DELÍCIA DE COCO

DELÍCIA DE COCO

 

Ingrediente:

1lt leite vegetal ou meio gordo de vaca

200ml leite de coco
6 colheres (de sopa) de açúcar amarelo
1 chávena coco (mal cheia)
2 paus de canela
Casca de limão (bem fininha)
5 colheres (de sopa) amido de milho

 

Preparação:

Diluir o amido de milho em 150ml de leite frio.
Levar o restante leite ao lume (médio baixo, num tacho antiaderente,  com o leite de coco, o açúcar, a casca de limão e os paus de canela. Deixar cozinhar durante alguns minutos, sem levantar fervura.
Retirar o pau de canela e a casca de limão.
Juntar o coco ralado e deixar cozinhar durante mais alguns minutos. 
Reduzir o lume para o mínimo e adicionar ao preparado o amido de milho (diluído) aos poucos e sem parar de mexer (com uma vara de arames).

 O creme tem de ter uma consistência muito cremosa (caso esteja muito líquido adicionar mais 2 colheres de sopa de amido de milho diluídas num pouco de leite). Quando a consistência estiver no ponto não adicione mais, isto porque depois de frio o creme vai ficar ainda mais preso.

Colocar o creme em taças individuais ou se preferir numa forma de pudim (humedecer com água).

Levar as taças ao frigorífico pelo menos por 4 horas.
Pode servir com molho de caramelo (de compra) ou com uma calda de ameixa seca*.

 Desenformar a delícia de coco com cuidado e cobrir com a calda de ameixa ou fazer uma decoração no prato e no topo com o caramelo líquido.

 

Notas:

Calda de ameixa seca
10 ameixas secas sem caroço
2/3 chávena água
1 colher (de sopa) de açúcar amarelo
1 pau de canela

Levar todos os ingredientes ao lume e deixar ferver durante 6 minutos.

Deixar arrefecer completamente.

 

VITELA ASSADA

VITELA ASSADA

Ingredientes:

1,5kg carne de vitela (de boa qualidade)

1 cebola

3 dentes de alho

Salsa fresca q.b.

1 folha de louro

½ copo de vinho branco

½ copo de água

3 colheres (de sopa) de massa de pimentão

azeite q.b.

Temperos: sal; pimenta; alho em pó; gengibre em pó; gengibre em pó Knorr granulado de carne e pimentão-doce (ou colorau)

½ copo de água

3 colheres (de sopa) de sopa de rabo de boi em pó

Preparação:

Colocar a carne (inteira, dar só uns golpes) numa bacia de plástico (de preferência com tampa) e juntar a cebola (ralar no ralador grande ou em meias luas finas), os dentes de alho picados, a massa de pimentão, a água e o vinho.

Envolver tudo muito bem e temperar com os temperos.

Tapar a bacia com a tampa ou com película e levar ao frigorífico por +/- 4 horas.

Passado esse tempo, verter a carne com a marinhada para uma assadeira (eu prefiro assadeiras de barro), regar com um pouco de azeite e cobrir com papel de alumínio.

Levar ao forno, pré-aquecido, a 220ºC, por 45 minutos.

Partir a carne em rodelas com 1,5cm de espessura e voltar a colocar na assadeira.

Diluir a sopa de rabo de boi no meio copo de água – mexer bem e regar a carne.

Cobrir de novo a carne com o papel de alumínio e deixar assar por mais 20 minutos, depois retirar o papel de alumínio.

Depois de retirar o papel de alumínio retificar os temperos e verifique o molho da carne, que tem de ter uma consistência cremosa.

Se…

Tiver pouco molho juntar mais um pouco de água, caso contrário retirar molho.

Se o achar o molho muito liquido, retirar um pouco de molho e diluir uma colher de chá de amido de milho.

Acompanhar com batatas douradas, salada ou legumes e arroz seco ou branco.

BOLO DE CENOURA AMÊNDOA E MAÇÃ

BOLO DE CENOURA AMÊNDOA E MAÇÃ

Ingredientes:

12 ovos

200gr de açúcar

1 pitada de sal fino

1 cenoura crua - ralada (muito fina)

1 maça crua – ralada (grossa)

200gr de amêndoa moída 

1 colher (de café) de canela em pó

1 colher (de chá) de fermento

3 colheres (de sopa) de manteiga

150gr de farinha trigo com fermento

50gr de farinha trigo integral

manteiga e farinha - para untar e enfarinhar a forma

açúcar em pó - para polvilhar o bolo

Preparação:

Bater, na batedeira, os ovos, a pitada de sal e o açúcar  até obter um creme esbranquiçado.

Juntar a cenoura, a maça, a amêndoa moída, a manteiga e a canela – mexer tudo com uma colher.

Adicionar, depois, as farinhas e o fermento e envolver tudo com cuidado.

Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhe com a farinha.

Verter o preparado na forma.

Levar ao forno pré aquecido a 180ºC, durante 40 a 45 minutos - não pode fazer o teste do palito, porque bolo é um bolo húmido.

SALADA COLORIDA I

Ingredientes:

Alface-romana 
Cenoura 
Tomates laranja
Tomates negros
Milho
Cebola roxa
Pepino

Sementes: sésamo, girassol e de abóbora
Tempero: molho de vinagrete

Curiosidade:

"Tal como acontece com as outras verduras de folhas verdes escuras, a alface-romana é rica em Antioxidantes, com propriedades anti-cancerígenas (ou seja, que ajudam na prevenção do cancro). De acordo com o almanaque Old Farmer's de 2011, as substâncias contidas nas folhas verdes escuras (elevada concentração de clorofila), presente na alface-romana, podem reduzir as possibilidades de Câncer de cólon e Fígado." (http://pt.wikipedia.org/wiki/Alface_romana)

PUDIM (DE LEITE CONDENSADO) DA JOANA

PUDIM (DE LEITE CONDENSADO) DA JOANA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado magro

1 lata (medida) de ovos (= +/- 6 ovos)

1 lata (medida) de leite (= +/- 250ml)

1 colher (de sopa rasas) de amido de milho

Sumo de laranja (usei só de meia laranja)

Raspa de limão q.b. (ou de laranja)

Preparação:

Tradicional: Bater, na batedeira ou no liquidificador, os ovos com o leite condensado.

Adicionar depois os restantes ingredientes, e bata bem.

Ou

Bimby: colocar no copo o leite condensado, o leite, os ovos, o amido de milho, o sumo de laranja e a raspa - programar 1m30s / velocidade gradualmente até ao 6.

Untar uma forma de pudim das pequenas (se usar uma grande duplicar a receita) com molho de caramelo.

Para o molho de caramelo eu só usei açúcar (não meti água nem vinho do porto), colocar o açúcar numa panela anti-aderente e levei ao fogão até caramelizar.

Verter o preparado para a forma.

Colocar no lume, a cozer em banho-maria por 30 minutos.

Deixar arrefecer e colocar no frigorífico, deve servir bem frio.

FOLHADOS DE PÊRA

FOLHADOS DE PÊRA 

Ingredientes:

3 peras (rijas) 
1 massa folhada retangular 
2+ ½ chávena  de água 
½  chávena de açúcar 
casca de limão 
1 pau de canela (abrir ao meio) 
folha de louro 
1 ovo (para pincelar)

2 colheres de cacau magro 
3 colheres (de sopa) de manteiga 
3 colheres (de sopa) de amêndoa  picada ou miolo de noz
3 colheres (de sopa) de vinho do Porto branco
amêndoa laminada q.b. 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Descascar as peras e partir ao meio, tirar o caroço (fazer uma bola) e reservar. 
Levar ao lume, numa panela, a água, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o vinho do Porto. Quando começar a ferver, juntar as peras e a folha de louro e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos (verificar com o palito se estão macias).

Retirar as peras da calda e colocar a escorrer sobre papel absorvente. Reservar a calda.
Colocar a massa folhada num tabuleiro e dividir a massa em 6 quadrados.
Envolver a manteiga com a amêndoa e rechear as peras (na bola que fez para retirar o caroço). Colocar sobre o quadrado de massa folhada com o recheio para baixo.
Pincelar a toda a volta da massa com o ovo batido e polvilhar com a amêndoa laminada.
Levar ao forno, até ficar bem folhado (coloque o tabuleiro na grelha abaixo do meio).

Xarope de chocolate

Retirar da calda a folha de louro, a casca de limão, o pau de canela e levar ao lume. 
Juntar, à calda, o cacau e mexer com uma vara de arames. No caso de a calda estar muito líquida juntar 1 colher de (sobremesa) de amido de milho e mexer até engrossar ligeiramente.
Coar a calda de chocolate para uma molheira e reservar até ao momento de servir.

 Servir os folhados frios e, na hora de comer, colocar um pouco de calda por cima.

 

 

 

 

TOFU COM LEGUMES

TOFU COM LEGUMES

Ingredientes:

250gr tofu ou seitan

1 curgete 

1 cenoura 

1 alho francês 

1 cebola 

2 dentes de alho

1 chuchu ou brócolos

1 cogumelo portobello (tirei a pele)

+\- 100ml Molho de bechamel 

Azeite

molho de soja

Amêndoa laminada ou pinhões 

Pão ralado

Noz-moscada 

Temperos:

Sal, pimenta, cominhos, gengibre em pó e alho em pó 

Preparação:

Num prato colocar um fio de azeite, umas gotas de molho de soja - mexer com um garfo e colocar o tofu cortados em cubos pequenos. Temperar com os temperos (usar sal fino) e reserve. 

Num wok, colocar um fio de azeite, a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picado. Quando estiver translúcida juntar o algo francês cortado em rodelas, o chuchu em tiras finas, o cogumelo em pedaços (pequenos) e a cenoura em meias luas finas. 

Temperar com sal pimenta, gengibre e alho em pó e molho de soja (pode untar ½ knorr de legumes).

Deixar cozinhar por alguns minutos e juntar por último a curgete em meias luas finas, envolver tudo e deixar em lume brando enquanto prepara o tofu. 

Aquecer uma frigideira antiaderente (bem quente) e verta o tofu com a marinada e deixar cozinhar em lume alto, até que fique bem dourado e crocante. 

Juntar o tofu aos legumes, envolva tudo e colocar aos poucos o molho bechamel até k fique com um cremosidade (eu coloco muito pouco 50ml).

Polvilhar com noz-moscada e levar ao lume até incorporar tudo muito bem. 

Verter o preparado para um pirex, polvilhar com pão ralado e com as amêndoas. 

Levar o pirex ao forno (pré aquecido) a 240ºC até a ficar dourada a amêndoa. 

NOTA: 

Pode usar outros legumes e também pode substituir o tofu por seitan e a amêndoa por pinhões.