PÃO COM CHOURIÇO E AZEITONAS

PÃO COM CHOURIÇO E AZEITONAS

Ingredientes:

400gr farinha T65 sem fermento

200gr água

11gr fermento de padeiro seco

30gr azeite

1 colher (de chá) de açúcar

1 colher (de chá) de sal (fino)

Azeitonas sem caroço q.b.

Chouriço (de boa qualidade) q.b.

Linguiça (de boa qualidade) q.b. - opção

Azeite q.b. – untar a taça

Farinha q.b. – polvilhar os pães

Preparação:

Bimby

Colocar no copo a água o açúcar e o fermento e programar: 20 seg /37ºC / vel. 2

Adicionar a farinha, o azeite e o sal fino e programar: 2 min / espiga. **

Tradicional

Colocar a farinha numa taça grande ou na bancada fazer um buraco no meio da farinha e adicionar o azeite, um pouco da água morna e o fermento, com as pontas dos dedos diluir o fermento na água e no azeite. Juntar o sal fino e o açúcar.

Começar a juntar tudo com as pontas dos dedos e ir, gradualmente, juntar a restante água.

Amassar muito bem até a massa despegar da bancada ou taça.

NOTA: A massa não fica nem dura nem muito mole. **

**Transferir a massa para uma taça grande untada com azeite e cobrir com película aderente.

Deixar levedar, dentro do microondas (desligado) por 1hora ou até atingir o dobro do volume.

Retirar a pele ao chouriço e á linguiça e cortar em pedaços. Reservar.

Retirar o excesso de humidade das azeitonas e cortar às rodelas. Reservar

Depois da massa levedada, retirar porções do tamanho que se quiser e estender a massa com as pontas dos dedos.

Distribuir o chouriço, linguiça e as azeitonas pela massa e enrolar, dar o acabamento final comas mãos e com uma faça bem afiada dar uns cortes em cima
Colocar papel vegetal num tabuleiro (usei o do forno) e colocar os pães. Polvilhar com (bastante) farinha e levar ao forno pré aquecido a 200ºC por 15 a 20 minutos.

QUEIJO BRIE GRATINADO COM MEL E AMÊNDOA

QUEIJO BRIE GRATINADO COM MEL E AMÊNDOA

Ingredientes
1 triangulo de queijo brie
1 colher (de sopa, rasa) de mel
3 colheres (de sopa, rasas) de amêndoa laminada
pão de forma sem côdea (para as tostas)


Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Cortar o queijo em tiras, com +/-5mm, e dispor numa travessa (que possa ir ao forno)-
Levar ao forno por 5 minutos.
Decorrido esse tempo, regar com o mel e salpicar com as amêndoas .
Levar, novamente, ao forno até estar gratinado.
Servir de imediato, acompanhado com tostas de pão de forma ou tostas de outro pão (por exemplo de baquete).

PÃO RECHEADO

PÃO RECHEADO

Ingredientes:

1 pão grande com +/- 25 a 30cm (pode ser saloio, D’avó, de mistura de trigo e centeio ou pode ser rústico)

1 frasco de maionese (+/-400ml)

200gr de fiambre (perna extra)

200gr de queijo ralado (4 queijos)

150gr de linguiça

Cebolinho q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC,

Retirar a pele da linguiça e picar em pedaços pequeno.

Cortar o fiambre em quadrados pequenos.

Colocar a linguiça e o fiambre numa taça, juntar o queijo e o cebolinho e envolver bem.

Colocar a maionese aos pouco e mexer.

 A textura do recheio deve ser bastante cremosa (pode não vir a precisar da maionese toda).

Reservar o recheio.

Com cuidado cortar a parte de cima do pão, de maneira a servir de “tampa” do pão.

Cortar o interior do pão, a toda volta e de forma a só atingir o miolo e não a côdea (deixar uma margem de miolo de 1cm a toda volta, e com a ajuda de uma colher de sopa retirar o miolo de preferência inteiro.

Cortar o miolo em pedaços (5x5cm) e reservar.

Verter o recheio para o interior do pão.

Colocar papel de alumínio à volta do pão (sem a parte de cima do pão / sem a “tampa”), mas ter em atenção para não deixar o papel de alumínio em contacto com o recheio.

Colocar o pão num tabuleiro e levar ao forno por +/- 30 minutos.

Decorrido esse tempo abrir o papel de alumínio e verificar se o recheio está derretido. Se sim, colocar à volta a “tampa” e os pedaços de miolo e levar novamente ao forno até este estar com o recheio douradinho e o miolo tostado.

Servir quente acompanhado com o miolo tostado e pão tostado.

OVOS RECHEADOS

Ovos Recheados com Paio e Fiambre

Ingredientes:

4 ovos cozidos
4 fatias de paio
2 fatias de fiambre de peru
1 a 2 colheres (sopa) de maionese ou molho de coentros e alho
1 colher (sopa) de ketchup
pimenta
8 azeitonas pretas sem caroço ou 8 "fios" de cebolinho para decorar


Preparação:

Cortar em quadrados muito pequenos o paio e o fiambre. Reservar.

Cozer os ovos, depois de mornos abrir ao meio (na horizontal) e retirar as gemas.

Numa taça esmagar muito bem as gemas com a maionese e o ketchup com um garfo ou com a varinha mágica ou num processador.

Envolver o paio e o fiambre.

Rechear as claras de ovos com o recheio.
Moer um pouco de pimenta em cada um e decorar com as azeitonas ou com um cebolinho.

Colocar no frigorífico até ao momento de servir

PALMIERS COM AZEITONA E TOMATE SECO

PALMIERS COM AZEITONA E TOMATE SECO

Ingredientes:

massa folhada retangular
tomates secos (4 a 5 tomates)

azeitonas pretas (15 a 20 azeitonas)
queijo parmesão

azeite (1 colher se sopa)

manjericão seco (usei um pitada)

Preparação:

Num processador, coloquei todos os ingredientes com a exceção da massa folhada.

Desenrolar a massa folhada e espalhar uniformemente o preparado anterior.

Enrolar uma das pontas da massa até meio e faço o mesmo do outro lado.

Eu para que fique os palmiers direito, levo o rolo ao congelador por 3 minutos e depois com numa faça afiada é que corto fatias de certa de 1 cm de largura.

Disponhas os palmiers (deitados) num tabuleiro, forrado com papel vegetal.

Se quiser pode pincelar com ovo batido.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC até ficarem douradinhos – colocar a grelha do forno abaixo do meio.

ENTRADAS COM REQUEIJÃO

Requeijão

Doce de abóbora 

Nozes

Colocar um aro sobre o prato de servir e fazer camadas: requeijão - doce - nozes (repita as camadas). 

Levar ao frigorífico com o aro, só o deve retirar quando for seguir. 

Alperces maduros

Requeijão

Nozes

Mel

Tomilho fresco

Cortar os alperces em metades, retirar os caroços e grelha-los ligeiramente, num gralhador anti-aderente.

Fazer bolinhas com o requeijão e colocar uma bola em cada uma das metades de alperce.

Dispor os alperces num prato e regar com um fio de mel.

Polvilhar a gosto com nozes picadas e folhas de tomilho fresco.

(foto retirada do google)

Requeijão

Maça

Salmão fumado

Gotas de limão

Descascar e cortar a maça em pequenos pedaços.

Colocar uma gotas de limão sobre a maça para esta não oxidar.

Esmagar com um garfo o requeijão e envolver a maça.

Rechear o salmão com o preparado anterior - fazer trouxas.

Requeijão

Mel

Nozes

Dispor o requeijão em rodelas no prato de servir.

Regar com um fio de mel (como o meu pai é muito guloso eu coloco muito mel) e polvilhar com nozes grosseiramente picadas.

Deve servir de imediato!

MINI CROISSANT DE SALSICHA E MOSTARDA

MINI CROISSANT DE SALSICHA E MOSTARDA

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada
1 lata de salsichas cocktail
mostarda q.b.
sementes de sésamo q.b.

sementes de chia q.b
1 ovo batido

Preparação:
Desenrole a massa folhada corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em cada metade corte na diagonal de forma a ficar triângulos - isto de se a massa folhada for quadrada. Se for redonda corte a massa em triângulos, fazendo cortes em todo o comprimento máximo da massa (diâmetro), passando sempre pelo centro, dividindo sempre até que cada triângulo fique aproximadamente do tamanho de uma salsicha mini, na sua base maior.


Pincele os mini croissant com o ovo batido e polvilhe-os com semente sésamo e/ou chia.

Coloque a salsicha na base maior, com um pouco de mostarda e enrola até chegar ao fim do triângulo (vértice oposto).

Forre com papel vegetal o tabuleiro de ir ao forno e coloque os croissant por cima.

 Leve ao forno (pré-aquecido a 200ºC), até estarem corados e cozidos (aproximadamente 10 a 15 minutos).

FOLHADOS DE QUEIJO DE CABRA COM MEL

FOLHADOS DE QUEIJO DE CABRA COM MEL

Corte a massa folhada em quadrados não muito pequenos - usei massa folhada do Lidl porque é rectangular, se comprar massa folhada redonda corte as extremidades para ficar um quadrado (mas só dará para 4 folhados). 

Corte umas rodelas do queijo de cabra, tantas quanto os quadrados de massa e coloque-o num dos cantos dos quadrados de massa folhada (eu corto ao meio cada rodela de queijo).

Feche o quadrado dobrando-o de modo a fazer um triângulo. Fechar com a ponta dos dedos e/ou com um garfo. Corte o excesso com um corta massas – de forma a que fique direitinho.

Levar ao forno (que deve estar pré-aquecido) a 200º C por cerca de +/- 5 minutos.

Retirar os folhados do forno - Pincelar com uma gema de ovo batida.

Voltam ao forno por mais 5 minutos. 

Entretanto: numa frigideira anti-aderente coloque amêndoas laminadas a torrar um pouco.

Para servir, cobrir os folhados com um fio de mel e polvilhar com as amêndoas laminadas por cima

DICA: pode juntar ao queijo, azeitonas pretas picadas sem caroço.

A MINHA MANTEIGA DE ALHO

MANTEIGA DE ALHO

Rale os dentes de alho para dentro do pacote de creme vegetar ou manteiga (como preferir) - eu usei  1/2 pacote.

A quantidade de alho ralado (num ralador muito fino ou pode usar um esmagador de alhos) é ao gosto de cada um - vá provando.

Cuidado com os dedos ao ralar os alhos num ralador, queremos manteiga de alho e não manteiga de pele de dedos,   :)

Envolva de seguida os orégãos, o mesmo acontece com a quantidade - use a gosto, não coloque muito é um conselho!

Coloque a manteiga no frigorífico.

Quando for para servir, coloque as fatias de pão de forma sem côdea na torradeira e deixe-as douradinha - barre com a manteiga de alho, espere uns segundos para o pão absorver a manteiga e volte a colocar na torradeira...

Serva quente!

TORTILHA DE ALHEIRA E ESPINAFRES

TORTILHA DE ALHEIRA E ESPINAFRES

Ligue o forno a 180ºC.

Numa frigideira deite um fio de azeite, e um dente de alho picado e deixe cozinhar até ficar douradinho. 

Adicione 200gr espinafres frescos, mexa bem e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Retire a pele à alheira (pode usar qualquer tipo de alheira), com a ajuda de um garfo esmague e junte ao espinafres.

Junte 200gr de batata palha à frigideira, espalhe bem e coloque por cima a alheira.

Bata 4 ovos com 1 pitada de sal e junte-os à frigideira e deixe cozinhar.

Leve depois ao forno, pirex ou taça (que possa ir ao forno) durante 15 minutos.

Pode usar só 3 ovos batidos e colocar uma em cima, tal como mostra a foto.

BOLA DE CARNE

BOLA DE CARNE

Ingredientes:

Massa:

1kg de farinha sem fermento

25gr de fermento de padeiro

1 chávena de água morna

7 ovos M ou 5 XL

1 chávena de azeite morno

Sal grosso q.b.

1 ovo – para pincelar

Sementes de sésamo

Orégãos

Recheio:

2 linguiças

1 chouriça de carne

20 fatias fiambre

20 rodelas salchichão de colorau

5 fatias de presunto

5 fatias bacon

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Massa:

Comece por dissolver o fermento de padeiro e o sal na água morna. 

À parte, coloque num recipiente grande a farinha, faça um buraco no centro e adicione a mistura da água - envolva com as mãos.

De seguida adicione um a um os ovos, continue a amassar cuidadosamente com as mãos, de seguida junto o azeite morno (30 segundos no micro-ondas). 

Amasse até a massa ficar homogénea elástica - tire do recipiente, enfarinhe uma superfície e amasse de forma a que a massa fique sedosa. Caso a massa esteja muito pegajosa adicione um pouco mais de farinha.

Faça uma bola e volta a colocar a massa no recipiente cubra com um pano e deixe descansar por 20minutos (no mínimo).

Recheio:

Cortem aos cubos pequenos: as linguiças, a chouriça de carne, o fiambre, o salchichão de colorau, o presunto e o bacon (pode optar por outras quantidades ou até mesmo por outros tipos de carnes, pode também usar carne de sobra como frango ou vitela). 

Dívida a massa em três partes.

Untar com manteiga uma assadeira (usei de barro) e forte o fundo com uma parte da massa, coloque depois as carnes frias de forma a que a massa fique toda coberta, outra porção de massa e outra de carnes frias, acabe com a última porção de massa.

Pincele com o ovo batido e polvilhe com orégãos (opcional) e sementes de sésamo (opcional). 

Leve ao forno ate estar bem cozida (eu faço o teste com o pau de espetada, porque é mais comprido do que o palito).