TARTE INVERTIDA DE MAÇÃ

 

TARTE INVERTIDA DE MAÇÃ

  

Ingredientes:

1 base redonda de massa folhada
3 maçãs
60gr de açúcar (para os mais gulosos: 100gr)
100ml de vinho do porto
50ml de água
1 colher (de chá) de pasta de baunilha
1 pau de canela
3 colheres (de sopa) de manteiga

Preparação:

Numa frigideira que posso ir ao forno colocar o açúcar e deixar caramelizar um pouco.

Juntar o vinho do porto, a água e o pau de canela (abri o pau de canela em três lascas) e deixar ferver por alguns minutos.

Enquanto ferve, descascar e retirar o caroço das maças e cortar em gomos de +/- 1cm.

Colocar os gomos de maçã na frigideira e deixar cozinhar por 5 a 7 minutos.

Retirar a frigideira do lume, deixar arrefecer ligeiramente e colocar a base de massa folhada sobre a maçã, aconchegar as laterais para que a fruta fique toda tapada.

Levar a frigideira ao forno, pré aquecido a 190ºC, até a massa folhada ficar dourada.

Retirar do forno e virar de imediato sobre o prato que irá servir (convém que este seja bem mais largo que a frigideira).

Esta tarte deve ser servida morna e para os mais gulosos, com uma bola de gelado de baunilha.  

CHARLOTTE DE MANGA

Depois de uns tempinhos sem publicar "iguarias", estou de volta, ainda limitada e no meio de uma recuperação lenta após cirurgia...

Tinha que ser um regresso em Grande e com uma iguaria que fez salivar muitos/as seguidores/as da minha página do facebook - Charlotte de Manga.

Fiz esta charlotte para mimar a minha mãe, ela tem sido incansável comigo, tem sido motorista, empregada domestica, auxiliar médica (lol), mãe e etc... Como sei que ela adora manga, inventei esta charlotte, não é muito doce, tal como ela gosta.

Estava ótima, porém levei na cabeça por a fazer, o que eu ouvi... ;)

CHARLOTTE DE MANGA

  

Ingredientes:         

2 pacotes de natas (400ml)

200gr de açúcar
500gr de quark (comprei no lidl)
1 colher (de chá) de pasta de baunilha*
7 folhas de gelatina incolor
1 manga (não muito madura)
450gr de polpa de manga
Palitos de La Reine**

 

Preparação:

Demolhar as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.
Espremer bem a gelatina, colocar numa taça e levar ao microondas por 15 segundos para diluir.
Bater, com a batedeira, as natas com o açúcar e a pasta de baunilha até ganharem volume e ficarem bem firme.
À parte, bater com a batedeira o quark até que este fique um creme macio.
Juntar ao quark metade da polpa de manga, bater mais um pouco.
Envolver o creme do queijo quark ao creme das natas e a gelatina diluída.
Por último, juntar meia manga cortada em pedaços muito pequenos e a restante polpa de manga. Envolver com muito cuidado, de forma a que o creme fique tipo marmoreado.
Colocar um aro extensível (+/- com 23cm) no prato que irá servir a charlotte. Forrar o aro com os palitos de La Reine ao alto e com a parte do açúcar virado para fora. Forra o fundo do prato com pedaços pequenos de palitos.
Verter o creme e levar ao frigorífico para solidificar (+\- 4 a 5 horas).
Na hora de servir, decorar o topo com a restante meia manga e retirar o aro.

Servir bem fresca!

 

 

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

** Palitos de La Reine – usei da “Du Bois Roche – Mousse D’or”

BOLO MÁRMORE

 

Bolo de Mármore será a primeira receita que publico em 2015, acreditem que é uma maravilha, muito fofo e delicioso, escolhi esta receita pois como estive uns dias afastada do blog tinha que vos compensar de alguma forma. Tive tanto trabalho que quase nem tempo tinha para dormir... ;)

Desejo de coração que o vosso Novo Ano, seja de muita Luz, Saúde e Paz... 

BOLO MÁRMORE

Ingredientes:

200gr de açúcar
250gr de farinha

170gr de manteiga (amolecida)

200gr de crème fraîche

4 ovos

1 colher (de chá) de pasta de baunilha*

1 colher (de café) de bicarbonato de sódio
pitada de sal fino
125gr de chocolate preto (derretido em banho-maria)

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha.

 Num recipiente, misturar a farinha, o sal, o bicarbonato e peneirar.

Bater muito bem, na batedeira, o açúcar com a manteiga amolecida e a pasta de baunilha, até obter um creme esbranquiçado e fofo.
Adicionar os ovos, um de cada vez, sem parar de bater.
Envolver de forma alternada a mistura da farinha e o crème fraîche (de forma cuidadosa).
Dividir a massa em 2 partes iguais.
Numa delas, juntar o chocolate derretido e ligeiramente arrefecido e envolver de forma delicada.
Verter as massas alternadamente – massa de baunilha / massa de chocolate.
No final, se assim o entender, pode fazer remoinhos na massa com um pau de espetada.
Levar ao forno, até estar cozido. Fazer o testar com um palito.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar em cima de uma grelha.

Colocar o bolo no prato de servir e cobrir ou com chocolate branco derretido ou com uma calda de açúcar e limão**.

 

 

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.
**Calda de açúcar e limão: bater com uma vara de arames o açúcar em pó e sumo de limão q.b. até atingir o ponto de calda.

Amiga Secreta 2014

A Daniela Fonseca criou um grupo no facebook - "Amigo Secreto 2014"…

Fui uma convidada aderir, pois o objetivo era uma troca de “presentes” virtual, até porque todos os participantes têm comum um blog de culinária… Logo nada melhor de que trocar receitas.

A minha amiga secreta é a  Isabel Couceiro do blog: Orquestra de Panelas

Decidi fazer umas bolachas de laranja ou como diz a receita da Isabel: “estrelas de laranja”

Transcrevo a receita tal e qual está no blog:

“Estrelas de Laranja

Ingredientes:

500 gr de farinha 

1 ch de chá de fermento

raspa e sumo de uma laranja grande

2 gemas + 1 ovo inteiro à temperatura ambiente

250 gr de manteiga à temperatura ambiente

175 gr de açúcar

1 ch chá de baunilha

Bata a manteiga com o açúcar durante 2m.

Acrescente a raspa e o sumo da laranja.

Acrescente as gemas uma a uma e o ovo. Bata bem.

Acrescente a baunilha e por fim a farinha peneirada com o fermento. Envolva a farinha. Se bater de mais, as bolachas irão ficar duras.

Faça uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 2h.

Ligue o forno nos 160º. 

Estenda a massa na bancada enfarinhada e corte estrelas. 

Podem-se polvilhar com açúcar demerara. 

Levam-se a cozer durante aproximadamente 10m ou até estarem douradas.

Retiram-se para uma grelha para arrefecerem.

Eu adoro-as barradas com compota de laranja amarga! Ficam deliciosas!”

ARROZ À VALENCIANA COM FRANCO

Começar por cortar em cubos pequenos 2 peitos de frango

Temperar com: sal, pimenta, alho moído e gengibre em pó e deixe repousar por 30 minutos.

Num tacho anti-aderente colocar um dente de alho (grande) picado e deixar estalar num fio de azeite, juntar depois o frango – cozinhar até estar douradinho.

Retirar os pedaços do tacho e reservar.

No mesmo tacho, sem o lavar, juntar ½ cebola grande ou 1 pequena muito bem picada e deixar estalar – se necessário juntar um pouco mais de azeite.

Juntar arroz agulha Bom Sucesso, mexer até este ficar bem envolvido na cebola e no azeite.

Adicionar depois ½ cenoura cortada em pequenos cubinhos, um pouco de pimento vermelho descascado também em cubinhos pequenos, 1 chávena de ervilhas congeladas (usei baby) e ½ chávena de grau de bico cozido.

Diluir em +/- 1 litro de água quente um 1 knorr de frango e um pouco de açafrão em fio.

Juntar o caldo ao arroz – o suficiente até cobrir o arroz (este deve ser um arroz para o seco).

Retificar os tempero, sal e pimenta.

Deixar cozinhar em lume médio até secar metade do caldo, depois em lume brando.

SOBRE MIM:

Este ano, nas férias de verão fui a um dos países que mais me fascina, sempre desejei lá ir e lá fui eu rumo ao Dubai.

Dubai é e será o meu país de eleição!

Uma cultura muito diferente da nossa é certo, mas era capaz de viver lá, acreditem!

Perdi-me de amores pela arquitetura, pela imponente de grandeza de tudo!

Para aproveitar muito bem os dias, e não me esquecer de nada fiz uma lista de "coisas" que queria fazer e lugares que queria visitar.

Entre muitas coisas tinha:

Burj Al Arab

Palm Islands

Burj Khalifa

Andar de Abras

Fazer um safari no deserto

Mercado do ouro

Mercado do peixe

Mercado das especiais

Este último, foi a minha perdição!

Compras e mais compras, comprei tantas especiarias, até estava com receio que implicasse comigo no aeroporto.

Foram as férias da minha vida, muitas aventuras…

No fim somei 13 horas de voo avião e hidroavião (Lisboa – Dubai, Dubai – Malé, Malé - hotel) e 14 horas de espera (em 3 aeroportos diferente).

Pode ver as fotos da viagem aqui.

ESPARGOS SALTEADOS

ESPARGOS SALTEADOS

Ingredientes:

2 molhos de espargos verdes

1 fio de azeite

2 dentes de alho

1 cebola (muito pequena)

Amêndoa laminada q.b.

½ “Knorr Natura” de legumes  

Temperos: pimenta e gengibre em pó

Molho de soja

Preparação:

Comece por lavar bem os espargos e retirar a parte fibrosa (parte mais dura do caule).

Corte-os ao meio e leve a cozer em água a ferver com uma pitada de bicarbonato de sódio (NÃO USAR SAL), primeiro coloque a parte mais de baixo deixe cozer por 1 minuto e adicione depois a parte de cima dos espargos.

Retire da água quente e coloque-os em água fria (de preferência com gelo – para travar a cozedura).

Num Wok, coloque cebola picada (muito pequenino),  um dente de alho picados e um fio de azeite - deixe amolecer a cebola ligeiramente.

Acrescente o ½ Knorr natura legumes mexa bem e junte os espargos (nunca usar sal).

Tempere com pimenta e gengibre em pó, e junte umas gotas de molho de soja.

Deixar cozinhar por alguns minutos.

Atenção não deve cozinhar demasiado.

Numa frigideira anti-aderente toste a amêndoa laminada. 

LEGUMES SALTEADOS

LEGUMES SALTEADOS

Comece por lavar os legumes e cortar em juliana (tirinhas).

(Eu usei Feijão-verde, feijão amarelo e cenouras, MAS pode usar outro tipo de legumes.)

Coloque-os em água a ferver por pouco tempo, com um pouco de sal - dar só uma cozedura por leve - escorra.

Num Wok, coloque cebola às rodelas (usei duas porque eram muito pequenas),  um dente de alho picados e um fio de azeite - deixe amolecer a cebola.

Acrescente os legumes (não tenha problemas se não estão bem escorridos).

Tempere com sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, manjericão ou tomilho (usei seco) e molho de soja - mexer bem e deixe cozinhar. 

Atenção os legumes não se quer demasiado cozinhados.