GELADO DE MIRTILIOS

"SEMI-GELADO" DE MIRTILIOS

Ingredientes:

Base:

½ d

Sultana (½  punhado)

Amêndoa laminada (½  punhado)

Geleia de arroz

Cereais (usei fitness) (1+ ½  punhado)

Pistácios (½ punhado)

Coulis:

500gr Mirtilos

2 colheres (de sopa) de Vinho do porto

4 colheres (de sopa) de Açúcar amarelo

Creme:

200ml de natas

6 iogurtes grego (açucarados)

200 gr de queijo creme (usei Philadelphia)

6 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de pasta de baunilha

Preparação:

(Comece por fazer o coulis.)

Coulis:

Num tacho antiaderente, juntar os mirtilos, o açúcar e o vinho do Porto. Deixar cozinhar até o mirtilios se desfaçam.

Passa a varinha página para desfazer tudo (deve ter a consistência bem cremoso).

Reservar e deixar arrefecer, totalmente.

Base:

No processador juntei todos os ingredientes, com a exceção da geleia de arroz – não triturar de mais – deixar pedaços grosseiros.

Transferi os para uma taça e juntei um pouco de geleia de arroz, a suficiente para ligar tudo.

Forrei uma forma de bolo inglês com película aderente, deixar umas pontas grandes nas laterais para depois virar sobre o creme.

Cobrir o fundo da forma com esta mistura pressionar um pouco e levar ao congelador.

Reserve um pouco da base para colocar por cima da última camada de creme.

Creme:

Na batedeira, bater as natas com o açúcar até ficarem bem consistente, à velocidade máxima.

Juntar de seguida o queijo creme e os iogurte, bater um pouco até envolver a velocidade baixa.

Envolver a pasta de baunilhas.

Montagem:

Comece por dividir o creme por 3 taças, e reserve no frigorífico, só deve retirar do frigorífico uma taça de cada vez e no momento em que for usar.

1ª Taça – creme de mirtilos bem escuro: juntar ao creme branco coulis, até obter uma cor bem escura, envolver bem e verter o creme escuro sobre a base de cereais e levar ao congelados enquanto faz o outro creme ou pelo período de 10 minutos.

2ª Taça – creme de mirtilos claro (lilas): juntar ao creme branco um pouco de coulis, envolver bem e verter o creme claro por cima do creme escuro e levar ao congelador por 10 minutos.

Eu não usei o coulis todo quando o foi juntar aos dois cremes.

Reservei para no momento de servir colocar por cima de cada fatia de gelado.

3ª Taça – verter o creme branco sobre o creme claro e alisar bem, polvilhar com um pouco da mistura para a base, dobrar as pontas da película aderente sobre o creme e levar ao congelador.

Retirar do congelador 20 minutos antes de servir.

Servia em fatias com uns mirtilios frescos e com uma boa colher de coulis por cima.

"SEMI-GELADO" DE FRUTOS VERMELHOS

"SEMI-GELADO" DE FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes:

Base:

Sultana (1 punhado)

Amêndoa laminada (1 punhado)

Sementes girassol (½  punhado)

Sementes de abobora (½  punhado)

Geleia de arroz

Cereais (usei fitness) (2 a 3 punhados)

Coulis:

300gr Morangos

150gr Framboesas

Mirtilos (1 punhado)

3 colheres (de sopa) de Vinho do porto

4 colheres (de sopa) de Açúcar amarelo

Nota: reservei alguns frutos para incorporar na montagem

Creme:

400ml de natas

8 iogurtes grego (açucarados)

400gr de queijo quark

4 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de pasta de baunilha

Preparação:

(Comece por fazer o coulis.)

Coulis:

Num tacho antiaderente, juntar os morangos em pedaços, as framboesas, os mirtilos, o açúcar e o vinho do Porto. Deixar cozinhar até a fruta se desfazer.

Deve ter a consistência bem cremoso.

Reservar e deixar arrefecer, totalmente.

Base:

No processador juntei todos os ingredientes, fiz a quantidade suficiente para cobrir o fundo de uma forma de fundo amovível de 30cm, com a exceção da geleia de arroz

Transferi os para uma taça os pedaços grosseiro para a base e juntei a geleia de arroz, a suficiente para ligar tudo.

Cobrir o fundo da forma com esta mistura pressionar um pouco e levar ao congelador.

Creme:

Na batedeira, bater as natas com o açúcar até ficarem bem consistente, à velocidade máxima.

Juntar de seguida o queijo quark e os iogurte, bater um pouco até envolver a velocidade baixa.

Envolver a pasta de baunilha.

Montagem:

Sobre a base gelada verti uma parte do creme (dividir o creme em 3 partes), polvilhei o creme com a fruta fresca em pedaços e depois verti um pouco de coulis (não colocar muito colocar uma camada com altura de 1cm +/-). Repetir as camadas: creme/fruta/coulis/creme.

Por opção, terminei com uma última camada de creme, mas pode fazer um género de marmoreado com o creme e coulis.

Levar ao congelador.

Pode decorar com frutos congelados.

GELADO DE CEREJA

GELADO DE CEREJA

 Ingredientes:

400ml de natas

4 iogurtes Grego (naturais)

1 colher (de chá) de pasta de baunilha

açúcar em pó q.b. (para adoçar)

raspa de limão

coulis de cereja (deve estar bem consistente)*

palitos  de La Reine q.b

Preparação:

Bater, na batedeira, as natas bem firmes (devem estar bem frias).

À parte, bater, na batedeira, os iogurtes até estarem bem macios.

Envolver, com cuidado, creme de iogurte as natas, a pasta de baunilha, a raspa de limão e por último o açúcar em pó. Deve adicionar o açúcar aos poucos e provar até estar ao gosto.

Forrar uma forma retangular (tipo bolo inglês) com película aderente, de forma a deixar uma grande margem por fora de película

Verter um pouco de coulis no fundo da forma, depois despejar metade do creme branco, mais um pouco de coulis (a quantia a gosto), forrar a o coulis com os palitos cortado ao meio, verter restante creme banco e por último mais coulis.

Sobrar sobre o gelado as pontas de película de forma a que fique bem selado.

Levar ao congelador.

*Coulis de Cereja: 

Num tacho antiaderente, levar ao lume brando as cerejas 600 gr descaroçadas, 200 gr de açúcar e uma casca fina de limão, deixar cozinhar muito bem até se começarem a desfazer, retirar a casca de limão e deixar arrefecer.

Eu passei depois o coulis pela varinha magica para ficar aveludado 

PARCERIA GRADIRRIPAS

PARCERIA

 GRADIRRIPAS - Artigos em madeira, lda.

Artigos em Madeira, Lda.

Hoje apresento a minha primeira e única parceria até ao momento, a com a Gradirripas, uma empresa empresa familiar (há cinco gerações), propriedade da família Violante, natural de Pernes, concelho de Santarém.

A Gradirripas dedica-se, sobretudo, ao fabrico de tábuas de mesa e corte, os utensílios para cozinha, bem como caixas em madeira para vinhos e produtos gourmet e outros produtos.

A Gradirripas conta atualmente com colaboradores experientes, especializados nas diferentes fases do trabalho da madeira. A qualidade do produto final é reconhecida no mercado nacional e internacional, em particular no Reino Unido, Holanda e Estados Unidos da América. É para o Reino Unido que se destina a maior parte da produção, em especial tábuas Jamie’s Italian, marca sob a qual o conhecido chef Jamie Oliver que comercializa os seus utensílios de cozinha.

Tem ainda a preocupação de produzir os produtos com madeira de origem nacional, e só adquire esta matéria-prima a fornecedores que asseguram uma utilização responsável das florestas. Uma atitude de louvar.

Estou grata pelos miminhos que recebi e ansiosa para as usar.

O meu muito Obrigada.

Patrícia Pereira

DELÍCIA DE CEREJA

 Ingredientes:

Base

bolacha Maria (usei mais de meio pacote)
amêndoa laminada (usei +/- um punhado)

 

Recheio

400ml de natas  4 iogurtes Grego (naturais) 1 colher (de chá) de pasta de baunilha*  açúcar em pó q.b. (para adoçar)

raspa de limão
Cobertura

coulis de cereja** ou compota de frutos vermelhos

 

Preparação:

 

Base

Triturar a bolacha-maria com a amêndoa, num processador.

Dispor a mistura pelos copos ou taças e reservar no frigorífico.

Recheio

Bater, na batedeira, as natas bem firmes (devem estar bem frias).

À parte, bater, na batedeira, os iogurtes até estarem bem macios.

Envolver, com cuidado, ao creme de iogurte as natas, a pasta de baunilha, a raspa de limão e por último, aos poucos, o açúcar em pó, até atingir a doçura desejada.

Verter o recheio sobre a base.

Levar ao frigorífico por 30 minutos.

Cobertura

Se usar a compota, deve levar um tacho de fundo antiaderente ao lume brando com a compota para diluir um pouco (se necessário junte um pouco de água) e só a deve colocar sobre o recheio quando estiver fria.

OU

Verter um pouco de coulis sobre o recheio branco e com o pau de espetada (dos grossos) fazer remoinhos de forma a que a cobertura se misture ligeiramente com o recheio.

Colocar no frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

 

 

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

** Coulis de Cereja: Deitar 150gr de cerejas (descaroçadas) para um tacho (pequeno e antiaderente). Juntar 50gr de açúcar, 3 gotas de limão e levar ao lume brando até as cerejas ficarem macias e o molho com a consistência de xarope. Retirar e deixar arrefecer. 

BACALHAU GRATINADO COM LEGUMES

BACALHAU GRATINADO COM LEGUMES E COM PURÉ BATATA-DOCE E CENOURA  

Puré de batata-doce e cenoura: cozer em água temperada com sal, 1 batata-doce, 2 batatas (normais) e 2 cenouras.

Depois de cozidas escorrer bem e esmagar tudo muito bem.

Temperar com: pimenta, alho moído, gengibre em pó, noz-moscada e salsa fresca.

Juntar um pouco de manteiga (1 colher de sopa) e juntar um pouco de leite para obter a consistência desejada.

Cozer duas postas de bacalhau (eram grandes), retirar depois as peles e espinhas e desfazer e lascas. Reservar.

Num wok colocar um fio de azeite, 2 chalotas, 2 dentes de alho picados e 1 alho francês às rodelas, deixar cozinhas em lume brando.

Temperar com: sal, pimenta, gengibre em pó, alho moído, um pouco de salsa fresca.

Juntar umas gotas de molho de soja e o bacalhau, envolver bem e juntar 1 curgete (courgette) cortada em pedaços pequenos e finos.

Adicionar 3 colheres (de sopa) de natas, 3 colheres (de sopa) de molho béchamel e uma pitada de noz-moscada – deixar apurar e verte o bacalhau para um pirex.

Deve colocar de um lado o bacalhau e do outro lado o puré (usei um saco de pasteleiro para colocar o puré no pirex).

Polvilhar o bacalhau com amêndoa laminada e levar ao forno a 200ºC até estar douradinho.

PANQUECAS COM SEMENTES DE PAPOILA

PANQUECAS COM SEMENTES DE PAPOILA

 

Ingredientes:

150gr de farinha

1 colher de café de fermento

1 pitada de sal

33 gr de manteiga (usei vaqueiro liquida)

35 gr de açúcar amarelo

2 ovos (pequenos)

Raspa de limão

Gotas de limão

1 colher (de sobremesa) de essência de baunilha

10gr de sementes de papoila

150ml de leite

Preparação:

Bater, com uma vara de arames os ovos com o leite, a manteiga, a essência de baunilha e as gotas de limão, bater muito bem.

Numa tigela, juntar a farinha e fermento peneirada, a raspa de limão, o sal e o açúcar, mexer tudo e adicionar aos pouco à massa dos líquidos.

Por último envolver as sementes de papoila.

Fazer as panquecas servir com compota de frutos vermelho ou com outra a gosto ou ainda com xarope de acer.