CREPES DE BACALHAU E LEGUMES

CREPES DE BACALHAU E LEGUMES

Ingredientes:

Crepes

250gr de farinha sem fermento T65

500ml de leite

2 ovos

1 colher (de sopa) de azeite

Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó e salsa seca

Recheio:

1 cebola (grande)

1 dente de alho

½ alho francês

½ courgette

1 cenoura

450gr de bacalhau (demolhado e bem escorrido)

1 colher (de chá) de molho de soja

1 colher rasa (de sopa) de amido de milho

1 colher (de café) de molho de peixe

Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó e cebolinho seco

Molho

250ml de leite

25gr farinha sem fermento T65

Gotas de sumo de limão

1 colher (de café) de mostarda Dijon

Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó e noz-moscada

Preparação:

Molho

TRADICIONAL: Colocar todos os ingredientes num tacho anti-aderente e levar ao lume médio/baixo até atingir uma consistência cremosa – sem parar de mexer com uma vara de arames.

Retirar do lume e reservar.

BIMBY: Colocar todos os ingredientes no copo e programar 9 minutos /90ºC / velocidade 4.

Retirar do copo e reservar.

Crepes

TRADICIONAL: Colocar todos os ingredientes no liquidificador e envolver até atingir uma consistência homogénea.

BIMBY: Colocar todos os ingredientes no copo e programar: 15 segundos/ velocidade 6.

Fazer as panquecas: colocar uma pequena porção de massa na frigideira anti-aderente e rode a frigideira de forma a cobrir todo o fundo com uma fina camada. Deixar cozinhar e virar o crepe, repetir o processo até a massa terminar.

Reserva os crepes.

Recheio  

TRADICIONAL: Num tacho anti-aderente colocar um fio de azeite, a cebola picada e o alho e deixar cozinhar um pouco.

Juntar de seguida o alho francês em meias luas finas e a cenoura ralada e deixar cozinhar até os ingredientes estarem macios.

Adicionar o bacalhau, a courgette ralada, o molho de soja e de peixe e temperar. Deixar cozinhar.

No caso do recheio estar muito liquido, adicionar o amido de milho.

Retificar os temperos.

BIMBY: Colocar no copo um fio de aceite, a cebola e o alho e picar: 2 segundos / velocidade 8, depois deixe refogar: 3 minutos / 120ºC /inversa / colher).

Adicionar depois o alho francês em meias luas finas e a cenoura ralada e programar: 3 minutos / 120ºC /versa / colher.

Juntar o bacalhau, o amido de milho (se desejar pode o diluir num pouco de água), a courgette e programar: 7 minutos /100ºC / colher.

Juntar o amido de milho e programar: 7 minutos / 100ºC / inversa / colher.

Retificar os temperos.

Montagem

Juntar ao preparado anterior 3 ou 4 colheres (de sopa) do molho reservado de forma a obter um recheio cremoso.

Rechear as cremes com uma porção de recheio dobrar as pontas para dentro de forma a obter um género de travesseiro, e dispor uma a uma num pirex.

 

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC por 10 a 15 minutos ou até alourar).

Acompanhei com uma salada de alface, tomate cereja, cebola e nozes.