quarta-feira, 11 de janeiro de 2017

PÃO RECHEADO

PÃO RECHEADO






Ingredientes:
1 pão grande com +/- 25 a 30cm (pode ser saloio, D’avó, de mistura de trigo e centeio ou pode ser rústico)
1 frasco de maionese (+/-400ml)
200gr de fiambre (perna extra)
200gr de queijo ralado (4 queijos)
150gr de linguiça
Cebolinho q.b.


Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC,

Retirar a pele da linguiça e picar em pedaços pequeno.
Cortar o fiambre em quadrados pequenos.
Colocar a linguiça e o fiambre numa taça, juntar o queijo e o cebolinho e envolver bem.
Colocar a maionese aos pouco e mexer.
 A textura do recheio deve ser bastante cremosa (pode não vir a precisar da maionese toda).
Reservar o recheio.

Com cuidado cortar a parte de cima do pão, de maneira a servir de “tampa” do pão.
Cortar o interior do pão, a toda volta e de forma a só atingir o miolo e não a côdea (deixar uma margem de miolo de 1cm a toda volta, e com a ajuda de uma colher de sopa retirar o miolo de preferência inteiro.
Cortar o miolo em pedaços (5x5cm) e reservar.

Verter o recheio para o interior do pão.
Colocar papel de alumínio à volta do pão (sem a parte de cima do pão / sem a “tampa”), mas ter em atenção para não deixar o papel de alumínio em contacto com o recheio.
Colocar o pão num tabuleiro e levar ao forno por +/- 30 minutos.
Decorrido esse tempo abrir o papel de alumínio e verificar se o recheio está derretido. Se sim, colocar à volta a “tampa” e os pedaços de miolo e levar novamente ao forno até este estar com o recheio douradinho e o miolo tostado.


Servir quente acompanhado com o miolo tostado e pão tostado.

RACLETTE

MESA DA "RACLETTE"





Não é segredo que sou uma apaixonada por viajar…

Um país que costumo visitar todos os anos, pela facilidade de ter lá família que me acolhe e me passeia e a quem desde já agradeço, e por ser num país que me transmite tanta paz é a Suíça

É, majestosamente, lindo o país!

Por hábito, sempre que vou, uma das refeições que faço é a RACLETTE – uma comida tipicamente Suíça, que nós (família) adaptámos um pouco ao gosto “Tuga”.

Os suíços comem a raclette do pão, ou seja, pão e o queijo (específico para a raclette) derretido por cima. 
Já tive o privilégio de comer assim em plena festa do vinho (em outubro), às três e tal da manhã – uma experiência única que vou guardar na minha memória.




Mas nós, fazemos uma raclette bem mais “recheada”. ;)



Cá em casa, uma mesa da raclette tem:
  • batatas cozidas com pele;
  • queijo da raclette de boa qualidade, laminado com +/- 6mm de espessura (existe vários sabores: simples, com pimenta, com alho, com paprika e etc.);
  • charcutaria variada: fiambre (peru, frango, porco), bacon, mortadela (de peru, de porco, com azeitonas, com pimento, de caranguejo, de delícias do mar), salame, paio, salsichão, e etc.;
  • pickles: de pepino, de couve-flor, de cebola, de espargos e etc.;
  • carne crua (para depois pôr a grelhar na grelha superior da máquina da raclette): bifes (de peru, de frango e de vitela) e salsichas tipo blockwurst;
  • cebola crua (para colocar no fundo da espátula, depois coloca o queijo e leva a derreter);
  • azeitonas sem caroços (pretas e verdes);
  • pão;
  • E claro,uma boa máquina da raclette.


Algumas fotografias da Suíça:















SAPATEIRA RECHEADA

SAPATEIRA RECHEADA



Ingredientes:

1 sapateira fémea grande (cozida)
20gr sobras de broa (de milho amarelo)
1 ovo cozido
50gr pickles (pepinos e couve flor)
20gr champanhe
1 colher (de chá) de mostarda
2 colheres (de sopa) maionese
4 gotas de molho de soja
pimenta e gengibre em pó



Preparação:

Retirar as patas à sapateira e com ajuda de uma faca retirar a barriga.
Deitar fora os pulmões e tudo que não é comestível, e colocar o recheio da sapateira numa taça.
Reservar a carcaça da sapateira.
Parta as patas (com a ajuda de um martelo) e aproveitar a carne do interior das mesmas e reservar a carne, também, na taça.

_Tradicional_
Num processador picar individualmente as sobras do pão, o ovo e os picles. Reservar numa taça.
Numa outra taça juntar a champanhe, a maionese, a mostrada, o gengibre, a pimenta e o molho de soja. Bater bem com uma vara de arames, até ficar um molho cremoso e homogéneo.
Juntar os três elementos (carne da sapateira, os restantes ingredientes picados e o molho), mexer muito bem até obter um recheio cremoso.

_Bimby_
Colocar no copo as sobras da broa, o ovo e os pickles e programar: 5 segundos / velocidade 9.
 Adicionar a champanhe, a mostarda, a maionese, a pimenta, o gengibre e o molho de soja e programar: 8 segundos / velocidade 3.
Juntar o miolo da sapateira e programar: 6 segundo/ velocidade 4.


Colocar a recheio na carcaça da sapateira.
Colocar película aderente de forma sobre o recheio e levar ao frigorífico por 1 hora.


Servir com tostas.

DELÍCIA DE MORANGO

DELÍCIA DE MORANGO



Ingredientes:

iogurte magro de frutos silvestres q.b.
morangos frescos q.b.
granola q.b.



Montagem:

colocar um pouco de iogurte no fundo do copo, de seguida os morangos (lavados e secos) cortados em pedaços.
Colocar mais um pouco de iogurte e polvilhar com a granola.
Levar ao frigorífico por 30 minutos antes de servir

MINI QUICHES DE LEGUMES

MINI QUICHES DE LEGUMES








Ingredientes:
Base
1 base de massa quebrada (redonda de compra)

Recheio
80gr de miolo de camarão (descongelado)
½ cebola
¼ alho francês
¼ cenoura (grande)
3 flores de brócolos
Queijo mozzarella q.b.
Azeite q.b.
Temperos: molho de soja, sal, pimenta, gengibre em pó, tomilho seco e alho em pó

Molho
2 colheres (de sopa) de leite
2 colheres (de sopa) de natas
1 colher (de sopa) de molho bechamel
1 ovo
Noz-moscada (pitada)


Preparação:
Pré-aquecer o forno a 220ºC
Com a ajuda de um cortador redondo (ligeiramente maior que as mini tarteiras) fazer 4 discos na massa quebrada.
Forrar o fundo das mini tarteiras com papel vegetal e dispor os discos sobre o papel de forma a ficarem moldados nas tarteiras.
Picar a massa com os dentes de um garfo.
Cobrir a massa com quadrados grandes de papel vegetal, encher de feijão seco e levar ao forno por 10 a 15 minutos.



Recheio
Num wok, colocar um fio de azeite, a cebola em meias luas finas e o alho francês em rodelas finas, e deixar cozinhar em lume médio até estas ficarem translucidas.
Juntar a cenoura ralada e as flores de brócolos (em laminas finas), temperar.
Deixar cozinhar por breves minutos e juntar o miolo de camarão.
Envolver tudo e retirar do lume. Reservar.

Molho
Numa taça bater com uma vara de arames, todos os ingredientes.
Reservar.


Montagem:
Retirar com cuidado o feijão das mini tarteira e o papel vegetal.
Dispor o recheio de forma uniforme.
Colocar sobre os legumes, com a ajuda de uma colher da sopa, o recheio, mas de forma a não transbordar a altura da massa quebrada.
Polvilhar com queijo mozzarella e levar ao forno (pré-aquecido nos 230ºC) até ganhar consistência e ficar ligeiramente dourado.




Ter em atenção ao desenformar, usar o bico de uma faca e uma espátula para ajudar no processo.

Retirar o papel vegetal da base e colocar no prato/ tábua de servir.



PUDIM DE CLEMENTINAS

PUDIM DE CLEMENTINAS 



Ingredientes

1 lata de leite condensado magro

1 medida (usar a lata do leite condensado) leite 
5 ovos 
1 colher (de sopa) de amido de milho
Sumo e raspa de 3 Clementinas 


Preparação:

- Tradicinal -

Bater todos os ingredientes ate atingir uma mistura homogénea.
Forrar a forma de pudim com caramelo.
Verter o preparado para a forma e levar a cozer em banho-Maria por 40 minutos.

- Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 40 segundos / velocidade 6.
Forrar a forma de pudim com caramelo.
Verter o preparado para a forma, colocar a tampa e forrar a forma com papel de alumínio.
Colocar a forma na varoma. 
Colocar 1 litro de água no copo limpo e programar: 40 minutos / varoma / velocidade 2.