PANNA COTTA DE (CHOCOLATE DE) CAFÉ

Ingredientes para 4 unidades:

Panna cotta

250ml de leite ou bebida de soja
200ml de natas
3 colheres (de sopa) de açúcar
4 folhas de gelatina (incolor)
200gr de chocolate de café Nestlé
2 cafés expresso (sem açúcar)

Decoração

Morangos
chantilly

Preparação:

Demolhar, por 5 minutos, as folhas de gelatina em água fria.

Levar ao lume, num tacho antiaderente, o leite, as natas e o açúcar. Mexer, com varas de arames, até começar a ferver. 
Escorrer as folhas de gelatina e colocar no tacho. Mexer  um pouco para que estas fiquem diluídas.
Adicionar os cafés expresso. Mexer mais um pouco e retirar o tacho de lume.
Juntar o chocolate, partido em pedaços pequenos. Mexer até estar bem diluído.
Colocar o preparado em taças ou copos individuais.
Levar ao frigorífico pelo menos 4h.

Decorar com chantilly e morangos frescos.

 

MORANGOS NO FORNO COM MASCARPONE

MORANGOS NO FORNO COM MASCARPONE

Comece por lavar bem os morangos e os secar com papel absorvente (de preferência deixe-os sobre um pano para ficar mesmo secos).

Bata, na batedeira, 250gr de mascarpone, 2 colheres (de sopa) de açúcar em pó, 1 colher (de café) de pasta de baunilha*, gotas de limão e um pouco de raspa de limão. 

Dispor os morangos laminados, no fundo de uma assadeira ou pirex, cobrir com o creme de mascarpone e polvilhar com açúcar.

Leve ao forno a gratinar - eu coloquei o forno no grill a 300°C por +/- 3 minutos.

*Pode substituir a pasta de baunilha por essência de baunilha, extrato de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha.

FOLHADO DE LEGUMES

FOLHADO DE LEGUMES DA MINHA 

MADRIZITA

Dizem que não existe nada melhor que a comidinha da mãe... 

Prova disso é este magnifico folhado de legumes que a minha madrizita fez no sábado.

Só vos digo que estava uma delicia!!! Acho que dá para notar pelas fotos, não?! 

Bem folhadinho, como deve ser e muito saboroso.

               

Comece por lavar os legumes e cortar tirinhas.

Neste folhado a minha mãe usou: cenoura, cogumelos, curgete e couve-flor, MAS pode usar outro tipo de legumes.

Num Wok, coloque um fio de azeite, uma cebola em tiras finas e dois dentes de alho picados e deixe cozinhar até a cebola estar macia.

Acrescente os legumes, por ordem de cozedura (primeiro a couve-flor e a cenoura e só depois a curgete e os cogumelos).

Tempere com: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, tomilho seco e molho de soja - mexer bem e deixe cozinhar. 

Atenção! 

Os legumes não se quer demasiado cozinhados, nem deve ter muito liquido no fundo do wok.

Forre uma tarteira com uma base redonda de massa folhada, disponha uniformemente os legumes sobre a base (use uma espumadeira para evitar que vá demasiado molho).

Por cima dos legumes coloque sementes: sésamo, girassol e abobora.

Cobrir com outra base redonda de massa, una as bordas de forma a que fique bem seladas, pode usar os dentes do garfo para dar uma textura mais bonita.

Pincele a massa folhada com ovo batido e polvilhe com sementes de chia.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC (deve colocar a tarteira na grelha abaixo do meio), até a massa folhada ficar folhada e dourada.

MOLOTOF DE BAUNILHA, COM MOLHO DE CARAMELO E AMÊNDOAS TOSTADAS

MOLOTOF DE BAUNILHA, COM MOLHO DE CARAMELO E AMÊNDOAS TOSTADAS

 

Ingredientes:

8 claras

8 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de chá) de pasta de baunilha*
Amêndoas laminadas q.b.
1 colher (de sopa) de caramelo líquido (de compra)
Caramelo líquido (de compra) q.b.

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC

Colocar um tabuleiro com água no formo.

Bater, na batedeira, as claras e, quando começar a fazer espuma, acrescentar (sem parar de bater) o açúcar.

Deixar bater por 5 minutos a velocidade alta. Juntar a pasta de baunilha e a colher de caramelo líquido e deixar bater até forma um merengue bem firme.
Untar uma forma de buraco com caramelo líquido.
Verter o merengue na forma (pressionar bem para que não fique com espaços vazios).
Levar ao forno a banho-maria, por 15 minutos.
Passado esse tempo desligar o forno, abrir ligeiramente a porta do forno e deixar o molotof arrefecer.
Quando estiver frio, desenformar num prato alto (por causa do molho**).

Numa frigideira antiaderente, tostar ligeiramente a amêndoa.

Decorar o molotof com a amêndoa.
 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.
**Caso tenha pouco molho, colocar caramelo líquido num tacho antiaderente e levar ao lume com um pouco de água (só o tempo suficiente até que este fique diluído).
Depois de morno, regar o molotof.

PANNA COTTA DE CHOCOLATE E CAFÉ

PANNA COTTA DE CHOCOLATE E CAFÉ

Doces:

4 taças

Ingredientes:

200ml de leite  

200ml de natas

3 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de cardamomo em pó – opção

4 folhas de gelatina (incolor)

100gr de chocolate 53% cacau Nestlé (veja aqui)

100gr de chocolate de café Nestlé (veja aqui)

1 café expresso (sem açúcar)

Morangos – para decorar

Preparação:

Demolhar, por 5 minutos, as folhas de gelatina em água fria.

Levar ao lume, num tacho antiaderente, o leite, as natas, o açúcar e o cardamomo e mexer, com varas de arames, até começar a ferver. 

Escorrer as folhas de gelatina e colocar no tacho – mexer um pouco para que estas fiquem diluídas.

Adicionar o café expresso.

Retirar o tacho de lume e juntar os chocolates, partido em pedaços pequenos, mexer até estarem bem diluídos

Colocar o preparado em taças/copos individuais e levar ao frigorífico pelo menos 4h, eu com fiz ao meio da manhã e era para servir no almoço coloquei as taças no congelador.

Pode decorar a taça/copo com morangos frescos.

SCONES DE BAUNILHA

SCONES DE BAUNILHA

Ingredientes:

225gr de farinha

40r de açúcar

1 ovo

1 colher (de sopa) de manteiga liquida

6 colheres (de sopa) de leite

1 colher (de café) de pasta de baunilha ou extracto de baunilha ou sementes de vagem de baunilha
1 colher (de café) de fermento 

Pitada de sal

Leite para pincelar

Preparação:

Tradicional:

Juntar a farinha, fermento e sal e peneirar a mistura.

À parte, bater com uma vara de arames o ovo, juntar a manteiga, o leite e a baunilha.

Abrir cova no centro na mistura de farinha e verter a mistura dos ovos, misturar tudo com as pontas dos dedos, até estar tudo bem envolvido.

Bimby:

Juntar todos os ingredientes no copo (bater o ovo préviamente com um garfo) e programar: 10 segundos / velocidade 6.


Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Dispor a massa em bolas no tabuleiro (usei a colher dos gelados para dar um aspecto e tamanho uniforme).

Pincelar os scones com leite.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos depois subir para 200ºC só até estarem ligeiramente dourados.

Com manteiga e doce - são uma perdição!

CHEESECAKE DE MORANGOS

Como quase todas as minhas receitas, esta foi criada com “aquilo que tinha frigorífico”…

Era aniversario da minha madrizita e queria algo fresco e saudável, pois já se ia cometer o excesso no bolo de aniversário que por sinal era bem calórico.

Queria algo com morangos, fruta que adoro e tinha, porém havia um problema, a minha cunhada não pode/deve comer morangos crus porque está gravida (iupi vou ser TIA!) e não é imune à toxoplasmose, logo tem que ter um cuidado redobrado com certos alimentos.

Então fez-se luz e logo pensei – cozinhar os morangos e porque não… E saiu este fantástico cheesecake de morangos.

Uma verdadeira tentação, acreditem!

CHEESECAKE DE MORANGOS

Ingrediente:

BASE:

150gr de bolacha digestiva triturada

150gr de bolacha de aveia triturada

100gr de manteiga liquida

RECHEIRO:

400gr de morangos frescos picados

200gr de açúcar

Gotas de limão

8 folhas de gelatina incolor

500gr de queijo quark

4 iogurtes grego naturais

4 colheres (de sopa) de açúcar em pó

DECORAÇÃO:

Morangos frescos q.b.

Preparação:

BASE:

Envolver as bolachas trituradas com a manteiga, até formar uma massa areada.

Usar uma forma de fundo amovível ou colocar um aro extensível no prato de servir e forrar o fundo, uniformemente, com a massa. Pressionar bem, com a ajuda de uma colher.

Levar ao frigorífico.

RECHEIO:

Levar ao lume, num tacho antiaderente os morangos, o açúcar e as gotas de limão e deixar cozinhar por 10 minutos.

Retirar do lume e deixar arrefecer totalmente.

Hidratar por 5 minutos as folhas de gelatina em água fria.

Na batedeira, bater muito bem o queijo quark, os iogurtes e o açúcar em pó, quando estiver tudo muito em envolvido, baixar a velocidade da batedeira e juntar o preparado dos morangos.

Escorrer a gelatina e num recipiente, levar ao micro-ondas por 15 segundo, tempo suficiente para que esta fique diluída.

Juntar depois a gelatina diluída ao preparado anterior, envolver tudo com cuidado.

Verter o creme por cima da base e levar ao frigorífico por pelo menos 3h.

Decorar a gosto com morangos frescos.