SEMI-FRIO DE CAFÉ

SEMI-FRIO DE CAFÉ

Ingredientes:

500gr mascarpone

300ml natas

7 colheres (de sopa) açúcar em pó

3 colheres (de sopa) café solúvel em pó

1 folha de gelatina

1 café expresso frio

600ml de café solúvel frio (forte e sem açúcar)

Palitos de La Reine q.b.

Cacau em pó q.b. - para polvilhar (opção)

Preparação:

Colocar a folha de gelatina a hidratar por 5 minutos em água fria.

Escorrer, colocar numa taça e levar ao microondas por 10 segundo a diluir. Reservar.

Numa batedeira, bater as natas até começar a ganhar consistência.

Adicionar o açúcar, mascarpone e o café solúvel em pó, bater mais um pouco.
Juntar o café expresso e a gelatina diluída, bater até estar tudo bem incorporado.

Forrar com película aderente uma forma grande retangular.

NOTA: Deve deixar uma margem nas laterais de pelicula para depois dobrar sobre o semi-frio de forma a o isolar.

Mergulhar os palitos no café solúvel (devem ficar bem encharcados) e colocar na forma.

Cobrir com uma camada de creme e repetir o processo. Como a minha forma é grande eu fiz: palitos /creme / palitos / creme /palitos.

Dobrar as pontas da película sobre os palitos e levar ao frigorífico por pelo menos 4 a 5 horas. Deve colocar um “peso” sobre a forma para ficar bem nivelado o semi-frio.

Desenformar só quando for servir. Abrir as pontas da peliculo, colocar a travessa / prato de servir sobre o semi-frio e virar.

Retirar a película, com cuidado e polvilhar com cacau em pó o topo (opção).

RABANADAS

RABANADAS

Ingredientes:

1 cacete (de véspera 2 a 3 dias)
5 ovos L

Canela em pó q.b.

1 colher (de sopa) de açúcar

Óleo q.b.

Pinhões q.b.

Calda

250gr açúcar

400ml água

150ml vinho do Porto

1 pau de canela

1 colher (de sopa) de mel

1 colher (de sopa) de manteiga

Casca (fina) de 1 limão

1 chávena de sultanas

Leite

600m leite

Açúcar q.b.
1 pau de canela 
Casca (fina) de 1 limão

Preparação:

Cortar o cacete, um alguns dias, às rodelas com +/- 2 cm de espessura e reserve.

Começar por colocar a calda ao lume e enquanto esta se aperfeiçoa faz os restantes passos.

Calda
Colocar ao lume, médio-baixo, um tacho anti aderente com o açúcar e água e deixar que este se dilua.

Acrescentar o pau de canela, o mel, a casca de limão, a manteiga e o vinho do porto. 

Deixar ferver até começar a ganhar consistência. Adicionar as sultanas e deixar em lume brando por mais 5 minutos. Retirar do lume e reservar.

Leite

Num tacho anti aderente, colocar todos os ingredientes e levar ao lume por 10 a 15 minutos sem deixar ferver. 
Retirar o pau de canela e a casca de limão e passar as rodelas do cacete no preparado do leite quente e dispor num tabuleiro (usei o do forno), certificar se estão muito bem embebidas em leite. 
NOTA: Caso fique leite no tacho, regar as rodelas de pão com este excesso de leite, OU, Caso não estejam bem ensopadas, aquecer um pouco mais de leite e verter sobre cada rodela.
Deixar em repouso enquanto prepara os ovos.

Numa taça colocar os ovos, uma pitada de canela em pó e o açúcar e bater muito bem com uma vara de arames.

Levar ao lume médio, uma frigideira com óleo em abundância.

Passar as rodelas de cacete, com cuidado para não se desfazer, no preparado de ovo e fritar (no óleo quente).
Depois de fritar de ambos os lado colocar as rabanadas sobre papel absorvente, para absorver o máximo de gordura possível.
Passar as rabanadas, ainda quentes, na calda e colocar no prato de servir (deve ser com fundo), regar com a restante calda (retirar apenas a casca de limão) e polvilhar com os pinhões.

ALETRIA

ALETRIA

(DA MINHA MADRIZITA)

Ingredientes:

2,5lt de água

500gr de aletria

500gr de açúcar

1 colher (de sopa) de manteiga com sal

2 pau de canela

Casca de um limão (só a parte amarela)

Canela em pó (para decorar)

Preparação:

Colocar ao lume médio/alto um tacho com a água, os paus de canela, o açúcar, a casta de limão e a manteiga e deixar cozinhar por 10 minutos (após levantar fervura).

Juntar a aletria e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos.

NOTA

Ter em atenção para não deixar que a aletria de cole ao fundo do tacho, daí o ideal será estar sempre a mexer.

Retirar o pau de canela e a casca do limão.
Distribuir a aletria pelos pratos de servir, alisar a superfície com uma colher e decorar com canela em pó.

FLAN PARISIEN

FLAN PARISIEN (OU PÂTISSIERS)

Ingredientes:

4 ovos XL
110gr de açúcar
200ml natas
80gr amido de milho
800gr de leite (meio gordo) ou bebida de soja
2 colheres (de sopa) de açúcar baunilhado

1 colheres (de sobremesa) de pasta de baunilha ou semente de uma vagem de baunilha

Preparação:

Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo amovível, com cerca de 20 cm de diâmetro, com papel vegetal. E Reservar.

Tradicional

Num tacho, antiaderente, levar ao lume médio, o leite ou bebida de soja, o açúcar baunilhado e as natas.

Deixar ferver, retirar do lume e reservar.

Bater, com a batedeira os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicionar o amido de milho e bater mais um pouco.

Adicionar ao creme um pouco da mistura quente (do leite ou bebida de soja, natas e açúcar baunilhada) e mexer com uma vara de arames.

Levar novamente ao lume, baixo, a mistura quente e adicionar o creme (dos ovos, açúcar e amido de milho) e juntar a pasta de baunilha ou as sementes de uma vagem de baunilha e mexer sempre, com uma vara de arames, até ficar um creme bem preso e espesso.

Colocar o creme espesso na forma, alisar bem o topo e deixar arrefecer o creme.

Dica: colocar a forma sobre uma grelha para ajudar o arrefecimento.

Depois do creme estar frio levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado.

Deve estar em vigilância para o creme não entrar em ebulição, caso o creme comece a criar bolhas baixe o forno para os 180ºC.

Deixar arrefecer, colocar no frigorífico por pelo menos 3 horas.

Desenformar só no momento de servir.

Bimby

Colocar no copo seco e limpo o açúcar e programar: 10 segundos / velocidade 9.

Adicionar os restantes ingredientes e programar: 15 segundos / velocidade 6, e de seguida, programar: 10 minutos/ 90ºC / Velocidade 4.

Colocar o creme espesso na forma, alisar bem o topo e deixar arrefecer o creme.

Dica: colocar a forma sobre uma grelha para ajudar o arrefecimento.

Depois do creme estar frio levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado.

Deve estar em vigilância para o creme não entrar em ebulição, caso o creme comece a criar bolhas baixe o forno para os 180ºC.

Deixar arrefecer, colocar no frigorífico por pelo menos 3 horas.

Desenformar só no momento de servir.

 

Forma forrada com papel vegetal

Creme em processo de arrefecimento

• Receita adaptada do livro "Flans pâtissiers" 

BOLO DE CREPES COM RECHEIO DE COCO

BOLO DE CREPES COM RECHEIO DE COCO

Ingredientes:

Crepes:

4 ovos

1 + 1/2 chávena de leite

1 colher (de café) de pasta de baunilha

1/2 + 1/3 chávena de Leite de coco*

1/3 chávena de manteiga liquida

1 + 1/3 chávena de farinha sem fermento

1 pitada de sal

Açúcar em pó anti-humidade
Coco desidratado para polvilhar

Recheio:

110gr de açúcar

150gr de creme de leite de Coco*

500gr de leite

3 gemas

50gr de amido de milho
60gr de coco ralado 

1 pitada de sal

NOTA: * Usei um lata de leite de coco, de 400ml.

Retirei 150gr do creme de leite de coco (ou seja a parte de cima, mais concentrada e branca da lata), para o recheio e o restante (mexi bem com uma colher e) usei para as crepes.

Preparação:

Começar por fazer o recheio:

Tradicional:

Leve ao lume todos os ingredientes, num tacho ante aderente até ficar um creme bem cremoso. Mexer sempre, sem parar, com uma vara de arames.

Bimby:

Colocar no copo o açúcar e programar: 4 segundos /velocidade 10.

Juntar o leite de coco e programar: 4 segundos / velocidade 8.

Juntar o leite, o sal, as gemas, o coco ralado e o amido de milho de programar: 4 segundos / velocidade 6 e depois programar 9 minutos / 90°C/  velocidade 3.

Decorrido esse tempo verter o creme para uma taça e deixar arrefecer com uma pelicula aderente sobre o creme.

Fazer as Crepes:

Tradicional:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e misturar até ficar um preparado homogéneo.

Bimby:

Inserir a borboleta, adicionar os ovos, a farinha peneirada, o sal, o leite de coco, a pasta de baunilha e 50g de leite, programar: 20 segundos / velocidade 4.

 Adicionar o restante leite e programar mais 5 segundos / velocidade 4. 

Com a bimby em funcionamento na velocidade 2 juntar a manteiga derretida pelo bocal da tampa.

Numa frigideira anti-aderente (de 18cm), ligeiramente untada com óleo, fazer os crepes uma a uma.

Montagem:

Só deve montar o bolo quando os dois elementos (crepes e creme) estiverem frios.

Sobre o prato de servir, colocar camadas: crepe, creme, crepe, creme…

Finalizar com um crepe.

Polvilhar com açúcar em pó anti-humidade e com o coco desidratado.

Levar ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

DELÍCIA DE MORANGO

DELÍCIA DE MORANGO

Ingredientes:

iogurte magro de frutos silvestres q.b.
morangos frescos q.b.
granola q.b.



Montagem:

colocar um pouco de iogurte no fundo do copo, de seguida os morangos (lavados e secos) cortados em pedaços.
Colocar mais um pouco de iogurte e polvilhar com a granola.
Levar ao frigorífico por 30 minutos antes de servir

PUDIM DE CLEMENTINAS

PUDIM DE CLEMENTINAS 

Ingredientes: 

1 lata de leite condensado magro
1 medida (usar a lata do leite condensado) leite 
5 ovos 
1 colher (de sopa) de amido de milho
Sumo e raspa de 3 Clementinas 


Preparação:

- Tradicinal -
Bater todos os ingredientes ate atingir uma mistura homogénea.
Forrar a forma de pudim com caramelo.
Verter o preparado para a forma e levar a cozer em banho-Maria por 40 minutos.

- Bimby - 
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 40 segundos / velocidade 6.
Forrar a forma de pudim com caramelo.
Verter o preparado para a forma, colocar a tampa e forrar a forma com papel de alumínio.
Colocar a forma na varoma. 
Colocar 1 litro de água no copo limpo e programar: 40 minutos / varoma / velocidade 2.

TORTA DE CLEMENTINA

TORTA DE CLEMENTINA

Ingredientes:

Raspa de 4 clementinas

300 ml de sumo de clementinas (coado)

270 gr de açúcar

12 ovos

60 gr de amido de milho

90 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente

Preparação:

_Tradicional_

Se não tiver possibilidade de transformar em pó o açúcar opte por usar açúcar em pó.

Bater na batedeira o açúcar (em pó) com a raspa das clementinas e os restantes ingredientes.

_Bimby_

Colocar no copo o açúcar e a raspa das clementinas e programar: 20 segundos / velocidade 10.

Juntar os restantes ingrediente de programar 40 segundos / velocidade 4

Forrar um tabuleiro (usei o tabuleiro do forno) com papel vegetal.

Verter o preparado da torta, coado, no tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 15 minutos.

Retirar do forno e colocar a massa (com o papel vegetal) numa superfície de mármore (pode ou não polvilhar a massa com açúcar – eu não polvilho, com cuidado e com a ajuda do papel vegetal enrole muito devagar.

Deixar arrefecer enrolada e só depois de morna/fria é que a deve transferir para a travessa de servir e retirar o papel que a envolve.

Decorar com rodelas de clementina.

Deve ser servida fria.

Brigadeiro de coco

BRIGADEIRO DE COCO  

Ingredientes: 

1 lata de leite condensado magro 

2 colheres (de sopa) de manteiga
1 colher (de sopa) de chocolate em pó 
2 colheres (de sopa) de cacau em pó magro 
Coco ralado q.b.

 

Preparação:

 Levar todos os  ingredientes ao lume médio, num tacho antiaderente, até ficar tipo ponto de estrada (quando o creme começa a descolar do fundo do tacho), a mexer sempre.

Polvilhar um prato com coco ralado, verter o creme para o prato e polvilhar novamente com coco ralado.

Deixar arrefecer.

Moldar os brigadeiros com a mão (untar as mãos com óleo para o creme não colar).
Passar por coco ralado e colocar nas forminhas.

Levar ao frigorífico.

CHARLOTTE DE ANANÁS

CHARLOTTE DE ANANÁS

 

Ingredientes:

200ml natas

500gr de queijo quark
150gr de açúcar
6 folhas de gelatina incolor
1 lata de ananás (pequenas)
1 colher (café) de pasta de baunilha ou sementes de vagem de baunilha
Palitos (biscoitos) de champanhe q.b.
 

Preparação:

Hidratar as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.

Colocar a gelatina escorrida numa taça e levar ao micro-ondas por 10 segundos ou até diluir. Reservar.
Bater, na batedeira, as natas até ganhar consistência. Acrescentar o açúcar e bater mais um pouco.
Adicionar o queijo quark, a pasta de baunilha e a gelatina diluída. Bater mais um pouco até ficar tudo bem envolvido.
Cortar as rodelas de ananás em pedaços pequenos e envolver ao preparado anterior.
Forrar a forma (usei uma forma retangular tipo de bolo inglês), com película aderente.
Forrar as laterais e fundo da forma com os palitos de champanhe (ligeiramente humedecidos na calda do ananás).
Verter o preparado na forma e alisar com uma espátula.
Selar com película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas.
Desenformar só no momento de servir. Servir bem fresca
  

 

"PURO PRAZER" - sobremesa

"PURO PRAZER" - sobremesa

Ingredientes:

Morangos q.b.

Framboesas q.b.

Palitos de La Reine q.b

3 colheres (de sopa) de compota de morango

7 colheres (de sopa) de açúcar em pó

Sumo de 1 laranja

250ml de água

300ml Natas Longa Vida (as melhores para este tipo de sobremesas porque dão mais consistência ao creme)

500gr queijo mascarpone

1 colher (de café) de pasta de baunilha ou semente de ½ vagem de baunilha

Preparação:

Na batedeira bater as natas, o queijo mascarpone, o açúcar e a baunilha até ficar um creme muito consistente.

Lavar os morangos, tirar o trepo, absorver bem a água e cortar em rodelas,

Juntar aos morangos cortados as framboesas

Reservar alguns morangos (pode optar por os colocar inteiros ou em metades) e algumas framboesas (usei inteiras) para a decoração

Diluir na água a compacta de morango e adicionar o sumo de laranja – esta calda será para depois demolhar os palitos de la Reine.

Montagem:

Colocar o aro extensível sobre o prato.

Partir os palitos ao meio, mergulhar na calda e dispor sobre o fundo.

Cobrir os palitos com morangos laminados e framboesas.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro cobrir com o creme de mascarpone.

Repetir as camadas: palitos/ morangos e framboesas / creme / palitos /morangos e framboesas e creme (a ultima camada deve ser sempre de creme)

Decorar com morangos e framboesas e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas.

No momento de servir deve retirar o aro e polvilhar com açúcar em pó.

Servir bem frio.

PASTÉIS DE CÔCO

PASTÉIS DE CÔCO

Base:
2 base retangulares de massa folhada (usei a do Lidl)

Forrar as formas de alumínio ou tabuleiro de pastéis com círculos de massa folhada (rendeu 16)

(DICA: aproveitar o papel vegetal que vem com a massa folhada e cortar em pequeno quadrados e forrar as formas com o papel e só depois é que colocas a massa folhada)

Tooping de Coco:
3 ovos XL
200gr de côco ralado 
200gr de açúcar 
80gr de vaqueiro líquida ou margarina (muito bem) amolecida 

Bimby: colocar todos os ingredientes no copo e programar: 3 minutos / 100°C / velocidade 2 

Tradicional: bater todos ingredientes com a batedeira até ficar um creme homogéneo.

Colocar o recheio num saco de pasteleiro com uma boquilha a gosto (lisa ou frisada) e encher as formas.

Levar ao forno pré-aquecido a 200°C por +/- 15 minutos.

 
(DICA: a grelha do forno deve estar mais baixa que o meio do forno).

CHARLOTTE DE CHOCOLATE

 CHARLOTTE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

600 ml de natas (marca: Longa Vida)

200gr de chocolate de culinária 70% cacau

100gr de manteiga

180gr de açúcar

5 folhas de gelatina

Uma pitada de pimenta rosa

Uma pitada de gengibre em pó

Palitos La Reine q.b.

Preparação:

Tradicional

Hidratar as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.

Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga.
Bater as natas bem firmes e aos poucos juntar o açúcar e as especiarias.
Envolver ao chocolate a gelatina escorrida e mexer bem com uma vara de arames.
Por último, envolver cuidadosamente as natas.

Bimby

Hidratar as folhas de gelatina em água frias por 5 minutos.

Colocar no copo as natas, inserir a borboleta  e programar 4 minutos / velocidade 4. Retirar e reservar.

Retirar a borboleta e colocar o chocolate e picar. Baixar o chocolate das laterais do copo com a espátula, juntar a manteiga, o açúcar e as especiarias e programar 7 minutos / 80ºC / velocidade 1 (pare a meio para baixar o chocolate das laterais com a espátula).

Caso no fim do tempo o chocolate não estiver todo derretido programar mais 2 minutos à mesma temperatura).

Adicionar a gelatina escorrida e envolver à velocidade 2 por 15 segundos (o suficiente para esta de diluir).

Envolver às natas o creme de chocolate, com a ajuda de uma vara de arames.

  

Montagem

Cortar as pontas dos palitos, de forma a que os palitos fiquem ligeiramente mais altos do que a forma de fundo amovível.

Dispor os palitos à volta da forma (com o açúcar virado para fora) e cobrir o fundo da forma com os pedaços de palitos (aproveite as pontas).

Verter o creme e levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas.

Só deve retirar o aro da forma no momento de servir.

PUDIM DE CHOCOLATE BRANCO COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

PUDIM DE CHOCOLATE BRANCO COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes:

Pudim

1lt leite 
200gr chocolate branco de culinária 
3 saquetas de cuajada
1 colher (de sobremesa) de pasta de baunilha ou sementes de uma vagem de baunilha


Coulis rápido

½  frasco de compota de frutos vermelhos 
½  caixa de mirtilios congelados 
Gotas e casca de limão (só a parte branca) 
1 pau de canela 
1 folha de gelatina 

1 a 2 colheres (de sopa) de água

Preparação:

Pudim

Bimby: colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 minutos / 90°C / velocidade 3

Tradicional: colocar todos os ingredientes num tacho antiaderente em lume médio/baixo, mexer sem com uma vara de arames até o chocolate derreter.

NOTA: Não deve deixar ferver.

Passar a forma de plástico por água, escorrer sem enxaguar e verter o preparado.

Deixar arrefecer e colocar no frigorífico por pelo menos 3 horas.

Coulis

Hidratar a folha de gelatina em água fria por 5 minutos.

Colocar num tacho antiaderente os restantes ingredientes e deixar cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Retirar o pau de canela e a casca de limão e passar o preparado pela varinha ou triturar na bimby.

Adicionar a gelatina escorrida e mexer com uma vara de arames.

Deixar arrefecer e reservar no frigorífico.

Desenformar só no momento de servir e regar com o coulis de frutos vermelhos.

LEITE CREME II

LEITE CREME

Ingredientes:

1lt de leite

200gr açúcar

40gr amido de milho

6 gemas

1 pitada de canela em pó ou 1 pau de canela

2 cascas (grandes) de limão (só a parte amarela)

Preparação:

Biimby:

No copo, o leite, o açúcar, o amido de milho, a canela em pó e as gemas, programar 15 segundos / velocidade 3,5.

Adicionar as cascas de limão (e o pau de canela se não usou a canela em pó) e programar 12 minutos / 90°C / velocidade 2,5.

Tradicional:

Colocar todos os ingredientes num tacho anti-aderente e levar ao lume médico/baixo, sem parar de mexer com uma vara de arames até engrossar.

Retirar a casca do limão e o pau de canela e verter para uma traça grande ou para taças individuais.

Comer simples ou Polvilhar com açúcar mascavado e queimar a superfície com um ferro quente ou maçarico.

PUDIM DE CAFÉ COM CUAJADA

PUDIM DE CAFÉ COM CUAJADA

Ingredientes:

600ml de leite (usei de bebida de soja, mas pode usar de vaca meio gordo)

160gr de açúcar (não fica nada doce)
400ml de natas
2 colheres (de sopa) de café solúvel
3 cafés expresso
3 saquetas de cuajada
1 café expresso frio para cobrir o pudim no momento de servir

Preparação:
·         Bimby:

Colocar no copo todos os ingredientes

Programar a bimby para  8 minutos / temperatura 90ºC / velocidade 4.
Passar a forma por água, escorrer o excesso mas sem limpar com pano ou papel absorvente e verter o preparado.
Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico por pelo menos 4 horas
Desenforme só no momento de servir.
Cobrir o pudim cm um café expresso frio.

·         Tradicional:

Colocar num tacho anti-aderente e de fundo grosso o leite (reservar um pouco do leite para diluir a cuajada), as natas, cafés e o açúcar e levar ao lume médio/baixo, mexer sempre com uma vara de arames.

À parte, diluir ao leite que reservou as saquetas de cuajada e mexer bem com a vara de arames. Só deve juntar ao preparado anterior quando o preparado estiver morno e homogéneo, mexer bem e deixar levantar fervura.
Passar a forma por água, escorrer o excesso mas sem limpar com pano ou papel absorvente e verter o preparado.
Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico por pelo menos 4 horas.
Desenforme só no momento de servir.
Cobrir o pudim cm um café expresso frio.