BOLO CROCANTE DE AMÊNDOA E CAFÉ

  

BOLO CROCANTE DE AMÊNDOA E CAFÉ 

   Receita adaptada do livro "Cozinhar para Amigos" do Gordon Ramsay.

Ingredientes:

Bolo
3 ovos
170gr de manteiga  (à temperatura ambiente)
170gr de açúcar
100gr de amêndoa moída sem pele
4 colheres (de sopa) de café expresso

1 colher (de café) de extrato de amêndoa
100gr de farinha
½  colher (de chá) de fermento em pó

Cobertura Crocante (Crumble)
50gr de farinha (usei com fermento)
40gr de açúcar mascavado
40gr de manteiga (de boa qualidade)
3 colheres (de sopa) de amêndoa laminada

  

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150º.

Barrar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo e laterais de uma forma redonda de fundo amovível de 20cm.

Preparar a cobertura crocante: misturar à mão a farinha com o açúcar e juntar depois a manteiga em pedaços pequenos.
Envolver com as pontas dos dedos até se obter uma massa grossa areada. Reservar.

 

Bolo

Começar por bater, na batedeira, o açúcar com a manteiga até obter um creme cremoso. 
Sem parar de bater, acrescentar os ovos, um a um, e bater até estarem bem incorporados.
Juntar a essência de amêndoa e bater mais um pouco.
Acrescentar a amêndoa moída e 2 colheres (de sopa) de café expresso. Envolver com uma colher.
Peneirar a farinha com o fermento e incorporar cuidadosamente na mistura.
Por último, acrescentar 2 colheres (de sopa) de café expresso. Envolver tudo com cuidado e colocar a massa na forma.
Alisar a superfície com uma espátula, espalhar a cobertura crocante por cima e polvilhar com a amêndoa laminada.
Levar ao forno cerca de 40 a 45 minutos, até a cobertura estar douradinha ou até o palito sair seco.
Deixar arrefecer ligeiramente, retirar o aro e deixar arrefecer totalmente sobre uma grelha, removendo o papel vegetal das laterais e com cuidado retirar a base da forma.

Quando o bolo estiver completamente frio, transferir para o prato de servir e polvilhar com açúcar em pó.