SEMI-FRIO DE CAFÉ

SEMI-FRIO DE CAFÉ

Ingredientes:

500gr mascarpone

300ml natas

7 colheres (de sopa) açúcar em pó

3 colheres (de sopa) café solúvel em pó

1 folha de gelatina

1 café expresso frio

600ml de café solúvel frio (forte e sem açúcar)

Palitos de La Reine q.b.

Cacau em pó q.b. - para polvilhar (opção)

Preparação:

Colocar a folha de gelatina a hidratar por 5 minutos em água fria.

Escorrer, colocar numa taça e levar ao microondas por 10 segundo a diluir. Reservar.

Numa batedeira, bater as natas até começar a ganhar consistência.

Adicionar o açúcar, mascarpone e o café solúvel em pó, bater mais um pouco.
Juntar o café expresso e a gelatina diluída, bater até estar tudo bem incorporado.

Forrar com película aderente uma forma grande retangular.

NOTA: Deve deixar uma margem nas laterais de pelicula para depois dobrar sobre o semi-frio de forma a o isolar.

Mergulhar os palitos no café solúvel (devem ficar bem encharcados) e colocar na forma.

Cobrir com uma camada de creme e repetir o processo. Como a minha forma é grande eu fiz: palitos /creme / palitos / creme /palitos.

Dobrar as pontas da película sobre os palitos e levar ao frigorífico por pelo menos 4 a 5 horas. Deve colocar um “peso” sobre a forma para ficar bem nivelado o semi-frio.

Desenformar só quando for servir. Abrir as pontas da peliculo, colocar a travessa / prato de servir sobre o semi-frio e virar.

Retirar a película, com cuidado e polvilhar com cacau em pó o topo (opção).

PUDIM DE CAFÉ COM CUAJADA

PUDIM DE CAFÉ COM CUAJADA

Ingredientes:

600ml de leite (usei de bebida de soja, mas pode usar de vaca meio gordo)

160gr de açúcar (não fica nada doce)
400ml de natas
2 colheres (de sopa) de café solúvel
3 cafés expresso
3 saquetas de cuajada
1 café expresso frio para cobrir o pudim no momento de servir

Preparação:
·         Bimby:

Colocar no copo todos os ingredientes

Programar a bimby para  8 minutos / temperatura 90ºC / velocidade 4.
Passar a forma por água, escorrer o excesso mas sem limpar com pano ou papel absorvente e verter o preparado.
Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico por pelo menos 4 horas
Desenforme só no momento de servir.
Cobrir o pudim cm um café expresso frio.

·         Tradicional:

Colocar num tacho anti-aderente e de fundo grosso o leite (reservar um pouco do leite para diluir a cuajada), as natas, cafés e o açúcar e levar ao lume médio/baixo, mexer sempre com uma vara de arames.

À parte, diluir ao leite que reservou as saquetas de cuajada e mexer bem com a vara de arames. Só deve juntar ao preparado anterior quando o preparado estiver morno e homogéneo, mexer bem e deixar levantar fervura.
Passar a forma por água, escorrer o excesso mas sem limpar com pano ou papel absorvente e verter o preparado.
Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico por pelo menos 4 horas.
Desenforme só no momento de servir.
Cobrir o pudim cm um café expresso frio.

CUPCAKES DE CHOCOLATE E CAFÉ

CUPCAKES DE CHOCOLATE E CAFÉ

Ingredientes:

 Cupcakes

 

70gr chocolate em pó

30gr de cacau em pó

1 colher (de café) de bicarbonato de sódio

1 colher (de café) de fermento em pó

75g de manteiga

250gr de açúcar

1 ovo (XL)

100ml de café expresso

150ml de leite de soja

1 colher (de chá) de pasta de baunilha*

300gr de farinha com fermento

Creme de Chocolate

 

200gr chocolate

300gr de manteiga

200gr açúcar em pó

100gr chocolate em pó

3 a 4 colheres (de sopa) de café expresso

1 colher (de café) de pasta de baunilha*

  

 

Preparação:

 Cupcakes

Pré-aquecer o forno a 170ªC

Derreter a manteiga e acrescentar a pasta de baunilha. Reservar.

Numa taça grande, peneirar: a farinha, o cacau, o chocolate, o bicarbonato de sódio e o fermento. Juntar o açúcar e reservar.

Noutra taça grande, bater, com a vara de arames, o ovo com o leite. Acrescentar, depois, a mistura da manteiga com a baunilha e o café, mexer mais um pouco e acrescentar a mistura dos ingredientes secos, envolvendo cuidadosamente.

Colocar formas de papel num tabuleiro de queques e verter o preparado nas formas, ter em atenção que não deve encher muito (encher só ²/₃ da forma).

Levar ao forno, por 15 a 17 minutos ou até estarem cozidos (fazer o teste do palito).

Retirar os queques do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grelha.

 

Creme de Chocolate

Derreter o chocolate em banho-maria e deixar arrefecer um pouco.

Na batedeira, bater a manteiga amolecida até ficar muito macia. Acrescentar aos poucos (sem parar de bater) o açúcar em pó e o chocolate em pó.

Retirar a taça da batedeira e envolver com uma espátula o chocolate derretido, o café e a pasta de baunilha.

Colocar o creme num saco de pasteleiro com bico frisado e decorar os cupcakes. Pode, ainda, colocar por cima do creme outras decorações (raspas de chocolates, pepitas, amêndoa, etc).

 

 

 

 

Vou usar um "aparelho" que veio da Suíça, super prático e SUPER limpinho (NÃO SE SUJA NADA). 

      

  



Qual vou escolher?!?

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

PANNA COTTA DE CAFÉ

PANNA COTTA DE CAFÉ

Ingredientes para 6 unidades:

 

Panna cotta

500ml de leite
400ml de natas
140gr de açúcar
9 folhas de gelatina (incolor)
200ml café expresso
½  colher (de café) de cardamomo em pó
1 colher (de café) de pasta de baunilha*

Gelatina de café

150ml de café expresso
2 folhas de gelatina

 Decoração

Chantilly
Chocolate em pó

 

Preparação:

 Panna cotta

Começar por hidratar, em água fria as folhas de gelatina por 5 minutos.
Levar um tacho (de preferência antiaderente) ao lume médio, com o leite, as natas e o açúcar, deixar aquecer bem, mas ser ferver.
Juntar o café expresso, o cardamomo em pó e a pasta de baunilha. Mexer bem com uma vara de arames até estar um preparado homogéneo.
Escorrer a gelatina e juntar ao preparado anterior, mexer bem, com uma vara de arames, até esta estar diluída, retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
Coar o preparado para um copo medidor com bico e distribuir por taças ou copos.
(eu uso o copo medidor com bico, porque facilita na distribuição do preparado, não suja nem salpica).
Colocar as taças ou copos no frigorífico pelo menos durante 4h.

 Gelatina de café

(Só pode fazer a gelatina de café depois da panna cotta estar solidificada.)
Hidratar em água fria as folhas de gelatina por 5 minutos.
Juntar ao café expresso (quente) a gelatina escorrida, mexer bem com uma vara de arames até esta estar diluída.
Colocar duas a três colheres (de sopa) da gelatina por cima de cada panna cotta.
Colocar as taças ou copos de novo no frigórico por mais 4horas
Decoração
No momento de servir colocar um pouco de chantilly por cima da gelatina de café
Polvilhar o chantilly com chocolate em pó.

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

BOLO CROCANTE DE AMÊNDOA E CAFÉ

  

BOLO CROCANTE DE AMÊNDOA E CAFÉ 

   Receita adaptada do livro "Cozinhar para Amigos" do Gordon Ramsay.

Ingredientes:

Bolo
3 ovos
170gr de manteiga  (à temperatura ambiente)
170gr de açúcar
100gr de amêndoa moída sem pele
4 colheres (de sopa) de café expresso

1 colher (de café) de extrato de amêndoa
100gr de farinha
½  colher (de chá) de fermento em pó

Cobertura Crocante (Crumble)
50gr de farinha (usei com fermento)
40gr de açúcar mascavado
40gr de manteiga (de boa qualidade)
3 colheres (de sopa) de amêndoa laminada

  

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150º.

Barrar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo e laterais de uma forma redonda de fundo amovível de 20cm.

Preparar a cobertura crocante: misturar à mão a farinha com o açúcar e juntar depois a manteiga em pedaços pequenos.
Envolver com as pontas dos dedos até se obter uma massa grossa areada. Reservar.

 

Bolo

Começar por bater, na batedeira, o açúcar com a manteiga até obter um creme cremoso. 
Sem parar de bater, acrescentar os ovos, um a um, e bater até estarem bem incorporados.
Juntar a essência de amêndoa e bater mais um pouco.
Acrescentar a amêndoa moída e 2 colheres (de sopa) de café expresso. Envolver com uma colher.
Peneirar a farinha com o fermento e incorporar cuidadosamente na mistura.
Por último, acrescentar 2 colheres (de sopa) de café expresso. Envolver tudo com cuidado e colocar a massa na forma.
Alisar a superfície com uma espátula, espalhar a cobertura crocante por cima e polvilhar com a amêndoa laminada.
Levar ao forno cerca de 40 a 45 minutos, até a cobertura estar douradinha ou até o palito sair seco.
Deixar arrefecer ligeiramente, retirar o aro e deixar arrefecer totalmente sobre uma grelha, removendo o papel vegetal das laterais e com cuidado retirar a base da forma.

Quando o bolo estiver completamente frio, transferir para o prato de servir e polvilhar com açúcar em pó.

 

 

PANNA COTTA DE (CHOCOLATE DE) CAFÉ

Ingredientes para 4 unidades:

Panna cotta

250ml de leite ou bebida de soja
200ml de natas
3 colheres (de sopa) de açúcar
4 folhas de gelatina (incolor)
200gr de chocolate de café Nestlé
2 cafés expresso (sem açúcar)

Decoração

Morangos
chantilly

Preparação:

Demolhar, por 5 minutos, as folhas de gelatina em água fria.

Levar ao lume, num tacho antiaderente, o leite, as natas e o açúcar. Mexer, com varas de arames, até começar a ferver. 
Escorrer as folhas de gelatina e colocar no tacho. Mexer  um pouco para que estas fiquem diluídas.
Adicionar os cafés expresso. Mexer mais um pouco e retirar o tacho de lume.
Juntar o chocolate, partido em pedaços pequenos. Mexer até estar bem diluído.
Colocar o preparado em taças ou copos individuais.
Levar ao frigorífico pelo menos 4h.

Decorar com chantilly e morangos frescos.

 

PANNA COTTA DE CHOCOLATE E CAFÉ

PANNA COTTA DE CHOCOLATE E CAFÉ

Doces:

4 taças

Ingredientes:

200ml de leite  

200ml de natas

3 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de cardamomo em pó – opção

4 folhas de gelatina (incolor)

100gr de chocolate 53% cacau Nestlé (veja aqui)

100gr de chocolate de café Nestlé (veja aqui)

1 café expresso (sem açúcar)

Morangos – para decorar

Preparação:

Demolhar, por 5 minutos, as folhas de gelatina em água fria.

Levar ao lume, num tacho antiaderente, o leite, as natas, o açúcar e o cardamomo e mexer, com varas de arames, até começar a ferver. 

Escorrer as folhas de gelatina e colocar no tacho – mexer um pouco para que estas fiquem diluídas.

Adicionar o café expresso.

Retirar o tacho de lume e juntar os chocolates, partido em pedaços pequenos, mexer até estarem bem diluídos

Colocar o preparado em taças/copos individuais e levar ao frigorífico pelo menos 4h, eu com fiz ao meio da manhã e era para servir no almoço coloquei as taças no congelador.

Pode decorar a taça/copo com morangos frescos.

MOUSSE DE MASCARPONE E CAFÉ

MOUSSE DE MASCARPONE E CAFÉ

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (usei magro)

250gr de queijo mascarpone

1 colher (de sopa) de açúcar

400 ml de natas

1 colher (de sopa) licor de café

5 folhas de gelatina incolor

100ml de café expresso (muito forte)

Cacau em pó (usei magro) q.b.

Preparação:

Colocar as folhas de gelatina a hidratar em água fria, por 5 minutos.

Bater as natas com o açúcar, na batedeira, bem firme e reserve.

Bater, também na batedeira, o leite condensado e o mascarpone até obter um creme homogéneo.

Juntar o licor de café e o café – envolver tudo com a ajuda de uma vara de arames.

Escorrer as folhas de gelatina, levar ao micro-ondas (numa taça) por 15 segundos até se diluírem.

Juntar depois a gelatina ao preparado anterior e mexer com a vara de arames.

Por último juntar as natas, envolver com cuidado.

Verter a mousse para taças individuais ou se preferir para uma taça grande, polvilhar com cacau em pó e levar ao frigorífico pelo menos 3h antes de servir.

NOTA

Cá em casa houve três versões de como comer este mousse:

    1º - simples

    2º - café expresso - houve quem regasse o mousse com um café expresso (sem açúcar)

    3º - com aguardente velha  - houve quem o regasse com aguardente velha.

PUDIM DE CAFÉ

PUDIM DE CAFÉ

 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado magro

1 lata (medida) de ovos (= +/- 6 ovos)

1 lata (medida) de leite (= +/- 250ml)

1 colher (de sopa) de amido de milho

1 Café expresso

Preparação:

Bater, na batedeira ou no liquidificador todos os ingredientes.

Untar uma forma de pudim das pequenas (se usar uma grande duplicar a receita) com molho de caramelo.

Para o molho de caramelo eu só usei açúcar (não meti água nem vinho do porto), colocar o açúcar numa panela antiaderente e levei ao fogão até caramelizar.

Verter o preparado para a forma.

Colocar no lume, a cozer em banho-maria por 45 a 50 minutos.

Deixar arrefecer e colocar no frigorífico, deve servir bem frio.

DELÍCIA DE MOKA

DELÍCIA DE MOKA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido

200ml de natas (usei natas cremosas light da Mimosa)

1 colher (de chá) de café solúvel

Para decorar: avelãs e raspa de chocolate


Preparação:

Numa taça, envolva o leite condensado com o café  - mexer bem. 

À parte bater as natas até ficarem bem consistentes.

Envolver à mistura do leite condensado e do café as natas.

Dividir o creme por 4 taças e levar ao frigorífico para ficarem bem presas.

Decorar a gosto com avelãs e/ou raspas de chocolate ou se preferir também pode servir simples.

Devem ser servidas bem frescas!