CRUMBLE DE MAÇÃ

CRUMBLE DE MAÇÃ COM ESPECIARIAS 

Ingredientes:

8 maçãs

200gr de farinha sem fermento

100gr de manteiga sem sal

50gr de açúcar

Sumo de 1 limão

2 colheres (de sopa) de vinho do Porto

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de gengibre em pó

Canela em pó

1 punhado de amêndoas laminadas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

_Tradicional_

Colocar no processador a farinha, a manteiga, uma pitada de gengibre em pó, uma pitada de canela e outra de noz-moscada e o açúcar e misturar.

Verter o crumble para uma taça e envolver a amêndoa laminada e reservar.

Colocar no processador as maçãs descascadas, sem caroços e em pedaços pequenos e o sumo de limão e picar grosseiramente.

Verter a maçã picada para uma taça e envolver o vinho do Porto e um pouco mais de canela.

 _Bimby_

Colocar no copo a farinha, a manteiga, uma pitada de gengibre em pó, uma pitada de canela e outra de noz-moscada e o açúcar e misturar – programar para 30 segundos, velocidade 4.

Verter o crumble para uma taça e envolver a amêndoa laminada e reservar.

Colocar no copo as maçãs descascadas, sem caroços e em pedaços pequenos e o sumo de limão – programar para 5 segundos, velocidade 5

Verter a maçã picada para uma taça e envolver o vinho do Porto e um pouco mais de canela.

Montagem:

Verter a maçã picada para um pirex, alisar a superfície e cobrir com o crumble (não alisar, para dar um toque mais rústico).

Levar ao forno, a grelha abaixo do meio, durante 30 minutos decorrido esse tempo colocar a grelha acima do meio e deixar o crumble ficar douradinho (+/- 10 minutos).

Retirar do forno e servir quente (morno) com uma bola de gelado ou frio.

PUDIM DE CHOCOLATE E CARDAMOMO

PUDIM DE CHOCOLATE E CARDAMOMO

Ingredientes:

1 litro de leite (usei de bebida de soja, mas pode usar de vaca - meio gordo)

1 colher (de café) de cardamomo em pó

3 a 4 colheres (de sopa) de açúcar

100gr de chocolate preto (70% cacau)

4  saquetas de cuajada

 

Preparação

·         Bimby:

Partir em pedaços pequenos o chocolate.

Colocar no copo todos os ingredientes

Programar a bimby para  10 minutos / temperatura 90ºC / velocidade 3.

Passar a forma por água, escorrer o excesso mas sem limpar com pano ou papel absorvente e verter o preparado.

Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico por pelo menos 4 horas

Desenformar só no momento de servir.

 Servir com uma calda de chocolate e framboesas frescas.

·         Tradicional:

Partir em pedaços pequenos o chocolate.

Colocar num tacho anti-aderente e de fundo grosso o leite (reservar um pouco do leite para diluir a cuajada), o chocolate e o açúcar e levar ao lume médio/baixo, mexer sempre com uma vara de arames.

À parte, diluir ao leite que reservou as saquetas de cuajada e mexer bem com a vara de arames. Só deve juntar ao preparado anterior quando o chocolate estiver totalmente derretido, mexer bem e deixar levantar fervura.

Passar a forma por água, escorrer o excesso mas sem limpar com pano ou papel absorvente e verter o preparado.

Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico por pelo menos 4 horas.

Desenformar só no momento de servir.

 Servir com uma calda de chocolate e framboesas frescas

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MUFFINS DE MIRTILOS

MUFFINS DE MIRTILOS

Ingredientes:

2 ovos (pequenos)

2 cháv. de farinha

1 cháv. de açúcar em pó

½ cháv. de óleo

½ cháv de leite (usei de soja)

1 cháv. de mirtilos

1 colher (de chá) de fermento em pó

 1 colher (de chá) de pasta de baunilha (se não tiver, pode substituir por essência ou extrato de baunilha)

Preparação:

Ligar o forno a 170ºC.

Numa taça grande colocar a farinha peneirada com o fermento e o açúcar e mexer tudo. 

Fazer um buraco no centro da mistura e adicionar o óleo, o leite, a baunilha (pasta ou essência ou extrato) e por último os ovos previamente batidos – mexer tudo muito bem com uma vara de arames.

Envolver cuidadosamente, com uma espátula, à massa anterior os mirtilos para que estes não se desfaçam.

Forrar as formas ou tabuleiro de queques com formas de papel e dividir o recheio pelas formas (a minha massa deu para 16 muffins).

Levar ao forno a assar por +/- 30 minutos ou até estarem douradinhos (atenção para não ficarem queimados ou secos demais).

Depois de estarem douradinhos retirar as formas ou o tabuleiro de queques do forno e deixar arrefecer os muffins sobre uma grelha.

CHEESECAKE DE MAÇÃ

CHEESECAKE DE MAÇÃ (NO FORNO)

 

Ingredientes:

2 maçãs descascadas e em pedaços muito pequenos ou ralada num ralador largo

500gr de mascarpone
3 colheres (de sopa) de sumo de limão
3 ovos
160gr de açúcar em pó
80gr de amido de milho
1 colher de chá de pasta de baunilha*
200ml de natas
açúcar em pó anti humidade

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar com manteiga e forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo amovível (com 18cm ou no máximo 20cm) com papel vegetal. 
Na batedeira, bater as natas, o mascarpone e o açúcar, até ficar um creme macio.
Juntar os ovos (um de cada vez e bater entre cada adição) e o sumo de limão e bater até ganhar consistência.
Com uma espátula envolver ao preparado anterior a maçã e a pasta de baunilha.
Verter o preparado na forma e levar ao forno em banho-maria, por cerca de uma hora.
Depois, desligar o forno, abrir ligeiramente a porta e deixar o cheesecake dentro até arrefecer (não necessita de ficar no forno até arrefecer na totalidade).
Depois de frio, com cuidado, retirar o aro da forma e o papel vegetal à volta.
Polvilhar com açúcar em pó anti humidade e canela e levar ao frigorífico.

NOTA: 

• Receita adaptada da Mariana Teixeira - Receitas para a Felicidade (receita original).
  Para além de substituí ingredientes, diminuí e aumentei algumas quantidades.
  E o resultado foi fantástico.
• *Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

  Só depois de fria é que consegue retirar a base da tarte e o papel vegetal.
  

CRUMBLE DE MAÇÃ E FLOCOS DE AVEIA

CRUMBLE DE MAÇÃ E FLOCOS DE AVEIA

Ingredientes:

Maçã

550gr de maçã descascadas e sem caroços

4 colheres (de sopa) de açúcar mascavado

8 colheres (de sopa) de água

6 colheres (de sopa) de vinho do porto

2 colheres de sopa de manteiga

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cardamomo em pó

Crumble

1 chavena de flocos de aveia

¼ chávena de farinha integral

80 gr de manteiga

1 colher (de sopa) de açúcar mascavado

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cardamomo em pó

Preparação:

Maçã

Numa frigideira antiaderente colocar o açúcar, a água e o vinho do porto, deixar ferver (para evaporar o álcool) e colocar a maçã em gomos (com espessura de +/- 3mm).

Polvilhar com as especiarias e deixar cozinhar até a maçã estar macia.

Juntar a manteiga, mexer até esta se derreter, retirar do lume e verter a maçã para um pirex (eu coloquei por camadas). 

Crumble

Juntar a manteiga em pedaços aos restante ingredientes e cobrir a maçã com este mistura granulada.

Levar o pirex ao forno, pré aquecido, a 225ºC até ficar douradinho.

Servir morno.

SEMI-FRIO DE MARACUJÁ

SEMI-FRIO DE MARACUJÁ

 

 Ingredientes:

Base:

4 bolachas integrais

4 bolachas de aveia

4 bolachas digestivas

Amêndoa laminada (1 punhado)

Sementes de abobora (½  punhado)

3 colheres (de sopa) de vaqueiro liquida

Coulis de maracujá:

20 maracujás (os que usei estavam um pouco murchos por fora)

3 colheres (de sopa) de Vinho do porto

4 colheres (de sopa) de Açúcar amarelo

1 pitada de gengibre em pó

2 pitadas de cardamomo em pó

Creme:

200ml de natas de baunilha

100ml de natas

200 gr de queijo creme (tipo philadelphia)

500gr de queijo quark

4 a 6 colheres (de sopa) de açúcar (provar até atingir o dose desejado, eu só usei 4)

3 folhas de gelatina (incolor)

Palitos de La Reine

Preparação:

(Comece por fazer o coulis.)

Coulis:

Num tacho antiaderente, juntar todos os ingredientes e deixar cozinhar até engrossar ligeiramente.

Deve ter uma consistência bem cremosa.

Reservar e deixar arrefecer, totalmente.

Base:

No processador juntar todos os ingredientes, e triturar tudo de forma a obter uma misturada areada.

Transferir a mistura para uma taça e juntar a vaqueiro liquida – envolver tudo.

Cobrir o fundo de uma forma de bolo inglês (a forma deve estar previamente forrada as laterais e fundo com película aderente) com esta mistura pressionar um pouco (reserve um pouco desta mistura para colocar depois no topo).

Levar ao frigorífico enquanto prepara o creme

Creme:

Na batedeira, bater as natas com o açúcar até ficarem bem consistente, à velocidade máxima.

Juntar de seguida o queijo quark e o queijo creme, bater até envolver.

Hidratar as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos, decorrido esse tempo, escorrer bem e legar a gelatina numa chávena ao micro-ondas por 12 seguros até se diluir.

Juntar a gelatina diluída ao preparado e juntar também o coulis de macarujá, envolver tudo com cuidado.

Montagem:

Sobre a base fria verter metade do creme.

Dispor os palitos de La Reine (como a minha forma é grande só precisei de cortar a pontinha de cada palito).

Cobrir os palitos com o restante creme e polvilhar com a mistura areada que usamos para fazer a base.

Tapar o topo da forma com película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 6h.

No momento de servir, retirar a película aderente do topo e verter sobre o prato de servir com cuidado (colocar o prato de servir no topo da forma e virar tudo ao mesmo tempo), retirar a forma e depois a película que envolve o semi-frio, com cuidado.

Deve ser servido bem fresco, se estiver muito calor coloque o semi-frio uns 15 a 20 minutos no congelador antes de servir.

GELADO DE MIRTILIOS

"SEMI-GELADO" DE MIRTILIOS

Ingredientes:

Base:

½ d

Sultana (½  punhado)

Amêndoa laminada (½  punhado)

Geleia de arroz

Cereais (usei fitness) (1+ ½  punhado)

Pistácios (½ punhado)

Coulis:

500gr Mirtilos

2 colheres (de sopa) de Vinho do porto

4 colheres (de sopa) de Açúcar amarelo

Creme:

200ml de natas

6 iogurtes grego (açucarados)

200 gr de queijo creme (usei Philadelphia)

6 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de pasta de baunilha

Preparação:

(Comece por fazer o coulis.)

Coulis:

Num tacho antiaderente, juntar os mirtilos, o açúcar e o vinho do Porto. Deixar cozinhar até o mirtilios se desfaçam.

Passa a varinha página para desfazer tudo (deve ter a consistência bem cremoso).

Reservar e deixar arrefecer, totalmente.

Base:

No processador juntei todos os ingredientes, com a exceção da geleia de arroz – não triturar de mais – deixar pedaços grosseiros.

Transferi os para uma taça e juntei um pouco de geleia de arroz, a suficiente para ligar tudo.

Forrei uma forma de bolo inglês com película aderente, deixar umas pontas grandes nas laterais para depois virar sobre o creme.

Cobrir o fundo da forma com esta mistura pressionar um pouco e levar ao congelador.

Reserve um pouco da base para colocar por cima da última camada de creme.

Creme:

Na batedeira, bater as natas com o açúcar até ficarem bem consistente, à velocidade máxima.

Juntar de seguida o queijo creme e os iogurte, bater um pouco até envolver a velocidade baixa.

Envolver a pasta de baunilhas.

Montagem:

Comece por dividir o creme por 3 taças, e reserve no frigorífico, só deve retirar do frigorífico uma taça de cada vez e no momento em que for usar.

1ª Taça – creme de mirtilos bem escuro: juntar ao creme branco coulis, até obter uma cor bem escura, envolver bem e verter o creme escuro sobre a base de cereais e levar ao congelados enquanto faz o outro creme ou pelo período de 10 minutos.

2ª Taça – creme de mirtilos claro (lilas): juntar ao creme branco um pouco de coulis, envolver bem e verter o creme claro por cima do creme escuro e levar ao congelador por 10 minutos.

Eu não usei o coulis todo quando o foi juntar aos dois cremes.

Reservei para no momento de servir colocar por cima de cada fatia de gelado.

3ª Taça – verter o creme branco sobre o creme claro e alisar bem, polvilhar com um pouco da mistura para a base, dobrar as pontas da película aderente sobre o creme e levar ao congelador.

Retirar do congelador 20 minutos antes de servir.

Servia em fatias com uns mirtilios frescos e com uma boa colher de coulis por cima.

"SEMI-GELADO" DE FRUTOS VERMELHOS

"SEMI-GELADO" DE FRUTOS VERMELHOS

Ingredientes:

Base:

Sultana (1 punhado)

Amêndoa laminada (1 punhado)

Sementes girassol (½  punhado)

Sementes de abobora (½  punhado)

Geleia de arroz

Cereais (usei fitness) (2 a 3 punhados)

Coulis:

300gr Morangos

150gr Framboesas

Mirtilos (1 punhado)

3 colheres (de sopa) de Vinho do porto

4 colheres (de sopa) de Açúcar amarelo

Nota: reservei alguns frutos para incorporar na montagem

Creme:

400ml de natas

8 iogurtes grego (açucarados)

400gr de queijo quark

4 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de pasta de baunilha

Preparação:

(Comece por fazer o coulis.)

Coulis:

Num tacho antiaderente, juntar os morangos em pedaços, as framboesas, os mirtilos, o açúcar e o vinho do Porto. Deixar cozinhar até a fruta se desfazer.

Deve ter a consistência bem cremoso.

Reservar e deixar arrefecer, totalmente.

Base:

No processador juntei todos os ingredientes, fiz a quantidade suficiente para cobrir o fundo de uma forma de fundo amovível de 30cm, com a exceção da geleia de arroz

Transferi os para uma taça os pedaços grosseiro para a base e juntei a geleia de arroz, a suficiente para ligar tudo.

Cobrir o fundo da forma com esta mistura pressionar um pouco e levar ao congelador.

Creme:

Na batedeira, bater as natas com o açúcar até ficarem bem consistente, à velocidade máxima.

Juntar de seguida o queijo quark e os iogurte, bater um pouco até envolver a velocidade baixa.

Envolver a pasta de baunilha.

Montagem:

Sobre a base gelada verti uma parte do creme (dividir o creme em 3 partes), polvilhei o creme com a fruta fresca em pedaços e depois verti um pouco de coulis (não colocar muito colocar uma camada com altura de 1cm +/-). Repetir as camadas: creme/fruta/coulis/creme.

Por opção, terminei com uma última camada de creme, mas pode fazer um género de marmoreado com o creme e coulis.

Levar ao congelador.

Pode decorar com frutos congelados.

GELADO DE CEREJA

GELADO DE CEREJA

 Ingredientes:

400ml de natas

4 iogurtes Grego (naturais)

1 colher (de chá) de pasta de baunilha

açúcar em pó q.b. (para adoçar)

raspa de limão

coulis de cereja (deve estar bem consistente)*

palitos  de La Reine q.b

Preparação:

Bater, na batedeira, as natas bem firmes (devem estar bem frias).

À parte, bater, na batedeira, os iogurtes até estarem bem macios.

Envolver, com cuidado, creme de iogurte as natas, a pasta de baunilha, a raspa de limão e por último o açúcar em pó. Deve adicionar o açúcar aos poucos e provar até estar ao gosto.

Forrar uma forma retangular (tipo bolo inglês) com película aderente, de forma a deixar uma grande margem por fora de película

Verter um pouco de coulis no fundo da forma, depois despejar metade do creme branco, mais um pouco de coulis (a quantia a gosto), forrar a o coulis com os palitos cortado ao meio, verter restante creme banco e por último mais coulis.

Sobrar sobre o gelado as pontas de película de forma a que fique bem selado.

Levar ao congelador.

*Coulis de Cereja: 

Num tacho antiaderente, levar ao lume brando as cerejas 600 gr descaroçadas, 200 gr de açúcar e uma casca fina de limão, deixar cozinhar muito bem até se começarem a desfazer, retirar a casca de limão e deixar arrefecer.

Eu passei depois o coulis pela varinha magica para ficar aveludado 

DELÍCIA DE CEREJA

 Ingredientes:

Base

bolacha Maria (usei mais de meio pacote)
amêndoa laminada (usei +/- um punhado)

 

Recheio

400ml de natas  4 iogurtes Grego (naturais) 1 colher (de chá) de pasta de baunilha*  açúcar em pó q.b. (para adoçar)

raspa de limão
Cobertura

coulis de cereja** ou compota de frutos vermelhos

 

Preparação:

 

Base

Triturar a bolacha-maria com a amêndoa, num processador.

Dispor a mistura pelos copos ou taças e reservar no frigorífico.

Recheio

Bater, na batedeira, as natas bem firmes (devem estar bem frias).

À parte, bater, na batedeira, os iogurtes até estarem bem macios.

Envolver, com cuidado, ao creme de iogurte as natas, a pasta de baunilha, a raspa de limão e por último, aos poucos, o açúcar em pó, até atingir a doçura desejada.

Verter o recheio sobre a base.

Levar ao frigorífico por 30 minutos.

Cobertura

Se usar a compota, deve levar um tacho de fundo antiaderente ao lume brando com a compota para diluir um pouco (se necessário junte um pouco de água) e só a deve colocar sobre o recheio quando estiver fria.

OU

Verter um pouco de coulis sobre o recheio branco e com o pau de espetada (dos grossos) fazer remoinhos de forma a que a cobertura se misture ligeiramente com o recheio.

Colocar no frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

 

 

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.

** Coulis de Cereja: Deitar 150gr de cerejas (descaroçadas) para um tacho (pequeno e antiaderente). Juntar 50gr de açúcar, 3 gotas de limão e levar ao lume brando até as cerejas ficarem macias e o molho com a consistência de xarope. Retirar e deixar arrefecer.