FOLAR DE MAÇÃ, PINHÕES E AMÊNDOA

FOLAR DE MAÇÃ, PINHÕES E AMÊNDOA

Ingredientes :

Folar

600 gr de farinha sem fermento (usei Tipo 65)

2 colheres (de sopa) de açúcar em pó

11 gr de fermento de  padeiro seco

150 gr de leite (meio gordo)

175gr de vaqueiro liquida ou manteiga amolecida

40gr de açúcar

1 pitada de sal (refinado)

3 ovos XL

Recheio

3 maçãs descascadas e picadas muito pequenas

80 gr de manteiga (sem sal)

1 colher (de café) de cardamomo em pó

1 colher (de café) de canela em pó

3 colheres (de sopa) de vinho do Porto

100 gr de açúcar amarelo

100 gr de amêndoa triturada (triturei na bimby)

90gr de pinhões

 

Preparação:

Recheio:
Levar todos os ingredientes ao lume médio-baixo, numa frigideira antiaderente, e deixar cozinhar até a maçã estar macia.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
 Folar:

Bimby

Colocar o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento seco no copo e programar: 2 minutos / 37ºC / velocidade 2.

Verter os ovos (previamente batidos com um garfo) para o copo e a pitada de sal, e programar 30 segundos /velocidade 6.

Por último adicionar a farinha e programar 3 minutos / espiga

Tradicional

Aquecer o leite com a manteiga e o açúcar.

Diluir na mistura do leite o fermento.
Colocar numa taça a farinha, o sal e os ovos ligeiramente batidos.
Fazer uma abertura no centro e colocar a mistura do leite.
Amassar com as mãos até a massa estar lisa e elástica.
Formar uma bola.

Untar uma taça grande com azeite e verter a massa.

Cobrir a taça com película aderente de forma a não entrar ar.
Colocar a taça no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 1 hora.

Decorrido esse tempo, numa superfície enfarinha, estender a massa (forma retangular +/- com 60x40cm) com a ajuda de um rolo, com a espessura de +/-1cm.

Cobrir toda a superfície da massa com o recheio de forma uniforme, enrolar a massa de forma a formar o rolo e cortar 10 pedaços iguais (com mais os menos 6cm de espessura).

Untar uma forma redonda antiaderente (24cm de diâmetros) com manteiga, e dispor os pequenos rolinhos um a um, primeiro no centro e depois à volta.

Cobrir a forma com um pano, colocar a forma no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 15 minutos.
Decorrido desse tempo, levar ao forno pré aquecido a 170ºC por +/- 45 minutos.

Depois de cozido, desenformar com cuidado sobre um prato, colocar o prato de servir na base e virar novamente (isto para que as rosas não fiquem para baixo).

 Ainda morno, pincelar com uma geleia neutra (outra a gosto ou pode pincelar com mel).

Notas:

Colocar no forno uma taça com água, para criar humidade no forno.

 

FOLAR DE LARANJA

FOLAR DE LARANJA

Ingredientes :

Folar

550 gr de farinha sem fermento (usei Tipo 65)

50gr de vaqueiro liquida ou manteiga amolecida

40gr de açúcar

195 gr de leite (meio gordo)

11 gr de fermento de  padeiro seco

1 colher (de café) de pasta de baunilha*

1 pitada de sal (refinado)

3 ovos XL

Recheio

Raspa de 1 laranja

Sumo de ½ laranja

Vaqueiro liquida q.b.

Açúcar amarelo q.b.

Calda

Sumo de ½ laranja

½ chávena de Açúcar  

½ chávena de Água

Preparação:

Bimby

Colocar o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento seco no copo e programar: 2minutos / 37ºC/ velocidade 2

Com um garfo bater ligeiramente os ovos, numa taça.

Verter os ovos batidos para o copo, a farinha, a baunilha e o sal, e programar 3 minutos/ espiga.

Tradicional

Aquecer o leite com a manteiga e o açúcar.
Diluir na mistura do leite o fermento de padeiro seco.
Colocar numa taça a farinha, a baunilha, o sal e os ovos ligeiramente batidos.
Fazer uma abertura no centro e colocar a mistura do leite.
Amassar com as mãos até a massa estar lisa e elástica.
Formar uma bola.

 

Untar uma taça grande com azeite e verter a massa.
Cobrir a taça com película aderente de forma a não entrar ar.
Colocar a taça no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 1 hora.

Decorrido esse tempo, amassar, com as mãos, a massa sobre uma superfície enfarinha e estender a massa (forma retangular +/- com 50x30cm) com a ajuda de um rolo, com a espessura de 1cm.

Pincelar a massa com manteiga líquida.

Para o recheio, juntar o açúcar à raspa de laranja e polvilhar a massa com esta mistura.

Espremer sobre a massa o sumo de meia laranja (só o suficiente para humedecer o açúcar); com a palma da mão, esfregar bem, de forma a ficar uma pasta homogénea.

Com cuidado, enrolar a massa de forma a formar o rolo. Cortar o rolo em 12 pedaços iguais (com mais os menos 5cm de espessura).

Untar uma forma redonda antiaderente (24cm de diâmetros) com manteiga e dispor os pequenos rolinhos um a um, primeiro no centro e os restantes à volta.

Cobrir a forma com um pano e deixar levedar por 20 minutos.
Decorrido desse tempo, levar ao forno pré aquecido a 165ºC por +/- 45 minutos.

 

Calda
Levar todos os ingredientes ao lume médio, num tacho antiaderente, até o açúcar se dissolver.

Depois  do folar estar cozido, deixar arrefecer ligeiramente, desenformar com cuidado sobre um prato e depois colocar o prato de servir na base e virar novamente (isto para que as rosas não fiquem para baixo).

Pincelar o folar ainda quente com a calda de laranja

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

Colocar no forno uma taça com água, para criar humidade no forno.


  

(PEITO DE) FRANGO GRATINADO

(COMO REAPROVEITAR PEITO DE FRANGO) 

FRANGO GRATINADO

Ingredientes:

2 peitos de frango assados (previamente cozinhados)

200ml de molho bechamel

100ml de natas de culinária

1 cenoura

1 cebola

1 dente de alho

1 alho francês

1 cogumelo Portobello  ou 4 cogumelos brancos

Batata palha q.b.

1 folha de louro

Queijo ralado (mozarella)

Azeite q.b.

Temperos: sal, pimenta, tomilho, noz moscada, gengibre em pó e molho de soja.

Preparação:

Começar por desfiar os peitos de frango

Num tacho, colocar um pouco de azeite a cebola partida fina e pequena, o dente de alho picado e o alho francês às rodelas finas e deixar cozinhar com a folha de louro por 3 minutos (ou pelo tempo suficiente para a cebola ficar translucida).

Juntar a cenoura raspada (usei um ralador grande) e tempere com sal, pimenta, tomilho e gengibre em pó, deixar cozinhas e juntar o cogumelo (eu tiro a pele/descasco o cogumelo).

Se necessário junte um pouco mais de azeite (no caso de estar a começar a colar ao fundo do tacho) e 2 colher de sopa de molho de soja, envolver bem.

No taça juntar o molho bechamel, as natas  e a noz moscada, envolva tudo com a vara de arames e reserve.

Juntar ao preparado dos legumes o frango e gradualmente juntar o molho do bechamel com as natas (só o suficiente até ficar uma mistura pastosa).

Por último juntar a batata palha (eu usei apenas dois punhados).

Verter o preparado para um pirex, polvilhar com o queijo ralado e levar a gratinar ao forno pré aquecido a 250ºC.

Acompanhar com uma salada ou com brócolos cozidos.

FOLAR DE CHILA, AMÊNDOA E BAUNILHA

FOLAR DE CHILA, AMÊNDOA E BAUNILHA

Ingredientes :

500 gr de farinha sem fermento (usei Tipo 55)

50gr de vaqueiro liquida ou manteiga amolecida

80gr de açúcar

155 gr de leite (meio gordo)

11 gr de fermento de  padeiro seco

1 colher (de chá) de pasta de baunilha*

Canela em pó q.b.

Doce de chila (=gila) q.b. (eu usei um frasco inteiro de 345gr)

Amêndoa palitada q.b.

2 ovos XL

Mel q.b. (ou geleia, para pincelar)

1 pitada de sal (refinado)

Preparação:

Bimby

Colocar o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento seco no copo e programar: 2 minutos / 37ºC/ velocidade 2

Com um garfo bater ligeiramente os ovos, numa taça.

Verter os ovos batidos para o copo, a farinha, a baunilha e o sal, e programar 3 minutos/ espiga.

Tradicional

Aquecer o leite com a manteiga o açúcar e o fermento.
Diluir, na mistura do leite, o fermento.
Colocar numa taça a farinha, a baunilha, o sal e os ovos ligeiramente batidos.
Fazer uma abertura no centro e colocar a mistura do leite.
Amassar, com as mãos, até a massa estar lisa e elástica.
Formar uma bola.

Untar uma taça grande com azeite e verter a massa.

Cobrir a taça com película aderente de forma a não entrar ar e colocar a taça no micro-ondas, fechar a porta e deixar levedar por 1 hora.

Decorrido esse tempo, estender a massa (forma retangular) com a ajuda de um rolo, com a espessura de 1cm numa superfície enfarinhada.

Espelhar o doce de chila uniformemente, sobre a massa, polvilhar com canela e com a amêndoa (ao espalhar a amêndoa, parta-a com as mãos de forma a ficar em pedaços pequenos).
Pincelar as extremidades da massa (do retângulo) com água e enrolar com cuidado.
Depois, de formar o rolo, cortar 12 pedaços iguais.

Untar uma forma redonda antiaderente com manteiga líquida e dispor os pequenos rolinhos, um a um, no centro. Pincelar as laterais com água e colar à volta os outros rolinhos (não colocar muito próximo uns dos outros).

Cobrir a forma com um pano e deixar levedar por 30 minutos no micro-ondas com a porta fechada.

Decorrido desse tempo, levar ao forno pré-aquecido a 165ºC por +/- 45 minutos.

Depois de cozido, desenformar com cuidado sobre um prato e depois colocar o prato de servir na base e virar novamente (isto para que as rosas não fiquem para baixo).

Pincelar o folar, ainda quente, com mel ou com geleia neutra.

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.
Colocar no forno uma taça com água (para criar humidade no forno).

 

"PURO PRAZER" - sobremesa

"PURO PRAZER" - sobremesa

Ingredientes:

Morangos q.b.

Framboesas q.b.

Palitos de La Reine q.b

3 colheres (de sopa) de compota de morango

7 colheres (de sopa) de açúcar em pó

Sumo de 1 laranja

250ml de água

300ml Natas Longa Vida (as melhores para este tipo de sobremesas porque dão mais consistência ao creme)

500gr queijo mascarpone

1 colher (de café) de pasta de baunilha ou semente de ½ vagem de baunilha

Preparação:

Na batedeira bater as natas, o queijo mascarpone, o açúcar e a baunilha até ficar um creme muito consistente.

Lavar os morangos, tirar o trepo, absorver bem a água e cortar em rodelas,

Juntar aos morangos cortados as framboesas

Reservar alguns morangos (pode optar por os colocar inteiros ou em metades) e algumas framboesas (usei inteiras) para a decoração

Diluir na água a compacta de morango e adicionar o sumo de laranja – esta calda será para depois demolhar os palitos de la Reine.

Montagem:

Colocar o aro extensível sobre o prato.

Partir os palitos ao meio, mergulhar na calda e dispor sobre o fundo.

Cobrir os palitos com morangos laminados e framboesas.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro cobrir com o creme de mascarpone.

Repetir as camadas: palitos/ morangos e framboesas / creme / palitos /morangos e framboesas e creme (a ultima camada deve ser sempre de creme)

Decorar com morangos e framboesas e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas.

No momento de servir deve retirar o aro e polvilhar com açúcar em pó.

Servir bem frio.

BACALHAU NO FORNO

BACALHAU NO FORNO

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau

1 batata doce

2 batata (pequenas)

1 cenoura

1 couve coração (pequena)

1 alho francês

2 cebolas (grandes)

1 dente de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Maionese q.b.

Pão ralado q.b. (usei o Pão Ralado Crocante Espiga)

Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó, noz-moscada, salsa seca e tomilho seco.

Preparação:

Colocar a cebola, o alho francês às rodelas e o alho picado, num tacho com azeite.

Adicionar a folha de louro e temperar com sal, pimenta e um pouco de tomilho seco e deixar cozinhar.

À parte, cozer em água com um pouco de sal o bacalhau, as batatas, a cenoura e a couve coração (tem em atenção de colocar por ordem de cozedura).

Escorrer a água.

Retirar as peles e espinhas do bacalhau e desfazer em lascas.

Cortar em pedaços pequenos a cenoura, as batatas e a couve coração.

Colocar as lascas do bacalhau num tacho e os legumes, envolver a cebolada (escorrer bem para não ir muito azeite).

Temperar com pimenta, gengibre em pó, noz-moscada e salsa seca (verificar se é necessário colocar um pouco mais de sal).

Envolver muito bem e verter o preparado para um pirex ou travessa que possa ir ao forno.

Cobrir, a gosto, com maionese e polvilhar com pão ralado.

Levar ao forno, pré-aquecido a 230ºC, até ficar gratinado.

PASTÉIS DE CÔCO

PASTÉIS DE CÔCO

Base:
2 base retangulares de massa folhada (usei a do Lidl)

Forrar as formas de alumínio ou tabuleiro de pastéis com círculos de massa folhada (rendeu 16)

(DICA: aproveitar o papel vegetal que vem com a massa folhada e cortar em pequeno quadrados e forrar as formas com o papel e só depois é que colocas a massa folhada)

Tooping de Coco:
3 ovos XL
200gr de côco ralado 
200gr de açúcar 
80gr de vaqueiro líquida ou margarina (muito bem) amolecida 

Bimby: colocar todos os ingredientes no copo e programar: 3 minutos / 100°C / velocidade 2 

Tradicional: bater todos ingredientes com a batedeira até ficar um creme homogéneo.

Colocar o recheio num saco de pasteleiro com uma boquilha a gosto (lisa ou frisada) e encher as formas.

Levar ao forno pré-aquecido a 200°C por +/- 15 minutos.

 
(DICA: a grelha do forno deve estar mais baixa que o meio do forno).