terça-feira, 31 de março de 2015

FOLHADINHOS DA D. ESPERANÇA




Quem é da D. Esperança?



É uma pessoa de coração cheio, uma mulher de garra...
É uma mãe extremosa que transmitiu à filha os valores humanos mais nobres, filha esta a quem tenho o privilégio de chamar "minha mana", não é Clara!?

Num convite para jantar lá em casa, a D. Esperança trouxe uns folhadinhos de creme de pasteleiro... uma verdadeira tentação e pelo seu tamanho um verdadeiro miminho.


Claro que não excitei em lhe pedir a receita, e hoje partilho-a convosco.








Ingredientes:

2 bases de massa folhada retangular (comprou no Lidl)
100 gr de farinha de creme de pasteleiro (vende-se em qualquer loja de produtos para bolos)
300ml de água
2 colher (de sopa) de açúcar em pó
1 colher (de chá) de pasta de baunilha* (opção)
1 ovo
Amêndoa laminada ou açúcar em pó - para decorar


Preparação:

Cortar em pequenos quadrados as duas bases de massa folhada.



Colocar num tacho anti-aderente a água a ferver e adicionar gradualmente a farinha, mexendo sempre com uma vara de arames.

Pode acontecer, ganhar grumos, nesse caso transfira o creme para uma taça e use a varinha mágica de forma a colocar o creme bem uniforme e macio.



Rechear os quadrados de massa folhada com o creme de pasteleiro e fechar tipo guardanapo/ triângulo, unir as pontas contrarias.



Colocar os quadradinho num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincelar com ovo batido e polvilhar com amêndoa laminada ou pincelar só com ovo e depois de douradinhos, na hora de servir polvilhar com açúcar em pó.



Levar o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até ficar douradinhos.






Caso não encontrem a farinha creme de pasteleiro, faça você mesmo o creme: veja aqui a receita.






*Pode substituir a pasta de baunilha por essência de baunilha, extrato de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha.

terça-feira, 24 de março de 2015

BOLO CROCANTE DE AMÊNDOA E CAFÉ


  
BOLO CROCANTE DE AMÊNDOA E CAFÉ 

   Receita adaptada do livro "Cozinhar para Amigos" do Gordon Ramsay.








Ingredientes:

Bolo
3 ovos
170gr de manteiga  (à temperatura ambiente)
170gr de açúcar
100gr de amêndoa moída sem pele
4 colheres (de sopa) de café expresso
1 colher (de café) de extrato de amêndoa
100gr de farinha
½  colher (de chá) de fermento em pó

Cobertura Crocante (Crumble)
50gr de farinha (usei com fermento)
40gr de açúcar mascavado
40gr de manteiga (de boa qualidade)
3 colheres (de sopa) de amêndoa laminada


  
Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150º.
Barrar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo e laterais de uma forma redonda de fundo amovível de 20cm.

Preparar a cobertura crocante: misturar à mão a farinha com o açúcar e juntar depois a manteiga em pedaços pequenos.

Envolver com as pontas dos dedos até se obter uma massa grossa areada. Reservar.

 
Bolo
Começar por bater, na batedeira, o açúcar com a manteiga até obter um creme cremoso. 
Sem parar de bater, acrescentar os ovos, um a um, e bater até estarem bem incorporados.
Juntar a essência de amêndoa e bater mais um pouco.
Acrescentar a amêndoa moída e 2 colheres (de sopa) de café expresso. Envolver com uma colher.
Peneirar a farinha com o fermento e incorporar cuidadosamente na mistura.
Por último, acrescentar 2 colheres (de sopa) de café expresso. Envolver tudo com cuidado e colocar a massa na forma.
Alisar a superfície com uma espátula, espalhar a cobertura crocante por cima e polvilhar com a amêndoa laminada.
Levar ao forno cerca de 40 a 45 minutos, até a cobertura estar douradinha ou até o palito sair seco.
Deixar arrefecer ligeiramente, retirar o aro e deixar arrefecer totalmente sobre uma grelha, removendo o papel vegetal das laterais e com cuidado retirar a base da forma.

Quando o bolo estiver completamente frio, transferir para o prato de servir e polvilhar com açúcar em pó.

 

 

TOFU GRATINADO COM LEGUMES

TOFU GRATINADO COM LEGUMES








Ingredientes:

250gr de tofu
1 cabeça de Brócolos pequena
3 Cenouras pequenas
1 cogumelo branco (grande)
2 tomates maduros
1 curgete pequena
1 cebola pequena
2 dentes de alho
100ml de Molho de bechamel
Molho de soja
Azeite
Sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, cominhos, tomilho seco
Pinhões
Amêndoa laminada
Pão-ralado


Preparação:

Marinhar o tofu:
Cortar o tofu em fatias.
Num prato largo disponha azeite, molho de soja, sal, pimenta, gengibre em pó e cominhos – mexer tudo e colocar o tofu a marinar (15 minutos de cada lado).


Legumes:
Num wok colocar um fio de azeite e a cebola, deixar cozinhar por 4 minutos e juntar os dentes de alho picados, o brócolo cortado em “fatias”, as cenouras cortadas pedaços em pequenos e finos e os tomates (sem pele e sementes).
Tempere com sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho seco e molho de soja (+/- uma colher de sopa).
Mexer e deixar cozinhar por 10 minutos.
Juntar depois os restantes legumes, o cogumelo fatiado (tirei o pele) e a curgete, deixar cozinhar e retificar temperos se necessário.

Tofu:
Cortar o tofu em cubos pequenos.
Colocar uma frigideira, anti-aderente ao lume, quando estiver bem quente junte o tofu e a marinada, mexer até este estar douradinhos de todos os lados.

Envolver o tofu ao legumes, mexer bem e verter tudo para um pirex.
Espalhar, uniformemente, o molho bechamel por cima dos legumes e tofu.
Polvilhar com pão-ralado, com os pinhões e com as amêndoas laminadas e leve ao forno (pré-aquecido a 250/270ºC) a gratinar.








quarta-feira, 18 de março de 2015

PASSATEMPO 1 - Pasta de Baunilha

PASSATEMPO - PASTA DE BAUNILHA

























Condições de participação:





2) Partilhar o post original do passatempo (que está no mural da página do facebook - aqui) em modo PÚBLICO, no vosso mural;

3) Comentar o post original do passatempo(que está no mural da página do facebook - aqui) com o nome de três amigos em “tag”.


- Só é válida uma participação por pessoa.

- O vencedor será escolhido aleatoriamente por Random.org. 
 
- O número sorteado irá corresponder ao comentário disposto nessa posição, desde que tenham sido cumpridas todas as condições de participação.

- A ordem dos comentários considerada para este sorteio será aquela que aparecer na altura da realização do mesmo. Não me responsabilizo pela alteração da posição pela qual aparecem ou por possíveis comentários apagados/editados que levem à alteração da sua ordem.

- Este passatempo começa hoje - dia 18 de Março de 2015 e termina às 23h59m do dia 31 de Março de 2015. 

- O resultado do passatempo será divulgado o mais breve quanto possível, no blog Iguarias da Ticha http://iguariasdaticha.blogspot.pt/ e na página do Facebook: Iguarias da Ticha https://www.facebook.com/IguariasDaTicha

- O/A vencedor/a deverá entrar em contacto (por mensagem privada), a fim de ceder os dados necessários para receber o prémio e terá 3 dias para o fazer, após ter sido divulgado o resultado.

- Passatempo válido para Portugal Continental e Ilhas.

terça-feira, 17 de março de 2015

CHEESECAKE DE BAUNILHA E COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

CHEESECAKE DE BAUNILHAE COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS










Ingredientes

Base:
150gr de bolacha digestiva
150gr de bolacha de aveia
1 colher (de sopa) de chocolate em pó
2 a 3 colheres (de sopa) de manteiga liquida

Recheio/Creme de baunilha:
500gr de queijo quark
4 iogurtes grego naturais
1 saqueta de açúcar baunilhado
5 colheres (de sopa) de açúcar em pó
1 colher (de chá) de essência ou extrato de baunilha
1 colher (de café) de pasta de baunilha
6 folhas de gelatina incolor

Coulis de frutos vermelhos:
4 morangos (grandes)
10 framboesas
20 mirtilos
2 colheres (de sopa) de água
2 colheres (de sopa) de açúcar
2 colheres (de sopa) de compota de frutos vermelhos
2 folhas de gelatina incolor



Preparação:

Base:
Triturar as bolachas num processador, até que fique em pó.
Juntar o chocolate e a manteiga, envolver bem e forrar o fundo de uma forma de fundo amovível ou se usar um aro extensível, dispor este sobre o prato de servir e forrar o fundo do prato.
Pressionar bem.
Levar ao frigorífico, enquanto prepara o recheio.

Recheio:

Começar por hidratar as folhas de gelatina em água fria, por 5 minutos.
Decorrido esse tempo, espremer a gelatina e levar ao micro-ondas numa taça a diluir por 5 segundos.
Envolver à gelatina diluída a essência ou extrato de baunilha.

Bater, na batedeira, o queijo até ficar fofo.
Juntar os açúcares, os iogurtes e a pasta de baunilha e bater mais um pouco.
Verter a gelatina no preparado e envolver tudo muito bem, com a ajuda de uma vara de arames.

Colocar o creme de baunilha sobre a base e levar ao frigorífico.

Coulis:

NOTA: só deve começar a fazer o coulis passado 30 minutos de o creme de baunilha estar no frigorífico.

Começar por hidratar as folhas de gelatina em água fria, por 5 minutos.

Num tacho anti-aderente, colocar os morangos cortados em pedaços, as framboesas inteiras, os mirtilos inteiros, o açúcar e a água e deixar cozinhar por 3 minutos.

Decorrido esse tempo, retire o tacho do lume e passe a varinha mágica pelo preparado (eu deixei o puré com grumos/pedaços de fruta – não passei bem).

Espremer a gelatina e juntar ao preparado anterior, mexer bem até esta estar totalmente diluída.
Deixar arrefecer ligeiramente antes de cobrir o cheesecake com o coulis.
Levar o cheesecake ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

Retire o aro da forma ou o aro extensível só no momento de servir.





quinta-feira, 12 de março de 2015

CREME DE PASTELEIRO

CREME DE PASTELEIRO




Ingredientes:

4 ovos 
500ml de leite
1 colher (de chá) de pasta de baunilha*
55gr de amido de milho
125gr de açúcar -



Preparação:

Bater muito bem, com uma vara de arames todos os ingredientes.
Transferir o preparado para um tacho anti-aderente e leve ao lume branco, mexendo sempre com uma vara de arames (sem deixar colar ao tacho) e até obter a consistência desejada.

Retirar do lume, deixar arrefecer ligeiramente e usar para rechear bolos ao folhados 


*Pode substituir a pasta de baunilha por essência de baunilha, extrato de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha.

CESTOS DE FRUTA

CESTOS DE FRUTA







Ingredientes:

1 embalagem de Discos de massa “Buitoni – Massa fina para doces e Salgados” (12cm)
250gr Morangos fresco
1 banana
200gr de chocolate 70% Cacau
400ml de natas
4 colheres (de sopa) de açúcar em pó
1 colher de café de pasta de baunilha*



Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC
Virar ao contrário uma forma de queques e dispor os discos sobre a forma (alternadamente, para que não fiquem colados uns aos outros), pressionar à volta para dará a forma de cestos.





Colocar a forma no forno, só, o tempo suficiente até a massa estar a ficar dourada.
Retira os cestos da forma e coloque-os a arrefecer sobre uma grelha virados com a “boca” para baixo.
Repetir o processo até os discos acabarem.

Derreter o chocolate em banho-maria.
Com a ajuda de um pincel, forrar o interior dos cestos com o chocolate (eu pincelei a primeira vez, deixar arrefecer e como ainda tinha chocolate mergulhei alguns morangos inteiro no chocolate e ainda repeti o processo de pincelar os cestos).



OBS.: Este passo tem duas finalidades: primeira dar sabor à massa e o segundo é selar os cestos visto que eremos colocar um creme húmido, assim evitasse o contacto direto com a massa e não há risco de esta ficar húmida.

Para o chantilly: bater, na batedeira, as natas, o açúcar em pó e a pasta de baunilha* - até estar bem preso.
Colocar o chantilly num saco de pasteleiro e se não o usar logo, colocar no frigorífico.
(Eu fiz os cesto e forrei com o chocolate antes do almoço e só na hora de servir – após o almoço é que fiz o chantilly)

Montagem: coloque um pouco de creme nos cestos forrados com chocolate e decore com morangos laminados e rodelas de banana.







  

*Pode substituir a pasta de baunilha por essência de baunilha, extrato de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha.

terça-feira, 10 de março de 2015

BOLO DE CHOCOLATE COM FRAMBOESAS





Ingredientes:

200 gr de açúcar
250 gr de farinha com fermento
170 gr de manteiga (amolecida)
200 gr de crème fraîche
4 ovos
1 colher (de café) de bicarbonato de sódio
1 colher (de café) de fermento em pó 
pitada de sal fino
framboesas frescas (usei 20)
200 gr de chocolate a Pantagruel (derretido em banho-maria)


Preparação:

Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha.

Numa recipiente misturar farinha, fermento em pó, o sal e o bicarbonato e peneirar.

Bater muito bem, na batedeira, o açúcar com a manteiga amolecida, até obter um creme esbranquiçado e fofo.

Adicionar os ovos, um de cada vez, bater entre cada adição.

Envolver cuidadosamente (com a ajuda de uma vara de arames) a mistura da farinha e o crème fraîche, ao preparado anterior.

Juntar o chocolate derretido em banho-maria (ligeiramente arrefecido) e envolver cuidadosamente com a ajuda de uma vara de arames.

Verter metade da massa para a forma colocar umas framboesas frescas e cobrir com a outra metade

Levar ao forno, pré-aquecido a 170ºC, até estar cozido, este bolo não se quer muito cozido – fazer o testar com um palito (no meu forno demora +/- 30 minutos).

A meio da cozedura disponha umas framboesas no topo do bolo.


Deixar arrefecer um pouco e desenformar.


PANQUECAS DE FRAMBOESA SAUDÁVEIS








Ingredientes:

150gr farinha de trigo
100gr farinha integral de trigo
50gr de açúcar
400ml de leite de amêndoa
1 colher (de café) de fermento em pó
2 ovos
30ml de óleo 
10 framboesas (frescas)
pitada de cardamomo


Preparação:


Juntar à farinha de trigo o fermento em pó.
Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado, sem parar de bater adicionar o leite gradualmente e o óleo.
Juntar depois o cardamomo, a mistura da farinha com o fermento - peneirada e a farinha integral - misturar tudo.
Por último juntar as framboesas (eu optei por as cortar com a faca em pequemos pedaços).

Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume médio-baixo, deixar aquecer, pincelar com um pouco de óleo 

Logo que esteja quente, deitar a massa com uma concha de sopa na frigideira,  rode a frigideira de modo a que a massa faça um circulo, deixar cozinhar (cerca de 1 minuto), virar e deixar cozinhar.







PANNA COTTA DE (CHOCOLATE DE) CAFÉ














Ingredientes para 4 unidades:

Panna cotta
250ml de leite ou bebida de soja
200ml de natas
3 colheres (de sopa) de açúcar
4 folhas de gelatina (incolor)
200gr de chocolate de café Nestlé
2 cafés expresso (sem açúcar)

Decoração
Morangos
chantilly




Preparação:

Demolhar, por 5 minutos, as folhas de gelatina em água fria.
Levar ao lume, num tacho antiaderente, o leite, as natas e o açúcar. Mexer, com varas de arames, até começar a ferver. 
Escorrer as folhas de gelatina e colocar no tacho. Mexer  um pouco para que estas fiquem diluídas.
Adicionar os cafés expresso. Mexer mais um pouco e retirar o tacho de lume.
Juntar o chocolate, partido em pedaços pequenos. Mexer até estar bem diluído.
Colocar o preparado em taças ou copos individuais.
Levar ao frigorífico pelo menos 4h.

Decorar com chantilly e morangos frescos.