ENTRECOSTO (DE PORCO) COM VINHO DO PORTO E SÁLVIA

ENTRECOSTO DE PORCO

COM VINHO DO PORTO E SÁLVIA

Ingredientes:

1 entrecosto de porco  (grande)

2 dentes de Alho 

2 Chatolas

1 colher (de sobremesa) Mostarda dijon

1 colher (de sobremesa) Molho de soja

1 colher (de café) Molho inglês

1 colher (de sopa) Azeite

1 cálice (bem cheio) Vinho do porto

Sal 

Pimenta 

Paprika em pó 

Gengibre em pó 

Tomilho seco 

Sálvia seca em folhas

1kg Castanhas congeladas  ou batata pequena cozida

Preparação:

Começar por marinhar o entrecosto de porco (peça no talho para lhe dar uns cortes transversais ao osso) com o alho laminado, as chalotas raladas ou em rodelas muito finas, a mostarda Dijon, o molho de soja, o molho inglês, o azeite, o vinho do porto e temperar com: sal, pimenta, paprika em pó, gengibre em pó, tomilho seco e as folhas da sálvia seca.

Deixar o entrecosto marinar por pelo menos 10 horas (deve ir mexendo).

Colocar o entrecosto numa assadeira (eu usei de barro), regar com a marinada, cobrir com folha de alumínio (bem tapado) e levar ao formo, pré-aquecido a 160ºC por 2h.

Decorrido esse tempo aumentar a temperatura para os 200ºC, retirar o papel de alumínio e acrescentar as castanhas ou batata pequena previamente cozida (deve regar com um fio de azeite as castanhas ou as batatas) e deixar alourar.

Pode acompanhar com uma salada ou legumes cozidos.

HAMBÚRGUER DE FRANGO E LEGUMES

Hambúrguer de Frango e Legumes

Ingredientes:

2 peitos de frango (grandes - +/- 400gr)

1 cenoura ralada

1 cebola ralada

1/2 courgette ralada

1 dente de alho picado

1 colher (de chá) de mostarda Dijon

1 colher (de café) de molho de soja

2 colher (de sopa) de farinha

3 gotas de molho inglês

temperos: sal, pimenta, salsa picada, gengibre em pó e paprika 

pão ralado q.b.

Preparação:

Começar por picar os peitos de frango num processador.

Numa taça, juntar a carne picada, a cenoura a cebola, o dente de alho, a mostarda, a courgette, o molho inglês e o de soja e a farinha.

Envolver tudo com as mãos e temperar.

Por último envolver, com as mãos, o pão ralado, aos poucos, até atingir uma textura cremosa e moldável.

Para moldar:

Colocar uma folha de papel vegetal num superfície lisa.

Colocar um aro de metal sobre o papel vegetal e verter um pouco de preparado, com a ajuda das "tostas" de uma colher de comer sopa pressionar o preparado de forma a moldar uns hambúrgueres perfeitos e com uma altura de 1cm.

retirei a foto da Internet, para melhor explicar o processo

este é o aro que usei (tenho este conjunto de aros)

Pressionar ligeiramente o preparado das laterais do aro para baixo e puxar o aro para cima, de forma a "desenformar" o hambúrguer na perfeição.

NOTAS:

Pode congelar os hambúrgueres ou grelhar.

Esta quantidade dá para 6 hambúrgueres.

CONCHAS GIGANTES GRATINADAS

CONCHAS GIGANTES GRATINADAS

Ingredientes:

Conchas
300gr de conchas gigantes
Sal
1 fio de azeite

queijo mozzarella ralado q.b.
salsa 

Recheio de Carne
500gr de carne sem gordura picada (vitela + poco)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 fio de azeite  
1 folha de louro
1/2 chávena de vinho branco
1/2 chávena de água  
2 colheres (de sopa) de polpa de tomate  
1/2 caldo de knorr de carne
1 colher (de chá) de açúcar
1 tomate pelado e sem sementes
1 colher (de chá) de molho de soja
1 colher (de café) de molho inglês
1 colher (de chá) de mostarda Dijon
1 colher (de sopa) de amido de milho
Temperos: sal, pimenta, salsa, gengibre em pó e tomilho

Molho de tomate
1 chalota

1 dente de alho
3 tomates pelados e sem sementes
1 fio de azeite
1 colher (de chá) de açúcar
2 colheres (de chá) de amido de milho
Temperos: sal, pimenta, molho de soja, manjericão, gengibre em pó e orégãos

Molho béchamel

500ml de leite (meio Gordo)
1/2 folha de louro 
1 fatia grossa de cebola
Noz-moscada (uma pitada)
2 cravos da India
40gr manteiga sem sal
40gr de farinha
Ou 
200ml Molho Béchamel de compra

Preparação:

Molho Bechamel

Aquecer lentamente o leite com a folha de louro, a fatia de cebola, os cravos de índia e a noz-moscada. Desligar o lume assim que o leite começa a ferver.
Tapar a panela e reservar por 30 minutos. Depois, coar o leite e reservar.
Para finalizar o molho:
Derreter lentamente, em lume baixo, a manteiga numa panela de fundo grosso e, de preferência, anti aderente.
Adicionar a farinha, mexendo com a vara de arames e adicionar aos poucos o leite, sem parar de mexer até que a mistura fique homogénea.
Não deixar que a cor se altere, ou seja, não deixar torrar!

Recheio de Carne

Levar ao lume um tacho, anti-aderente, com o azeite, a cebola picada, os dentes de alho picado e a folha de louro.
Deixar refogar um pouco e colocar a carne, envolver bem a carne com a cebola e temperar (com os temperos).
Juntar o tomate aos pedaços pequenos, o meio caldo de knorr, o vinho, a polpa de tomate, o açúcar, molho de soja e o molho inglês e deixar cozinhar.
Aos poucos, juntar a água (pode juntar mais água, se necessário). 
Deixar refogar e, por fim, juntar a salsa picada.
NOTA: Pode juntar à carne cenoura e courgette ralada.
Rectificar os temperos.
A carne não deve ter muito molho. Se tiver muito molho e este for muito liquido, deve retirar um pouco desse molho e diluir uma colher (de sopa) de amido de milho, numa taça à parte e depois voltar a juntar ao molho. Mexer até estar cremoso.
Desligar o fogão, e reservar.

Massa
Colocar a massa numa panela com bastante água e deixar cozer por 15 minutos (ou veja as instruções da embalagem).
NOTA: a massa deve de estar "aldente".
Escorrer a massa e reservar.

Molho de tomate

Num tacho anti-aderente colocar um fio de azeite, a chalota picada e o alho picado, e deixar cozinhar até ficar translucida.
Juntar os tomates pelados (= sem pele) e sem sementes, aos cubos e o açúcar.
Temperar (com os temperos), mexer e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos.
Desfazer o tomate com a varinha.
Diluir o amido de milho num pouco de água e juntar ao molho, deixar cozinhar até ficar com uma consistência bem cremosa.

Montagem:

Confesso que esta é a parte mais dolorosa deste prato, porque a carne está quente a massa também, é sem duvida um verdadeiro teste à resistência. 

Rechear as conchas com a carne picada (uma a uma) e colocar num pirex/travessa alinhadas.
Regar com um pouco de molho de tomate (não se deve colocar muito molho, só o suficiente para que a massa não fique seca).

Cobrir com o molho béchamel (não deve exagerar).
Polvilhar com queijo ralado e com salsa picada.
Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC por 30 minutos. 
Nos primeiros 15 minutos, cobrir o pirex/travessa com papel de alumínio. 
Depois, retirar o papel de alumínio e deixar gratinar.

GRATINADO DE FRANGO COM LEGUMES

GRATINADO DE FRANGO COM LEGUMES

Ingredientes:

Frango 
1 alho francês
1 cenoura
1 dente de alho
500gr de peito de frango
1 colher de (chá) de mel
1 colher de (chá) mostarda Dijon
1 colher de (chá) de molho de soja
1 colher de (sopa) rasa de amido de milho
Azeite
Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó, salsa

Molho
500ml de leite
50gr farinha sem fermento T65
Gotas de sumo de limão
1 colher (de café) de mostarda Dijon
Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó e paprica

Montagem
100gr de queijo mozzarella
100gr de sobras de pão (usei pão de milho com sementes de girassol)
(levar ao processador até ficar granulado ou BIMBY: 15 segundos/ velocidade 9)
Amêndoa laminada q.b.



Preparação:

Molho
TRADICIONAL: Colocar todos os ingredientes num tacho anti-aderente e levar ao lume médio/baixo até atingir uma consistência cremosa – sem parar de mexer com uma vara de arames.
Retirar do lume e reservar.
BIMBY: Colocar todos os ingredientes no copo e programar 9 minutos /90ºC / velocidade 4
Retirar do copo e reservar.

Frango
Cortar o frango em pedaços e temperar com os temperos e reservar.
TRADICIONAL: Num tacho colocar um fio de azeite, a cebola picada e o alho e deixar cozinhar um pouco.
Juntar de seguida o alho francês em meias luas finas e a cenoura ralada e deixar cozinhar até os ingredientes estarem macios.
Adicionar o frango e), envolva até ente ficar com uma cor branca e juntar o amido de milho (se desejar pode o diluir num pouco de água), o mel, o molho de soja e a mostarda.
Deixar cozinhar e retificar os temperos.
Retirar do tacho e picar num processador e reservar.
BIMBY: Colocar no copo um fio de aceite, a cebola e o alho e picar: 2 segundos / velocidade 8, depois deixe refogar: 3 minutos / 120ºC /inversa / colher).
Adicionar depois o alho francês em meias luas finas e a cenoura ralada e programar: 3 minutos / 120ºC /versa –colher).

Juntar o frango, o amido de milho (se desejar pode o diluir num pouco de água), o mel, o molho de soja e a mostarda e programar: 10 minutos /120ºC / inversa/ colher.

Retificar os temperos.

Por último, desfiar o frango, programar: 4 segundos / inversa / velocidade 4

Montagem

Colocar num pirex o frango e legumes (desfiado), polvilhar com o queijo, cobrir com o molho (não o usei todo), polvilhar com o pão ralado  e por ultimo colocar a amêndoa laminada.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC até o pão e as amêndoas estarem douradas (+/- 15 a 20 minutos).

Acompanhar com um arroz seco branco.

(PEITO DE) FRANGO GRATINADO

(COMO REAPROVEITAR PEITO DE FRANGO) 

FRANGO GRATINADO

Ingredientes:

2 peitos de frango assados (previamente cozinhados)

200ml de molho bechamel

100ml de natas de culinária

1 cenoura

1 cebola

1 dente de alho

1 alho francês

1 cogumelo Portobello  ou 4 cogumelos brancos

Batata palha q.b.

1 folha de louro

Queijo ralado (mozarella)

Azeite q.b.

Temperos: sal, pimenta, tomilho, noz moscada, gengibre em pó e molho de soja.

Preparação:

Começar por desfiar os peitos de frango

Num tacho, colocar um pouco de azeite a cebola partida fina e pequena, o dente de alho picado e o alho francês às rodelas finas e deixar cozinhar com a folha de louro por 3 minutos (ou pelo tempo suficiente para a cebola ficar translucida).

Juntar a cenoura raspada (usei um ralador grande) e tempere com sal, pimenta, tomilho e gengibre em pó, deixar cozinhas e juntar o cogumelo (eu tiro a pele/descasco o cogumelo).

Se necessário junte um pouco mais de azeite (no caso de estar a começar a colar ao fundo do tacho) e 2 colher de sopa de molho de soja, envolver bem.

No taça juntar o molho bechamel, as natas  e a noz moscada, envolva tudo com a vara de arames e reserve.

Juntar ao preparado dos legumes o frango e gradualmente juntar o molho do bechamel com as natas (só o suficiente até ficar uma mistura pastosa).

Por último juntar a batata palha (eu usei apenas dois punhados).

Verter o preparado para um pirex, polvilhar com o queijo ralado e levar a gratinar ao forno pré aquecido a 250ºC.

Acompanhar com uma salada ou com brócolos cozidos.

LASANHA DE LEGUMES E FRANGO

LASANHA DE LEGUMES E FRANGO

Ingredientes:

6 placas de massa de lasanha

1 peito de frango

1 cenoura (grande)

1 alho francês

1 curgete

2 dentes de alho

1 cebola

1 colher (de sopa) de Molho de soja

2 colheres (de sopa) de natas de culinária ou creme de soja

 6 colheres (de sopa) de molho bechamel

Queijo parmesão  q.b.

Azeite q.b.

Temperos: sal, pimenta, alho moído, tomilho seco, gengibre em pó e noz-moscada

Preparação:

Começar por cortar o peito de frango em bifes finos e depois cortar os bifes de tiras finas.

(Dica: colocar o peito no congelador para ficar um pouco duros para ser mais fácil cortar)

Num wok colocar um fio de azeite (1 colher de sopa) a cebola em meias luas finas, o alho francês em rodelas finas e os dentes de alho picados, deixar cozinhar um pouco em lume médio/banco.

Juntar o molho de soja e os temperos.

 Juntar o frango e a cenoura em rodelas finas (usei uma mandolina), e deixar cozinhar por 3 minutos.

Envolver o creme de soja ou as natas de culinária e a curgete em tiras (usei também a mandolina).

Dividir os legumes e frango em 3 partes. Dispor uma porção de legumes e frango (sem molho ou só com um pouco de molho – usar espumadeira) no fundo de um pirex ou assadeira, colocar depois duas placas de massa de lasanha, pincelar/untar as placas com molho bechamel e repetir o processo: legumes e frango/ placas de massa de lasanha / molho bechamel / legumes e frango / placas de massa de lasanha (eu gosto de terminar com as placas de massa), cobrir com molho bechamel e polvilhar uniformente com o queijo ralado.

Cobrir a lasanha com papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 45 minutos, passado esse tempo aumentar o forno para os 220ºC e deixar alourar o queijo.

ARROZ À VALENCIANA COM FRANCO

Começar por cortar em cubos pequenos 2 peitos de frango

Temperar com: sal, pimenta, alho moído e gengibre em pó e deixe repousar por 30 minutos.

Num tacho anti-aderente colocar um dente de alho (grande) picado e deixar estalar num fio de azeite, juntar depois o frango – cozinhar até estar douradinho.

Retirar os pedaços do tacho e reservar.

No mesmo tacho, sem o lavar, juntar ½ cebola grande ou 1 pequena muito bem picada e deixar estalar – se necessário juntar um pouco mais de azeite.

Juntar arroz agulha Bom Sucesso, mexer até este ficar bem envolvido na cebola e no azeite.

Adicionar depois ½ cenoura cortada em pequenos cubinhos, um pouco de pimento vermelho descascado também em cubinhos pequenos, 1 chávena de ervilhas congeladas (usei baby) e ½ chávena de grau de bico cozido.

Diluir em +/- 1 litro de água quente um 1 knorr de frango e um pouco de açafrão em fio.

Juntar o caldo ao arroz – o suficiente até cobrir o arroz (este deve ser um arroz para o seco).

Retificar os tempero, sal e pimenta.

Deixar cozinhar em lume médio até secar metade do caldo, depois em lume brando.

SOBRE MIM:

Este ano, nas férias de verão fui a um dos países que mais me fascina, sempre desejei lá ir e lá fui eu rumo ao Dubai.

Dubai é e será o meu país de eleição!

Uma cultura muito diferente da nossa é certo, mas era capaz de viver lá, acreditem!

Perdi-me de amores pela arquitetura, pela imponente de grandeza de tudo!

Para aproveitar muito bem os dias, e não me esquecer de nada fiz uma lista de "coisas" que queria fazer e lugares que queria visitar.

Entre muitas coisas tinha:

Burj Al Arab

Palm Islands

Burj Khalifa

Andar de Abras

Fazer um safari no deserto

Mercado do ouro

Mercado do peixe

Mercado das especiais

Este último, foi a minha perdição!

Compras e mais compras, comprei tantas especiarias, até estava com receio que implicasse comigo no aeroporto.

Foram as férias da minha vida, muitas aventuras…

No fim somei 13 horas de voo avião e hidroavião (Lisboa – Dubai, Dubai – Malé, Malé - hotel) e 14 horas de espera (em 3 aeroportos diferente).

Pode ver as fotos da viagem aqui.

MAGRET DE PATO COM MOLHO DE FRAMBOESAS

MAGRET DE PATO COM MOLHO DE FRAMBOESAS

Comece por dar uns golpe no peito - do lado da gordura, na diagonal

Tempere, ambos os lados com: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho e alho laminado.

Deixe o peito repousar por 2 horas no frigorífico coberto com película aderente, passado +/- esse tempo coloque-o numa frigideira (fria) com a gordura virada para baixo e leve ao lume por +/- 7 minutos ou até a gordura ficar bem dourada (deve tapar com um testo a frigideira), no douro lado reduza um pouco o lume e deixe cozinhar pelo mesmo tempo.

Entretanto faço o molho:

Numa panela, coloque um pouco de cebola, picada muito pequena com um pouco de manteiga e leve ao lume, quando estiver melada, adicione 1/2 cálice de vinho do Porto e  1/4 de cálice de vinho branco - deixe ferver até reduzir o preparado a 1/3.

Junte depois 2 colheres de sopa de compota de framboesa (eu, como não tinha, usei de morango),  1 colher de chá de mostarda dijon, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico - envolva tudo e adicione por ultimo  90gr de framboesas (com a ajuda da colher espague-as um pouco).

Retire o molho do lume e acrescente 2 cubinhos de manteiga e deixe derreter lentamente.

 Retire o peito da frigideira, coloque-o numa tábua (com a gordura virada para cima) e deixe repousar por 6 minutos - para que todos os sucos se espalhem. Passado esse tempo corte o peito em tirar - deve usar uma faca grande e muito bem afiada

FRANGUINHOS RECHEADOS

FRANGUINHOS RECHEADOS

FRANGO

Peça no talho que desosse o frango, mas inteiro

Marinha pelo pelos 4h antes de cozinhar: Coloque o frango com: sal, pimenta, alho miúdo e picado, cebola em meias luas pequenas e finas, folha de louro, tomilho e champanhe (ou vinho branco) – envolver bem o frango e deixar no frigorífico.

RECHEIO

I - Num wok coloque um fio de azeite e uma cebola picada – deixe amolecer, adicione de seguida duas cenoira e uma curgete em cubinhos – mexa e deixe cozinha por 3 minutos, adicione depois o recheio de 3 salsichas frescas (opção) - envolva e deixe cozinhar por mais 3 minutos, junte por ultimo uma colher de chá de molho de soja.

(com salsicha fresca)

(só com legumes)

OU

II - Curgete ralada, cenoura ralada, tomate sem pele e sementes picado, azeitonas sem caroço, nozes e queijo ricotta

OU

III – recheie com pasta de alheira ou de uma farinheira

Retire o frango da marinada e recheie-o.

Com um fio de cozinha ate o frango de forma a que o recheio não saía – não aperte muito o fio (se não perde a forma de frango e fica em forma de rolo).

Coloque o frango numa assadeira 

Junte à marina um copo de água e regue o frango

Leve a assadeira ao forno a 250ºC – passado 30 minutos pique o frango com os dentes do garfo para a gordura da pele sair.

PEITO DE FRANGO RECHEADO COM MAÇÃ E CASTANHAS

PEITO DE FRANGO RECHEADO COM MAÇÃ E CASTANHAS

Cozer um punhado de castanhas congeladas em água temperada com sal e com a erva doce - quando levantar fervura coze-las por 5 minutos desde que a água levante fervura.

Marinada dos Peitos de Frango (mas podes usar peito de Peru): usei dois peitos, coloquei um pouco de manteiga liquida (vaqueiro), sal, pimenta, alho moído e em dente, gengibre em pó, ½ cebola muito fininha, ½ copo de vinho branco e uns quadrados de bacon (magro) – deixei em repouso por 2h (virei de vez em quando)

Recheio: numa frigideira antiaderente coloque um pouco de azeite e junte as castanhas cozidas (esmaguei-as um pouco) e 1 maçã reineta cortada em cubos (sem pele) – mexer até que se torne uma mistura mais homogénea e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 5m a 10m até que a maçã e as castanhas se misturem.

Depois de os Peitos ter marinado e com ajuda de uma faca comprida fazer um buraco num dos lados do Peito (da parte grossa para a fina – sem furar) e vamos enfiando a faca e movimentando-a de um lado para o outro para abrir - até que esteja aberta uma cavidade no interior do peito (convém que seja peito grandes, em caso de furar use palitos ou fio de cozinha).

Quando o recheio estiver frio (eu fiz com ele quente e não conselho J), enfie o preparado no interior do peru - use os dedos para empurrar o recheio bem para o interior. 

Coloque os Peitos numa assadeira, junte o preparado das castanhas e maça que sobrou.

Peque na marinada coloque um pouco de água (1/4 de um copo) junte 3 colheres de sopa de poupa de tomate e 2 colheres de chá de açúcar – mexa bem e cubra o peito. Depois também vê se o molho (marinhada) chega para cozinhar os peitos.

Cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos.

Retire a folha de alumínio e deixe acabar de cozinhar por mais 15 minutos a 250ºC.

Se usar peito de frango sirva-os inteiro se usar peito de peru corte em fatias finas com ajuda de uma faca elétrica ou com uma faca bem afiada.

Eu acompanhei com castanhas assadas e uma boa e variada salada

PEITO DE FRANGO RECHEADO COM LEGUMES

PEITO DE FRANGO RECHEADO COM LEGUMES

Abra os peitos de frango ao meio (como se fosse um pão) e tempere a gosto (eu temperei com: sal, pimenta, alho, salsa, tempero para aves da margon , knorr granulado de galinha (opção) , gengibre em pó e uma gotas de limão).

Numa frigideira alta anti-aderente ou wok coloque um fio de azeite e cebola picada - deixe amolecer.

Coloque os legumes cortado em juliana fina por ordem de cozedura (eu nesta receita usei o que tinha, mas pode optar por outros e por mais legumes), 1 cenoura, 1 alho francês e 1 curgete, tempere com sal, pimenta, alho e tomilho - deixe cozinhar em lume brando.

Colocar um colher de manteiga vaqueiro de aves e outra de alho e cozinhar lado de dentro dos peitos de frango.

Rechear os peitos de frango com os legumes (eu não usei todos) e fechar os peitos com a ajuda de palitos (que fique tipo sanduíche)

Coloque os peitos já recheados novamente na frigideira e deixe cozinhar o lado de fora.

Se a frigideira der para ir ao forno tape-a com papel de alumínio e forno a 180 grau por 20 minutos. Se a frigideira não der - coloque os peitos recheados num pirex cobrir com papel de alumínio e forno...

Antes de ir para a mesa cobrir os peitos com os restantes legumes.

Acompanhar com salada (mista) e arroz branco e/ou batatas gratinadas.

PEITO DE FRANGO COM MEL E VINAGRE BALSÂMICO

PEITO DE FRANGO COM MEL E VINAGRE BALSÂMICO

Começamos por cortar os peitos de frango (+/- 500gr), em cubinhos.

Depois picamos finamente uma cebola e refogue-a com uma fio de azeite, num wok ou numa frigideira antiaderente e cozinhar até que fique transparente, dourada.

De seguida, junte os cubinhos de peito de frango e tempere com: sal, alho, pimenta, gengibre em pó, uma pitada de páprica (opcional), mexa e deixe cozinhar cerca de 7 minutos.

Quando os peitos de frango estiverem com um tom dourado adicione: 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico e a colher de sopa de mel - mexa e deixe cozinhar por 3 minutos (deixe o molho caramelizar).

Por ultimo adicione 3 colheres de sopa de créme fraîche e envolva tudo muito bem de forma a que o molho homogéneo.

Sirva, acompanhado de arroz branco.

VITELA ASSADA

VITELA ASSADA

Ingredientes:

1,5kg carne de vitela (de boa qualidade)

1 cebola

3 dentes de alho

Salsa fresca q.b.

1 folha de louro

½ copo de vinho branco

½ copo de água

3 colheres (de sopa) de massa de pimentão

azeite q.b.

Temperos: sal; pimenta; alho em pó; gengibre em pó; gengibre em pó Knorr granulado de carne e pimentão-doce (ou colorau)

½ copo de água

3 colheres (de sopa) de sopa de rabo de boi em pó

Preparação:

Colocar a carne (inteira, dar só uns golpes) numa bacia de plástico (de preferência com tampa) e juntar a cebola (ralar no ralador grande ou em meias luas finas), os dentes de alho picados, a massa de pimentão, a água e o vinho.

Envolver tudo muito bem e temperar com os temperos.

Tapar a bacia com a tampa ou com película e levar ao frigorífico por +/- 4 horas.

Passado esse tempo, verter a carne com a marinhada para uma assadeira (eu prefiro assadeiras de barro), regar com um pouco de azeite e cobrir com papel de alumínio.

Levar ao forno, pré-aquecido, a 220ºC, por 45 minutos.

Partir a carne em rodelas com 1,5cm de espessura e voltar a colocar na assadeira.

Diluir a sopa de rabo de boi no meio copo de água – mexer bem e regar a carne.

Cobrir de novo a carne com o papel de alumínio e deixar assar por mais 20 minutos, depois retirar o papel de alumínio.

Depois de retirar o papel de alumínio retificar os temperos e verifique o molho da carne, que tem de ter uma consistência cremosa.

Se…

Tiver pouco molho juntar mais um pouco de água, caso contrário retirar molho.

Se o achar o molho muito liquido, retirar um pouco de molho e diluir uma colher de chá de amido de milho.

Acompanhar com batatas douradas, salada ou legumes e arroz seco ou branco.