TARTE INVERTIDA DE MAÇÃ

 

TARTE INVERTIDA DE MAÇÃ

  

Ingredientes:

1 base redonda de massa folhada
3 maçãs
60gr de açúcar (para os mais gulosos: 100gr)
100ml de vinho do porto
50ml de água
1 colher (de chá) de pasta de baunilha
1 pau de canela
3 colheres (de sopa) de manteiga

Preparação:

Numa frigideira que posso ir ao forno colocar o açúcar e deixar caramelizar um pouco.

Juntar o vinho do porto, a água e o pau de canela (abri o pau de canela em três lascas) e deixar ferver por alguns minutos.

Enquanto ferve, descascar e retirar o caroço das maças e cortar em gomos de +/- 1cm.

Colocar os gomos de maçã na frigideira e deixar cozinhar por 5 a 7 minutos.

Retirar a frigideira do lume, deixar arrefecer ligeiramente e colocar a base de massa folhada sobre a maçã, aconchegar as laterais para que a fruta fique toda tapada.

Levar a frigideira ao forno, pré aquecido a 190ºC, até a massa folhada ficar dourada.

Retirar do forno e virar de imediato sobre o prato que irá servir (convém que este seja bem mais largo que a frigideira).

Esta tarte deve ser servida morna e para os mais gulosos, com uma bola de gelado de baunilha.  

TARTE DE NATAS

TARTE DE NATAS

Ingredientes:

Massa folhada redonda

400gr de natas

6 gemas

1 colher (de chá) de farinha (usei com fermento) – bem cheia

6 colheres (de sopa) de açúcar (aconselho aos mais gulosos a por 8)

Casca de limão

Canela em pó (opção)

1 pau de canela (opção)

Preparação:

Cobrir uma forma tarteira com a massa folhada.

Colocar as natas ao lume baixo com a casta de limão e o pau de canela, num tacho anti-aderente.

Bater as gemas com o açúcar e a farinha (usei a batedeira para ficar bem envolvido).

Juntar aos pouco e sempre a mexer com uma vara de arames, a mistura das gemas às natas.

 

Retirar a casta de limão e o pau de canela.

Verter preparado para a tarteira e levar ao forno pré-aquecido a 220ªC, até a massa ficar folhadinha. Deve colocar a grelha do forno abaixo do meio

Pode optar por fazer pequenas tarteletes de nata.

Eu fiz as duas versões.

Acompanhei as tarteletes de natas com uma bola de gelado.

TARTE DE CHOCOLATE, FRAMBOESAS E PIMENTA

TARTE DE CHOCOLATE, FRAMBOESAS E PIMENTA

Ingredientes:

Massa: 
225gr farinha sem fermento
30gr de amêndoa moída 
2 colheres (de sopa) de açúcar 
2 colheres (de sopa) de cacau em pó 
125gr de manteiga fria em cubos 
1 ovo (batido)

Recheio:
150gr framboesas
300ml de natas
200gr de chocolate (70%) de boa qualidade 
Pimenta rosa q.b. (moída na hora)
2 ovos (ligeiramente batidos)
Raspas de chocolate para decorar 

Preparação:

Massa:

Num recipiente, misturar a farinha, a amêndoa, o cacau e o açúcar. 

Juntar a manteiga aos bocados e o ovo - trabalhar a massa com as mãos 

Fazer uma bola, envolver em película aderente e reservar no frigorífico (+/- 30 minutos).

Passado esse tempo, forre uma forma tarteira (redonda ou retângular) com a massa - reserve uns minutos no frigorífico.

Forno 180ºC (pré-aquecido)

Colocar papel vegetal sobre a massa e encher de grãos ou feijão seco - e levar ao forno por 20 minutos. 

Recheio:

Levar as natas ao lume (mas sem ferver), quando estiverem bem quentes retire do lume e junte o chocolate partido, esperar uns segundos e misturar bem com a vara de arames até o chocolate estar derretido

Juntar depois a pimenta e os ovos - mexer cuidadosamente, com a vara de arames). 

Colocar as framboesas (eu meti em metades) sobre a base e despejar o creme de chocolate. 

Levar novamente ao forno por 15 minutos.  

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico no mínimo 3h. 

Decorar com raspas de chocolate e pimenta rosa (moída na hora).

TARTE DE LIMÃO MERENGADA

TARTE DE LIMÃO MERENGADA

Ingrediente:

Massa:

350 g farinha

125 g margarina

50 g água

1 ovo

Alternativa: base de massa quebrada

Recheio:

4 gemas

Casca de 1 limão

100ml sumo de limão

225gr de açúcar

40gr de farinha de milho

350ml de água morna

Pitada de sal

15gr de manteiga

Cobertura:

4 claras

150 g açúcar

Preparação:

Massa:

Coloque todos os ingredientes na taça da batedeira e amasse com o gancho 2 minutos ou até a massa estar bem homogénea.

Coloque a massa numa taça e deixe repousar durante 15 minutos.

Estique a massa numa bancada polvilhada com farinha e com ela forre uma forma de tarte.

Cubra a massa com papel vegetal e coloque por cima feijões secos.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 a 15 minutos.

Retire os feijões e o papel vegetal e cozinhe a massa descoberta durante mais 5 a 10 minutos.

Se usar a alternativa: massa quebrada de compra. Forrar a forma de tarte, pique a massa com os dentes de um garfo, cubra-a com papel vegetal e coloque por cima feijões secos.

Leve ao forno a 180.ª por +/- 15 minutos.

Recheio:

Numa panela misture a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente depois a água, a casca de limão e o sumo de limão.

Aqueça em lume brando - mexendo sempre, até engrossar.

Retire do lume e junte aos poucos as gemas, previamente batidas – mexa sempre com uma vara de arames  

Volte a pôr o preparado ao lume brando, sem parar de mexer e sem deixar ferver e adicione a manteiga e retire do lume quando a gordura tiver derretido.

Verta o recheio sobre a massa.

Cobertura:

Bata as claras em castelo e quando estiverem a fazer espuma junte o açúcar aos poucos.

Disponha as claras batidas por cima da tarte utilizando o saco de pasteleiro

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos ou até ficar dourado ou use um maçarico.

Servir fria!

TARTE DE SANTIAGO

TARTE DE SANTIAGO

Ingredientes:

5 ovos

250gr de açúcar

250gr amêndoa moída

raspa de limão 

1 colher (de café) de canela

açucar em pó

Preparação:

Numa taça coloque os ovos e o de açúcar e mexer muito bem com uma vara de arames manual ou com a batedeira.

À parte, junte a amêndoa moída, a raspa de limão e a canela.

Aos poucos misture o preparado anterior ao preparado dos ovos e açúcar, mexendo sempre muito bem, até ficar uma massa homogéneo.

Verta para uma forma redonda (a minha é de silicone, não precisei de untar).

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Depois de cozida, desenforme passado 10 minutos.

Coloque o molde do símbolo da "Cruz de Santiago" (eu fui à net, imprimi o símbolo e depois recortei-o) sobre a tarte e polvilhe com açúcar em pó.

TARTE DE MAÇÃ E PÊRA COM AMÊNDOA

TARTE DE MAÇÃ E PÊRA COM AMÊNDOA

Coloque a massa folhada numa tarteira e pique-a com os dentes de um garfo.Descasque uma maçã e uma pêra, retire as sementes e corte em gomos (não grossos) e disponha sobre a massa folhada.

Polvilhe a fruta amêndoa moída e canela.

Copo da varia: 200ml de leite + 3 colheres (de sopa) de açúcar + 3 ovos inteiro + 1 colher (de sopa) de amido de milho - misturar com a varinha. 

Eu coloquei também 1 colher de café de essência de amêndoa.

Coloque o  creme sobre a fruta e leve ao forno - forno pré-aquecido a 200ºC, até ficar douradinha.

Coloque a grelha do forno a baixo do meio, para que a massa fique bem folhadinha.

TARTE DE MAÇÃ

Tarte mais simples e mais rápida não existe!

TARTE DE MAÇÃ

Forre a forma de tarteira com massa folhada (usei redonda de compra).

Pique a massa folhada com um garfo.

Corte as maçãs, com casca, em fatias finas.

Cobrir o fundo da massa com as maçãs.

CREME: 

Colocar no copo da varinha: 

   1 chávena de chá de leite, 

   50gr de farinha,

   120gr de açúcar, 

   3 ovos inteiros, 

   1 colher (de sopa) de manteiga - passar com a varinha mágica.

Polvilhe a maça com amêndoa moída (opcional) e um pouco de canela em pó e deite o creme por cima.

Leve ao forno a 200ºC até ficar dourada.

Coloque a grelha do forno a baixo do meio, para que a massa fique bem folhadinha).

TARTE DE MAÇÃ E AMÊNDOA

TARTE DE MAÇÃ E AMÊNDOA DA MINHA MADRIZITA

Base:

      Massa folhada

Recheio:

Coloque a maçã aos gomos grossos, sem pele, sobre a massa folhada;

Colocar amêndoa palitada sem pele sobre a maçã;

Num recipiente coloque:

   1 chávena de chá de leite

   3 ovos inteiros (M) 

   3 colheres (de sopa) de amêndoa moída sem pele 

   3 colheres (de sopa) de açúcar

   1 colher (de sopa) de amido de milho (= farinha Maisena)  

Mexer tudo muito bem com uma vara de arames e verter sobre a maçã e amendoada .

Coloque por cima 150 gr de amêndoa laminada

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, primeiro coloque o calor do forno só por baixo e quando vir a massa está a folhar coloque o calor por cima e por baixo.

TARTE DE MORANGOS

TARTE DE MORANGOS

Ingredientes:

Massa quebrada

300gr de farinha sem fermento (Tipo 65)

130gr de manteiga ligeiramente amolecida

1 colher (de sopa) de açúcar

70 a 90 ml de água

farinha q.b.

Recheio

100gr de açúcar

raspa fina de ½ limão

1 ovo

1 gema

250ml de leite meio gordo

2 colheres  (de sopa(rasas) de amido de milho

Decoração

 morangos q.b.

açúcar em pó anti humidade

Preparação:

Recheio

Juntar o açúcar, a raspa do limão, a farinha, o ovo e a gema. Mexa bem com a vara de arrames e adicione o leite.

Levar o preparado ao lume brando, num tacho antiaderente. Mexendo sempre até engrossar.

Retirar do lume e transferir para outro recipiente para arrefecer.

Massa

Pré-aquecer o forno a 200º C.

Coloque todos os ingredientes da massa num robot de cozinha e misture alguns segundos.

Fazer uma bola com as mãos e envolver em pelicula aderente

Reservar no frigorífico por 20 minutos.

Polvilhar uma bancada com farinha e estender a massa, com a ajuda de um rolo.

Entender a massa até conseguir preencher o diâmetro da tarteira (de fundo amovível).

Untar a tarteira com um pouco de manteiga e forrar com a massa.

Acertar as bordas cortando com uma faca ou passar por cima das extremidades com o rolo da massa. Decorar as bordas com pequenos desenhos de massa (usar cortadores de diversas formas).

Pique o fundo com um garfo.

Cobrir a massa com papel vegetal, encher com feijão seco e levar ao forno por 10 a 15 minutos ou até estar cozida.

Retirar do forno, retirar os feijões e o papel vegetal.

Deixar arrefecer, ligeiramente.

Verter o creme sobre a base.

Sobrepor os morangos, previamente lavado e cortados ao meio.

Polvilhar com açúcar.

Servir fresca.

TARTELETE DE LEITE CONDENSADO

TARTELETE DE LEITE CONDENSADO

Massa:

Coloque 300gr de farinha e 40gr açúcar amarelo numa taça.

Adicione 130gr de manteiga sem sal e à temperatura ambiente, cortada em cubos e trabalhe-a com a farinha, de modo a obter uma areia grossa.

Adicione depois a 100ml de água e trabalhe a massa de modo a que fique homogénea.

Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico - durante 30 minutos.

Recheio:

Coloque numa taça, 3 ovos, 200ml de natas (usei magras), 200ml de leite condensado (usei magro), uma colher de chá de estrato de baunilha ou raspa de um limão, uma pitada de canela e se desejar bem doce junte também 30gr de açúcar em pó - bata tudo com uma vara de arames.

Estenda com o rolo, a massa numa superfície polvilhada com farinha.

Forre as formas de tarte, de 12 cm, com a massa.

Com um garfo, pique o fundo das tartes.

Distribua o creme de leite condensado pelas tartes.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante +/- 40 minutos.

Servir fria e acompanhe com morangos ou framboesas.