PASTÉIS DE CÔCO

PASTÉIS DE CÔCO

Base:
2 base retangulares de massa folhada (usei a do Lidl)

Forrar as formas de alumínio ou tabuleiro de pastéis com círculos de massa folhada (rendeu 16)

(DICA: aproveitar o papel vegetal que vem com a massa folhada e cortar em pequeno quadrados e forrar as formas com o papel e só depois é que colocas a massa folhada)

Tooping de Coco:
3 ovos XL
200gr de côco ralado 
200gr de açúcar 
80gr de vaqueiro líquida ou margarina (muito bem) amolecida 

Bimby: colocar todos os ingredientes no copo e programar: 3 minutos / 100°C / velocidade 2 

Tradicional: bater todos ingredientes com a batedeira até ficar um creme homogéneo.

Colocar o recheio num saco de pasteleiro com uma boquilha a gosto (lisa ou frisada) e encher as formas.

Levar ao forno pré-aquecido a 200°C por +/- 15 minutos.

 
(DICA: a grelha do forno deve estar mais baixa que o meio do forno).

FOLHADINHOS DA D. ESPERANÇA

Quem é da D. Esperança?

É uma pessoa de coração cheio, uma mulher de garra...

É uma mãe extremosa que transmitiu à filha os valores humanos mais nobres, filha esta a quem tenho o privilégio de chamar "minha mana", não é Clara!?

Num convite para jantar lá em casa, a D. Esperança trouxe uns folhadinhos de creme de pasteleiro... uma verdadeira tentação e pelo seu tamanho um verdadeiro miminho.

Claro que não excitei em lhe pedir a receita, e hoje partilho-a convosco.

Ingredientes:

2 bases de massa folhada retangular (comprou no Lidl)

100 gr de farinha de creme de pasteleiro (vende-se em qualquer loja de produtos para bolos)

300ml de água

2 colher (de sopa) de açúcar em pó

1 colher (de chá) de pasta de baunilha* (opção)

1 ovo

Amêndoa laminada ou açúcar em pó - para decorar

Preparação:

Cortar em pequenos quadrados as duas bases de massa folhada.

Colocar num tacho anti-aderente a água a ferver e adicionar gradualmente a farinha, mexendo sempre com uma vara de arames.

Pode acontecer, ganhar grumos, nesse caso transfira o creme para uma taça e use a varinha mágica de forma a colocar o creme bem uniforme e macio.

Rechear os quadrados de massa folhada com o creme de pasteleiro e fechar tipo guardanapo/ triângulo, unir as pontas contrarias.

Colocar os quadradinho num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincelar com ovo batido e polvilhar com amêndoa laminada ou pincelar só com ovo e depois de douradinhos, na hora de servir polvilhar com açúcar em pó.

Levar o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até ficar douradinhos.

Caso não encontrem a farinha creme de pasteleiro, faça você mesmo o creme: veja aqui a receita.

*Pode substituir a pasta de baunilha por essência de baunilha, extrato de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha.

FOLHADO DE LEGUMES

FOLHADO DE LEGUMES DA MINHA 

MADRIZITA

Dizem que não existe nada melhor que a comidinha da mãe... 

Prova disso é este magnifico folhado de legumes que a minha madrizita fez no sábado.

Só vos digo que estava uma delicia!!! Acho que dá para notar pelas fotos, não?! 

Bem folhadinho, como deve ser e muito saboroso.

               

Comece por lavar os legumes e cortar tirinhas.

Neste folhado a minha mãe usou: cenoura, cogumelos, curgete e couve-flor, MAS pode usar outro tipo de legumes.

Num Wok, coloque um fio de azeite, uma cebola em tiras finas e dois dentes de alho picados e deixe cozinhar até a cebola estar macia.

Acrescente os legumes, por ordem de cozedura (primeiro a couve-flor e a cenoura e só depois a curgete e os cogumelos).

Tempere com: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho seco e molho de soja - mexer bem e deixe cozinhar. 

Atenção! 

Os legumes não se quer demasiado cozinhados, nem deve ter muito liquido no fundo do wok.

Forre uma tarteira com uma base redonda de massa folhada, disponha uniformemente os legumes sobre a base (use uma espumadeira para evitar que vá demasiado molho).

Por cima dos legumes coloque sementes: sésamo, girassol e abobora.

Cobrir com outra base redonda de massa, una as bordas de forma a que fique bem seladas, pode usar os dentes do garfo para dar uma textura mais bonita.

Pincele a massa folhada com ovo batido e polvilhe com sementes de chia.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC (deve colocar a tarteira na grelha abaixo do meio), até a massa folhada ficar folhada e dourada.

TARTE INVERTIDA DE MAÇÃ

 

TARTE INVERTIDA DE MAÇÃ

  

Ingredientes:

1 base redonda de massa folhada
3 maçãs
60gr de açúcar (para os mais gulosos: 100gr)
100ml de vinho do porto
50ml de água
1 colher (de chá) de pasta de baunilha
1 pau de canela
3 colheres (de sopa) de manteiga

Preparação:

Numa frigideira que posso ir ao forno colocar o açúcar e deixar caramelizar um pouco.

Juntar o vinho do porto, a água e o pau de canela (abri o pau de canela em três lascas) e deixar ferver por alguns minutos.

Enquanto ferve, descascar e retirar o caroço das maças e cortar em gomos de +/- 1cm.

Colocar os gomos de maçã na frigideira e deixar cozinhar por 5 a 7 minutos.

Retirar a frigideira do lume, deixar arrefecer ligeiramente e colocar a base de massa folhada sobre a maçã, aconchegar as laterais para que a fruta fique toda tapada.

Levar a frigideira ao forno, pré aquecido a 190ºC, até a massa folhada ficar dourada.

Retirar do forno e virar de imediato sobre o prato que irá servir (convém que este seja bem mais largo que a frigideira).

Esta tarte deve ser servida morna e para os mais gulosos, com uma bola de gelado de baunilha.  

TARTE DE NATAS

TARTE DE NATAS

Ingredientes:

Massa folhada redonda

400gr de natas

6 gemas

1 colher (de chá) de farinha (usei com fermento) – bem cheia

6 colheres (de sopa) de açúcar (aconselho aos mais gulosos a por 8)

Casca de limão

Canela em pó (opção)

1 pau de canela (opção)

Preparação:

Cobrir uma forma tarteira com a massa folhada.

Colocar as natas ao lume baixo com a casta de limão e o pau de canela, num tacho anti-aderente.

Bater as gemas com o açúcar e a farinha (usei a batedeira para ficar bem envolvido).

Juntar aos pouco e sempre a mexer com uma vara de arames, a mistura das gemas às natas.

 

Retirar a casta de limão e o pau de canela.

Verter preparado para a tarteira e levar ao forno pré-aquecido a 220ªC, até a massa ficar folhadinha. Deve colocar a grelha do forno abaixo do meio

Pode optar por fazer pequenas tarteletes de nata.

Eu fiz as duas versões.

Acompanhei as tarteletes de natas com uma bola de gelado.

FOLHADO DE CHOCOLATE

FOLHADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

massa folhada retangular

creme de chocolate com avelãs (nutella)

avelãs (opção) 

açúcar em pó

Preparação:

Abra a massa folhada retangular e coloque-a (na horizontal) num tabuleiro forrado com papel vegetal.

No centro da massa coloque creme de chocolate com avelãs - espalhe bem (Não deve colocar muita quantidade). 

Vire as estremadas da massa para o centro e faça uma pequena dobra mas pontas - de forma a que fique tipo travesseiro 

Vire o folhado, de forma a que as dobras fiquem para baixo (com cuidado, faça-o com a ajuda do papel vegetal)

Com uma faca faça uns pequenos cortes na oblíqua.

Leve forno, pré-aquecido a 180ºC até ficar douradinho 

Nota: deve colocar a grelha do forno o mais baixa possível (temperatura por cima e por baixo) 

Polvilhar com açúcar em pó.

TARTE DE ESPINAFRES E RICOTTA

TARTE DE ESPINAFRES E RICOTTA

Comece por saltear num wok 200gr de espinafres (frescos) com um fio de azeite e um dente de alho – tempere com pouco sal.

Forre uma forma de tarte/tarteira com uma base de massa folhada (eu usei  “Massa Folhada Quadrada Fácil e Bom”, tive que fazer uns remendos para dar a forma de redonda – mas esta massa é grossinha, daí eu preferir)

Numa taça bata, com a vara de arames, 6 ovos e adicione 250gr de queijo ricotta – tempere com: sal, pimenta, alho moído, noz-moscada, tomilho (pouquinho) e gengibre em pó.

Adicione ao preparado anterior os espinafres (eu piquei-os um pouco) – envolva tudo e coloque na 

tarteira.

Coloque por cima queijo ralado e sementes de sésamo.

Leve ao forno pré aquecido a 200ºC, coloque a grelha do forno abaixo do meio – até ficar folhadinha.

Acompanhei com uma salada de cenoura, couve roxa, nozes, sementes de sésamo e girassol – temperada com um molho de vinagrete com ervas aromáticas. 

MINI CROISSANT DE SALSICHA E MOSTARDA

MINI CROISSANT DE SALSICHA E MOSTARDA

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada
1 lata de salsichas cocktail
mostarda q.b.
sementes de sésamo q.b.

sementes de chia q.b
1 ovo batido

Preparação:
Desenrole a massa folhada corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em cada metade corte na diagonal de forma a ficar triângulos - isto de se a massa folhada for quadrada. Se for redonda corte a massa em triângulos, fazendo cortes em todo o comprimento máximo da massa (diâmetro), passando sempre pelo centro, dividindo sempre até que cada triângulo fique aproximadamente do tamanho de uma salsicha mini, na sua base maior.


Pincele os mini croissant com o ovo batido e polvilhe-os com semente sésamo e/ou chia.

Coloque a salsicha na base maior, com um pouco de mostarda e enrola até chegar ao fim do triângulo (vértice oposto).

Forre com papel vegetal o tabuleiro de ir ao forno e coloque os croissant por cima.

 Leve ao forno (pré-aquecido a 200ºC), até estarem corados e cozidos (aproximadamente 10 a 15 minutos).

FOLHADO DE MAÇÃ

FOLHADO DE MAÇà

Ingredientes:

3 maçãs pequenas
1 massa folhada retangular
3 colheres (de sopa) de açúcar mascavado
1 colher (de sopa) de manteiga
pitada de canela
raspa de limão (opção)
Amêndoa palitada ou pinhões (opção)

Ovo - para pincelar (opção)

Preparação:

Descascar as maças e cortar em pedaços bem pequenos.
Colocar, num tacho anti aderente a maça, o açúcar, a manteiga e a canela - deixar cozinhar por 3 minutos.

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Colocar a massa folhada num tabuleiro, forrado com papel vegetal.

Opção: junte às maças a amêndoa ou os pinhões.

Colocar o recheio no centro e com um cortador fazer tiras nas laterais da massa folhada em ambos os lados e entrelaçar as tiras.

Depois de fechado pode pincelar o folhado com ovo batido (eu não o faço).

Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC até ficar que a massa fique dourada.

Nota: deve colocar a grelha do forno o baixa possível - tipo: que fique 3 dedos do fundo do forno (temperatura por cima e por baixo).

Polvilhar com açúcar em pó.

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FOLHADOS DE PÊRA

FOLHADOS DE PÊRA 

Ingredientes:

3 peras (rijas) 
1 massa folhada retangular 
2+ ½ chávena  de água 
½  chávena de açúcar 
casca de limão 
1 pau de canela (abrir ao meio) 
folha de louro 
1 ovo (para pincelar)

2 colheres de cacau magro 
3 colheres (de sopa) de manteiga 
3 colheres (de sopa) de amêndoa  picada ou miolo de noz
3 colheres (de sopa) de vinho do Porto branco
amêndoa laminada q.b. 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Descascar as peras e partir ao meio, tirar o caroço (fazer uma bola) e reservar. 
Levar ao lume, numa panela, a água, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o vinho do Porto. Quando começar a ferver, juntar as peras e a folha de louro e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos (verificar com o palito se estão macias).

Retirar as peras da calda e colocar a escorrer sobre papel absorvente. Reservar a calda.
Colocar a massa folhada num tabuleiro e dividir a massa em 6 quadrados.
Envolver a manteiga com a amêndoa e rechear as peras (na bola que fez para retirar o caroço). Colocar sobre o quadrado de massa folhada com o recheio para baixo.
Pincelar a toda a volta da massa com o ovo batido e polvilhar com a amêndoa laminada.
Levar ao forno, até ficar bem folhado (coloque o tabuleiro na grelha abaixo do meio).

Xarope de chocolate

Retirar da calda a folha de louro, a casca de limão, o pau de canela e levar ao lume. 
Juntar, à calda, o cacau e mexer com uma vara de arames. No caso de a calda estar muito líquida juntar 1 colher de (sobremesa) de amido de milho e mexer até engrossar ligeiramente.
Coar a calda de chocolate para uma molheira e reservar até ao momento de servir.

 Servir os folhados frios e, na hora de comer, colocar um pouco de calda por cima.

 

 

 

 

FOLHADO DE CHILA

FOLHADO DE CHILA

Ingredientes:

massa folhada retangular

doce de chila q.b.

amêndoa palitada (opção) 

canela em pó

açúcar em pó

Preparação:

Abra a massa folhada retangular e coloque-a (na horizontal) num tabuleiro forrado com papel vegetal.

No centro da massa coloque doce de chila +/- 4 a 5 colheres (de sopa) - espalhe bem com um garfo o doce (eu usei doce de chila caseiro, que fiz). 

Polvilhe com canela em pó e coloque um pouco de amêndoa palitada.

Vire as estremadas da massa para o centro e faça uma pequena dobra nas pontas - de forma a que fique tipo travesseiro 

Vire o folhado, de forma a que as dobras fiquem para baixo (com cuidado, faça-o com a ajuda do papel vegetal)

Com uma faca faça uns pequenos cortes na oblíqua.

Leve forno, pré-aquecido a 180ºC até ficar douradinho 

Nota: deve colocar a grelha do forno o mais baixa possível (temperatura por cima e por baixo).

Polvilhar com açúcar em pó e canela.