sexta-feira, 28 de novembro de 2014

PORTO TÓNICO

PORTO TÓNICO




Ingredientes:

Vinho do porto branco q.b.
Águas tónico q.b.

Rodelas de laranja
Rodelas de lima 
Muito gelo



Preparação:



Fica um pouco ao gosto de cada um, eu coloquei pouco vinho do Porto e mais água tónica - se não iria-me "subir logo à cabeça".
Pode colocar também folhas de hortelã (como não tinha em casa não coloquei).

CUSCUZ À MINHA MODA

CUSCUZ À MINHA MODA




Numa frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite (muito pouco) e frite o bacon aos pedacinhos pequenos – depois reserve à parte.

Na mesma frigideira, coloquei mais azeite e salteei uma cebola cortada em cubinho e 2 dentes de alho. Cortei aos cubos: ½ curgete, ¼ de beringela e 1 cenoura – tudo em cubos pequenos, mais ou menos do mesmo tamanho e adicionei à frigideira e deixei cozinhar por alguns minutos (a ideia é que os legumes não fiquem cozidos, mas rijos). Tempere com sal e pimenta…

Com o lume no mínimo, comece a ligar todos os ingredientes, adicione aos legumes o bacon, 50gr de avelãs (cortadas ao meio), 50gr de nozes (ao pedaços grandes) e 50gr de cajus (inteiros) – apague o lume e deixe repousar.

Para o cuscuz: peguei numa outra frigideira esta mais grossa (aguenta mais o calor) e coloquei 250ml de água e um pouco de sal, ¼ Knorr de legumes (é opcional) e 1 colher de sopa de manteiga – deixe ferver… adicione depois 250gr de cuscuz envolva tudo – até o cuscuz absorver toda a água, coloque o lume no mínimo por um minuto e depois tape e apague o lume. 5 minutos depois, pegue num  garfo (atenção à frigideira para não arranjar o fundo) e solte o cuscuz todo de forma a que fique grão a grão.


Verta o preparado dos legumes e frutos secos para uma linda taça, acrescente o cuscuz e um pouco de fiambre de peru (é opcional), envolva tudo e já está!

BATATAS GRATINADAS

BATATAS GRATINADAS





Ligue o forno a 220ºC

Descasque e corte as batatas em rodelas não muito finas e leve ao lume a cozer em água temperada com sal.

Numa panela (de preferência anti-aderente) coloque:
   200ml de molho bechamel,
   100ml de leite,
   1 colher (de sopa) de manteiga
Tempere com: pimenta, tomilho, salsa ou cebolinho, gengibre em pó e noz-moscada.
Leve ao lume brando até engrossar ligeiramente - mexer sempre com uma vara de arames.

Quando as batatas estivem quase cozidas (encruadas), escorra a água e verta o preparado anterior sobre elas, deixar cozinhar em lume (médio) por 2 minutos.

Verta as batatas para um pirex e leve ao forno até ficarem douradas.

NOTAS:
Pode polvilhar as batatas com queijo ralado.
Pode juntar legumes às batatas, nomeadamente: brocólo, curgete e/ou cenoura





QUINOA COM CENOURA E ALHO FRANCÊS


QUINOA COM CENOURA E ALHO FRANCÊS






Comece por colocar dois dentes de alho e 1/2 cebola ralada a estalar num fio de azeite, junte depois uma cenoura ralada e 1 alho francês cortado em rodelas fininhas - deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte depois a quinoa (previamente cozida em agua e sal).

Tempere: com pimenta, gengibre em pó, tomilho; salsa; cebolinha (a gosto). 
Quanto ao sal se for necessário coloque mais um pouco.

NOTA: para cozer a quinoa: uma porção de quinoa vs duas porções de água.



Acompanhei com: Salmão grelhado e Alface iceberg com molho de vinagrete e ervas aromáticas




SABIA QUE...

"A quinoa possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente e é uma das melhores fontes de proteína do reino vegetal: cada 100g de quinoa possui 12g de proteínas, quantidade superior a encontrada na soja, no trigo, no arroz e na aveia, mas inferior a encontrada na chia."

TARTE DE NATAS

TARTE DE NATAS


Ingredientes:

Massa folhada redonda
400gr de natas
6 gemas
1 colher (de chá) de farinha (usei com fermento) – bem cheia
6 colheres (de sopa) de açúcar (aconselho aos mais gulosos a por 8)
Casca de limão
Canela em pó (opção)
1 pau de canela (opção)




Preparação:
Cobrir uma forma tarteira com a massa folhada.

Colocar as natas ao lume baixo com a casta de limão e o pau de canela, num tacho anti-aderente.

Bater as gemas com o açúcar e a farinha (usei a batedeira para ficar bem envolvido).
Juntar aos pouco e sempre a mexer com uma vara de arames, a mistura das gemas às natas.
 


Retirar a casta de limão e o pau de canela.

Verter preparado para a tarteira e levar ao forno pré-aquecido a 220ªC, até a massa ficar folhadinha. Deve colocar a grelha do forno abaixo do meio



Pode optar por fazer pequenas tarteletes de nata.


Eu fiz as duas versões.


Acompanhei as tarteletes de natas com uma bola de gelado.

BOLO DE ANANÁS


BOLO DE ANANÁS





Ingredientes:

7 ovos
250gr de açúcar
125gr manteiga (à temperatura ambiente)
300gr farinha com fermento
1 lata de ananas em calda
1 colher (café) de fermento
4 colheres (de sopa) de leite
4 colheres (de sopa) de calda de ananás




Preparação:

Untar uma forma com molho de caramelo.
Dispor a gosto as rodelas de ananás (absorver bem a calda com papel absorvente).



Bater, na batedeira, o açúcar e a manteiga, até obter um creme esbranquiçado.
Juntar depois as gemas de ovo – mexer à mão, o leite e a calda de ananás.
Num recipiente à parte envolver a farina com o fermente.

Bater as claras em castelo, bem firmes.


  
Juntar ao creme das gemas, alternadamente a mistura da farinha peneirada e as claras em castelo – mexer com uma vara de arames cuidadosamente.



Verter o preparado para a forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc por 40 a 45 minutos, fazer o teste do palito.




NOTA: 
O meu bolo tem esse aspecto mais escurinho porque fiz um caramelo com vinho do porto.





FOLHADO DE CHOCOLATE

FOLHADO DE CHOCOLATE




Ingredientes:

massa folhada retangular
creme de chocolate com avelãs (nutella)
avelãs (opção) 
açúcar em pó


Preparação:


Abra a massa folhada retangular e coloque-a (na horizontal) num tabuleiro forrado com papel vegetal.



No centro da massa coloque creme de chocolate com avelãs - espalhe bem (Não deve colocar muita quantidade). 



Vire as estremadas da massa para o centro e faça uma pequena dobra mas pontas - de forma a que fique tipo travesseiro 



Vire o folhado, de forma a que as dobras fiquem para baixo (com cuidado, faça-o com a ajuda do papel vegetal)



Com uma faca faça uns pequenos cortes na oblíqua.



Leve forno, pré-aquecido a 180ºC até ficar douradinho 


Nota: deve colocar a grelha do forno o mais baixa possível (temperatura por cima e por baixo) 

Polvilhar com açúcar em pó.


BATATAS DOURADAS


BATATAS DOURADAS




Comece por lavar MUITO bem as batatas.

Corte as batatas em gomos (ou em metades de forem pequenas ou podem ainda usar um cortador), ao alto e coloque-as numa assadeira (eu não retirei a pele) das batatas.
Deixo ao critério de cada um(a) tirar ou não a pele das batatas.

Coloque um fio de azeite e tempere com: dentes de alho esmagados, sal, pimenta, pimentão doce (colorau), gengibre em pó, noz moscada ou outra mistura que tenha para batatas (ex: Segredo batatas da Margão) e tomilho ou alecrim (eu usei o tomilho) - envolva bem as batatas.


Cobra a assadeira com papel de alumínio e leve ao forno a 220ºC, passado +/- 15 minutos retire o papel de alumínio e deixe as batatas ficar douradinhas.





CREME DE LEITE CONDENSADO

CREME DE LEITE CONDENSADO



Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 chávena de leite
1 colher (de sopa) de amido de milho
1 colher (de chá) de canela em pó
2 gemas 



Preparação:

Diluir o amido de milho no leite.
Bata as gemas com uma vara de arames.

Numa taça verter o leite condensado, o leite com o amido de milho dissolvido, a canela e as gemas batidas. 
Levar a lume, num tacho anti-aderente, em lume médio até engrossar - mexer sempre para evitar que cole ao fundo tacho.



Deixar arrefecer antes de utilizar.

SANGRIA DE VINHO ROSÉ

SANGRIA DE VINHO ROSÉ  




















Ingredientes:

Calda:
5 colheres (de sopa) de açúcar
Sumo de 1 laranja
1 pau  de canela

Sangria:
1 garrafa de vinho rosé (de boa qualidade)
1 copo de gasosa
1 cálice de vinho do porto
NOTA: as bebidas devem estar bem frescas

Fruta:
½ laranja – cortar em meias luas finas
1 lima – cortar em rodelas finas ou ½ limão
4 morangos ou 8 framboesas

Folhas de hortelã
Gelo


  
Preparação:
Leve todos os ingredientes da calda ao lume médio até obter um xarope.
Deixe arrefecer.
Coar a calda para a jarro de servir.

Junte depois as bebidas bem frescas, envolva a fruta e a hortelã.
Se não servir de imediato, coloque uma película aderente na “boca” do jarro bem esticada de forma a não perder o gás.
Só deve colocar o gelo no momento de servir.

TARTE DE ESPINAFRES E RICOTTA


TARTE DE ESPINAFRES E RICOTTA




Comece por saltear num wok 200gr de espinafres (frescos) com um fio de azeite e um dente de alho – tempere com pouco sal.

Forre uma forma de tarte/tarteira com uma base de massa folhada (eu usei  “Massa Folhada Quadrada Fácil e Bom”, tive que fazer uns remendos para dar a forma de redonda – mas esta massa é grossinha, daí eu preferir)

Numa taça bata, com a vara de arames, 6 ovos e adicione 250gr de queijo ricotta – tempere com: sal, pimenta, alho moído, noz-moscada, tomilho (pouquinho) e gengibre em pó.

Adicione ao preparado anterior os espinafres (eu piquei-os um pouco) – envolva tudo e coloque na 
tarteira.

Coloque por cima queijo ralado e sementes de sésamo.

Leve ao forno pré aquecido a 200ºC, coloque a grelha do forno abaixo do meio – até ficar folhadinha.





Acompanhei com uma salada de cenoura, couve roxa, nozes, sementes de sésamo e girassol – temperada com um molho de vinagrete com ervas aromáticas. 

ENTRADAS COM REQUEIJÃO




Requeijão
Doce de abóbora 
Nozes


Colocar um aro sobre o prato de servir e fazer camadas: requeijão - doce - nozes (repita as camadas). 
Levar ao frigorífico com o aro, só o deve retirar quando for seguir. 









Alperces maduros
Requeijão
Nozes
Mel
Tomilho fresco

Cortar os alperces em metades, retirar os caroços e grelha-los ligeiramente, num gralhador anti-aderente.
Fazer bolinhas com o requeijão e colocar uma bola em cada uma das metades de alperce.
Dispor os alperces num prato e regar com um fio de mel.

Polvilhar a gosto com nozes picadas e folhas de tomilho fresco.
(foto retirada do google)






Requeijão
Maça
Salmão fumado
Gotas de limão

Descascar e cortar a maça em pequenos pedaços.
Colocar uma gotas de limão sobre a maça para esta não oxidar.
Esmagar com um garfo o requeijão e envolver a maça.
Rechear o salmão com o preparado anterior - fazer trouxas.






Requeijão
Mel

Nozes

Dispor o requeijão em rodelas no prato de servir.
Regar com um fio de mel (como o meu pai é muito guloso eu coloco muito mel) e polvilhar com nozes grosseiramente picadas.
Deve servir de imediato!

quinta-feira, 27 de novembro de 2014

MINI CROISSANT DE SALSICHA E MOSTARDA

MINI CROISSANT DE SALSICHA E MOSTARDA







Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada
1 lata de salsichas cocktail
mostarda q.b.
sementes de sésamo q.b.
sementes de chia q.b
1 ovo batido



Preparação:
Desenrole a massa folhada corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em cada metade corte na diagonal de forma a ficar triângulos - isto de se a massa folhada for quadrada. Se for redonda corte a massa em triângulos, fazendo cortes em todo o comprimento máximo da massa (diâmetro), passando sempre pelo centro, dividindo sempre até que cada triângulo fique aproximadamente do tamanho de uma salsicha mini, na sua base maior.


Pincele os mini croissant com o ovo batido e polvilhe-os com semente sésamo e/ou chia.

Coloque a salsicha na base maior, com um pouco de mostarda e enrola até chegar ao fim do triângulo (vértice oposto).
Forre com papel vegetal o tabuleiro de ir ao forno e coloque os croissant por cima.







 Leve ao forno (pré-aquecido a 200ºC), até estarem corados e cozidos (aproximadamente 10 a 15 minutos).


FOLHADOS DE QUEIJO DE CABRA COM MEL

FOLHADOS DE QUEIJO DE CABRA COM MEL




Corte a massa folhada em quadrados não muito pequenos - usei massa folhada do Lidl porque é rectangular, se comprar massa folhada redonda corte as extremidades para ficar um quadrado (mas só dará para 4 folhados). 

Corte umas rodelas do queijo de cabra, tantas quanto os quadrados de massa e coloque-o num dos cantos dos quadrados de massa folhada (eu corto ao meio cada rodela de queijo).

Feche o quadrado dobrando-o de modo a fazer um triângulo. Fechar com a ponta dos dedos e/ou com um garfo. Corte o excesso com um corta massas – de forma a que fique direitinho.

Levar ao forno (que deve estar pré-aquecido) a 200º C por cerca de +/- 5 minutos.

Retirar os folhados do forno - Pincelar com uma gema de ovo batida.

Voltam ao forno por mais 5 minutos. 

Entretanto: numa frigideira anti-aderente coloque amêndoas laminadas a torrar um pouco.



Para servir, cobrir os folhados com um fio de mel e polvilhar com as amêndoas laminadas por cima


DICA: pode juntar ao queijo, azeitonas pretas picadas sem caroço.