DELÍCIA DE CEREJA

 Ingredientes:

Base

bolacha Maria (usei mais de meio pacote)
amêndoa laminada (usei +/- um punhado)

 

Recheio

400ml de natas  4 iogurtes Grego (naturais) 1 colher (de chá) de pasta de baunilha*  açúcar em pó q.b. (para adoçar)

raspa de limão
Cobertura

coulis de cereja** ou compota de frutos vermelhos

 

Preparação:

 

Base

Triturar a bolacha-maria com a amêndoa, num processador.

Dispor a mistura pelos copos ou taças e reservar no frigorífico.

Recheio

Bater, na batedeira, as natas bem firmes (devem estar bem frias).

À parte, bater, na batedeira, os iogurtes até estarem bem macios.

Envolver, com cuidado, ao creme de iogurte as natas, a pasta de baunilha, a raspa de limão e por último, aos poucos, o açúcar em pó, até atingir a doçura desejada.

Verter o recheio sobre a base.

Levar ao frigorífico por 30 minutos.

Cobertura

Se usar a compota, deve levar um tacho de fundo antiaderente ao lume brando com a compota para diluir um pouco (se necessário junte um pouco de água) e só a deve colocar sobre o recheio quando estiver fria.

OU

Verter um pouco de coulis sobre o recheio branco e com o pau de espetada (dos grossos) fazer remoinhos de forma a que a cobertura se misture ligeiramente com o recheio.

Colocar no frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

 

 

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

** Coulis de Cereja: Deitar 150gr de cerejas (descaroçadas) para um tacho (pequeno e antiaderente). Juntar 50gr de açúcar, 3 gotas de limão e levar ao lume brando até as cerejas ficarem macias e o molho com a consistência de xarope. Retirar e deixar arrefecer. 

BACALHAU GRATINADO COM LEGUMES

BACALHAU GRATINADO COM LEGUMES E COM PURÉ BATATA-DOCE E CENOURA  

Puré de batata-doce e cenoura: cozer em água temperada com sal, 1 batata-doce, 2 batatas (normais) e 2 cenouras.

Depois de cozidas escorrer bem e esmagar tudo muito bem.

Temperar com: pimenta, alho moído, gengibre em pó, noz-moscada e salsa fresca.

Juntar um pouco de manteiga (1 colher de sopa) e juntar um pouco de leite para obter a consistência desejada.

Cozer duas postas de bacalhau (eram grandes), retirar depois as peles e espinhas e desfazer e lascas. Reservar.

Num wok colocar um fio de azeite, 2 chalotas, 2 dentes de alho picados e 1 alho francês às rodelas, deixar cozinhas em lume brando.

Temperar com: sal, pimenta, gengibre em pó, alho moído, um pouco de salsa fresca.

Juntar umas gotas de molho de soja e o bacalhau, envolver bem e juntar 1 curgete (courgette) cortada em pedaços pequenos e finos.

Adicionar 3 colheres (de sopa) de natas, 3 colheres (de sopa) de molho béchamel e uma pitada de noz-moscada – deixar apurar e verte o bacalhau para um pirex.

Deve colocar de um lado o bacalhau e do outro lado o puré (usei um saco de pasteleiro para colocar o puré no pirex).

Polvilhar o bacalhau com amêndoa laminada e levar ao forno a 200ºC até estar douradinho.

PANQUECAS COM SEMENTES DE PAPOILA

PANQUECAS COM SEMENTES DE PAPOILA

 

Ingredientes:

150gr de farinha

1 colher de café de fermento

1 pitada de sal

33 gr de manteiga (usei vaqueiro liquida)

35 gr de açúcar amarelo

2 ovos (pequenos)

Raspa de limão

Gotas de limão

1 colher (de sobremesa) de essência de baunilha

10gr de sementes de papoila

150ml de leite

Preparação:

Bater, com uma vara de arames os ovos com o leite, a manteiga, a essência de baunilha e as gotas de limão, bater muito bem.

Numa tigela, juntar a farinha e fermento peneirada, a raspa de limão, o sal e o açúcar, mexer tudo e adicionar aos pouco à massa dos líquidos.

Por último envolver as sementes de papoila.

Fazer as panquecas servir com compota de frutos vermelho ou com outra a gosto ou ainda com xarope de acer.

BOLO DE CHOCOLATE COM BUTTERCREAM DE CEREJA

 

Ingredientes:

Bolo

3 ovos
125ml de óleo amendoim
250ml de café (solúvel forte)
400gr de açúcar
100gr de cacau em pó magro
350gr de farinha
1 colher (de chá) de fermento em pó
250ml de buttermilk*
pitada de sal
pitada de bicarbonato de sódio

Buttercream de Coulis de Cereja

400gr de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
200gr açúcar em pó
6 colheres (de sopa) de coulis de cereja** (pode substituir por compota de frutos vermelhos)
3 gotas de corante cor de rosa

Cerejas q.b. (para o recheio e para a decoração)

 

 Preparação:

Bolo

Pré-aquecer o forno a 180ºC
Untar com manteiga duas formas redondas de 20cm de diâmetro e forrar o fundo e as laterais com papel vegetal.

Numa taça grande misturar todos os ingredientes secos. Mexer tudo com uma vara de arames e reservar.

Em outra taça, misturar o óleo, o café e o buttermilk.
Na batedeira, bater os ovos e aos pouco envolver a mistura dos líquidos e depois a mistura dos secos (peneirada). Só deve parar de bater quando obter uma massa homogénea e liquida.
Verter a massa nas formas.
Levar ao forno, por 45 a 60minutos ou até o patito sair seco (fazer o teste do palito).
Deixar arrefecer ligeiramente em cima de uma grelha e, depois, desenformar.

 Buttercream

Bater, na batedeira, a manteiga até ficar macia e esbranquiçada.
Juntar aos poucos, e sem parar de bater o açúcar (atenção às laterais de taça: parar de bater e com a espátula rapar as laterais, para que fique tudo bem envolvido).
Por último adicionar o coulis ou a compota e o corante. Bater mais um pouco até estar no ponto certo para barrar o bolo.

Montagem:

Abrir ao meio cada um dos dois bolos, ficando assim com quatro camadas iguais.
Entre cada camada de bolo, espalhar um pouco de creme e dispor pedaços de cereja (sem caroço).
Montar desta forma: Bolo / Creme / Fruta – Bolo / Creme / Fruta – Bolo / Creme / Fruta – Bolo

 Cobrir o bolo com uma camada fina de creme e levar ao frigorífico por +/- 30 minutos. Depois desse tempo, cobrir o bolo com uma nova camada de creme e dar um acabamento a gosto (rústico ou liso).

Decorar com cerejas.

Levar o bolo, depois de pronto e decorado, ao frigorifico e só o retirar de lá 30 minutos antes de servir. 

 

Notas:

* Buttermilk – juntar gotas de limão a 250ml de leite. Mexer com uma vara de arames e deixar repousar num local morno por 10 minutos.

** Coulis de Cereja: Deitar 150gr de cerejas (descaroçadas) para um tacho (pequeno e anti aderente). Juntar 50gr de açúcar, 3 gotas de limão e levar ao lume brando até as cerejas ficarem macias e o molho ter a consistência de xarope. Retirar e deixar arrefecer. 

OVOS RECHEADOS

Ovos Recheados com Paio e Fiambre

Ingredientes:

4 ovos cozidos
4 fatias de paio
2 fatias de fiambre de peru
1 a 2 colheres (sopa) de maionese ou molho de coentros e alho
1 colher (sopa) de ketchup
pimenta
8 azeitonas pretas sem caroço ou 8 "fios" de cebolinho para decorar


Preparação:

Cortar em quadrados muito pequenos o paio e o fiambre. Reservar.

Cozer os ovos, depois de mornos abrir ao meio (na horizontal) e retirar as gemas.

Numa taça esmagar muito bem as gemas com a maionese e o ketchup com um garfo ou com a varinha mágica ou num processador.

Envolver o paio e o fiambre.

Rechear as claras de ovos com o recheio.
Moer um pouco de pimenta em cada um e decorar com as azeitonas ou com um cebolinho.

Colocar no frigorífico até ao momento de servir

CUPCAKES DE CHOCOLATE E CAFÉ

CUPCAKES DE CHOCOLATE E CAFÉ

Ingredientes:

 Cupcakes

 

70gr chocolate em pó

30gr de cacau em pó

1 colher (de café) de bicarbonato de sódio

1 colher (de café) de fermento em pó

75g de manteiga

250gr de açúcar

1 ovo (XL)

100ml de café expresso

150ml de leite de soja

1 colher (de chá) de pasta de baunilha*

300gr de farinha com fermento

Creme de Chocolate

 

200gr chocolate

300gr de manteiga

200gr açúcar em pó

100gr chocolate em pó

3 a 4 colheres (de sopa) de café expresso

1 colher (de café) de pasta de baunilha*

  

 

Preparação:

 Cupcakes

Pré-aquecer o forno a 170ªC

Derreter a manteiga e acrescentar a pasta de baunilha. Reservar.

Numa taça grande, peneirar: a farinha, o cacau, o chocolate, o bicarbonato de sódio e o fermento. Juntar o açúcar e reservar.

Noutra taça grande, bater, com a vara de arames, o ovo com o leite. Acrescentar, depois, a mistura da manteiga com a baunilha e o café, mexer mais um pouco e acrescentar a mistura dos ingredientes secos, envolvendo cuidadosamente.

Colocar formas de papel num tabuleiro de queques e verter o preparado nas formas, ter em atenção que não deve encher muito (encher só ²/₃ da forma).

Levar ao forno, por 15 a 17 minutos ou até estarem cozidos (fazer o teste do palito).

Retirar os queques do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grelha.

 

Creme de Chocolate

Derreter o chocolate em banho-maria e deixar arrefecer um pouco.

Na batedeira, bater a manteiga amolecida até ficar muito macia. Acrescentar aos poucos (sem parar de bater) o açúcar em pó e o chocolate em pó.

Retirar a taça da batedeira e envolver com uma espátula o chocolate derretido, o café e a pasta de baunilha.

Colocar o creme num saco de pasteleiro com bico frisado e decorar os cupcakes. Pode, ainda, colocar por cima do creme outras decorações (raspas de chocolates, pepitas, amêndoa, etc).

 

 

 

 

Vou usar um "aparelho" que veio da Suíça, super prático e SUPER limpinho (NÃO SE SUJA NADA). 

      

  



Qual vou escolher?!?

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.