COUVE-FLOR GRATINADA

COM:

1- LOMBINHOS DO MAR
couve-flor cozida (de preferência ao vapor)
lombinhos do mar
bola de queijo mozzarella
maionese
queijo mozzarella ralado
2- ALHEIRA
couve-flor cozida em agua com sal e 1/2 limão
alheira (pode usar qualquer uma) salteada com alho
molho bechámel
queijo mozzarella ralado

3- MAIONESE E MOSTARDA
couve-flor cozida(de preferência ao vapor)
Maionese (3 medidas)
Mostarda (1 medida)
queijo parmesão ralado

4- ATUM
couve-flor cozida(de preferência ao vapor)
cebola e alho picado - alourado
atum em azeite (bem escorrido) saltar na cebola e no alho
molho bechámel
queijo mozzarella ralado

5- BACON E SALSICHA
couve-flor cozida(de preferência ao vapor)
bacon em pedaços - salteado com oregãos (não precisa de pôr qualquer tipo de gordura - deixe saltear na sua própria gordura)
salsichas 
natas
queijo mozzarella ralado

COGUMELOS SALTEADOS

COGUMELOS SALTEADOS

Num wok coloque um fio de azeite e uma cebola em meias luas muito finas - deixe cozinhar por dois minutos.

Adicione os cogumelos frescos laminados (eu usei cogumelos portobello pequeno).

Tempere com pouco sal, pimenta, gengibre em pó e tomilho - envolva tudo muito bem, adicione uma colher de sopa de molho de soja - deixe cozinhar por 5 minutos

Eu acompanhei com um bife de atum fresco grelhado (este bife esteve numa matinada de azeite, mostarda, gengibre e molho de soja).

BATATAS RECHEADAS

BATATAS RECHEADAS

Lave e esfregue muito bem as batatas. 

Corte-as ao meio e leve-as a cozer em água e sal (espete-lhes um garfo e teste se estão cozidas, de maneira a não as partir).

Retire-as e deixe arrefecer um pouco para endurecerem. 

Com cuidado retire-lhes a polpa, conservando a casca. 

Passe a batata num passe vite, ou amasse como para puré, 

Junte à polpa leite, pimenta e noz-moscada, e envolva - leve ao lume para secar um pouco, junte por último uma colher de manteiga e duas gemas (para 5 batatas médias) e mexa mais um pouco, até formar um puré aveludado.

Encha as cascas com o preparado de puré 

Coloque por cima, cubos de fiambre ou bacon (frito na sua gordura) ou carne picada (cozinhada) ou franco desfiado (cozinhado) e polvilhe com queijo ralado

Leve ao forno bem quente até gratinar. 

Pode rechear as batatas com carne, peixe ou até legumes - previamente cozinhados. 

Ou então pode optar por gratinar só o puré.

SALADA “SNACK PRESIDENT”

Caramelizar as nozes: Numa frigideira coloque as nozes (um punhado) e leve ao lume, até comecem a tostar, juntar 1 colher de café de cominhos – mexer. 

Adicionar depois 1 colher de sopa de mel e envolver. Retirar do fogão e deixar arrefecer ligeiramente.

Lavar a alface e colocar numa travessa.

Dispor uma maçã verde com casca em lâminas, o queijo - Snack à la française cortado em fatias e cobrir com as nozes.

Temperar com molho vinagrete: juntar 3 partes azeite, 1 parte limão e/ou vinagre e sal  - mexer bem.

PALMIERS COM AZEITONA E TOMATE SECO

PALMIERS COM AZEITONA E TOMATE SECO

Ingredientes:

massa folhada retangular
tomates secos (4 a 5 tomates)

azeitonas pretas (15 a 20 azeitonas)
queijo parmesão

azeite (1 colher se sopa)

manjericão seco (usei um pitada)

Preparação:

Num processador, coloquei todos os ingredientes com a exceção da massa folhada.

Desenrolar a massa folhada e espalhar uniformemente o preparado anterior.

Enrolar uma das pontas da massa até meio e faço o mesmo do outro lado.

Eu para que fique os palmiers direito, levo o rolo ao congelador por 3 minutos e depois com numa faça afiada é que corto fatias de certa de 1 cm de largura.

Disponhas os palmiers (deitados) num tabuleiro, forrado com papel vegetal.

Se quiser pode pincelar com ovo batido.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC até ficarem douradinhos – colocar a grelha do forno abaixo do meio.

PANNA COTTA DELICIOSA

PANNA COTTA DELICIOSA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

120ml de natas
400ml de leite
vagem de baunilha ou essência de baunilha
5 folhas de gelatina (incolor)
3 gotas de sumo de limão
Compota a gosto q.b.

 

Preparação:

 Hidratar as folhas de gelatina em água fria, durante 5 minutos.

Num tacho, antiaderente, levar ao lume médio o leite condensado, as natas, o leite e as sementes da vagem de baunilha ou essência de baunilha, mexer com uma vara de arames, até levantar fervura.
Escorrer as folhas de gelatina, levar ao micro-ondas (numa taça) com 3 gotas de limão por 15 segundos, até se diluírem.
Juntar a gelatina diluída ao preparado. Mexer, com a vara de arames, até estar homogéneo.
Dividir o preparado por taças individuais.
Levar ao frigorífico pelo menos 4horas.

 No momento de servir, colocar por cima da panna cotta compota a gosto.

MOUSSE DE MASCARPONE E CAFÉ

MOUSSE DE MASCARPONE E CAFÉ

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (usei magro)

250gr de queijo mascarpone

1 colher (de sopa) de açúcar

400 ml de natas

1 colher (de sopa) licor de café

5 folhas de gelatina incolor

100ml de café expresso (muito forte)

Cacau em pó (usei magro) q.b.

Preparação:

Colocar as folhas de gelatina a hidratar em água fria, por 5 minutos.

Bater as natas com o açúcar, na batedeira, bem firme e reserve.

Bater, também na batedeira, o leite condensado e o mascarpone até obter um creme homogéneo.

Juntar o licor de café e o café – envolver tudo com a ajuda de uma vara de arames.

Escorrer as folhas de gelatina, levar ao micro-ondas (numa taça) por 15 segundos até se diluírem.

Juntar depois a gelatina ao preparado anterior e mexer com a vara de arames.

Por último juntar as natas, envolver com cuidado.

Verter a mousse para taças individuais ou se preferir para uma taça grande, polvilhar com cacau em pó e levar ao frigorífico pelo menos 3h antes de servir.

NOTA

Cá em casa houve três versões de como comer este mousse:

    1º - simples

    2º - café expresso - houve quem regasse o mousse com um café expresso (sem açúcar)

    3º - com aguardente velha  - houve quem o regasse com aguardente velha.