LOMBOS DE PESCADA GRATINADOS COM LEGUMES

 LOMBOS DE PESCADA GRATINADOS COM LEGUMES

 

Ingredientes:

4 lombos de pescada

1 ramo de brócolos (pequeno)

1 cenoura

1 cebola

1 alho francês

1 dente de alho

200gr espinafres baby frescos

1 colher (de sopa) de molho de soja

1 mandarina ou ½ laranja

Tomilho seco

Gengibre em pó

Sal

Pimenta

Mix de ervas para peixe – margão

Azeite q.b.

Molho bechamel q.b.

Queijo mozzarella ralado q.b.

Pão ralado ou pão de véspera picadinho (usar a bimby ou um processador)

Preparação:

Marinada:

Temperar os lombos de pescada descongelados com sal, pimenta, ervas para peixe e sumo de mandarina ou de laranja.

Cobrir o com pelicula aderente e deixar marinar por 30 minutos.

Decorrido esse tempo, escorrer a marinhada e derramar sobre os lombo água a ferver, deixar repousar 10 minutos e secar MUITO BEM com papel absorvente.

Cozer os brócolos (partir em raminhos pequenos) e a cenoura (partida em meias luas) em água com um pouco de sal. Escorrer MUITO BEM a água e reservar.

Colocar um fio de azeite num wok, a cebola picada (eu usei cebola roxa mas não aconselho, porque ao gratinar fica escura), o alho picado e o alho francês em meias luas finas e deixar cozinhar até ficar tudo macio e translucido.

Juntar os legumes cozidos e os espinafres, temperar com tomilho, pimenta, gengibre em pó, molho de soja (verificar o sal se é necessário).

Dispor os legumes num pirex, colocar os lombos cobrir com molho bechamel (bem espalhado) e polvilhar com queijo mozzarella e o pão processado ou ralado.

CHARLOTTE DE CHOCOLATE

 CHARLOTTE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

600 ml de natas (marca: Longa Vida)

200gr de chocolate de culinária 70% cacau

100gr de manteiga

180gr de açúcar

5 folhas de gelatina

Uma pitada de pimenta rosa

Uma pitada de gengibre em pó

Palitos La Reine q.b.

Preparação:

Tradicional

Hidratar as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.

Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga.
Bater as natas bem firmes e aos poucos juntar o açúcar e as especiarias.
Envolver ao chocolate a gelatina escorrida e mexer bem com uma vara de arames.
Por último, envolver cuidadosamente as natas.

Bimby

Hidratar as folhas de gelatina em água frias por 5 minutos.

Colocar no copo as natas, inserir a borboleta  e programar 4 minutos / velocidade 4. Retirar e reservar.

Retirar a borboleta e colocar o chocolate e picar. Baixar o chocolate das laterais do copo com a espátula, juntar a manteiga, o açúcar e as especiarias e programar 7 minutos / 80ºC / velocidade 1 (pare a meio para baixar o chocolate das laterais com a espátula).

Caso no fim do tempo o chocolate não estiver todo derretido programar mais 2 minutos à mesma temperatura).

Adicionar a gelatina escorrida e envolver à velocidade 2 por 15 segundos (o suficiente para esta de diluir).

Envolver às natas o creme de chocolate, com a ajuda de uma vara de arames.

  

Montagem

Cortar as pontas dos palitos, de forma a que os palitos fiquem ligeiramente mais altos do que a forma de fundo amovível.

Dispor os palitos à volta da forma (com o açúcar virado para fora) e cobrir o fundo da forma com os pedaços de palitos (aproveite as pontas).

Verter o creme e levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas.

Só deve retirar o aro da forma no momento de servir.

PUDIM DE CHOCOLATE BRANCO COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

PUDIM DE CHOCOLATE BRANCO COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes:

Pudim

1lt leite 
200gr chocolate branco de culinária 
3 saquetas de cuajada
1 colher (de sobremesa) de pasta de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha


Coulis rápido

½  frasco de compota de frutos vermelhos 
½  caixa de mirtilios congelados 
Gotas e casca de limão (só a parte branca) 
1 pau de canela 
1 folha de gelatina 

1 a 2 colheres (de sopa) de água

Preparação:

Pudim

Bimby: colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 minutos / 90°C / velocidade 3

Tradicional: colocar todos os ingredientes num tacho antiaderente em lume médio/baixo, mexer sem com uma vara de arames até o chocolate derreter.

NOTA: Não deve deixar ferver.

Passar a forma de plástico por água, escorrer sem enxaguar e verter o preparado.

Deixar arrefecer e colocar no frigorífico por pelo menos 3 horas.

Coulis

Hidratar a folha de gelatina em água fria por 5 minutos.

Colocar num tacho antiaderente os restantes ingredientes e deixar cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Retirar o pau de canela e a casca de limão e passar o preparado pela varinha ou triturar na bimby.

Adicionar a gelatina escorrida e mexer com uma vara de arames.

Deixar arrefecer e reservar no frigorífico.

Desenformar só no momento de servir e regar com o coulis de frutos vermelhos.

LEITE CREME II

LEITE CREME

Ingredientes:

1lt de leite

200gr açúcar

40gr amido de milho

6 gemas

1 pitada de canela em pó ou 1 pau de canela

2 cascas (grandes) de limão (só a parte amarela)

Preparação:

Biimby:

No copo, o leite, o açúcar, o amido de milho, a canela em pó e as gemas, programar 15 segundos / velocidade 3,5.

Adicionar as cascas de limão (e o pau de canela se não usou a canela em pó) e programar 12 minutos / 90°C / velocidade 2,5.

Tradicional:

Colocar todos os ingredientes num tacho anti-aderente e levar ao lume médico/baixo, sem parar de mexer com uma vara de arames até engrossar.

Retirar a casca do limão e o pau de canela e verter para uma traça grande ou para taças individuais.

Comer simples ou Polvilhar com açúcar mascavado e queimar a superfície com um ferro quente ou maçarico.

QUICHE DE SALMÃO, BRÓCOLOS E CENOURA

QUICHE DE SALMÃO, BRÓCOLOS E CENOURA

Ingredientes:

1 base de massa quebrada

3 postas (pequenas) de salmão

1 de brócolo pequeno

1 cenoura

3 colheres (de sopa) de maionese)

1 cebola

2 dentes de alho

4 ovos (S)

150ml de leite

Queijo ralado mozarela

tomates cherry q.b.

Temperos: sal, pimenta, salsa seca, tomilho seco, gengibre em pó e noz moscada

Preparação:

Cozer em água a ferver, por dois minutos o brócolo (cortado em pequenos “ramos”), escorrer bem e reservar sobre um papel absorvente.

Colocar as postas de salmão num pirex e cobrir com água a ferver.

Deixar repousar por dois minutos e retirar da água.

Tirar as espinhas e pele e desfazer em pedaços.

Levar ao lume médio/baixo, num wok  a cebola picada e os dentes de alhos picados e aquecer, adicionar a maionese, mexer bem e deixar cozinhar por dois minutos.

Juntar a cenoura (ralador grande- tipo tiras).

Bater numa taça os ovos com o leite e juntar, gradualmente e sempre a mexer, ao preparado anterior. Temperar com os temperos.

Dispor a massa quebrada na tarteira e verter o recheio.
Polvilhar com queijo ralado e colocar os tomates cherry.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC (grelha abaixo do meio do forno) durante 40 minutos +/-

(eu ao meio do tempo coloquei papel vegetal sobre o quiche para a massa não queimar).

NOTA.: 

Podem colocar a massa no forno coberta com papel vegetal e feijão seco por 10 minutos antes de colocar o recheio, assim terá a certeza que na base fica cozinhada.

BOLO DE MANTEIGA DE AMÊNDOA

BOLO DE MANTEIGA DE AMÊNDOA

Ingredientes:

150 gr de amêndoa laminada

240 gr de açúcar

6 ovos

1 colher (de chá) de pasta de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha

 110 gr de vaqueira liquida ou manteiga amolecida

250 gr de farinha com fermento

 1 colher (de chá) de fermento em pó

Preparação:

Forno pré aquecido 120ºC

Untar duas formas (12cm ou 14cm) com manteiga e forrar o fundo e laterais com papel vegetal.

_Bimby_

Colocar a amêndoa laminada, no copo e programar: velocidade 9 (até obter uma pasta/manteiga) - reservar

No copo colocar o açúcar e programar: 20 segundos/ velocidade 10.

Juntar ao açúcar os ovos, a pasta de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha e programar: 10 minutos/ velocidade 2.

Adicionar a manteiga de amêndoa e programar: 2 minutos/ velocidade 3.

Juntar a vaqueira líquida ou manteiga amolecida e programar: 30 segundos/ velocidade 3.

Numa taça à parte peneirar a farinha e o fermento e verter no copo, programar: 30 segundos/ velocidade 3 (verificar aos 15 segundos se tem farinha nas laterais do copo, se tiver com a ajuda da espátula baixar a farinha).

Dividir a massa pelas formas e levar ao forno.

Verificar a cozedura com o palito.

Desenformar sobre uma grelha e deixar arrefecer totalmente e só depois é que deve rechear e cobrir.

_Tradicional_

Com a ajuda de um processador fazer uma pasta de manteiga da amêndoa laminada – reservar.

Bater, na batedeira, os ovos, o açúcar e a pasta de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha até ficar em creme fofo. Juntar manteiga de amêndoa e continuar a bater, na batedeira.

Juntar a vaqueira líquida ou manteiga amolecida e continuar a bater só até envolver.

Numa taça à parte peneirar a farinha e o fermento e envolver ao preparado anterior com uma vara de arames

Dividir a massa pelas formas e levar ao forno.

Verificar a cozedura com o palito.

Desenformar sobre uma grelha e deixar arrefecer totalmente e só depois é que deve rechear e cobrir.

Montar:

Depois de (totalmente) frios cortar os bolos ao meio (na horizontal), ficando assim com 4 camadas de bolo.

Rechear: com compota de frutos vermelhos ou outra a gosto ou com coulis de frutos vermelhos (eu também meto um pouco do creme da cobertura entre cada bolo para ficar bem húmido).

Cobrir: com um creme a gosto

-natas + açúcar + baunilha

-natas + mascarpone + açúcar em pó + baunilha

-queijo +açúcar em pó + raspa de limão

MADALENAS DE MANDARINAS

MADALENAS DE MANDARINAS

 

Ingredientes:

140gr de açúcar

4 ovos

100gr vaqueiro liquida (ou manteiga amolecida)

200gr de farinha com fermento

1 colher (de café) de fermento em pó

1 colher (de café) de cardamomo em pó

1 pitada de sal fino

Sumo de 4 mandarinas

Casca muito fina de 1 mandarina (só a parte laranja) ou raspa de 1 mandarina

Um pouco de casca muito fina de limão (só a parte amarela) ou um pouco de raspa de limão

Preparação:

Forno pré-aquecido a 180ºC

Untar o tabuleiro de madalena com manteiga (usei um tabuleiro de silicone para madalenas e fiz por 2 vezes)

Rende +/- 36 madalenas

 

_Bimby_

Colocar a casca da mandarina e do limão e programar: 15 segundos/ velocidade 9.

Juntar o açúcar e programar: 15 segundos/ velocidade 9.

Colocar a “borboleta” e adiciona os ovos, a vaqueiro, o sumo de mandarina (coado) e programar: 2 minutos/ temperatura 37ºC/ velocidade 4, passado desse tempo retira a temperatura e programar: 2 minutos/ velocidade 4.

Numa taça peneirar a farinha com o fermento, o cardamomo e o sal.

Verter a mistura da farinha no copo e programar: 30 segundos/ velocidade 3 (parar aos 15 segundo para verificar se tem farinha nas laterais do copo – se tiver com a ajuda da espátula baixar a farinha).

Colocar a massa nas formas de madalenas (não deve encher muito) e levar ao forno até ficar douradinhas (não devem assar demasiado).

Retirar do forno, retirar do tabuleiro e colocar sobre uma grelha para arrefecer totalmente.

Servir com açúcar em pó por cima.

_Tradicional_

Bater, na batedeira, os ovos com o açúcar.

Juntar a vaqueiro, o sumo de mandarina (coado), um pouco de raspa de limão e raspa de uma mandarina e bater mais um pouco a velocidade média/alta.

Numa taça peneirar a farinha com o fermento, o cardamomo e o sal.

Verter a mistura da farinha na batedeira, aos pouco, e envolver a velocidade média/baixa.

Colocar a massa nas formas de madalenas (não deve encher muito) e levar ao forno até ficar douradinhas (não devem assar demasiado).

Retirar do forno, retirar do tabuleiro e colocar sobre uma grelha para arrefecer totalmente.

Servir com açúcar em pó por cima.