bacalhau absorva o sabor da cebolada.

SALMÃO COM MOLHO DE CITRINOS E CONHAQUE

Comece por grelhar os lombos de salmão numa frigideira anti-aderente 

Na frigideira que grelhou o peixe, (sem a lavar) colocar um pouco de manteiga (usei vaqueiro com alho), sumo de meio limão e sumo de uma laranja - deixar ferver um pouco e junte depois umas 2 colheres de sopa de conhaque ou brandy, mexa e deixe o molho engrossar.

Coar o molho e regar os lombos de salmão (ou outro peixe).

BACALHAU GRATINADO COM MIOLO DE CAMARÃO E LEGUMES

BACALHAU GRATINADO COM MIOLO DE CAMARÃO E LEGUMES

Coza o bacalhau e desfie-o.

Num wok coloque um fio de azeite, uma cebola cortada fina e um dente de alho – deixe cozinhar (até a cebola estar amolecida).

Junte depois 1 alho francês em rodelas finas e uma cenoura ralada – deixe cozinhar um pouco e adicione depois o miolo de camarão.

Por último acrescente o bacalhau desfiado, batata palha e o molho bechamel (eu usei este da Mimosa, porque adoro, mas vocês podem fazer um caseiro ou usar um de outra marca). O preparado deve ficar cremoso, nem muito liquido nem muito espesso – deve ficar aveludado!

Tempere com: pimenta, gengibre em pó, tomilho, noz-moscada e se necessário sal (eu não usei sal, não era necessário).

Coloque o preparado num pirex, polvilhe com um pouco de queijo ralado (usei 4 queijos) e deite ainda umas pingas de molho bechamel.

Leve ao forno, a gratinar.

Acompanhe com uma salada de alface e cebola roxa, temperada com molho de vinagrete.

MEDALHÕES DE PESCADA COM ESPINAFRES

MEDALHÕES DE PESCADA COM ESPINAFRES

  

Ingredientes:

2 medalhões de pescada (usei congelados da Pescanova)

1 saco de espinafres frescos

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

50 ml de molho de bechamel

Azeite q.b.

Amêndoa laminada q.b.

Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó, alho em pó, noz-moscada e cominhos.

Preparação:

Forno pré-aquecido a 220ºC

Cozer os medalhões de pescada (não deve deixar cozer muito).

Numa frigideira ou num wok, colocar a cebola cortada em meias luas finas e pequenas, os dentes de alho picados e a folha de louro, deixar que a cebola cozinhar até ficar translucida.

Retirar a folha de louro e juntar os espinafres (apesar de no saco dizer que já estou lavados eu costumo lavar em agua com gotas de vinagre e enxaguá-los muito bem), mexer.

Os espinafres vão perder volume, nessa altura juntar os temperos e o molho bechamel, envolver bem e verter os espinafres para um pirex.

Sobrepor os medalhões de pescada sobre os espinafres e polvilhar com a amêndoa laminada. 

Pode colocar em cima de cada medalhão um pouco de pimenta e pode, ainda, juntar miolo de camarão.

Levar ao forno até as amêndoas fiquem douradinhas.

Acompanhei com puré de batata doce e chuchu .