BOLO DE MANTEIGA DE AMÊNDOA

BOLO DE MANTEIGA DE AMÊNDOA

Ingredientes:

150 gr de amêndoa laminada

240 gr de açúcar

6 ovos

1 colher (de chá) de pasta de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha

 110 gr de vaqueira liquida ou manteiga amolecida

250 gr de farinha com fermento

 1 colher (de chá) de fermento em pó

Preparação:

Forno pré aquecido 120ºC

Untar duas formas (12cm ou 14cm) com manteiga e forrar o fundo e laterais com papel vegetal.

_Bimby_

Colocar a amêndoa laminada, no copo e programar: velocidade 9 (até obter uma pasta/manteiga) - reservar

No copo colocar o açúcar e programar: 20 segundos/ velocidade 10.

Juntar ao açúcar os ovos, a pasta de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha e programar: 10 minutos/ velocidade 2.

Adicionar a manteiga de amêndoa e programar: 2 minutos/ velocidade 3.

Juntar a vaqueira líquida ou manteiga amolecida e programar: 30 segundos/ velocidade 3.

Numa taça à parte peneirar a farinha e o fermento e verter no copo, programar: 30 segundos/ velocidade 3 (verificar aos 15 segundos se tem farinha nas laterais do copo, se tiver com a ajuda da espátula baixar a farinha).

Dividir a massa pelas formas e levar ao forno.

Verificar a cozedura com o palito.

Desenformar sobre uma grelha e deixar arrefecer totalmente e só depois é que deve rechear e cobrir.

_Tradicional_

Com a ajuda de um processador fazer uma pasta de manteiga da amêndoa laminada – reservar.

Bater, na batedeira, os ovos, o açúcar e a pasta de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha até ficar em creme fofo. Juntar manteiga de amêndoa e continuar a bater, na batedeira.

Juntar a vaqueira líquida ou manteiga amolecida e continuar a bater só até envolver.

Numa taça à parte peneirar a farinha e o fermento e envolver ao preparado anterior com uma vara de arames

Dividir a massa pelas formas e levar ao forno.

Verificar a cozedura com o palito.

Desenformar sobre uma grelha e deixar arrefecer totalmente e só depois é que deve rechear e cobrir.

Montar:

Depois de (totalmente) frios cortar os bolos ao meio (na horizontal), ficando assim com 4 camadas de bolo.

Rechear: com compota de frutos vermelhos ou outra a gosto ou com coulis de frutos vermelhos (eu também meto um pouco do creme da cobertura entre cada bolo para ficar bem húmido).

Cobrir: com um creme a gosto

-natas + açúcar + baunilha

-natas + mascarpone + açúcar em pó + baunilha

-queijo +açúcar em pó + raspa de limão

MADALENAS DE MANDARINAS

MADALENAS DE MANDARINAS

 

Ingredientes:

140gr de açúcar

4 ovos

100gr vaqueiro liquida (ou manteiga amolecida)

200gr de farinha com fermento

1 colher (de café) de fermento em pó

1 colher (de café) de cardamomo em pó

1 pitada de sal fino

Sumo de 4 mandarinas

Casca muito fina de 1 mandarina (só a parte laranja) ou raspa de 1 mandarina

Um pouco de casca muito fina de limão (só a parte amarela) ou um pouco de raspa de limão

Preparação:

Forno pré-aquecido a 180ºC

Untar o tabuleiro de madalena com manteiga (usei um tabuleiro de silicone para madalenas e fiz por 2 vezes)

Rende +/- 36 madalenas

 

_Bimby_

Colocar a casca da mandarina e do limão e programar: 15 segundos/ velocidade 9.

Juntar o açúcar e programar: 15 segundos/ velocidade 9.

Colocar a “borboleta” e adiciona os ovos, a vaqueiro, o sumo de mandarina (coado) e programar: 2 minutos/ temperatura 37ºC/ velocidade 4, passado desse tempo retira a temperatura e programar: 2 minutos/ velocidade 4.

Numa taça peneirar a farinha com o fermento, o cardamomo e o sal.

Verter a mistura da farinha no copo e programar: 30 segundos/ velocidade 3 (parar aos 15 segundo para verificar se tem farinha nas laterais do copo – se tiver com a ajuda da espátula baixar a farinha).

Colocar a massa nas formas de madalenas (não deve encher muito) e levar ao forno até ficar douradinhas (não devem assar demasiado).

Retirar do forno, retirar do tabuleiro e colocar sobre uma grelha para arrefecer totalmente.

Servir com açúcar em pó por cima.

_Tradicional_

Bater, na batedeira, os ovos com o açúcar.

Juntar a vaqueiro, o sumo de mandarina (coado), um pouco de raspa de limão e raspa de uma mandarina e bater mais um pouco a velocidade média/alta.

Numa taça peneirar a farinha com o fermento, o cardamomo e o sal.

Verter a mistura da farinha na batedeira, aos pouco, e envolver a velocidade média/baixa.

Colocar a massa nas formas de madalenas (não deve encher muito) e levar ao forno até ficar douradinhas (não devem assar demasiado).

Retirar do forno, retirar do tabuleiro e colocar sobre uma grelha para arrefecer totalmente.

Servir com açúcar em pó por cima.

BOLO DE BETERRABA E CHOCOLATE

BOLO DE BETERRABA E CHOCOLATE

Ingredientes:

4 ovos

20 gr de cacau em pó

200gr de beterraba (eu usei crua mas pode substituir por cozida)

200gr de chocolate 70% cacau

120gr de manteiga

200gr de farinha com fermento

100gr de açúcar

1 pitada de sal
1 colher (de chá) de fermento em pó

1 colher (de chá) de pasta de baunilha ou de extrato de baunilha

Preparação:

Forno pré-aquecido a 180ºC

Forma de buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha

Tradicional

Derreter a manteiga no micro-ondas.

Picar a beterraba e o chocolate num processador.

Com a batedeira, bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado, juntar depois a manteiga, a farinha, o fermento, a beterraba e o chocolate, o cacau em pó, o sal e a baunilha, bater até envolver tudo.

Bimby

Colocar no copo a beterraba e o chocolate partido em pedaços pequenos e programar: 7 segundos/ velocidade 6-7, retirar do copo e reservar.

Sem lavar o copo, colocar a manteiga e programar: 2 minutos/ 70ºC/ velocidade 2.

Adicionar à manteiga derretida a beterraba e chocolate, a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, os ovos, a baunilha e o cacau em pó e programar 20 segundo/ velocidade 5.

Verter o preparado para a forma e levar ao forno. Testar com o palito a cozedura.

Servir coberto com uma calda de chocolate (levar ao lume médio 150gr de chocolate com 100ml de natas em banho-maria, mexer até obter uma calda).

MUFFINS DE MIRTILOS

MUFFINS DE MIRTILOS

Ingredientes:

2 ovos (pequenos)

2 cháv. de farinha

1 cháv. de açúcar em pó

½ cháv. de óleo

½ cháv de leite (usei de soja)

1 cháv. de mirtilos

1 colher (de chá) de fermento em pó

 1 colher (de chá) de pasta de baunilha (se não tiver, pode substituir por essência ou extrato de baunilha)

Preparação:

Ligar o forno a 170ºC.

Numa taça grande colocar a farinha peneirada com o fermento e o açúcar e mexer tudo. 

Fazer um buraco no centro da mistura e adicionar o óleo, o leite, a baunilha (pasta ou essência ou extrato) e por último os ovos previamente batidos – mexer tudo muito bem com uma vara de arames.

Envolver cuidadosamente, com uma espátula, à massa anterior os mirtilos para que estes não se desfaçam.

Forrar as formas ou tabuleiro de queques com formas de papel e dividir o recheio pelas formas (a minha massa deu para 16 muffins).

Levar ao forno a assar por +/- 30 minutos ou até estarem douradinhos (atenção para não ficarem queimados ou secos demais).

Depois de estarem douradinhos retirar as formas ou o tabuleiro de queques do forno e deixar arrefecer os muffins sobre uma grelha.

BOLO DE CRÈME FRAÎCHE E LARANJA

BOLO DE CRÈME FRAÎCHE E LARANJA

Ingredientes:

6 ovos  1 chávena e meia de açúcar
2 chávena de farinha
1 colher (de café ) de fermento em pó
Raspa e sumo de 1 laranja
1 embalagem de Crème Fraîche

Preparação:  Pré-aquecer o forno a 180ºC

Untar uma forma redonda de buraco com manteiga e polvilhar com farinha.

 Bater, na batedeira, as claras em castelo bem firmes e reservar.

Bater, na batedeira muito bem, as gemas com o açúcar.
Juntar a raspa e o sumo de uma laranja e bater mais um pouco.
Peneirar a farinha e o fermento para uma taça e reservar.
Envolver ao preparado das gemas e do açúcar, intervaladamente, as claras em castelo, o crème fraîche e a farinha com o fermento (com movimentos suaves).
Verter a massa para a forma e levar ao forno até estar cozido, fazer o teste do palito (atenção para não deixar cozer demasiado).

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

 

      

BOLO DE MAÇÃ e CÔCO

BOLO DE MAÇÃ e CÔCO

 Ingredientes: 

4 ovos

2 maças (em cubos pequenos)

1 colher (de sopa) de manteiga (bem cheia)

1 + ½ cháv. de açúcar

1 colher (de chá) fermento

2 + ½ cháv. de farinha com fermento

50gr côco ralado

½ cháv. de leite meio gordo

manteiga e farinha - para untar e enfarinhar a forma 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Untar uma forma de buraco com manteiga e polvilhar com farinha.

Bater ovos inteiro com a manteiga e o açúcar - bater bem com a batedeira.

Juntar ao preparado anterior o leite e a farinha peneirada com o fermento – misturar delicadamente (velocidade baixo).

Envolva o coco ralado à maçã aos cubos e junte na massa, deve incorporar o côco e a maçã cuidadosamente com uma espátula.

Coloque o preparado na forma de buraco e leve ao forno até estar cozido (verifique com o palito), este processo demora +/- 30 a 40 minutos.

Desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer.

BOLO DE CHOCOLATE COM BUTTERCREAM DE CEREJA

 

Ingredientes:

Bolo

3 ovos
125ml de óleo amendoim
250ml de café (solúvel forte)
400gr de açúcar
100gr de cacau em pó magro
350gr de farinha
1 colher (de chá) de fermento em pó
250ml de buttermilk*
pitada de sal
pitada de bicarbonato de sódio

Buttercream de Coulis de Cereja

400gr de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
200gr açúcar em pó
6 colheres (de sopa) de coulis de cereja** (pode substituir por compota de frutos vermelhos)
3 gotas de corante cor de rosa

Cerejas q.b. (para o recheio e para a decoração)

 

 Preparação:

Bolo

Pré-aquecer o forno a 180ºC
Untar com manteiga duas formas redondas de 20cm de diâmetro e forrar o fundo e as laterais com papel vegetal.

Numa taça grande misturar todos os ingredientes secos. Mexer tudo com uma vara de arames e reservar.

Em outra taça, misturar o óleo, o café e o buttermilk.
Na batedeira, bater os ovos e aos pouco envolver a mistura dos líquidos e depois a mistura dos secos (peneirada). Só deve parar de bater quando obter uma massa homogénea e liquida.
Verter a massa nas formas.
Levar ao forno, por 45 a 60minutos ou até o patito sair seco (fazer o teste do palito).
Deixar arrefecer ligeiramente em cima de uma grelha e, depois, desenformar.

 Buttercream

Bater, na batedeira, a manteiga até ficar macia e esbranquiçada.
Juntar aos poucos, e sem parar de bater o açúcar (atenção às laterais de taça: parar de bater e com a espátula rapar as laterais, para que fique tudo bem envolvido).
Por último adicionar o coulis ou a compota e o corante. Bater mais um pouco até estar no ponto certo para barrar o bolo.

Montagem:

Abrir ao meio cada um dos dois bolos, ficando assim com quatro camadas iguais.
Entre cada camada de bolo, espalhar um pouco de creme e dispor pedaços de cereja (sem caroço).
Montar desta forma: Bolo / Creme / Fruta – Bolo / Creme / Fruta – Bolo / Creme / Fruta – Bolo

 Cobrir o bolo com uma camada fina de creme e levar ao frigorífico por +/- 30 minutos. Depois desse tempo, cobrir o bolo com uma nova camada de creme e dar um acabamento a gosto (rústico ou liso).

Decorar com cerejas.

Levar o bolo, depois de pronto e decorado, ao frigorifico e só o retirar de lá 30 minutos antes de servir. 

 

Notas:

* Buttermilk – juntar gotas de limão a 250ml de leite. Mexer com uma vara de arames e deixar repousar num local morno por 10 minutos.

** Coulis de Cereja: Deitar 150gr de cerejas (descaroçadas) para um tacho (pequeno e anti aderente). Juntar 50gr de açúcar, 3 gotas de limão e levar ao lume brando até as cerejas ficarem macias e o molho ter a consistência de xarope. Retirar e deixar arrefecer. 

CUPCAKES DE CHOCOLATE E CAFÉ

CUPCAKES DE CHOCOLATE E CAFÉ

Ingredientes:

 Cupcakes

 

70gr chocolate em pó

30gr de cacau em pó

1 colher (de café) de bicarbonato de sódio

1 colher (de café) de fermento em pó

75g de manteiga

250gr de açúcar

1 ovo (XL)

100ml de café expresso

150ml de leite de soja

1 colher (de chá) de pasta de baunilha*

300gr de farinha com fermento

Creme de Chocolate

 

200gr chocolate

300gr de manteiga

200gr açúcar em pó

100gr chocolate em pó

3 a 4 colheres (de sopa) de café expresso

1 colher (de café) de pasta de baunilha*

  

 

Preparação:

 Cupcakes

Pré-aquecer o forno a 170ªC

Derreter a manteiga e acrescentar a pasta de baunilha. Reservar.

Numa taça grande, peneirar: a farinha, o cacau, o chocolate, o bicarbonato de sódio e o fermento. Juntar o açúcar e reservar.

Noutra taça grande, bater, com a vara de arames, o ovo com o leite. Acrescentar, depois, a mistura da manteiga com a baunilha e o café, mexer mais um pouco e acrescentar a mistura dos ingredientes secos, envolvendo cuidadosamente.

Colocar formas de papel num tabuleiro de queques e verter o preparado nas formas, ter em atenção que não deve encher muito (encher só ²/₃ da forma).

Levar ao forno, por 15 a 17 minutos ou até estarem cozidos (fazer o teste do palito).

Retirar os queques do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grelha.

 

Creme de Chocolate

Derreter o chocolate em banho-maria e deixar arrefecer um pouco.

Na batedeira, bater a manteiga amolecida até ficar muito macia. Acrescentar aos poucos (sem parar de bater) o açúcar em pó e o chocolate em pó.

Retirar a taça da batedeira e envolver com uma espátula o chocolate derretido, o café e a pasta de baunilha.

Colocar o creme num saco de pasteleiro com bico frisado e decorar os cupcakes. Pode, ainda, colocar por cima do creme outras decorações (raspas de chocolates, pepitas, amêndoa, etc).

 

 

 

 

Vou usar um "aparelho" que veio da Suíça, super prático e SUPER limpinho (NÃO SE SUJA NADA). 

      

  



Qual vou escolher?!?

 

Notas:

*Pode substituir a pasta de baunilha por extrato de baunilha ou sementes de vagem de baunilha.