SEMI-FRIO
DE MARACUJÁ
Base:
4 bolachas integrais
4 bolachas de aveia
4 bolachas digestivas
Amêndoa laminada (1 punhado)
Sementes de abobora (½ punhado)
3 colheres (de sopa) de vaqueiro
liquida
Coulis de maracujá:
20 maracujás (os que usei estavam
um pouco murchos por fora)
3 colheres (de sopa) de Vinho do
porto
4 colheres (de sopa) de Açúcar
amarelo
1 pitada de gengibre em pó
2 pitadas de cardamomo em pó
Creme:
200ml de natas de baunilha
100ml de natas
200 gr de queijo creme (tipo
philadelphia)
500gr de queijo quark
4 a 6 colheres (de sopa) de
açúcar (provar até atingir o dose desejado, eu só usei 4)
3 folhas de gelatina (incolor)
Palitos de La Reine
Preparação:
(Comece por fazer o coulis.)
Coulis:
Num tacho antiaderente, juntar todos
os ingredientes e deixar cozinhar até engrossar ligeiramente.
Deve ter uma consistência bem
cremosa.
Reservar e deixar arrefecer,
totalmente.
Base:
No processador juntar todos os
ingredientes, e triturar tudo de forma a obter uma misturada areada.
Transferir a mistura para uma
taça e juntar a vaqueiro liquida – envolver tudo.
Cobrir o fundo de uma forma de
bolo inglês (a forma deve estar previamente forrada as laterais e fundo com
película aderente) com esta mistura pressionar um pouco (reserve um pouco desta
mistura para colocar depois no topo).
Levar ao frigorífico enquanto
prepara o creme
Creme:
Na batedeira, bater as natas com
o açúcar até ficarem bem consistente, à velocidade máxima.
Juntar de seguida o queijo quark
e o queijo creme, bater até envolver.
Hidratar as folhas de gelatina em
água fria por 5 minutos, decorrido esse tempo, escorrer bem e legar a gelatina
numa chávena ao micro-ondas por 12 seguros até se diluir.
Juntar a gelatina diluída ao
preparado e juntar também o coulis de macarujá, envolver tudo com cuidado.
Montagem:
Sobre a base fria verter metade
do creme.
Dispor os palitos de La Reine
(como a minha forma é grande só precisei de cortar a pontinha de cada palito).
Cobrir os palitos com o restante
creme e polvilhar com a mistura areada que usamos para fazer a base.
Tapar o topo da forma com
película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 6h.
No momento de servir, retirar a
película aderente do topo e verter sobre o prato de servir com cuidado (colocar
o prato de servir no topo da forma e virar tudo ao mesmo tempo), retirar a forma
e depois a película que envolve o semi-frio, com cuidado.
Deve ser servido bem fresco, se
estiver muito calor coloque o semi-frio uns 15 a 20 minutos no congelador antes
de servir.
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