PANNA COTTA DE CAFÉ

PANNA COTTA DE CAFÉ

Ingredientes para 6 unidades:

 

Panna cotta

500ml de leite
400ml de natas
140gr de açúcar
9 folhas de gelatina (incolor)
200ml café expresso
½  colher (de café) de cardamomo em pó
1 colher (de café) de pasta de baunilha*

Gelatina de café

150ml de café expresso
2 folhas de gelatina

 Decoração

Chantilly
Chocolate em pó

 

Preparação:

 Panna cotta

Começar por hidratar, em água fria as folhas de gelatina por 5 minutos.
Levar um tacho (de preferência antiaderente) ao lume médio, com o leite, as natas e o açúcar, deixar aquecer bem, mas ser ferver.
Juntar o café expresso, o cardamomo em pó e a pasta de baunilha. Mexer bem com uma vara de arames até estar um preparado homogéneo.
Escorrer a gelatina e juntar ao preparado anterior, mexer bem, com uma vara de arames, até esta estar diluída, retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
Coar o preparado para um copo medidor com bico e distribuir por taças ou copos.
(eu uso o copo medidor com bico, porque facilita na distribuição do preparado, não suja nem salpica).
Colocar as taças ou copos no frigorífico pelo menos durante 4h.

 Gelatina de café

(Só pode fazer a gelatina de café depois da panna cotta estar solidificada.)
Hidratar em água fria as folhas de gelatina por 5 minutos.
Juntar ao café expresso (quente) a gelatina escorrida, mexer bem com uma vara de arames até esta estar diluída.
Colocar duas a três colheres (de sopa) da gelatina por cima de cada panna cotta.
Colocar as taças ou copos de novo no frigórico por mais 4horas
Decoração
No momento de servir colocar um pouco de chantilly por cima da gelatina de café
Polvilhar o chantilly com chocolate em pó.

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

FOLHADINHOS DA D. ESPERANÇA

Quem é da D. Esperança?

É uma pessoa de coração cheio, uma mulher de garra...

É uma mãe extremosa que transmitiu à filha os valores humanos mais nobres, filha esta a quem tenho o privilégio de chamar "minha mana", não é Clara!?

Num convite para jantar lá em casa, a D. Esperança trouxe uns folhadinhos de creme de pasteleiro... uma verdadeira tentação e pelo seu tamanho um verdadeiro miminho.

Claro que não excitei em lhe pedir a receita, e hoje partilho-a convosco.

Ingredientes:

2 bases de massa folhada retangular (comprou no Lidl)

100 gr de farinha de creme de pasteleiro (vende-se em qualquer loja de produtos para bolos)

300ml de água

2 colher (de sopa) de açúcar em pó

1 colher (de chá) de pasta de baunilha* (opção)

1 ovo

Amêndoa laminada ou açúcar em pó - para decorar

Preparação:

Cortar em pequenos quadrados as duas bases de massa folhada.

Colocar num tacho anti-aderente a água a ferver e adicionar gradualmente a farinha, mexendo sempre com uma vara de arames.

Pode acontecer, ganhar grumos, nesse caso transfira o creme para uma taça e use a varinha mágica de forma a colocar o creme bem uniforme e macio.

Rechear os quadrados de massa folhada com o creme de pasteleiro e fechar tipo guardanapo/ triângulo, unir as pontas contrarias.

Colocar os quadradinho num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincelar com ovo batido e polvilhar com amêndoa laminada ou pincelar só com ovo e depois de douradinhos, na hora de servir polvilhar com açúcar em pó.

Levar o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até ficar douradinhos.

Caso não encontrem a farinha creme de pasteleiro, faça você mesmo o creme: veja aqui a receita.

*Pode substituir a pasta de baunilha por essência de baunilha, extrato de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha.

BOLO CROCANTE DE AMÊNDOA E CAFÉ

  

BOLO CROCANTE DE AMÊNDOA E CAFÉ 

   Receita adaptada do livro "Cozinhar para Amigos" do Gordon Ramsay.

Ingredientes:

Bolo
3 ovos
170gr de manteiga  (à temperatura ambiente)
170gr de açúcar
100gr de amêndoa moída sem pele
4 colheres (de sopa) de café expresso

1 colher (de café) de extrato de amêndoa
100gr de farinha
½  colher (de chá) de fermento em pó

Cobertura Crocante (Crumble)
50gr de farinha (usei com fermento)
40gr de açúcar mascavado
40gr de manteiga (de boa qualidade)
3 colheres (de sopa) de amêndoa laminada

  

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150º.

Barrar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo e laterais de uma forma redonda de fundo amovível de 20cm.

Preparar a cobertura crocante: misturar à mão a farinha com o açúcar e juntar depois a manteiga em pedaços pequenos.
Envolver com as pontas dos dedos até se obter uma massa grossa areada. Reservar.

 

Bolo

Começar por bater, na batedeira, o açúcar com a manteiga até obter um creme cremoso. 
Sem parar de bater, acrescentar os ovos, um a um, e bater até estarem bem incorporados.
Juntar a essência de amêndoa e bater mais um pouco.
Acrescentar a amêndoa moída e 2 colheres (de sopa) de café expresso. Envolver com uma colher.
Peneirar a farinha com o fermento e incorporar cuidadosamente na mistura.
Por último, acrescentar 2 colheres (de sopa) de café expresso. Envolver tudo com cuidado e colocar a massa na forma.
Alisar a superfície com uma espátula, espalhar a cobertura crocante por cima e polvilhar com a amêndoa laminada.
Levar ao forno cerca de 40 a 45 minutos, até a cobertura estar douradinha ou até o palito sair seco.
Deixar arrefecer ligeiramente, retirar o aro e deixar arrefecer totalmente sobre uma grelha, removendo o papel vegetal das laterais e com cuidado retirar a base da forma.

Quando o bolo estiver completamente frio, transferir para o prato de servir e polvilhar com açúcar em pó.

 

 

TOFU GRATINADO COM LEGUMES

TOFU GRATINADO COM LEGUMES

Ingredientes:

250gr de tofu

1 cabeça de Brócolos pequena

3 Cenouras pequenas

1 cogumelo branco (grande)

2 tomates maduros

1 curgete pequena

1 cebola pequena

2 dentes de alho

100ml de Molho de bechamel

Molho de soja

Azeite

Sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, cominhos, tomilho seco

Pinhões

Amêndoa laminada

Pão-ralado

Preparação:

Marinhar o tofu:

Cortar o tofu em fatias.

Num prato largo disponha azeite, molho de soja, sal, pimenta, gengibre em pó e cominhos – mexer tudo e colocar o tofu a marinar (15 minutos de cada lado).

Legumes:

Num wok colocar um fio de azeite e a cebola, deixar cozinhar por 4 minutos e juntar os dentes de alho picados, o brócolo cortado em “fatias”, as cenouras cortadas pedaços em pequenos e finos e os tomates (sem pele e sementes).

Tempere com sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho seco e molho de soja (+/- uma colher de sopa).

Mexer e deixar cozinhar por 10 minutos.

Juntar depois os restantes legumes, o cogumelo fatiado (tirei o pele) e a curgete, deixar cozinhar e retificar temperos se necessário.

Tofu:

Cortar o tofu em cubos pequenos.

Colocar uma frigideira, anti-aderente ao lume, quando estiver bem quente junte o tofu e a marinada, mexer até este estar douradinhos de todos os lados.

Envolver o tofu ao legumes, mexer bem e verter tudo para um pirex.

Espalhar, uniformemente, o molho bechamel por cima dos legumes e tofu.

Polvilhar com pão-ralado, com os pinhões e com as amêndoas laminadas e leve ao forno (pré-aquecido a 250/270ºC) a gratinar.

PASSATEMPO 1 - Pasta de Baunilha

PASSATEMPO - PASTA DE BAUNILHA

Condições de participação:

1) Gostar da página Iguarias da Ticha;
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- Só é válida uma participação por pessoa.

- O vencedor será escolhido aleatoriamente por Random.org. 

 

- O número sorteado irá corresponder ao comentário disposto nessa posição, desde que tenham sido cumpridas todas as condições de participação.

- A ordem dos comentários considerada para este sorteio será aquela que aparecer na altura da realização do mesmo. Não me responsabilizo pela alteração da posição pela qual aparecem ou por possíveis comentários apagados/editados que levem à alteração da sua ordem.

- Este passatempo começa hoje - dia 18 de Março de 2015 e termina às 23h59m do dia 31 de Março de 2015. 

- O resultado do passatempo será divulgado o mais breve quanto possível, no blog Iguarias da Ticha http://iguariasdaticha.blogspot.pt/ e na página do Facebook: Iguarias da Ticha https://www.facebook.com/IguariasDaTicha

- O/A vencedor/a deverá entrar em contacto (por mensagem privada), a fim de ceder os dados necessários para receber o prémio e terá 3 dias para o fazer, após ter sido divulgado o resultado.

- Passatempo válido para Portugal Continental e Ilhas.

CHEESECAKE DE BAUNILHA E COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

CHEESECAKE DE BAUNILHAE COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes

Base:

150gr de bolacha digestiva

150gr de bolacha de aveia

1 colher (de sopa) de chocolate em pó

2 a 3 colheres (de sopa) de manteiga liquida

Recheio/Creme de baunilha:

500gr de queijo quark

4 iogurtes grego naturais

1 saqueta de açúcar baunilhado

5 colheres (de sopa) de açúcar em pó

1 colher (de chá) de essência ou extrato de baunilha

1 colher (de café) de pasta de baunilha

6 folhas de gelatina incolor

Coulis de frutos vermelhos:

4 morangos (grandes)

10 framboesas

20 mirtilos

2 colheres (de sopa) de água

2 colheres (de sopa) de açúcar

2 colheres (de sopa) de compota de frutos vermelhos

2 folhas de gelatina incolor

Preparação:

Base:

Triturar as bolachas num processador, até que fique em pó.

Juntar o chocolate e a manteiga, envolver bem e forrar o fundo de uma forma de fundo amovível ou se usar um aro extensível, dispor este sobre o prato de servir e forrar o fundo do prato.

Pressionar bem.

Levar ao frigorífico, enquanto prepara o recheio.

Recheio:

Começar por hidratar as folhas de gelatina em água fria, por 5 minutos.

Decorrido esse tempo, espremer a gelatina e levar ao micro-ondas numa taça a diluir por 5 segundos.

Envolver à gelatina diluída a essência ou extrato de baunilha.

Bater, na batedeira, o queijo até ficar fofo.

Juntar os açúcares, os iogurtes e a pasta de baunilha e bater mais um pouco.

Verter a gelatina no preparado e envolver tudo muito bem, com a ajuda de uma vara de arames.

Colocar o creme de baunilha sobre a base e levar ao frigorífico.

Coulis:

NOTA: só deve começar a fazer o coulis passado 30 minutos de o creme de baunilha estar no frigorífico.

Começar por hidratar as folhas de gelatina em água fria, por 5 minutos.

Num tacho anti-aderente, colocar os morangos cortados em pedaços, as framboesas inteiras, os mirtilos inteiros, o açúcar e a água e deixar cozinhar por 3 minutos.

Decorrido esse tempo, retire o tacho do lume e passe a varinha mágica pelo preparado (eu deixei o puré com grumos/pedaços de fruta – não passei bem).

Espremer a gelatina e juntar ao preparado anterior, mexer bem até esta estar totalmente diluída.

Deixar arrefecer ligeiramente antes de cobrir o cheesecake com o coulis.

Levar o cheesecake ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

Retire o aro da forma ou o aro extensível só no momento de servir.

CREME DE PASTELEIRO

CREME DE PASTELEIRO

Ingredientes:

4 ovos 

500ml de leite

1 colher (de chá) de pasta de baunilha*

55gr de amido de milho

125gr de açúcar -

Preparação:

Bater muito bem, com uma vara de arames todos os ingredientes.

Transferir o preparado para um tacho anti-aderente e leve ao lume branco, mexendo sempre com uma vara de arames (sem deixar colar ao tacho) e até obter a consistência desejada.

Retirar do lume, deixar arrefecer ligeiramente e usar para rechear bolos ao folhados 

*Pode substituir a pasta de baunilha por essência de baunilha, extrato de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha.