"SEMI-GELADO" DE FRUTOS VERMELHOS

"SEMI-GELADO" DE FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes:

Base:

Sultana (1 punhado)

Amêndoa laminada (1 punhado)

Sementes girassol (½  punhado)

Sementes de abobora (½  punhado)

Geleia de arroz

Cereais (usei fitness) (2 a 3 punhados)

Coulis:

300gr Morangos

150gr Framboesas

Mirtilos (1 punhado)

3 colheres (de sopa) de Vinho do porto

4 colheres (de sopa) de Açúcar amarelo

Nota: reservei alguns frutos para incorporar na montagem

Creme:

400ml de natas

8 iogurtes grego (açucarados)

400gr de queijo quark

4 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de pasta de baunilha

Preparação:

(Comece por fazer o coulis.)

Coulis:

Num tacho antiaderente, juntar os morangos em pedaços, as framboesas, os mirtilos, o açúcar e o vinho do Porto. Deixar cozinhar até a fruta se desfazer.

Deve ter a consistência bem cremoso.

Reservar e deixar arrefecer, totalmente.

Base:

No processador juntei todos os ingredientes, fiz a quantidade suficiente para cobrir o fundo de uma forma de fundo amovível de 30cm, com a exceção da geleia de arroz

Transferi os para uma taça os pedaços grosseiro para a base e juntei a geleia de arroz, a suficiente para ligar tudo.

Cobrir o fundo da forma com esta mistura pressionar um pouco e levar ao congelador.

Creme:

Na batedeira, bater as natas com o açúcar até ficarem bem consistente, à velocidade máxima.

Juntar de seguida o queijo quark e os iogurte, bater um pouco até envolver a velocidade baixa.

Envolver a pasta de baunilha.

Montagem:

Sobre a base gelada verti uma parte do creme (dividir o creme em 3 partes), polvilhei o creme com a fruta fresca em pedaços e depois verti um pouco de coulis (não colocar muito colocar uma camada com altura de 1cm +/-). Repetir as camadas: creme/fruta/coulis/creme.

Por opção, terminei com uma última camada de creme, mas pode fazer um género de marmoreado com o creme e coulis.

Levar ao congelador.

Pode decorar com frutos congelados.

GELADO DE CEREJA

GELADO DE CEREJA

 Ingredientes:

400ml de natas

4 iogurtes Grego (naturais)

1 colher (de chá) de pasta de baunilha

açúcar em pó q.b. (para adoçar)

raspa de limão

coulis de cereja (deve estar bem consistente)*

palitos  de La Reine q.b

Preparação:

Bater, na batedeira, as natas bem firmes (devem estar bem frias).

À parte, bater, na batedeira, os iogurtes até estarem bem macios.

Envolver, com cuidado, creme de iogurte as natas, a pasta de baunilha, a raspa de limão e por último o açúcar em pó. Deve adicionar o açúcar aos poucos e provar até estar ao gosto.

Forrar uma forma retangular (tipo bolo inglês) com película aderente, de forma a deixar uma grande margem por fora de película

Verter um pouco de coulis no fundo da forma, depois despejar metade do creme branco, mais um pouco de coulis (a quantia a gosto), forrar a o coulis com os palitos cortado ao meio, verter restante creme banco e por último mais coulis.

Sobrar sobre o gelado as pontas de película de forma a que fique bem selado.

Levar ao congelador.

*Coulis de Cereja: 

Num tacho antiaderente, levar ao lume brando as cerejas 600 gr descaroçadas, 200 gr de açúcar e uma casca fina de limão, deixar cozinhar muito bem até se começarem a desfazer, retirar a casca de limão e deixar arrefecer.

Eu passei depois o coulis pela varinha magica para ficar aveludado 

PARCERIA GRADIRRIPAS

PARCERIA

 GRADIRRIPAS - Artigos em madeira, lda.

Artigos em Madeira, Lda.

Hoje apresento a minha primeira e única parceria até ao momento, a com a Gradirripas, uma empresa empresa familiar (há cinco gerações), propriedade da família Violante, natural de Pernes, concelho de Santarém.

A Gradirripas dedica-se, sobretudo, ao fabrico de tábuas de mesa e corte, os utensílios para cozinha, bem como caixas em madeira para vinhos e produtos gourmet e outros produtos.

A Gradirripas conta atualmente com colaboradores experientes, especializados nas diferentes fases do trabalho da madeira. A qualidade do produto final é reconhecida no mercado nacional e internacional, em particular no Reino Unido, Holanda e Estados Unidos da América. É para o Reino Unido que se destina a maior parte da produção, em especial tábuas Jamie’s Italian, marca sob a qual o conhecido chef Jamie Oliver que comercializa os seus utensílios de cozinha.

Tem ainda a preocupação de produzir os produtos com madeira de origem nacional, e só adquire esta matéria-prima a fornecedores que asseguram uma utilização responsável das florestas. Uma atitude de louvar.

Estou grata pelos miminhos que recebi e ansiosa para as usar.

O meu muito Obrigada.

Patrícia Pereira

DELÍCIA DE CEREJA

 Ingredientes:

Base

bolacha Maria (usei mais de meio pacote)
amêndoa laminada (usei +/- um punhado)

 

Recheio

400ml de natas  4 iogurtes Grego (naturais) 1 colher (de chá) de pasta de baunilha*  açúcar em pó q.b. (para adoçar)

raspa de limão
Cobertura

coulis de cereja** ou compota de frutos vermelhos

 

Preparação:

 

Base

Triturar a bolacha-maria com a amêndoa, num processador.

Dispor a mistura pelos copos ou taças e reservar no frigorífico.

Recheio

Bater, na batedeira, as natas bem firmes (devem estar bem frias).

À parte, bater, na batedeira, os iogurtes até estarem bem macios.

Envolver, com cuidado, ao creme de iogurte as natas, a pasta de baunilha, a raspa de limão e por último, aos poucos, o açúcar em pó, até atingir a doçura desejada.

Verter o recheio sobre a base.

Levar ao frigorífico por 30 minutos.

Cobertura

Se usar a compota, deve levar um tacho de fundo antiaderente ao lume brando com a compota para diluir um pouco (se necessário junte um pouco de água) e só a deve colocar sobre o recheio quando estiver fria.

OU

Verter um pouco de coulis sobre o recheio branco e com o pau de espetada (dos grossos) fazer remoinhos de forma a que a cobertura se misture ligeiramente com o recheio.

Colocar no frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

 

 

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

** Coulis de Cereja: Deitar 150gr de cerejas (descaroçadas) para um tacho (pequeno e antiaderente). Juntar 50gr de açúcar, 3 gotas de limão e levar ao lume brando até as cerejas ficarem macias e o molho com a consistência de xarope. Retirar e deixar arrefecer. 

BACALHAU GRATINADO COM LEGUMES

BACALHAU GRATINADO COM LEGUMES E COM PURÉ BATATA-DOCE E CENOURA  

Puré de batata-doce e cenoura: cozer em água temperada com sal, 1 batata-doce, 2 batatas (normais) e 2 cenouras.

Depois de cozidas escorrer bem e esmagar tudo muito bem.

Temperar com: pimenta, alho moído, gengibre em pó, noz-moscada e salsa fresca.

Juntar um pouco de manteiga (1 colher de sopa) e juntar um pouco de leite para obter a consistência desejada.

Cozer duas postas de bacalhau (eram grandes), retirar depois as peles e espinhas e desfazer e lascas. Reservar.

Num wok colocar um fio de azeite, 2 chalotas, 2 dentes de alho picados e 1 alho francês às rodelas, deixar cozinhas em lume brando.

Temperar com: sal, pimenta, gengibre em pó, alho moído, um pouco de salsa fresca.

Juntar umas gotas de molho de soja e o bacalhau, envolver bem e juntar 1 curgete (courgette) cortada em pedaços pequenos e finos.

Adicionar 3 colheres (de sopa) de natas, 3 colheres (de sopa) de molho béchamel e uma pitada de noz-moscada – deixar apurar e verte o bacalhau para um pirex.

Deve colocar de um lado o bacalhau e do outro lado o puré (usei um saco de pasteleiro para colocar o puré no pirex).

Polvilhar o bacalhau com amêndoa laminada e levar ao forno a 200ºC até estar douradinho.

PANQUECAS COM SEMENTES DE PAPOILA

PANQUECAS COM SEMENTES DE PAPOILA

 

Ingredientes:

150gr de farinha

1 colher de café de fermento

1 pitada de sal

33 gr de manteiga (usei vaqueiro liquida)

35 gr de açúcar amarelo

2 ovos (pequenos)

Raspa de limão

Gotas de limão

1 colher (de sobremesa) de essência de baunilha

10gr de sementes de papoila

150ml de leite

Preparação:

Bater, com uma vara de arames os ovos com o leite, a manteiga, a essência de baunilha e as gotas de limão, bater muito bem.

Numa tigela, juntar a farinha e fermento peneirada, a raspa de limão, o sal e o açúcar, mexer tudo e adicionar aos pouco à massa dos líquidos.

Por último envolver as sementes de papoila.

Fazer as panquecas servir com compota de frutos vermelho ou com outra a gosto ou ainda com xarope de acer.

BOLO DE CHOCOLATE COM BUTTERCREAM DE CEREJA

 

Ingredientes:

Bolo

3 ovos
125ml de óleo amendoim
250ml de café (solúvel forte)
400gr de açúcar
100gr de cacau em pó magro
350gr de farinha
1 colher (de chá) de fermento em pó
250ml de buttermilk*
pitada de sal
pitada de bicarbonato de sódio

Buttercream de Coulis de Cereja

400gr de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
200gr açúcar em pó
6 colheres (de sopa) de coulis de cereja** (pode substituir por compota de frutos vermelhos)
3 gotas de corante cor de rosa

Cerejas q.b. (para o recheio e para a decoração)

 

 Preparação:

Bolo

Pré-aquecer o forno a 180ºC
Untar com manteiga duas formas redondas de 20cm de diâmetro e forrar o fundo e as laterais com papel vegetal.

Numa taça grande misturar todos os ingredientes secos. Mexer tudo com uma vara de arames e reservar.

Em outra taça, misturar o óleo, o café e o buttermilk.
Na batedeira, bater os ovos e aos pouco envolver a mistura dos líquidos e depois a mistura dos secos (peneirada). Só deve parar de bater quando obter uma massa homogénea e liquida.
Verter a massa nas formas.
Levar ao forno, por 45 a 60minutos ou até o patito sair seco (fazer o teste do palito).
Deixar arrefecer ligeiramente em cima de uma grelha e, depois, desenformar.

 Buttercream

Bater, na batedeira, a manteiga até ficar macia e esbranquiçada.
Juntar aos poucos, e sem parar de bater o açúcar (atenção às laterais de taça: parar de bater e com a espátula rapar as laterais, para que fique tudo bem envolvido).
Por último adicionar o coulis ou a compota e o corante. Bater mais um pouco até estar no ponto certo para barrar o bolo.

Montagem:

Abrir ao meio cada um dos dois bolos, ficando assim com quatro camadas iguais.
Entre cada camada de bolo, espalhar um pouco de creme e dispor pedaços de cereja (sem caroço).
Montar desta forma: Bolo / Creme / Fruta – Bolo / Creme / Fruta – Bolo / Creme / Fruta – Bolo

 Cobrir o bolo com uma camada fina de creme e levar ao frigorífico por +/- 30 minutos. Depois desse tempo, cobrir o bolo com uma nova camada de creme e dar um acabamento a gosto (rústico ou liso).

Decorar com cerejas.

Levar o bolo, depois de pronto e decorado, ao frigorifico e só o retirar de lá 30 minutos antes de servir. 

 

Notas:

* Buttermilk – juntar gotas de limão a 250ml de leite. Mexer com uma vara de arames e deixar repousar num local morno por 10 minutos.

** Coulis de Cereja: Deitar 150gr de cerejas (descaroçadas) para um tacho (pequeno e anti aderente). Juntar 50gr de açúcar, 3 gotas de limão e levar ao lume brando até as cerejas ficarem macias e o molho ter a consistência de xarope. Retirar e deixar arrefecer.