"PURO PRAZER" - sobremesa

"PURO PRAZER" - sobremesa

Ingredientes:

Morangos q.b.

Framboesas q.b.

Palitos de La Reine q.b

3 colheres (de sopa) de compota de morango

7 colheres (de sopa) de açúcar em pó

Sumo de 1 laranja

250ml de água

300ml Natas Longa Vida (as melhores para este tipo de sobremesas porque dão mais consistência ao creme)

500gr queijo mascarpone

1 colher (de café) de pasta de baunilha ou semente de ½ vagem de baunilha

Preparação:

Na batedeira bater as natas, o queijo mascarpone, o açúcar e a baunilha até ficar um creme muito consistente.

Lavar os morangos, tirar o trepo, absorver bem a água e cortar em rodelas,

Juntar aos morangos cortados as framboesas

Reservar alguns morangos (pode optar por os colocar inteiros ou em metades) e algumas framboesas (usei inteiras) para a decoração

Diluir na água a compacta de morango e adicionar o sumo de laranja – esta calda será para depois demolhar os palitos de la Reine.

Montagem:

Colocar o aro extensível sobre o prato.

Partir os palitos ao meio, mergulhar na calda e dispor sobre o fundo.

Cobrir os palitos com morangos laminados e framboesas.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro cobrir com o creme de mascarpone.

Repetir as camadas: palitos/ morangos e framboesas / creme / palitos /morangos e framboesas e creme (a ultima camada deve ser sempre de creme)

Decorar com morangos e framboesas e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas.

No momento de servir deve retirar o aro e polvilhar com açúcar em pó.

Servir bem frio.

BACALHAU NO FORNO

BACALHAU NO FORNO

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau

1 batata doce

2 batata (pequenas)

1 cenoura

1 couve coração (pequena)

1 alho francês

2 cebolas (grandes)

1 dente de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Maionese q.b.

Pão ralado q.b. (usei o Pão Ralado Crocante Espiga)

Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó, noz-moscada, salsa seca e tomilho seco.

Preparação:

Colocar a cebola, o alho francês às rodelas e o alho picado, num tacho com azeite.

Adicionar a folha de louro e temperar com sal, pimenta e um pouco de tomilho seco e deixar cozinhar.

À parte, cozer em água com um pouco de sal o bacalhau, as batatas, a cenoura e a couve coração (tem em atenção de colocar por ordem de cozedura).

Escorrer a água.

Retirar as peles e espinhas do bacalhau e desfazer em lascas.

Cortar em pedaços pequenos a cenoura, as batatas e a couve coração.

Colocar as lascas do bacalhau num tacho e os legumes, envolver a cebolada (escorrer bem para não ir muito azeite).

Temperar com pimenta, gengibre em pó, noz-moscada e salsa seca (verificar se é necessário colocar um pouco mais de sal).

Envolver muito bem e verter o preparado para um pirex ou travessa que possa ir ao forno.

Cobrir, a gosto, com maionese e polvilhar com pão ralado.

Levar ao forno, pré-aquecido a 230ºC, até ficar gratinado.

PASTÉIS DE CÔCO

PASTÉIS DE CÔCO

Base:
2 base retangulares de massa folhada (usei a do Lidl)

Forrar as formas de alumínio ou tabuleiro de pastéis com círculos de massa folhada (rendeu 16)

(DICA: aproveitar o papel vegetal que vem com a massa folhada e cortar em pequeno quadrados e forrar as formas com o papel e só depois é que colocas a massa folhada)

Tooping de Coco:
3 ovos XL
200gr de côco ralado 
200gr de açúcar 
80gr de vaqueiro líquida ou margarina (muito bem) amolecida 

Bimby: colocar todos os ingredientes no copo e programar: 3 minutos / 100°C / velocidade 2 

Tradicional: bater todos ingredientes com a batedeira até ficar um creme homogéneo.

Colocar o recheio num saco de pasteleiro com uma boquilha a gosto (lisa ou frisada) e encher as formas.

Levar ao forno pré-aquecido a 200°C por +/- 15 minutos.

 
(DICA: a grelha do forno deve estar mais baixa que o meio do forno).

LOMBOS DE PESCADA GRATINADOS COM LEGUMES

 LOMBOS DE PESCADA GRATINADOS COM LEGUMES

 

Ingredientes:

4 lombos de pescada

1 ramo de brócolos (pequeno)

1 cenoura

1 cebola

1 alho francês

1 dente de alho

200gr espinafres baby frescos

1 colher (de sopa) de molho de soja

1 mandarina ou ½ laranja

Tomilho seco

Gengibre em pó

Sal

Pimenta

Mix de ervas para peixe – margão

Azeite q.b.

Molho bechamel q.b.

Queijo mozzarella ralado q.b.

Pão ralado ou pão de véspera picadinho (usar a bimby ou um processador)

Preparação:

Marinada:

Temperar os lombos de pescada descongelados com sal, pimenta, ervas para peixe e sumo de mandarina ou de laranja.

Cobrir o com pelicula aderente e deixar marinar por 30 minutos.

Decorrido esse tempo, escorrer a marinhada e derramar sobre os lombo água a ferver, deixar repousar 10 minutos e secar MUITO BEM com papel absorvente.

Cozer os brócolos (partir em raminhos pequenos) e a cenoura (partida em meias luas) em água com um pouco de sal. Escorrer MUITO BEM a água e reservar.

Colocar um fio de azeite num wok, a cebola picada (eu usei cebola roxa mas não aconselho, porque ao gratinar fica escura), o alho picado e o alho francês em meias luas finas e deixar cozinhar até ficar tudo macio e translucido.

Juntar os legumes cozidos e os espinafres, temperar com tomilho, pimenta, gengibre em pó, molho de soja (verificar o sal se é necessário).

Dispor os legumes num pirex, colocar os lombos cobrir com molho bechamel (bem espalhado) e polvilhar com queijo mozzarella e o pão processado ou ralado.

CHARLOTTE DE CHOCOLATE

 CHARLOTTE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

600 ml de natas (marca: Longa Vida)

200gr de chocolate de culinária 70% cacau

100gr de manteiga

180gr de açúcar

5 folhas de gelatina

Uma pitada de pimenta rosa

Uma pitada de gengibre em pó

Palitos La Reine q.b.

Preparação:

Tradicional

Hidratar as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.

Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga.
Bater as natas bem firmes e aos poucos juntar o açúcar e as especiarias.
Envolver ao chocolate a gelatina escorrida e mexer bem com uma vara de arames.
Por último, envolver cuidadosamente as natas.

Bimby

Hidratar as folhas de gelatina em água frias por 5 minutos.

Colocar no copo as natas, inserir a borboleta  e programar 4 minutos / velocidade 4. Retirar e reservar.

Retirar a borboleta e colocar o chocolate e picar. Baixar o chocolate das laterais do copo com a espátula, juntar a manteiga, o açúcar e as especiarias e programar 7 minutos / 80ºC / velocidade 1 (pare a meio para baixar o chocolate das laterais com a espátula).

Caso no fim do tempo o chocolate não estiver todo derretido programar mais 2 minutos à mesma temperatura).

Adicionar a gelatina escorrida e envolver à velocidade 2 por 15 segundos (o suficiente para esta de diluir).

Envolver às natas o creme de chocolate, com a ajuda de uma vara de arames.

  

Montagem

Cortar as pontas dos palitos, de forma a que os palitos fiquem ligeiramente mais altos do que a forma de fundo amovível.

Dispor os palitos à volta da forma (com o açúcar virado para fora) e cobrir o fundo da forma com os pedaços de palitos (aproveite as pontas).

Verter o creme e levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas.

Só deve retirar o aro da forma no momento de servir.

PUDIM DE CHOCOLATE BRANCO COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

PUDIM DE CHOCOLATE BRANCO COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes:

Pudim

1lt leite 
200gr chocolate branco de culinária 
3 saquetas de cuajada
1 colher (de sobremesa) de pasta de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha


Coulis rápido

½  frasco de compota de frutos vermelhos 
½  caixa de mirtilios congelados 
Gotas e casca de limão (só a parte branca) 
1 pau de canela 
1 folha de gelatina 

1 a 2 colheres (de sopa) de água

Preparação:

Pudim

Bimby: colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 minutos / 90°C / velocidade 3

Tradicional: colocar todos os ingredientes num tacho antiaderente em lume médio/baixo, mexer sem com uma vara de arames até o chocolate derreter.

NOTA: Não deve deixar ferver.

Passar a forma de plástico por água, escorrer sem enxaguar e verter o preparado.

Deixar arrefecer e colocar no frigorífico por pelo menos 3 horas.

Coulis

Hidratar a folha de gelatina em água fria por 5 minutos.

Colocar num tacho antiaderente os restantes ingredientes e deixar cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Retirar o pau de canela e a casca de limão e passar o preparado pela varinha ou triturar na bimby.

Adicionar a gelatina escorrida e mexer com uma vara de arames.

Deixar arrefecer e reservar no frigorífico.

Desenformar só no momento de servir e regar com o coulis de frutos vermelhos.

LEITE CREME II

LEITE CREME

Ingredientes:

1lt de leite

200gr açúcar

40gr amido de milho

6 gemas

1 pitada de canela em pó ou 1 pau de canela

2 cascas (grandes) de limão (só a parte amarela)

Preparação:

Biimby:

No copo, o leite, o açúcar, o amido de milho, a canela em pó e as gemas, programar 15 segundos / velocidade 3,5.

Adicionar as cascas de limão (e o pau de canela se não usou a canela em pó) e programar 12 minutos / 90°C / velocidade 2,5.

Tradicional:

Colocar todos os ingredientes num tacho anti-aderente e levar ao lume médico/baixo, sem parar de mexer com uma vara de arames até engrossar.

Retirar a casca do limão e o pau de canela e verter para uma traça grande ou para taças individuais.

Comer simples ou Polvilhar com açúcar mascavado e queimar a superfície com um ferro quente ou maçarico.