PAVLOVA SAUDÁVEL

PAVLOVA SAUDÁVEL

Merengue:

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Bata 6 claras com a batedeira, até estarem bem firmes, junte depois, sem parar de bater 180gr de açúcar em pó, colher a colher (ou pode substituir por geleia de arroz - um usei geleia para ser mais saudavel!).

Com a ajuda da vara de arames, envolva 1 colher (de chá) de vinagre balsâmico; 2 colher (de chá) de amido de milho e 1/2 colher (de chá) de extracto de baunilha - envolva tudo com cuidado.

Forre o tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal, coloque sobre o papel o preparado, dando-lhe a forma de um circulo (+/- com a altura de 4cm).

Coloque o tabuleiro no forno e diminua a temperatura para 140ºC - deixe cozer +/- 14h30m, decorrido esse tempo desligue o forno, abra ligeiramente a porta e deixe a pavlova arrefecer lá dentro.

Cobertura: 

Bater com a batedeira, bem firmes, 200ml de natas magras, adicionar um pouco açúcar em pó ou geleia de arroz. Não se quer este creme  muito doce - vá adicionando e provando :)

Descasque 1/2 manga, corte em pedaços, coloque-os no copo da varinha e junte sumo de 1/2 limão (se a manga for grande, caso seja pequena reduza a quantidade de sumo) - passe tudo com a varinha de forma a obter um puré/polpa (existe esta polpa de manga em lata, mas eu preferi fazer!)

Coloque a pavlova num prato (faça-o com cuidado esta transferência do tabuleiro para o prato), cubra com o creme de natas, sobreponha depois a polpa de manga e decore com a restante manga cortada em meia lua fininhas e framboesas.

MADALENAS DE CHOCOLATE

MADALENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 12 unidades:

1 ovo

50gr de manteiga derretida

50gr de farinha com fermento

50gr de açúcar

1 colher (de sopa) de cacau em pó

1 colher ( de chá) de extrato de baunilha

1 colher (de chá) de fermento em pó

100gr chocolate branco derretido (em banho-maria)

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Se usar um tabuleiro de madalenas de metal, deve untar com manteiga e polvilhar com farinha; se usar de silicone, não é necessário untar nem enfarinhar.

Na batedeira, bater o ovo com o açúcar até obter um creme muito cremoso e claro.

Juntar a farinha com o fermento (peneirada) e o cacau em pó e incorporar delicadamente ao creme do ovo com o açúcar. Envolver com a colher ou com uma vara de arames. 

Adicionar a baunilha e a manteiga e envolver delicadamente.

Encher com a massa (não em demasia) os moldes das madalenas e levar ao forno por 10 a 15 minutos.

Desenformar com cuidado e deixar arrefecer as madalenas sobre uma grelha.

Depois de frias mergulhar as pontas das madalenas no chocolate derretido em banho-maria e colocar na grelha forrada a papel vegetal, para solidificar o chocolate.

MADALENAS DE LIMÃO

MADALENAS DE LIMÃO

 

Ingredientes para 24 unidades:

100gr de manteiga derretida
100gr de farinha com fermento
100gr de açúcar
2 ovos
1 colher  (de chá) de extrato de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
raspa de limão q.b.
açúcar em pó q.b.

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Se usar um tabuleiro de madalenas de metal, deve untar com manteiga e polvilhar com farinha; se usar de silicone, não é necessário untar e enfarinhar.

Na batedeira, bater os ovos com o açúcar até obter um creme muito cremoso e claro.

Adicionar a manteiga derretida, o extrato de baunilha e a raspa de limão.
Envolver, com a ajuda de uma colher/espátula e cuidadosamente, a farinha peneirada com o fermento ao creme anterior.
Encher, com a massa, os moldes das madalenas (não deve encher demasiado) e levar ao forno por 10 a 15 minutos
Desenformar com cuidado e deixar arrefecer as madalenas sobre uma grelha.
Polvilhar com açúcar em pó.
   

BOLO DE CÔCO

BOLO DE CÔCO

Ingredientes: 

6 ovos

1 colher (de sopa) de manteiga (bem cheia)
200gr de açúcar
1 colher (de chá) de fermento
200gr de farinha
100gr de coco ralado
500ml de leite meio gordo
coco ralado - para polvilhar
manteiga e farinha - para untar e enfarinhar a forma 
 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC

Untar uma forma redonda de buraco com manteiga e polvilhar com farinha.

Bater, na batedeira, os ovos com a manteiga e o açúcar.

Juntar a farinha peneirada com o fermento e o coco ralado. Bater até ficar um preparado homogéneo.
Colocar o preparado na forma de buraco e levar ao forno até estar cozido (verifique com o palito). Este processo demora +/- 30 minutos.

Depois de cozido e sem desenformar o bolo, regar o bolo com o leite (bem quente). Tentar regar uniformemente, para que fique todo ele húmido.

Desenformar, passado 30 minutos no prato de servir.
Polvilhar com coco ralado.

 

 

PAVLORA DE CHOCOLATE

PAVLORA DE CHOCOLATE

Merengue:

Pré-aqueça o forno a 180º

Bata 6 claras em castelo até formarem picos

Junte 250gr de açúcar, uma colher de sopa de cada vez até acabar o açúcar - bata com a batedeira  até ficar bem firme.

Adicione 3 colheres de sopa de cacau magro em pó da Pantagruel, 1 colher (de chá) de vinagre balsâmico e 50gr chocolate picado em pedacinhos (de boa qualidade).

Envolva tudo com muito cuidado - com varas.

Fazer um circulo (+/- 20 a 23cm de diâmetro) numa folha de papel vegetal, recorte e coloque num tabuleiro.

Unte o círculo com manteiga e espalhe o merengue dentro desse círculo sem o achatar muito.

Coloque no forno e imediatamente baixe a temperatura para os 150ºC.

Cozer durante 1 hora a 1h15M. Deve ficar bem seco nas beiras mas mais macio no centro.

Decorrido esse tempo desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente lá dentro com a porta do forno entreaberta.

Cobertura:

Na altura de servir, cubra o topo com:

400ml de natas bem frias batidas com 2 colheres de sopa de leite , 3 colheres de sopa de açúcar e uma colher de chá de essência de baunilha

 Por fim polvilhe com um pouco de cacau em pó e raspas de chocolate (raspar com uma faca na tablete de chocolate)

ROUPA VELHA

ROUPA VELHA

Coloque cebola em meias luas finas e dois dentes de alho picados a refogar em azeite.

Corte as batatas, cenouras e hortaliça em bocados pequenos, e adicione à cebola, junte também o bacalhau desfiado (sem pele e espinhas).

Tempere: 

   sal, 

   pimenta, 

   alho moído, 

   gengibre em pó, 

   noz moscada, 

   salsa seca picada, 

   cominhos

   tomilho (opção)

Adicione mais um pouco de azeite, se necessário. Deixe cozinhar em lume brando.

 Quando estiver bem quente, coloque umas gotas vinagre balsâmico e sirva.

Eu acompanhei com uma salada: alface, tomate, pepino, abacate, cebola roxa e cenoura - temperada com molho de vinagrete com ervas aromáticas. Mas pode acompanhar com arroz branco/arroz seco.

BACALHAU COM NATAS

BACALHAU COM NATAS

Comece por cozer as postas do bacalhau, depois tire as espinhas e as peles e desfaça do bacalhau em lascas. Reserva a água cozedura para fazer o molho de bechamel.

Descasque e corte as batatas em palitos finos e frite.

Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. 

Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, e junte um fio de vinho branco - mexa.

Adicione as batatas (eu como faço em muita quantidade, tenho que fritar as batatas por três "tachadas") – envolvo tudo.

Por último adicione molho bechamel e natas de culinária (a quantidade depende da quantidade de batatas e bacalhau) - deve o bacalhau ter um consistência bem cremosa - não muito liquida.

Tempere com: 

   pimenta, 

   gengibre em pó, 

   salsa picada (pode usar fresca ou seca)

   noz-moscada

   tomilho seco

Só depois de envolver bem as batatas ao bacalhau e de ambos estarem bem cremosos é que fazemos a ultima retificação de tempero e aqui é que talvez seja necessário colocar sal (normalmente eu coloco sal, pimenta e mais um pouco de noz-moscada).

Deite tudo num tabuleirode ir ao forno ou num pirex, espalhe e polvilhe com queijo ralado. 

Leve ao forno (pré-aquecido a 250ºC) a gratinar - depois de colocar o bacalhau reduzo  o forno para 160ºC. 

NOTA: Numa pressa use bechamel de compra se tiver tempo faça você mesmo o molho: 

Molho Bechamel: derreta 50gr manteiga num tachinho antiaderente, acrescente a 40gr farinha e mexa bem. Junte, aos poucos, 100mll de água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre. 

Adicione depois 250ml de leite e as 250ml de natas e mexa até borbulhar, e, finalmente, retire do lume e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão