BOLO DE CREPES COM RECHEIO DE COCO

BOLO DE CREPES COM RECHEIO DE COCO

Ingredientes:

Crepes:

4 ovos

1 + 1/2 chávena de leite

1 colher (de café) de pasta de baunilha

1/2 + 1/3 chávena de Leite de coco*

1/3 chávena de manteiga liquida

1 + 1/3 chávena de farinha sem fermento

1 pitada de sal

Açúcar em pó anti-humidade
Coco desidratado para polvilhar

Recheio:

110gr de açúcar

150gr de creme de leite de Coco*

500gr de leite

3 gemas

50gr de amido de milho
60gr de coco ralado 

1 pitada de sal

NOTA: * Usei um lata de leite de coco, de 400ml.

Retirei 150gr do creme de leite de coco (ou seja a parte de cima, mais concentrada e branca da lata), para o recheio e o restante (mexi bem com uma colher e) usei para as crepes.

Preparação:

Começar por fazer o recheio:

Tradicional:

Leve ao lume todos os ingredientes, num tacho ante aderente até ficar um creme bem cremoso. Mexer sempre, sem parar, com uma vara de arames.

Bimby:

Colocar no copo o açúcar e programar: 4 segundos /velocidade 10.

Juntar o leite de coco e programar: 4 segundos / velocidade 8.

Juntar o leite, o sal, as gemas, o coco ralado e o amido de milho de programar: 4 segundos / velocidade 6 e depois programar 9 minutos / 90°C/  velocidade 3.

Decorrido esse tempo verter o creme para uma taça e deixar arrefecer com uma pelicula aderente sobre o creme.

Fazer as Crepes:

Tradicional:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e misturar até ficar um preparado homogéneo.

Bimby:

Inserir a borboleta, adicionar os ovos, a farinha peneirada, o sal, o leite de coco, a pasta de baunilha e 50g de leite, programar: 20 segundos / velocidade 4.

 Adicionar o restante leite e programar mais 5 segundos / velocidade 4. 

Com a bimby em funcionamento na velocidade 2 juntar a manteiga derretida pelo bocal da tampa.

Numa frigideira anti-aderente (de 18cm), ligeiramente untada com óleo, fazer os crepes uma a uma.

Montagem:

Só deve montar o bolo quando os dois elementos (crepes e creme) estiverem frios.

Sobre o prato de servir, colocar camadas: crepe, creme, crepe, creme…

Finalizar com um crepe.

Polvilhar com açúcar em pó anti-humidade e com o coco desidratado.

Levar ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.