quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

PATANISCAS DE BACALHAU

PATANISCAS DE BACALHAU DA MINHA MÃE



 As melhores pataniscas do mundo são, sem duvida, as da minha mãe!
Ficam altas, fofinhas e não ficam "ensopadas" em óleo... 






 


Ingredientes:
400gr de bacalhau (demolhado) cozido e em lascas
6 ovos
160gr de farinha com fermento
120gr de cebola
1 dente de alho
Salsa fresca q.b.
Temperos: sal, pimenta, alho em pó e gengibre em pó
Óleo – para fritar


Preparação:
Cozer o bacalhau em água.
Ainda quente (morno) retirar as espinhas e a pele e desfazer o bacalhau em lascas pequenas. Reservar.

Numa taça colocar a cebola picada (pequena) e o dente de alho picado, envolver tudo com uma vara de arames e juntar os ovos, um a um, e bater a cada adição.
Adicionar a farinha peneirada (a Mãe referiu que teria que ser uma marca especifica de farinha bem conhecida – mas como não tenho qualquer tipo de patrocínio da mesma fica o nome por revelar), a salsa picada e o bacalhau.
Depois de tudo bem, envolvido com a vara de arames, temperar a gosto (ter em atenção ao sal).
Cobrir a taça com pelicula de aderente e deixar repousar por 1h no frigorífico.





Para fazer as pataniscas: Colocar uma frigideira, em lume médio, com óleo a 1cm de altura, tirar com uma colher de comer sopa uma porção de massa e verter sobre o óleo quente.
Deixar fritar de ambos os lados… 
Depois de fritar dispor sobre papel absorvente.
Vão crescer bastante, vão ficar altas e fofas!
Rende cerca de 16 pataniscas.


DICA: Para ver se as pataniscas estão cozinhadas na perfeição espetar um palito no meio da patanisca (vários furinhos) e fazer pressão com os dentes do garfo para baixo – se sair líquido do interior é sinal que ainda está crua a massa por dentro.



Acompanhar: Com um fantástico arroz de grelos.


sexta-feira, 17 de fevereiro de 2017

BOLO DE CREPES COM RECHEIO DE COCO

BOLO DE CREPES COM RECHEIO DE COCO







Ingredientes:
Crepes:
4 ovos
1 + 1/2 chávena de leite
1 colher (de café) de pasta de baunilha
1/2 + 1/3 chávena de Leite de coco*
1/3 chávena de manteiga liquida
1 + 1/3 chávena de farinha sem fermento
1 pitada de sal

Recheio:
110gr de açúcar
150gr de creme de leite de Coco*
500gr de leite
3 gemas
60gr de amido de milho
1 pitada de sal


NOTA: * Usei um lata de leite de coco, de 400ml.
Retirei 150gr do creme de leite de coco (ou seja a parte de cima, mais concentrada e branca da lata), para o recheio e o restante (mexi bem com uma colher e) usei para as crepes.



Preparação:
Começar por fazer o recheio:

Tradicional:
Leve ao lume todos os ingredientes, num tacho ante aderente até ficar um creme bem cremoso. Mexer sempre, sem parar, com uma vara de arames.
Bimby:
Colocar no copo o açúcar e programar: 4 segundos /velocidade 10.
Juntar o leite de coco e programar: 4 segundos / velocidade 8.
Juntar o leite, o sal, as gemas e o amido de milho de programar: 4 segundos / velocidade 6 e depois programar 9 minutos / velocidade 3.
Decorrido esse tempo verter o creme para uma taça e deixar arrefecer com uma pelicula aderente sobre o creme.


Fazer as Crepes:

Tradicional:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e misturar até ficar um preparado homogéneo.
Bimby:
Inserir a borboleta, adicionar os ovos, a farinha peneirada, o sal, o leite de coco, a pasta de baunilha e 50g de leite, programar: 20 segundos / velocidade 4.

 Adicionar o restante leite e programar mais 5 segundos / velocidade 4. 
Com a bimby em funcionamento na velocidade 2 juntar a manteiga derretida pelo bocal da tampa.

Numa frigideira anti-aderente (de 18cm), ligeiramente untada com óleo, fazer os crepes uma a uma.



Montagem:
Só deve montar o bolo quando os dois elementos (crepes e creme) estiverem frios.
Sobre o prato de servir, colocar camadas: crepe, creme, crepe, creme…
Finalizar com um crepe.
Polvilhar com açúcar em pó anti-humidade.

Levar ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.





HAMBÚRGUER DE FRANGO E LEGUMES

Hambúrguer de Frango e Legumes







Ingredientes:

2 peitos de frango (grandes - +/- 400gr)
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
1/2 courgette ralada
1 dente de alho picado
1 colher (de chá) de mostarda Dijon
1 colher (de café) de molho de soja
2 colher (de sopa) de farinha
3 gotas de molho inglês
temperos: sal, pimenta, salsa picada, gengibre em pó e paprika 
pão ralado q.b.



Preparação:

Começar por picar os peitos de frango num processador.
Numa taça, juntar a carne picada, a cenoura a cebola, o dente de alho, a mostarda, a courgette, o molho inglês e o de soja e a farinha.


Envolver tudo com as mãos e temperar.
Por último envolver, com as mãos, o pão ralado, aos poucos, até atingir uma textura cremosa e moldável.

Para moldar:
Colocar uma folha de papel vegetal num superfície lisa.

Colocar um aro de metal sobre o papel vegetal e verter um pouco de preparado, com a ajuda das "tostas" de uma colher de comer sopa pressionar o preparado de forma a moldar uns hambúrgueres perfeitos e com uma altura de 1cm.


retirei a foto da Internet, para melhor explicar o processo
este é o aro que usei (tenho este conjunto de aros)


Pressionar ligeiramente o preparado das laterais do aro para baixo e puxar o aro para cima, de forma a "desenformar" o hambúrguer na perfeição.



NOTAS:
Pode congelar os hambúrgueres ou grelhar.
Esta quantidade dá para 6 hambúrgueres.



segunda-feira, 13 de fevereiro de 2017

CONCHAS GIGANTES GRATINADAS

CONCHAS GIGANTES GRATINADAS





Ingredientes:


Conchas
300gr de conchas gigantes
Sal
1 fio de azeite

queijo mozzarella ralado q.b.
salsa 

Recheio de Carne
500gr de carne sem gordura picada (vitela + poco)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 fio de azeite  
1 folha de louro
1/2 chávena de vinho branco
1/2 chávena de água  
2 colheres (de sopa) de polpa de tomate  
1/2 caldo de knorr de carne
1 colher (de chá) de açúcar
1 tomate pelado e sem sementes
1 colher (de chá) de molho de soja
1 colher (de café) de molho inglês
1 colher (de chá) de mostarda Dijon
1 colher (de sopa) de amido de milho
Temperos: sal, pimenta, salsa, gengibre em pó e tomilho


Molho de tomate
1 chalota
1 dente de alho
3 tomates pelados e sem sementes

1 fio de azeite
1 colher (de chá) de açúcar
2 colheres (de chá) de amido de milho
Temperos: sal, pimenta, molho de soja, manjericão, gengibre em pó e orégãos


Molho béchamel
500ml de leite (meio Gordo)
1/2 folha de louro 
1 fatia grossa de cebola
Noz-moscada (uma pitada)
2 cravos da India
40gr manteiga sem sal
40gr de farinha
Ou 
200ml Molho Béchamel de compra



Preparação:



Molho Bechamel
Aquecer lentamente o leite com a folha de louro, a fatia de cebola, os cravos de índia e a noz-moscada. Desligar o lume assim que o leite começa a ferver.
Tapar a panela e reservar por 30 minutos. Depois, coar o leite e reservar.
Para finalizar o molho:
Derreter lentamente, em lume baixo, a manteiga numa panela de fundo grosso e, de preferência, anti aderente.
Adicionar a farinha, mexendo com a vara de arames e adicionar aos poucos o leite, sem parar de mexer até que a mistura fique homogénea.
Não deixar que a cor se altere, ou seja, não deixar torrar!

Recheio de Carne
Levar ao lume um tacho, anti-aderente, com o azeite, a cebola picada, os dentes de alho picado e a folha de louro.
Deixar refogar um pouco e colocar a carne, envolver bem a carne com a cebola e temperar (com os temperos).
Juntar o tomate aos pedaços pequenos, o meio caldo de knorr, o vinho, a polpa de tomate, o açúcar, molho de soja e o molho inglês e deixar cozinhar.
Aos poucos, juntar a água (pode juntar mais água, se necessário). 

Deixar refogar e, por fim, juntar a salsa picada.
NOTA: Pode juntar à carne cenoura e courgette ralada.
Rectificar os temperos.
A carne não deve ter muito molho. Se tiver muito molho e este for muito liquido, deve retirar um pouco desse molho e diluir uma colher (de sopa) de amido de milho, numa taça à parte e depois voltar a juntar ao molho. Mexer até estar cremoso.
Desligar o fogão, e reservar.




Massa
Colocar a massa numa panela com bastante água e deixar cozer por 15 minutos (ou veja as instruções da embalagem).

NOTA: a massa deve de estar "aldente".
Escorrer a massa e reservar.






Molho de tomate
Num tacho anti-aderente colocar um fio de azeite, a chalota picada e o alho picado, e deixar cozinhar até ficar translucida.
Juntar os tomates pelados (= sem pele) e sem sementes, aos cubos e o açúcar.
Temperar (com os temperos), mexer e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos.
Desfazer o tomate com a varinha.
Diluir o amido de milho num pouco de água e juntar ao molho, deixar cozinhar até ficar com uma consistência bem cremosa.



Montagem:


Confesso que esta é a parte mais dolorosa deste prato, porque a carne está quente a massa também, é sem duvida um verdadeiro teste à resistência

Rechear as conchas com a carne picada (uma a uma) e colocar num pirex/travessa alinhadas.
Regar com um pouco de molho de tomate (não se deve colocar muito molho, só o suficiente para que a massa não fique seca).


Cobrir com o molho béchamel (não deve exagerar).

Polvilhar com queijo ralado e com salsa picada.
Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC por 30 minutos. 
Nos primeiros 15 minutos, cobrir o pirex/travessa com papel de alumínio. 
Depois, retirar o papel de alumínio e deixar gratinar.