CREPES COM RECHEIO DE CAMARÃO DE ERVILHAS

CREPES COM RECHEIO DE CAMARÃO DE ERVILHAS

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

Recheio

600gr de camarão cozido com casca
100gr de farinha
600ml de leite (meio gordo)
2 cebolas médias
1 dente de alho
Azeite q.b
1 colher (de sopa rasa) de açúcar
1 colher (de sopa) de concentrado de tomate
1 lata de tomate inteiro pelado (pequena)
1 chávena de ervilhas (usei ervilhas baby congeladas)
Raspa de limão (só para aromatizar)
Temperos: sal, pimenta, salsa e gengibre em pó
 

Crepes

500ml leite
200gr farinha T65 (sem fermento)
Raspa de limão (só para aromatizar)
100gr de azeite
1 pitada de sal e noz moscada
6 ovos

 

Preparação:

Creme

Começar por descascar o camarão e cortar em pedaços pequenos, reservar.
Colocar as cascas e cabeças do camarão num tacho anti-aderente com o leite e uma pitada de sal e levar ao lume médio (sem ferver) por 10 minutos ou BIMBY: Colocar as cascas e cabeças do camarão no copo e programar 1 minutos / 100ºC / velocidade 3.
Decorrido esse tempo coar o fumet e reservar.

 Num tacho anti-aderente colocar a cebola e o alho picado com um fio de azeite e deixar refogar até a cebola ficar translúcida ou BIMBY: com o copo limpo e seco, colocar um bom fio de azeite a cebola e o alho e programar (picar): 5 segundos / velocidade 5, de seguida programar (refogar): 5 minutos/ 120ºC / velocidade 1.

 Adicionar (em ambas as situações Tradicional/ Bimby) o concentrado de tomate e o tomate (picado sem molho) e deixar cozinhar ou BIMBY: programar 5 minutos / 100ºC / lâmina inversa/ velocidade de colher).

Adicionar o fumet reservado e mexer bem com uma vara de arames ou BIMBY: 20 segundos / velocidade 7.

Adicionar a farinha (diluída num pouco de água), o açúcar e os temperos e deixar cozinhar por 10 minutos (no modo tradicional é necessário ter em atenção que o creme não fique muito espesso e se cole ao fundo do tacho) ou BIMBY: programar 9 minutos / 95ºC / velocidade 4.

 Por último juntar os camarões picados, a raspa de limão e as ervilhar e deixar cozinhar por 3 ou 4 minutos ou BIMBY: programar 3 minutos / 90ºC / lâmina inversa / velocidade 1.

 

Crepes

Bater todos os ingredientes num liquidificador até obter um preparado homogéneo ou BIMBY: programar 25 segundos / velocidade 6.
Coar o preparado para um copo de medida com pico (para ser mais fácil fazer depois as crepes).

Fazer as crepes (aconselho a usar uma frigideira anti-aderente pois assim não é necessário untar com manteiga ou óleo), colocar uma porção de massa suficiente para que cubra o fundo da frigideira e fiquem finas, deixar fritar até as bordas ficarem douradas, virar a crepe, deixar fritar e repetir o processo até ter as crepes necessárias.

 

Montagem:

Colocar 3 a 4 colheres (de sopa) do recheio no centro da crepe e dobrar as pontas tipo envelope, dispor num pirex com a união para pontas para baixo.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.