segunda-feira, 18 de dezembro de 2017

CREME DE PASTELEIRO

CREME DE PASTELEIRO







Ingredientes:

4 ovos
500ml leite
1 colher (de chá) de essência de baunilha
55gr de amido de milho (Farinha Maizena)
125gr açúcar

Preparação:

Bater, muito bem, todos os ingredientes, com uma vara de arames, até obter um preparado homogéneo.
Transferir o preparado para um tacho anti-aderente e aqueça em lume branco, mexendo sempre com uma vara de arames (sem deixar colar ao tacho) até obter a consistência desejada e retirar do lume. 
Deixar arrefecer antes de utilizar.

domingo, 10 de dezembro de 2017

SEMI-FRIO DE CAFÉ


SEMI-FRIO DE CAFÉ









Ingredientes:
500gr mascarpone
300ml natas
7 colheres (de sopa) açúcar em pó
3 colheres (de sopa) café solúvel em pó
1 folha de gelatina
1 café expresso frio
600ml de café solúvel frio (forte e sem açúcar)
Palitos de La Reine q.b.
Cacau em pó q.b. - para polvilhar (opção)


Preparação:
Colocar a folha de gelatina a hidratar por 5 minutos em água fria.
Escorrer, colocar numa taça e levar ao microondas por 10 segundo a diluir. Reservar.

Numa batedeira, bater as natas até começar a ganhar consistência.
Adicionar o açúcar, mascarpone e o café solúvel em pó, bater mais um pouco.
Juntar o café expresso e a gelatina diluída, bater até estar tudo bem incorporado.

Forrar com película aderente uma forma grande retangular.
NOTA: Deve deixar uma margem nas laterais de pelicula para depois dobrar sobre o semi-frio de forma a o isolar.

Mergulhar os palitos no café solúvel (devem ficar bem encharcados) e colocar na forma.
Cobrir com uma camada de creme e repetir o processo. Como a minha forma é grande eu fiz: palitos /creme / palitos / creme /palitos.
Dobrar as pontas da película sobre os palitos e levar ao frigorífico por pelo menos 4 a 5 horas. Deve colocar um “peso” sobre a forma para ficar bem nivelado o semi-frio.

Desenformar só quando for servir. Abrir as pontas da peliculo, colocar a travessa / prato de servir sobre o semi-frio e virar.
Retirar a película, com cuidado e polvilhar com cacau em pó o topo (opção).

PÃO COM CHOURIÇO E AZEITONAS


PÃO COM CHOURIÇO E AZEITONAS










Ingredientes:
400gr farinha T65 sem fermento
200gr água
11gr fermento de padeiro seco
30gr azeite
1 colher (de chá) de açúcar
1 colher (de chá) de sal (fino)
Azeitonas sem caroço q.b.
Chouriço (de boa qualidade) q.b.
Linguiça (de boa qualidade) q.b. - opção
Azeite q.b. – untar a taça
Farinha q.b. – polvilhar os pães



Preparação:
Bimby
Colocar no copo a água o açúcar e o fermento e programar: 20 seg /37ºC / vel. 2
Adicionar a farinha, o azeite e o sal fino e programar: 2 min / espiga. **

Tradicional
Colocar a farinha numa taça grande ou na bancada fazer um buraco no meio da farinha e adicionar o azeite, um pouco da água morna e o fermento, com as pontas dos dedos diluir o fermento na água e no azeite. Juntar o sal fino e o açúcar.
Começar a juntar tudo com as pontas dos dedos e ir, gradualmente, juntar a restante água.
Amassar muito bem até a massa despegar da bancada ou taça.
NOTA: A massa não fica nem dura nem muito mole. **

**Transferir a massa para uma taça grande untada com azeite e cobrir com película aderente.
Deixar levedar, dentro do microondas (desligado) por 1hora ou até atingir o dobro do volume.
Retirar a pele ao chouriço e á linguiça e cortar em pedaços. Reservar.
Retirar o excesso de humidade das azeitonas e cortar às rodelas. Reservar
Depois da massa levedada, retirar porções do tamanho que se quiser e estender a massa com as pontas dos dedos.
Distribuir o chouriço, linguiça e as azeitonas pela massa e enrolar, dar o acabamento final comas mãos e com uma faça bem afiada dar uns cortes em cima
Colocar papel vegetal num tabuleiro (usei o do forno) e colocar os pães. Polvilhar com (bastante) farinha e levar ao forno pré aquecido a 200ºC por 15 a 20 minutos.


RABANADAS


RABANADAS










Ingredientes:
1 cacete (de véspera 2 a 3 dias)
5 ovos L
Canela em pó q.b.
1 colher (de sopa) de açúcar
Óleo q.b.
Pinhões q.b.

Calda
250gr açúcar
400ml água
150ml vinho do Porto
1 pau de canela
1 colher (de sopa) de mel
1 colher (de sopa) de manteiga
Casca (fina) de 1 limão
1 chávena de sultanas

Leite
600m leite
Açúcar q.b.
1 pau de canela 
Casca (fina) de 1 limão


Preparação:
Cortar o cacete, um alguns dias, às rodelas com +/- 2 cm de espessura e reserve.
Começar por colocar a calda ao lume e enquanto esta se aperfeiçoa faz os restantes passos.

Calda
Colocar ao lume, médio-baixo, um tacho anti aderente com o açúcar e água e deixar que este se dilua.
Acrescentar o pau de canela, o mel, a casca de limão, a manteiga e o vinho do porto. 
Deixar ferver até começar a ganhar consistência. Adicionar as sultanas e deixar em lume brando por mais 5 minutos. Retirar do lume e reservar.

Leite
Num tacho anti aderente, colocar todos os ingredientes e levar ao lume por 10 a 15 minutos sem deixar ferver. 
Retirar o pau de canela e a casca de limão e passar as rodelas do cacete no preparado do leite quente e dispor num tabuleiro (usei o do forno), certificar se estão muito bem embebidas em leite. 
NOTA: Caso fique leite no tacho, regar as rodelas de pão com este excesso de leite, OU, Caso não estejam bem ensopadas, aquecer um pouco mais de leite e verter sobre cada rodela.
Deixar em repouso enquanto prepara os ovos.

Numa taça colocar os ovos, uma pitada de canela em pó e o açúcar e bater muito bem com uma vara de arames.

Levar ao lume médio, uma frigideira com óleo em abundância.

Passar as rodelas de cacete, com cuidado para não se desfazer, no preparado de ovo e fritar (no óleo quente).
Depois de fritar de ambos os lado colocar as rabanadas sobre papel absorvente, para absorver o máximo de gordura possível.
Passar as rabanadas, ainda quentes, na calda e colocar no prato de servir (deve ser com fundo), regar com a restante calda (retirar apenas a casca de limão) e polvilhar com os pinhões.