SAPATEIRA RECHEADA

SAPATEIRA RECHEADA

Ingredientes:

1 sapateira fémea grande (cozida)

20gr sobras de broa (de milho amarelo)

1 ovo cozido

50gr pickles (pepinos e couve flor)

20gr champanhe

1 colher (de chá) de mostarda

2 colheres (de sopa) maionese
4 gotas de molho de soja
pimenta e gengibre em pó

Preparação:

Retirar as patas à sapateira e com ajuda de uma faca retirar a barriga.

Deitar fora os pulmões e tudo que não é comestível, e colocar o recheio da sapateira numa taça.

Reservar a carcaça da sapateira.

Parta as patas (com a ajuda de um martelo) e aproveitar a carne do interior das mesmas e reservar a carne, também, na taça.

_Tradicional_

Num processador picar individualmente as sobras do pão, o ovo e os picles. Reservar numa taça.

Numa outra taça juntar a champanhe, a maionese, a mostrada, o gengibre, a pimenta e o molho de soja. Bater bem com uma vara de arames, até ficar um molho cremoso e homogéneo.

Juntar os três elementos (carne da sapateira, os restantes ingredientes picados e o molho), mexer muito bem até obter um recheio cremoso.

_Bimby_

Colocar no copo as sobras da broa, o ovo e os pickles e programar: 5 segundos / velocidade 9.

 Adicionar a champanhe, a mostarda, a maionese, a pimenta, o gengibre e o molho de soja e programar: 8 segundos / velocidade 3.

Juntar o miolo da sapateira e programar: 6 segundo/ velocidade 4.

Colocar a recheio na carcaça da sapateira.

Colocar película aderente de forma sobre o recheio e levar ao frigorífico por 1 hora.

Servir com tostas.

MINI QUICHES DE LEGUMES

MINI QUICHES DE LEGUMES

Ingredientes:

Base

1 base de massa quebrada (redonda de compra)

Recheio

80gr de miolo de camarão (descongelado)

½ cebola

¼ alho francês

¼ cenoura (grande)

3 flores de brócolos

Queijo mozzarella q.b.

Azeite q.b.

Temperos: molho de soja, sal, pimenta, gengibre em pó, tomilho seco e alho em pó

Molho

2 colheres (de sopa) de leite

2 colheres (de sopa) de natas

1 colher (de sopa) de molho bechamel

1 ovo

Noz-moscada (pitada)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220ºC

Com a ajuda de um cortador redondo (ligeiramente maior que as mini tarteiras) fazer 4 discos na massa quebrada.

Forrar o fundo das mini tarteiras com papel vegetal e dispor os discos sobre o papel de forma a ficarem moldados nas tarteiras.

Picar a massa com os dentes de um garfo.

Cobrir a massa com quadrados grandes de papel vegetal, encher de feijão seco e levar ao forno por 10 a 15 minutos.

Recheio

Num wok, colocar um fio de azeite, a cebola em meias luas finas e o alho francês em rodelas finas, e deixar cozinhar em lume médio até estas ficarem translucidas.

Juntar a cenoura ralada e as flores de brócolos (em laminas finas), temperar.

Deixar cozinhar por breves minutos e juntar o miolo de camarão.

Envolver tudo e retirar do lume. Reservar.

Molho

Numa taça bater com uma vara de arames, todos os ingredientes.

Reservar.

Montagem:

Retirar com cuidado o feijão das mini tarteira e o papel vegetal.

Dispor o recheio de forma uniforme.

Colocar sobre os legumes, com a ajuda de uma colher da sopa, o recheio, mas de forma a não transbordar a altura da massa quebrada.

Polvilhar com queijo mozzarella e levar ao forno (pré-aquecido nos 230ºC) até ganhar consistência e ficar ligeiramente dourado.

Ter em atenção ao desenformar, usar o bico de uma faca e uma espátula para ajudar no processo.

Retirar o papel vegetal da base e colocar no prato/ tábua de servir.

CREPES COM RECHEIO DE CAMARÃO DE ERVILHAS

CREPES COM RECHEIO DE CAMARÃO DE ERVILHAS

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

Recheio

600gr de camarão cozido com casca
100gr de farinha
600ml de leite (meio gordo)
2 cebolas médias
1 dente de alho
Azeite q.b
1 colher (de sopa rasa) de açúcar
1 colher (de sopa) de concentrado de tomate
1 lata de tomate inteiro pelado (pequena)
1 chávena de ervilhas (usei ervilhas baby congeladas)
Raspa de limão (só para aromatizar)
Temperos: sal, pimenta, salsa e gengibre em pó
 

Crepes

500ml leite
200gr farinha T65 (sem fermento)
Raspa de limão (só para aromatizar)
100gr de azeite
1 pitada de sal e noz moscada
6 ovos

 

Preparação:

Creme

Começar por descascar o camarão e cortar em pedaços pequenos, reservar.
Colocar as cascas e cabeças do camarão num tacho anti-aderente com o leite e uma pitada de sal e levar ao lume médio (sem ferver) por 10 minutos ou BIMBY: Colocar as cascas e cabeças do camarão no copo e programar 1 minutos / 100ºC / velocidade 3.
Decorrido esse tempo coar o fumet e reservar.

 Num tacho anti-aderente colocar a cebola e o alho picado com um fio de azeite e deixar refogar até a cebola ficar translúcida ou BIMBY: com o copo limpo e seco, colocar um bom fio de azeite a cebola e o alho e programar (picar): 5 segundos / velocidade 5, de seguida programar (refogar): 5 minutos/ 120ºC / velocidade 1.

 Adicionar (em ambas as situações Tradicional/ Bimby) o concentrado de tomate e o tomate (picado sem molho) e deixar cozinhar ou BIMBY: programar 5 minutos / 100ºC / lâmina inversa/ velocidade de colher).

Adicionar o fumet reservado e mexer bem com uma vara de arames ou BIMBY: 20 segundos / velocidade 7.

Adicionar a farinha (diluída num pouco de água), o açúcar e os temperos e deixar cozinhar por 10 minutos (no modo tradicional é necessário ter em atenção que o creme não fique muito espesso e se cole ao fundo do tacho) ou BIMBY: programar 9 minutos / 95ºC / velocidade 4.

 Por último juntar os camarões picados, a raspa de limão e as ervilhar e deixar cozinhar por 3 ou 4 minutos ou BIMBY: programar 3 minutos / 90ºC / lâmina inversa / velocidade 1.

 

Crepes

Bater todos os ingredientes num liquidificador até obter um preparado homogéneo ou BIMBY: programar 25 segundos / velocidade 6.
Coar o preparado para um copo de medida com pico (para ser mais fácil fazer depois as crepes).

Fazer as crepes (aconselho a usar uma frigideira anti-aderente pois assim não é necessário untar com manteiga ou óleo), colocar uma porção de massa suficiente para que cubra o fundo da frigideira e fiquem finas, deixar fritar até as bordas ficarem douradas, virar a crepe, deixar fritar e repetir o processo até ter as crepes necessárias.

 

Montagem:

Colocar 3 a 4 colheres (de sopa) do recheio no centro da crepe e dobrar as pontas tipo envelope, dispor num pirex com a união para pontas para baixo.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.

LASANHA DE BACALHAU, GAMBAS E ESPINAFRES

LASANHA DE BACALHAU, GAMBAS E ESPINAFRES

Ingredientes:

2 postas de bacalhau (usei lombos pequenos)

6 gambas

½ cebola (grande)

1 alho francês

2 dentes de alho (pequenos)

1 cenoura (grande)

3 punhados de espinafres baby frescos

1 colher (de sopa) de molho de soja

Azeite q.b.

6 colheres (de sopa) de molho bechamel (3+3)

2 colheres (de sopa) de natas ou creme de soja

6 placas de massa para lasanha

Queijo ralado q.b.

Temperos: pimenta, gengibre em pó, salsa fresca, tomilho seco e noz-moscada.

Preparação:

Cozer o bacalhau em água.

Retirar a pele e espinhas.

Desfazer em lascas e reservar.

Cozer as gambas em água.

Descascar as gambas, tirar a cabeça e a tripa.

Cortar em pedaços e reservar.

Enquanto prepara o recheio, cozer as placas de massa para lasanha em água temperada com sal e com um fio de azeite.

(Não deve cozinhar demasiado, devem ficar tipo ”al dente”)

Nota: quando a água começar a ferver colocar uma placa de cada vez e intercalando ora na vertical ora na horizontal (para que estas não colem umas nas outras).

Escorrer e reservar.

Num wok, colocar um bom fio de azeite a cebola picada, o alho francês em rodelas finas e os dentes de alho picados. Deixar cozinhar até os legumes ficar amolecidos.

Juntar a cenoura ralada (usei o ralador médio).

Temperar com pimenta, gengibre, salsa e tomilho, adicionar o molho de soja e envolver tudo e deixar cozinhar em lume brando até a cenoura estar meia cozinhada (al dente).

Juntar o bacalhau, as gambas e os espinafres e envolver tudo muito bem e quando os espinafres murcharem, juntar 3 colheres (de sopa) de molho bechamel, as natas ou o creme de soja e uma pitada de noz-moscada.

Envolva tudo com cuidado e verifique os temperos (se é necessário sal, eu não coloquei).

Montagem:

Dividir o recheio em 3 partes.

Colocar uma parte do recheio no fundo de um pirex, cobrir com duas placas de massa para lasanha paralelas (usei um pirex 18x18cm e as minhas placas ficaram perfeitas), e repetir esse processo até acabar o recheio e as placas, ou seja: recheio/ placas/ recheio/ placas/ recheio /placas.

Colocar 3 colheres (de sopa) de molho bechamel no wok, raspar bem as laterais para que o molho se envolva com os restos de sucos dos legumes que ficaram no wok e barrar as últimas placas com este “molho”.

Por último polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré aquecido a 225ºC até alourar.

  

CAMARÕES NO WOK

CAMARÕES NO WOK

Colocar num wok (ou frigideira) Vaqueiro líquido e dois dentes de alho esmagados, e deixar corar os camarões.

Tempere com sal (só uma pitada), gengibre em pó e pimenta qb.

Quando os camarões estiverem cozinhados, regar com o pouco do uísque e com cuidado (para não incendiar a cozinha) pegar fogo. 

Assim que as chamas se apagarem, polvilhe com salsa fresca e sirva de imediato.

Decorar: com mais um pouco de salsa e gomos de limão.

LASANHA DE MARISCO

LASANHA DE MARISCO

Comece por limpar os moluscos, tirar a tripa ao miolo de camarão e tirar o “bigode” ao mexilhão. 

Deve lavar muito bem o mexilhão em água e sal para tirar a areia que eventualmente possa ter.

Num tacho coloque uma cebola picada e dois dentes de alho picados e deixe amolecer num fio de azeite, pode juntar uma folha de louro (que deve ser retirada a meio da cozedura dos moluscos).

Coloque depois o miolo de ameijoa, berbigão e o mexilhão, junte um pouco de vinho branco e água, junte também pimento vermelho em cubinhos e tempere com: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, salsa ou coentros e tomilho.

Deixe cozinhar por 30 minutos, depois desse tempo junte um pouco polpa de tomate, 1 colher de chá de açúcar (para cortar a acidez do tomate) e 2 colheres de sopa de “sopa de marisco da Knorr” – deixe cozinhar muito bem.

Se o molho estiver muito liquido, deve dissolver 1 colher de sopa de amido de milho em um pouco de água (2 colheres de sopa +/-), 1 colher de sopa de ketchup e outra colher de manteiga liquida. Quando o preparado estiver pronto adicione o miolo de camarão (caso opte por usar camarão inteiro deve dar uma pré-cozedura e reservar parte dessa água e use-a na confeção do preparado), pode nesta fase também adicionar ao preparado delícias do mar.

IMPORTANTE: O molho/preparado com o marisco deve ter uma textura muito cremosa/aveludada!

QUICHE DE CAMARÃO

QUICHE DE CAMARÃO

Ligue o forno a 180ºC.

Saltear num wok ou frigideira antiaderente, com num fio de azeite, uma cebola e dois dentes de alho, depois coloque um alho francês grande cortado em rodelas finas e uma cenoura ralada (mas não num ralador pequeno) – mexa e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.

Adicione 300gr de miolo de camarão e 8 palitos de delicias do para cotados – mexa e deixe cozinhar

Tempere apenas com sal e pimenta.

À parte, bata com varas: 4 ovos inteiros, 200ml de natas de culinária, 200ml de leite e um queijo mozzarella ralado (usei menos de metade de uma pacote).

Tempere o preparado com: coentros, noz-moscada, alho moído e gengibre moído.

Em lume brando – envolva os dois preparado – mexendo bem até ficar ligeiramente espesso.

Forre uma forma tarteira de fundo amovível com uma massa quebrada (usei o papel vegetal para colocar por baixo da massa) e disponha o preparado

Leve ao forno durante +/- 30 minutos (ao inicio coloco a grelha do forno mais em baixo depois a meio do tempo coloco-a no meio)

NOTA 1: pode usar: alho francês e/ou espinafres e/ou cogumelos e/ou milho cozido

NOTA 2: em vez da massa quebrada pode fazer uma base:

BASE: Misture 250gr de farinha com uma pitada de sal. 

Junte 125gr de manteiga amolecida um pouco no micro-ondas e misture.

Adicione 1 ovo e amasse até estar tudo bem ligado e a massa se separar das paredes do recipiente. 

Forre a forma tarteira de fundo amovível com a massa e pique o fundo com um garfo. 

Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.