BOLO DE CHOCOLATE COM BUTTERCREAM DE CEREJA

 

Ingredientes:

Bolo

3 ovos
125ml de óleo amendoim
250ml de café (solúvel forte)
400gr de açúcar
100gr de cacau em pó magro
350gr de farinha
1 colher (de chá) de fermento em pó
250ml de buttermilk*
pitada de sal
pitada de bicarbonato de sódio

Buttercream de Coulis de Cereja

400gr de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
200gr açúcar em pó
6 colheres (de sopa) de coulis de cereja** (pode substituir por compota de frutos vermelhos)
3 gotas de corante cor de rosa

Cerejas q.b. (para o recheio e para a decoração)

 

 Preparação:

Bolo

Pré-aquecer o forno a 180ºC
Untar com manteiga duas formas redondas de 20cm de diâmetro e forrar o fundo e as laterais com papel vegetal.

Numa taça grande misturar todos os ingredientes secos. Mexer tudo com uma vara de arames e reservar.

Em outra taça, misturar o óleo, o café e o buttermilk.
Na batedeira, bater os ovos e aos pouco envolver a mistura dos líquidos e depois a mistura dos secos (peneirada). Só deve parar de bater quando obter uma massa homogénea e liquida.
Verter a massa nas formas.
Levar ao forno, por 45 a 60minutos ou até o patito sair seco (fazer o teste do palito).
Deixar arrefecer ligeiramente em cima de uma grelha e, depois, desenformar.

 Buttercream

Bater, na batedeira, a manteiga até ficar macia e esbranquiçada.
Juntar aos poucos, e sem parar de bater o açúcar (atenção às laterais de taça: parar de bater e com a espátula rapar as laterais, para que fique tudo bem envolvido).
Por último adicionar o coulis ou a compota e o corante. Bater mais um pouco até estar no ponto certo para barrar o bolo.

Montagem:

Abrir ao meio cada um dos dois bolos, ficando assim com quatro camadas iguais.
Entre cada camada de bolo, espalhar um pouco de creme e dispor pedaços de cereja (sem caroço).
Montar desta forma: Bolo / Creme / Fruta – Bolo / Creme / Fruta – Bolo / Creme / Fruta – Bolo

 Cobrir o bolo com uma camada fina de creme e levar ao frigorífico por +/- 30 minutos. Depois desse tempo, cobrir o bolo com uma nova camada de creme e dar um acabamento a gosto (rústico ou liso).

Decorar com cerejas.

Levar o bolo, depois de pronto e decorado, ao frigorifico e só o retirar de lá 30 minutos antes de servir. 

 

Notas:

* Buttermilk – juntar gotas de limão a 250ml de leite. Mexer com uma vara de arames e deixar repousar num local morno por 10 minutos.

** Coulis de Cereja: Deitar 150gr de cerejas (descaroçadas) para um tacho (pequeno e anti aderente). Juntar 50gr de açúcar, 3 gotas de limão e levar ao lume brando até as cerejas ficarem macias e o molho ter a consistência de xarope. Retirar e deixar arrefecer. 

OVOS RECHEADOS

Ovos Recheados com Paio e Fiambre

Ingredientes:

4 ovos cozidos
4 fatias de paio
2 fatias de fiambre de peru
1 a 2 colheres (sopa) de maionese ou molho de coentros e alho
1 colher (sopa) de ketchup
pimenta
8 azeitonas pretas sem caroço ou 8 "fios" de cebolinho para decorar


Preparação:

Cortar em quadrados muito pequenos o paio e o fiambre. Reservar.

Cozer os ovos, depois de mornos abrir ao meio (na horizontal) e retirar as gemas.

Numa taça esmagar muito bem as gemas com a maionese e o ketchup com um garfo ou com a varinha mágica ou num processador.

Envolver o paio e o fiambre.

Rechear as claras de ovos com o recheio.
Moer um pouco de pimenta em cada um e decorar com as azeitonas ou com um cebolinho.

Colocar no frigorífico até ao momento de servir

CUPCAKES DE CHOCOLATE E CAFÉ

CUPCAKES DE CHOCOLATE E CAFÉ

Ingredientes:

 Cupcakes

 

70gr chocolate em pó

30gr de cacau em pó

1 colher (de café) de bicarbonato de sódio

1 colher (de café) de fermento em pó

75g de manteiga

250gr de açúcar

1 ovo (XL)

100ml de café expresso

150ml de leite de soja

1 colher (de chá) de pasta de baunilha*

300gr de farinha com fermento

Creme de Chocolate

 

200gr chocolate

300gr de manteiga

200gr açúcar em pó

100gr chocolate em pó

3 a 4 colheres (de sopa) de café expresso

1 colher (de café) de pasta de baunilha*

  

 

Preparação:

 Cupcakes

Pré-aquecer o forno a 170ªC

Derreter a manteiga e acrescentar a pasta de baunilha. Reservar.

Numa taça grande, peneirar: a farinha, o cacau, o chocolate, o bicarbonato de sódio e o fermento. Juntar o açúcar e reservar.

Noutra taça grande, bater, com a vara de arames, o ovo com o leite. Acrescentar, depois, a mistura da manteiga com a baunilha e o café, mexer mais um pouco e acrescentar a mistura dos ingredientes secos, envolvendo cuidadosamente.

Colocar formas de papel num tabuleiro de queques e verter o preparado nas formas, ter em atenção que não deve encher muito (encher só ²/₃ da forma).

Levar ao forno, por 15 a 17 minutos ou até estarem cozidos (fazer o teste do palito).

Retirar os queques do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grelha.

 

Creme de Chocolate

Derreter o chocolate em banho-maria e deixar arrefecer um pouco.

Na batedeira, bater a manteiga amolecida até ficar muito macia. Acrescentar aos poucos (sem parar de bater) o açúcar em pó e o chocolate em pó.

Retirar a taça da batedeira e envolver com uma espátula o chocolate derretido, o café e a pasta de baunilha.

Colocar o creme num saco de pasteleiro com bico frisado e decorar os cupcakes. Pode, ainda, colocar por cima do creme outras decorações (raspas de chocolates, pepitas, amêndoa, etc).

 

 

 

 

Vou usar um "aparelho" que veio da Suíça, super prático e SUPER limpinho (NÃO SE SUJA NADA). 

      

  



Qual vou escolher?!?

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

SALADA COLORIDA XII

Salada Colorida XII

Ingredientes:

alface
tomate
pepino
nozes
ovo cozido 
rabanete

Tempero: molho de vinagrete 

ARROZ DOCE

ARROZ DOCE

Ingredientes:

1 colher (de chá) de pasta de baunilha

500ml água

1 pitada de sal

150gr manteiga

6 gemas de ovo

1 pau de canela

casca fina de limão

100gr açúcar ou 120gr (se gostarem de muito doce)

1 lt leite

200gr de arroz (usei arroz ideal para sobremesas)

Preparação:

Leve ao lume, numa panela anti-aderente, a água, a manteiga, o sal, o pau de canela e a casca de limão. 

Quando a manteiga estiver derretida junte o arroz e deixe cozer até até absorver a água, deve estar sempre a mexer.

Junte o leite mas reserve um pouco, deixe cozinhar até absorver grande parte do leite (o arroz deve estar cozido, mas o grão deve estar inteiro), deve estar sempre a mexer.

À parte, bata, com uma vara de arames, as gemas com o açúcar e a pasta de baunilha, junte o leite que reservou (previamente aquecido), mexer bem e verter no arroz.

Deixar cozer em lume brando até o arroz borbulhar. Sinal que está cremoso.

Verta para a travessa e polvilhe com canela.

BOLO DE CHOCOLATE CREMOSO

Bolo de chocolate 

crocante por fora e cremoso por dentro

 

Ingredientes:

100gr de chocolate  de culinária

150gr de manteiga sem sal

4 ovos

1 chávena de açúcar amarelo

meia  chávena de farinha

3 colheres (de sopa) de cacau em pó magro

1 colher (de sopa) de chocolate em pó

1 colher (de café) de fermento em pó

Açúcar em pó q.b.

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 160ºC

Untar com manteiga uma forma redonda de fundo amovível e forrar o fundo e as laterais com papel vegetal.

Começar por derreter, em banho-maria, o chocolate  de culinária com a manteiga.
Numa taça, peneirar a farinha, o cacau em pó, o chocolate em pó e o fermento em pó. Reservar.

Bater, na batedeira, os ovos com o açúcar, por 10 minutos.

Envolver, com uma vara de arames, ao preparado anterior o chocolate derretido e ligeiramente arrefecido.

Juntar depois a mistura de secos, cuidadosamente e com movimentos suaves.

Verter o preparado para a forma e levar ao forno  por 20 minutos.
Deixar arrefecer ligeiramente na forma e, só depois, desenformar.

Desenformar sobre o prato de servir, retirar o papel vegetal das laterais e polvilhar com açúcar em pó.

 

PANNA COTTA DE CAFÉ

PANNA COTTA DE CAFÉ

Ingredientes para 6 unidades:

 

Panna cotta

500ml de leite
400ml de natas
140gr de açúcar
9 folhas de gelatina (incolor)
200ml café expresso
½  colher (de café) de cardamomo em pó
1 colher (de café) de pasta de baunilha*

Gelatina de café

150ml de café expresso
2 folhas de gelatina

 Decoração

Chantilly
Chocolate em pó

 

Preparação:

 Panna cotta

Começar por hidratar, em água fria as folhas de gelatina por 5 minutos.
Levar um tacho (de preferência antiaderente) ao lume médio, com o leite, as natas e o açúcar, deixar aquecer bem, mas ser ferver.
Juntar o café expresso, o cardamomo em pó e a pasta de baunilha. Mexer bem com uma vara de arames até estar um preparado homogéneo.
Escorrer a gelatina e juntar ao preparado anterior, mexer bem, com uma vara de arames, até esta estar diluída, retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
Coar o preparado para um copo medidor com bico e distribuir por taças ou copos.
(eu uso o copo medidor com bico, porque facilita na distribuição do preparado, não suja nem salpica).
Colocar as taças ou copos no frigorífico pelo menos durante 4h.

 Gelatina de café

(Só pode fazer a gelatina de café depois da panna cotta estar solidificada.)
Hidratar em água fria as folhas de gelatina por 5 minutos.
Juntar ao café expresso (quente) a gelatina escorrida, mexer bem com uma vara de arames até esta estar diluída.
Colocar duas a três colheres (de sopa) da gelatina por cima de cada panna cotta.
Colocar as taças ou copos de novo no frigórico por mais 4horas
Decoração
No momento de servir colocar um pouco de chantilly por cima da gelatina de café
Polvilhar o chantilly com chocolate em pó.

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.