BOLO DE MAÇÃ E NOZES

BOLO DE MAÇÃ E NOZES

Ingredientes:

250gr maçã
120gr miolo de noz
3 ovos XL ou 4 ovos M  
200gr açúcar
100gr óleo de amendoim
2 colheres (de sopa) de vinho do Porto
2 colheres (de sopa) de rum
130gr leite
300gr farinha (T55)
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 colher (de café) de canela em pó

Preparação:

_Tradicional_

Picar, grosseiramente, a maçã (sem caroços e descascada) e as nozes. Reservar.

Numa taça bater, com uma vara de arames ou na batedeira a velocidade baixa, ovos com o açúcar, óleo, o leite, o vinho do Porto e o rum.
Envolver a farinha, canela e o fermento (peneirados) e por último envolver com cuidado a maçã e as nozes.

_Bimby_

Colocar no copo a maçã (sem caroços e descascada) e as nozes e programar: 3 segundos / velocidade 6. Retirar do copo e reservar.

Sem limpar o copo, colocar os ovos, o açúcar, o óleo, o vinho do Porto, o leite, o óleo e o rum e programar: 1 minuto / 37ºC / velocidade 3.

Juntar a farinha, fermento e canela (peneirados) e programar: 20 segundos / velocidade 3 (parar aos 10 segundos para baixar a farinha das laterais do copo).

Por último envolver, com a espátula, a maçã e as nozes.

Forrar uma forma retangular (tipo de bolo inglês) com papel vegetal.
Verter o preparado para a forma.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180°C, por mais ou menos 50 minutos ou até estar cozido (fazer o teste do palito).

Depois de frio pode cobrir com creme de queijo creme, açúcar em pó e sumo de lima.

CHARLOTTE DE ANANÁS

CHARLOTTE DE ANANÁS

 

Ingredientes:

200ml natas

500gr de queijo quark
150gr de açúcar
6 folhas de gelatina incolor
1 lata de ananás (pequenas)
1 colher (café) de pasta de baunilha ou sementes de vagem de baunilha
Palitos (biscoitos) de champanhe q.b.
 

Preparação:

Hidratar as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.

Colocar a gelatina escorrida numa taça e levar ao micro-ondas por 10 segundos ou até diluir. Reservar.
Bater, na batedeira, as natas até ganhar consistência. Acrescentar o açúcar e bater mais um pouco.
Adicionar o queijo quark, a pasta de baunilha e a gelatina diluída. Bater mais um pouco até ficar tudo bem envolvido.
Cortar as rodelas de ananás em pedaços pequenos e envolver ao preparado anterior.
Forrar a forma (usei uma forma retangular tipo de bolo inglês), com película aderente.
Forrar as laterais e fundo da forma com os palitos de champanhe (ligeiramente humedecidos na calda do ananás).
Verter o preparado na forma e alisar com uma espátula.
Selar com película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas.
Desenformar só no momento de servir. Servir bem fresca
  

 

PUDIM DE LEITE E VINHO DO PORTO

PUDIM DE LEITE E VINHO DO PORTO

 

Ingredientes:

6 ovos

215 gr de açúcar

300 ml de leite

20 gr de amido de milho

1 cálice de vinho do Porto

Caramelo q.b. – para untar a forma

Preparação:

Fazer o caramelo.
Untar uma forma de pudim com caramelo e reservar.

Bimby
Colocar todos os ingredientes no copo e programar: 30 segundos / velocidade 4.
Verter o preparado para a forma.
Colocar a forma na varoma, fechar bem e programar 30 minutos / varoma.


Tradicional
Bater, com a batedeira, todos os ingredientes até estar um preparado homogéneo.
Verter o preparado para a forma.
Cozer em banho-maria por 30 minutos.


Depois de frio, colocar no frigorífico.

DICA: Ideal é fazer de um dia para o outro.

FOLAR DE MAÇÃ, PINHÕES E AMÊNDOA

FOLAR DE MAÇÃ, PINHÕES E AMÊNDOA

Ingredientes :

Folar

600 gr de farinha sem fermento (usei Tipo 65)

2 colheres (de sopa) de açúcar em pó

11 gr de fermento de  padeiro seco

150 gr de leite (meio gordo)

175gr de vaqueiro liquida ou manteiga amolecida

40gr de açúcar

1 pitada de sal (refinado)

3 ovos XL

Recheio

3 maçãs descascadas e picadas muito pequenas

80 gr de manteiga (sem sal)

1 colher (de café) de cardamomo em pó

1 colher (de café) de canela em pó

3 colheres (de sopa) de vinho do Porto

100 gr de açúcar amarelo

100 gr de amêndoa triturada (triturei na bimby)

90gr de pinhões

 

Preparação:

Recheio:
Levar todos os ingredientes ao lume médio-baixo, numa frigideira antiaderente, e deixar cozinhar até a maçã estar macia.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
 Folar:

Bimby

Colocar o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento seco no copo e programar: 2 minutos / 37ºC / velocidade 2.

Verter os ovos (previamente batidos com um garfo) para o copo e a pitada de sal, e programar 30 segundos /velocidade 6.

Por último adicionar a farinha e programar 3 minutos / espiga

Tradicional

Aquecer o leite com a manteiga e o açúcar.

Diluir na mistura do leite o fermento.
Colocar numa taça a farinha, o sal e os ovos ligeiramente batidos.
Fazer uma abertura no centro e colocar a mistura do leite.
Amassar com as mãos até a massa estar lisa e elástica.
Formar uma bola.

Untar uma taça grande com azeite e verter a massa.

Cobrir a taça com película aderente de forma a não entrar ar.
Colocar a taça no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 1 hora.

Decorrido esse tempo, numa superfície enfarinha, estender a massa (forma retangular +/- com 60x40cm) com a ajuda de um rolo, com a espessura de +/-1cm.

Cobrir toda a superfície da massa com o recheio de forma uniforme, enrolar a massa de forma a formar o rolo e cortar 10 pedaços iguais (com mais os menos 6cm de espessura).

Untar uma forma redonda antiaderente (24cm de diâmetros) com manteiga, e dispor os pequenos rolinhos um a um, primeiro no centro e depois à volta.

Cobrir a forma com um pano, colocar a forma no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 15 minutos.
Decorrido desse tempo, levar ao forno pré aquecido a 170ºC por +/- 45 minutos.

Depois de cozido, desenformar com cuidado sobre um prato, colocar o prato de servir na base e virar novamente (isto para que as rosas não fiquem para baixo).

 Ainda morno, pincelar com uma geleia neutra (outra a gosto ou pode pincelar com mel).

Notas:

Colocar no forno uma taça com água, para criar humidade no forno.

 

FOLAR DE LARANJA

FOLAR DE LARANJA

Ingredientes :

Folar

550 gr de farinha sem fermento (usei Tipo 65)

50gr de vaqueiro liquida ou manteiga amolecida

40gr de açúcar

195 gr de leite (meio gordo)

11 gr de fermento de  padeiro seco

1 colher (de café) de pasta de baunilha*

1 pitada de sal (refinado)

3 ovos XL

Recheio

Raspa de 1 laranja

Sumo de ½ laranja

Vaqueiro liquida q.b.

Açúcar amarelo q.b.

Calda

Sumo de ½ laranja

½ chávena de Açúcar  

½ chávena de Água

Preparação:

Bimby

Colocar o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento seco no copo e programar: 2minutos / 37ºC/ velocidade 2

Com um garfo bater ligeiramente os ovos, numa taça.

Verter os ovos batidos para o copo, a farinha, a baunilha e o sal, e programar 3 minutos/ espiga.

Tradicional

Aquecer o leite com a manteiga e o açúcar.
Diluir na mistura do leite o fermento de padeiro seco.
Colocar numa taça a farinha, a baunilha, o sal e os ovos ligeiramente batidos.
Fazer uma abertura no centro e colocar a mistura do leite.
Amassar com as mãos até a massa estar lisa e elástica.
Formar uma bola.

 

Untar uma taça grande com azeite e verter a massa.
Cobrir a taça com película aderente de forma a não entrar ar.
Colocar a taça no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 1 hora.

Decorrido esse tempo, amassar, com as mãos, a massa sobre uma superfície enfarinha e estender a massa (forma retangular +/- com 50x30cm) com a ajuda de um rolo, com a espessura de 1cm.

Pincelar a massa com manteiga líquida.

Para o recheio, juntar o açúcar à raspa de laranja e polvilhar a massa com esta mistura.

Espremer sobre a massa o sumo de meia laranja (só o suficiente para humedecer o açúcar); com a palma da mão, esfregar bem, de forma a ficar uma pasta homogénea.

Com cuidado, enrolar a massa de forma a formar o rolo. Cortar o rolo em 12 pedaços iguais (com mais os menos 5cm de espessura).

Untar uma forma redonda antiaderente (24cm de diâmetros) com manteiga e dispor os pequenos rolinhos um a um, primeiro no centro e os restantes à volta.

Cobrir a forma com um pano e deixar levedar por 20 minutos.
Decorrido desse tempo, levar ao forno pré aquecido a 165ºC por +/- 45 minutos.

 

Calda
Levar todos os ingredientes ao lume médio, num tacho antiaderente, até o açúcar se dissolver.

Depois  do folar estar cozido, deixar arrefecer ligeiramente, desenformar com cuidado sobre um prato e depois colocar o prato de servir na base e virar novamente (isto para que as rosas não fiquem para baixo).

Pincelar o folar ainda quente com a calda de laranja

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

Colocar no forno uma taça com água, para criar humidade no forno.


  

(PEITO DE) FRANGO GRATINADO

(COMO REAPROVEITAR PEITO DE FRANGO) 

FRANGO GRATINADO

Ingredientes:

2 peitos de frango assados (previamente cozinhados)

200ml de molho bechamel

100ml de natas de culinária

1 cenoura

1 cebola

1 dente de alho

1 alho francês

1 cogumelo Portobello  ou 4 cogumelos brancos

Batata palha q.b.

1 folha de louro

Queijo ralado (mozarella)

Azeite q.b.

Temperos: sal, pimenta, tomilho, noz moscada, gengibre em pó e molho de soja.

Preparação:

Começar por desfiar os peitos de frango

Num tacho, colocar um pouco de azeite a cebola partida fina e pequena, o dente de alho picado e o alho francês às rodelas finas e deixar cozinhar com a folha de louro por 3 minutos (ou pelo tempo suficiente para a cebola ficar translucida).

Juntar a cenoura raspada (usei um ralador grande) e tempere com sal, pimenta, tomilho e gengibre em pó, deixar cozinhas e juntar o cogumelo (eu tiro a pele/descasco o cogumelo).

Se necessário junte um pouco mais de azeite (no caso de estar a começar a colar ao fundo do tacho) e 2 colher de sopa de molho de soja, envolver bem.

No taça juntar o molho bechamel, as natas  e a noz moscada, envolva tudo com a vara de arames e reserve.

Juntar ao preparado dos legumes o frango e gradualmente juntar o molho do bechamel com as natas (só o suficiente até ficar uma mistura pastosa).

Por último juntar a batata palha (eu usei apenas dois punhados).

Verter o preparado para um pirex, polvilhar com o queijo ralado e levar a gratinar ao forno pré aquecido a 250ºC.

Acompanhar com uma salada ou com brócolos cozidos.

FOLAR DE CHILA, AMÊNDOA E BAUNILHA

FOLAR DE CHILA, AMÊNDOA E BAUNILHA

Ingredientes :

500 gr de farinha sem fermento (usei Tipo 55)

50gr de vaqueiro liquida ou manteiga amolecida

80gr de açúcar

155 gr de leite (meio gordo)

11 gr de fermento de  padeiro seco

1 colher (de chá) de pasta de baunilha*

Canela em pó q.b.

Doce de chila (=gila) q.b. (eu usei um frasco inteiro de 345gr)

Amêndoa palitada q.b.

2 ovos XL

Mel q.b. (ou geleia, para pincelar)

1 pitada de sal (refinado)

Preparação:

Bimby

Colocar o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento seco no copo e programar: 2 minutos / 37ºC/ velocidade 2

Com um garfo bater ligeiramente os ovos, numa taça.

Verter os ovos batidos para o copo, a farinha, a baunilha e o sal, e programar 3 minutos/ espiga.

Tradicional

Aquecer o leite com a manteiga o açúcar e o fermento.
Diluir, na mistura do leite, o fermento.
Colocar numa taça a farinha, a baunilha, o sal e os ovos ligeiramente batidos.
Fazer uma abertura no centro e colocar a mistura do leite.
Amassar, com as mãos, até a massa estar lisa e elástica.
Formar uma bola.

Untar uma taça grande com azeite e verter a massa.

Cobrir a taça com película aderente de forma a não entrar ar e colocar a taça no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 1 hora.

Decorrido esse tempo, estender a massa (forma retangular) com a ajuda de um rolo, com a espessura de 1cm numa superfície enfarinhada.

Espelhar o doce de chila uniformemente, sobre a massa, polvilhar com canela e com a amêndoa (ao espalhar a amêndoa, parta-a com as mãos de forma a ficar em pedaços pequenos).
Pincelar as extremidades da massa (do retângulo) com água e enrolar com cuidado.
Depois, de formar o rolo, cortar 12 pedaços iguais.

Untar uma forma redonda antiaderente com manteiga líquida e dispor os pequenos rolinhos, um a um, no centro. Pincelar as laterais com água e colar à volta os outros rolinhos (não colocar muito próximo uns dos outros).

Cobrir a forma com um pano e deixar levedar por 30 minutos no micro-ondas com a porta fechada.

Decorrido desse tempo, levar ao forno pré-aquecido a 165ºC por +/- 45 minutos.

Depois de cozido, desenformar com cuidado sobre um prato e depois colocar o prato de servir na base e virar novamente (isto para que as rosas não fiquem para baixo).

Pincelar o folar, ainda quente, com mel ou com geleia neutra.

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.
Colocar no forno uma taça com água (para criar humidade no forno).